Sušení je vynikající způsob, jak připravit zeleninu a ovoce na zimu. Umožňuje zachovat živiny a vitamíny bez přidání soli a cukru. Sušení v troubě s konvekční funkcí umožňuje proces urychlit a usnadnit. Díky proudění vzduchu je odstraněn přebytečný materiál a potraviny jsou vysušeny rovnoměrně.
Jak sušit zeleninu a ovoce pomocí trouby a zároveň zachovat jejich chuť a výhody, přečtěte si náš materiál.
Suroviny připravujeme správně
Elastické, dužnaté plody se silnou slupkou jsou vhodné pro sušení v troubě. Musí být vyzrálé, stejné velikosti, bez poškození a stop hmyzu. Jakékoli ovoce a zelenina by měly být důkladně omyty a vysušeny na ručníku, aby se odstranila přebytečná vlhkost, a poté nakrájeny na plátky o tloušťce 3-10 mm, v závislosti na typu obrobku. Některé druhy kořenové zeleniny je nutné před sušením oloupat.
Sušení ovoce v troubě
Tento způsob sklizně je vhodný pro jablka, hrušky, švestky, meruňky a hrozny. Z těchto plodů získáváme: sušená jablka, domácí sušené švestky, sušené meruňky a rozinky.
jablka Pro sušení se volí podzimní odrůdy, které si při tepelné úpravě zachovávají výraznou chuť. Plody se omyjí, usuší a zbaví se osiva. Slupka se ponechá: dodá kompotům a dalším jablečným pokrmům charakteristické aroma a navíc obsahuje vlákninu prospěšnou pro trávení. Plody jsou nakrájeny na plátky nebo kolečka o tloušťce 3-5 mm. Aby jablka při sušení nezměnila barvu, mohou se namočit na 10 minut do kyselého roztoku: 1 hodina. l. kyselina citronová nebo 50 ml citronové šťávy na 1 litr vody. Chcete-li přidat pikantní chuť, jablka mohou být lehce posypána skořicí nebo směsí koření na jablečný koláč. Pro získání měkkých plátků začíná proces sušení při teplotě 40-50 ° C s postupným zvyšováním teploty až 80 ° C. Křupavé jablečné chipsy se vyrábí při teplotě 70-75 ° Ca dokončete sušení v 55-60 ° C. Proces trvá 7-8 hodiny.
Hrušky Pro tuto metodu jsou vybrané přípravky sladké, s hustou dužinou. Drobné plody lze sušit celé, větší – půlky nebo čtvrtky. Sušení trvá od 12 do 24 hodin. Začíná při teplotě 55-60 ° C, pak přinesl do 80 ° C. Když hrušky začnou zmenšovat svůj objem, teplota se opět sníží. Připravenost se určuje pomocí párátka: v místě vpichu by se neměla uvolňovat žádná šťáva.
Pro přípravu domácích rozinek zvolte celé, dužnaté bobule hrozny s tlustou kůží. Vysušte při teplotě 55 ° C, každý 6 hodin vypnutí a opětovné zapnutí trouby po úplném vychladnutí. Tento zdlouhavý proces bude vyžadovat min 2-3 dní.
Pro domácí sušené švestky se vybírají velké sladké plody. plnění s neporušenou kůží. Vyžadují speciální zpracování: na pět minut se blanšírují v horké vodě a poté se na 10 sekund ponoří do roztoku sody, aby se z ovoce odstranil voskový povlak. Sušení švestek 5 hodin při teplotě 55 ° Ca poté zvyšte teplotu na 75-80 ° C.
Marhule používá se k přípravě sušených meruněk. Pro to musíte vybrat zralé, husté ovoce bez černých skvrn. Pro krásnou jantarovou barvu se meruňky namočí na 10 minut do roztoku kyseliny citrónové (1 čajová lžička na litr vody). Sušené meruňky při teplotě 50-65 ° C během 8 hodin. Hotové plátky by měly být elastické a nelepit se na ruce.
Zásobte se sušenou zeleninou
K sušení v troubě se nejlépe hodí: paprika, lilek, cuketa a kořenová zelenina.
Корнеплоды Při této metodě se obrobky umyjí, loupou a horní a ostrý hrot se odříznou. Poté nakrájíme na plátky o tloušťce 5 mm a blanšírujeme ve vroucí vodě 5–10 minut. Po vysušení se plátky vloží do pece při teplotě 70 ° C na 5-6 hodin.Tímto způsobem můžete připravit mrkev, řepu, tuřín a celer. Kořeny křenu procházejí mlýnkem na maso a suší se při teplotě 45-50 ° C. Po 3 hodinách se zvýší na 55-60 ° C. Pro úplné vysušení je nutné 4-5 hodiny.
Bulharský pepř oloupeme ze stonku a semínek, nakrájíme na tenké nudličky a sušíme při teplotě 50 ° C během 12-14 hodiny. Hotové kousky by se měly snadno zlomit. Chcete-li přidat do pokrmu jako koření, sušený pepř lze rozdrtit v hmoždíři nebo mlýnku na kávu.
Lilek pro sušení nakrájíme na plátky, kostky nebo proužky a sušíme při teplotě nepřesahující 80 ° C během 3-4 hodiny. Připravené lilky se přidávají do omáček, dušeného masa nebo smažené s cibulí a zakysanou smetanou. Pomáhají také dodat houbovou příchuť zimním pokrmům.
dýně sušte na tenké plátky nebo malé kostky, blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 2 minut. Začněte teplotou 55-60 ° C, a později 3 hodin přivést ji k 75-80 ° C. Po úplném vysušení lze dýni nakrájet a použít k přípravě polévky. Plátky vařené v cukrovém sirupu a sušené tvoří aromatické kandované ovoce. Jejich příprava vyžaduje Hodiny 2-3 při teplotě 90 ° C.
Sušení aromatických bylin a výroba koření
K sušení je vhodná jakákoli zelenina, včetně na vitamíny bohatých vršků červené řepy nebo mrkve, které se obvykle nejí. Nakrájí se nadrobno a suší se na plechu v rovnoměrné vrstvě při teplotě 50-65 ° C během 2-3 hodiny. Sušené bylinky lze smíchat se solí a dochutit jí pro první a druhý chod.
Tuto směs lze doplnit sušeným česnekem, který si zachovává chuťové i ochranné vlastnosti a dobře se skladuje. Pro sušení je třeba vybrat elastické plody bez důlků nebo poškození, oloupat je a nakrájet na tenké plátky. Dost na to být připraven 4-6 hodiny na 80 ° C: Česnek by měl zkřehnout a rozpadat se v rukou. Po vychladnutí lze rozdrtit a použít k doplnění pikantní chuti a vůně různým pokrmům.
Sušená cibule se také používá jako koření. Nakrájí se na tenké půlkroužky a suší se při teplotě 80 ° C během 3-4 hodiny, čas od času se převrátit. Po vychladnutí přelijte do suché dózy a uložte spolu s ostatním kořením.
Sušení zeleniny a ovoce je úkol, který zvládnou perfektně plyno-elektrické sporáky NORDFROST s teplotním rozsahem 50-250°C a pohodlným mechanickým ovládáním. Sada obsahuje dva plechy na pečení, což zkracuje dobu sušení. Talíře jsou vybaveny konvekční funkcí, která zvyšuje efektivitu procesu bez ztráty prospěšných vlastností zeleniny a ovoce. Modely jsou vyrobeny v moderním i retro designu a stanou se efektním doplňkem každé kuchyně.
Na oficiálních stránkách si můžete vybrat model kamen a dozvědět se více o vlastnostech NORDFROST.
Nákup plyno-elektrické sporáky NORDFROST k dispozici na tržištích: Ozon a Yandex.Market.
Začátkem podzimu se ledničky a spíže zaplní do posledního místa zralými jablky, hruškami, švestkami a hrozny. Můžete dělat rohlíky s kompoty, zamrazit ovoce v mrazáku nebo udělat džem. Ale jedním z nejužitečnějších způsobů, jak uchovat ovoce, bobule a dokonce i zeleninu, je sušení. Jak vyrobit sušené ovoce vlastníma rukama? Potřebuji troubu nebo jiné speciální vybavení? Food.ru zná odpovědi na tyto otázky. Sdílí také chutné recepty, abyste mohli použít své přípravky.
Výhody sušeného ovoce
Pravděpodobně jste si všimli, že sušené ovoce a bobule jsou docela sladké. Faktem je, že během procesu sušení se kapalina odpařuje z ovoce a v ní zůstávají pouze vitamíny a užitečné prvky. Fruktóza také zůstává na svém místě, jen přírodní cukry zkaramelizují a dodají ještě více sladkosti.
Sušené ovoce si na rozdíl od jiných metod konzervace zachovává maximální užitek. K výrobě kompotu a marmelády je nutná tepelná úprava ovoce při vysokých teplotách, která ničí většinu vitamínů. Pro sušení v troubě se používají nízké teploty – asi 40-70 °C, které jsou docela přijatelné pro zachování většiny prospěšných vlastností.
Sušené ovoce si zachovává vápník, hořčík a železo, které pomáhají posilovat imunitní systém, a vláknina dělá gastrointestinální trakt pohodlí.
Sušené plody jsou vhodné pro dietní výživu jako alternativa běžných sladkostí. Ale neměli byste je nadměrně používat – kvůli vysokému obsahu fruktózy se jedná o poměrně vysoce kalorický produkt. Na 100 g produktu je energetická hodnota 215-230 kcal v sušených meruňkách, jablkách a sušených švestkách, ve fících a rozinkách – 260 kcal a datle je považována za nejvýživnější – 290 kcal.
Jak připravit ovoce na sušení
Pro sušení je lepší volit plody mírně nezralé, příliš šťavnaté nebo přezrálé nelze dlouho skladovat. Je lepší je použít ze své zahrady, v takovém případě si můžete být jisti kvalitou.
Exotické ovoce, například ananas, mango, karambola, najdete pouze v regálech supermarketů. Před vložením do trouby je důkladně opláchněte teplou vodou pomocí speciálních přípravků na mytí ovoce a zeleniny – pro dlouhé skladování je lze ošetřit voskem nebo chemikáliemi.
Při výběru ovoce k sušení buďte opatrní – snažte se brát jen celé a nezkažené. Vezmeme-li například shnilé hrozny, nelze takový produkt dlouho skladovat.
Z jablek a hrušek je lepší odstranit semínka a dužinu nakrájet na tenké, stejné plátky, aby se rovnoměrně osušily. Před sušením je třeba všechny plody omýt v teplé vodě, aby se zbavily případného prachu a nečistot, a poté otřít do sucha ubrouskem.
Aby byly sušené meruňky sladší, meruňky předem namočte do sladkého sirupu. A nespěchejte s odstraňováním pecek ze švestek – díky tomu budou chutnější.
Jak sušit v troubě
Moderní trouba s konvekční funkcí to udělá za 6-8 hodin.
Jak vyrobit sušené ovoce z jablek v troubě:
Plech přikryjeme utěrkou nebo pečícím papírem, poklademe nakrájeným ovocem a bobulemi.
Troubu předehřejte na 40-50°C.
Po hodině je třeba budoucí sušené plody obrátit a teplotu zvýšit na 70 °C, vložit do trouby na další 2,5 hodiny – během této doby by se měla většina vlhkosti odpařit.
Závěrečná fáze: snižte teplotu na 40 °C a nastavte časovač na další 2,5 hodiny. To umožní jablkům zhnědnout a konečně se zbavit vlhkosti.
Sušení jablek v troubě trvá asi 5-6 hodin. Šťavnatější ovoce, hrozny nebo třešně vyžadují více času – přibližně 8-9 hodin.
Nenechte ovoce péct – nezapomeňte zapnout konvekci. U mnoha modelů trouby je to indikováno ikonou ventilátoru.
Jak sušit v elektrické sušičce
Nejoblíbenější sušičkou je elektrická sušička, opravdová záchrana pro ženy v domácnosti. Na rozdíl od trouby není potřeba měnit teplotu a ovoce obracet. Díky rovnoměrnému přívodu teplého vzduchu plody ztrácejí vlhkost a vysychají bez dalšího zásahu. Stačí si rozložit přípravky a nastavit požadovanou teplotu: při 70 °C jablka uschnou za 7 hodin, hrušky za 12 a švestky za 4 hodiny při 60 °C.
Celková doba sušení závisí nejen na modelu sušičky, ale také na druhu ovoce. Před použitím si přečtěte návod, co doporučuje výrobce.
Při vkládání ovoce mějte na paměti, že je nutná cirkulace vzduchu, proto plátky neskládejte příliš těsně, protože vzduch nebude moci procházet mezi patry a proces sušení se zvýší.
Pomocí sušičky můžete vyrobit spoustu sušeného ovoce najednou: její kapacita je poměrně velká, vodorovně lze umístit až 5 kg jablek na 1,5 pater, a pokud jsou plátky umístěny svisle, pak asi 10 litrů. Souhlas, ani 2 plechy se do trouby tolik nevejdou.
Jak sušit na vzduchu
Elektrická vzduchová fritéza se nejčastěji používá pro přípravu pokrmů z masa a ryb, ale je také docela vhodná pro sušení zeleniny a ovoce. Uvnitř uzavřeného prostoru cirkuluje horký vzduch, který způsobuje rovnoměrné odpařování vlhkosti.
Například k výrobě sušených jablek vám stačí hodina při teplotě 100-120°C na nízkém vzduchu. Pokud je ovoce příliš mokré a tato doba nestačí, spusťte program na další hodinu. Objem vychází přibližně jako v troubě.
Hlavní nevýhodou fritézy je poměrně vysoká teplota sušení, která ničí většinu vitamínů a aminokyselin v sušeném ovoci. Ale jako nouzová možnost je sušení docela přijatelné.
Jak sušit venku
Dobrým místem pro sklizeň může být letní dům nebo venkovský dům. Ne každý má troubu, takže ovoce lze sušit přirozeně – dlouhý úkol, ale proveditelný.
Místo volte mimo silnice, aby ovoce nebylo vystaveno žádnému nepříjemnému zápachu. Obrobky nakrájejte na plátky, spojte je nití a zavěste na dobře větraném slunném místě. Tato metoda je vhodná pro jablka a hrušky, ale je lepší sušit hrozny, maliny a šípky na plechu na pečení a navíc je přikrýt hustou látkou. Nezapomeňte, že ovoce a bobule je třeba pravidelně míchat, aby se dosáhlo rovnoměrného sušení.
Přípravky určitě zakryjte gázou, tenkým hadříkem nebo síťkou – hmyz často přitahuje sladké aroma a budoucí sušené plody tak budou chráněny před mouchami, vosami, koňskými mouchami a včelami.
Na rozdíl od pece je zde celý proces vydán na milost a nemilost povětrnostním podmínkám: na horkém slunci trvá sušení asi 4 dny a za oblačného počasí asi týden. Kromě toho je lepší dát ovoce dovnitř na noc – ranní rosa prodlouží dobu sušení.
Tento způsob sušení je populární pouze v jižních oblastech, kde mají plody čas dozrát během horkého období. Ve středním pásmu jablka dozrávají až do srpna, který slunečné dny často nenabízí.
Jak skladovat sušené ovoce
Sušené ovoce snadno absorbuje vlhkost, proto ke skladování používejte skleněné dózy nebo plastové nádoby. Tkané pytlíky se hodí i na domácí přípravy: takhle naše babičky dlouhá léta skladovaly sušené houby, jablka a hrušky. Po usušení nádobu nezavírejte, ale zavařovací sklenice nechte 2-3 dny otevřené – zbylá vlhkost zmizí a sušené ovoce se déle skladuje.
Samotnou nádobu umístěte na chladné a tmavé místo mimo přímé sluneční světlo, například do skříně nebo spíže. Zabraňte vniknutí vlhkosti, jinak sušené ovoce zvlhne a zplesniví.
Při splnění všech podmínek lze sušené ovoce skladovat asi rok. Neměli byste se připravovat na budoucí použití – vše má datum expirace. Nasušte na zimu přesně tolik ovoce a bobulí, kolik do příští sezóny spotřebujete.
Zdravé recepty se sušeným ovocem
Snídaně by se měla skládat z komplexních sacharidů, aby se tělo nasytilo energií, která vydrží až do polední pauzy. Skvěle to odvedou například ovesné vločky s ořechy a sušeným ovocem. Nakrouhané ovesné vločky uvaříme a navrch přidáme hrst rozinek a nadrobno nakrájené sušené meruňky. Sladkost ovoce nahradí běžný cukr a pomůže udržet vaši postavu ve skvělé kondici.
Pilaf se sušeným ovocem je nejstarším pokrmem orientální kuchyně. Dá se vyrobit jako příloha k masu nebo jako samostatný dezert Vyjměte ze spíže sušené meruňky, rozinky a sušené švestky, které jste si sami připravili – překvapte svou rodinu známým pokrmem v nové interpretaci. Děti takovou sladkou večeři ocení.
A potěšte své dospělé publikum tinkturou ze sušeného ovoce. Čím více sušeného ovoce do alkoholu přidáte, tím bohatší bude buket chutí. Zkuste připravit více druhů nálevů, například s rozinkami a sušenými meruňkami nebo třešňovo-jablečnou verzi.
Co se dá dělat?
Příprava sladkého chleba k snídani je úžasná kombinace sytosti a zdravotních výhod. A jako nápoj vyzkoušejte husté želé ze sušených jablek a hrušek – detox a vitaminizace jsou zaručeny.
