Fazole se již dlouho etablovaly jako vynikající příloha a harmonická přísada do složitých pokrmů. Je pravda, že navzdory aktivnímu použití při vaření mnoho žen v domácnosti stále neví, jak vařit fazole, zda je možné se obejít bez namáčení nebo zda existují expresní způsoby jejich přípravy.
Někteří lidé ani nevěnují pozornost skutečnosti, že existují různé typy produktů, což znamená, že je třeba s nimi zacházet zvláštním způsobem. Červené nebo bílé fazole samozřejmě můžete jednoduše uvařit podle pokynů na etiketě, ale není zaručeno, že výsledek bude skutečně chutný a zdravý. Na dosažení optimálního výsledku byste měli počítat pouze tehdy, budete-li dodržovat základní a specifická pravidla pro přípravu produktu.
Užitečné tipy, které vám pomohou vařit fazole
Abyste pochopili, jak správně vařit fazole, budete se muset nejen naučit časové ukazatele pro namáčení a tepelné zpracování součásti. Budete také muset uvést do praxe následující doporučení sestavená zkušenými kuchaři:
- V procesu vaření fazolí se ženy v domácnosti potýkají s problémem neustálého odpařování vody. Objem tekutiny je nutné neustále doplňovat. Kromě toho můžete použít pouze vroucí vodu nebo alespoň horkou vodu. Vlivem teplotních změn začnou prvky praskat, a proto fazole nezměknou, bez ohledu na to, jak moc je vaříte.
- Při hledání tipů, jak rychle uvařit fazole, možná najdete trik, který zahrnuje přidání jedlé sody do vody. Tento přístup skutečně urychluje proces přípravy produktu, ale zároveň jej připravuje o většinu užitečných složek.
- Je přísně zakázáno přidávat sůl do bílých a červených fazolí na začátku tepelné úpravy. Z tohoto důvodu se nemůže zbavit své strnulosti. Je lepší kořenit produkt na samém konci. Pokud došlo k chybě, je nejlepší použít takový produkt na salát.
- Na polévku se dokonce i namočené fazole předvaří a výsledná tekutina se vylije. Zanedbáním tohoto pravidla hrozí zakalení vývaru.
- Musíte jasně vědět, jak dlouho vařit fazole určitého druhu a nikdy nejíst syrový produkt. To může způsobit vážné žaludeční nevolnosti.
- Málokdo ví, že fazole se uvaří rychleji, pokud jsou zpočátku naplněny chlazenou převařenou vodou.
- Pokud recept vyžaduje použití různých druhů luštěnin, pak se všechny uvaří samostatně a smíchají se hotové.
- Pro přípravu prvních chodů se doporučuje použít bílé fazole, pak to neovlivní vzhled vývaru. Červená a černá se ale dají použít do salátů, předkrmů a příloh.
Navzdory tomu, že dnes jsou doporučení na urychlené zpracování luštěnin aktivně propagována na internetu, nedoporučuje se je v praxi příliš často používat. Je lepší strávit hodinu u plotny a pořídit si kvalitní produkt, než šetřit čas a pak řešit zažívací potíže.
Pravidla a vlastnosti vaření černých fazolí
Mnoho lidí se odrůdy černé fazole bojí, ale je považováno za jeden z nejzdravějších dietních produktů. Při výběru přísady byste měli věnovat pozornost ne baleným, ale sypkým nabídkám. Pro vaření jsou vhodné pouze suché prvky bez známek prasklin. Konzervovaný analog může být dobrou náhradou za takový produkt, ale v jeho případě si musíte pečlivě přečíst štítek. Složení by nemělo obsahovat příliš mnoho konzervačních látek a je lepší se vyhnout sklenicím s pryžovými prvky.
Tip: Každý ví, že fazole mohou způsobit zvýšenou tvorbu plynů ve střevech. Tomuto problému se lze snadno vyhnout, pokud nezanedbáte namáčení a předvaření produktu. Právě při těchto typech zpracování se z dužiny přísad uvolňují látky, které spouštějí intenzivní fermentační procesy.
Vaření černých fazolí je docela jednoduché.
Aby to bylo drobivé, ale zároveň měkké, musíte důsledně provádět následující manipulace:
- Fazole roztřídíme a několikrát propláchneme ve studené vodě. Výrobek namočte přes noc nebo, pokud tato doba není k dispozici, přiveďte k varu, vařte dvě minuty a nechte pouze 2 hodiny.
- Poté tekutinu slijte, fazole znovu naplňte vodou (měla by být o 3-5 cm výše než hladina fazolí), zavřete víko a zapálte. Po uvaření mírně pohněte víkem a snižte teplotu na minimum.
- Výrobek vařte 1-1,5 hodiny, dokud nebude úplně uvařený.
Tento typ komponenty je nejvhodnější pro přidání do salátů. Učiní je uspokojujícími a výživnějšími, ale zároveň je netíží a nepřebírá hlavní roli.
Tipy na vaření bílých fazolí
Existuje několik možností, jak vařit bílé fazole do salátů a prvních jídel. Jedním z nejuniverzálnějších přístupů je recept na cibuli, bobkové listy, černý pepř a mořská sůl.
Pokud uděláte vše správně, bude to chutné a zdravé:
- Na sklenici fazolí potřebujeme pouze 1 bobkový list, malou cibulku, špetku černého pepře a mořskou sůl podle chuti.
- Bílé fazole vyžadují méně času na vaření než barevné fazole, ale namáčení byste neměli vynechávat. Komponentu se doporučuje namáčet alespoň 8 hodin.
- Poté tekutinu slijeme, bílé fazole zalijeme (nejlépe převařenou) vodou, zakryjeme je alespoň 5 cm. Zatímco se směs vaří, oloupeme cibuli a nakrájíme ji na čtvrtky.
- Jakmile se směs začne vařit, stáhneme plamen, přidáme mořskou sůl a pepř, zamícháme, poklademe cibulí a bobkovým listem tak, aby byly zalité vodou.
- Směs vařte 1,5 hodiny na saláty, 1 hodinu na polévky. Půl hodiny po začátku zpracování lze cibuli vyjmout a list se vyjme na samém konci.
Takto připravené bílé fazole lze dokonce použít jako samostatnou přílohu. Stačí přidat trochu nasekaných bylinek, pár kapek rostlinného oleje nebo zakysanou smetanu.
Funkce práce s červenými fazolemi
Červené fazole jsou složitější na zpracování. Jeho již výraznou chuť se doporučuje zvýraznit aromatickými přísadami již ve fázi varu.
K tomu může pomoci poměrně jednoduchý a univerzální recept:
- Na sklenici červených fazolí vezměte 2 lžíce rostlinného oleje, lžičku koriandru, pár stroužků česneku, půl lžičky tymiánu, tři lístky máty a trochu soli podle chuti.
- Ujistěte se, že produkt nalijete přes noc, bez použití expresních prostředků ke změkčení. Před vařením fazolí této odrůdy je třeba je odbarvit. Za tímto účelem naplňte směs čistou vodou, přiveďte k varu a udržujte na vysoké teplotě po dobu tří minut. Slijte tekutinu, nalijte čistou tekutinu a postup opakujte. Děláme to tak dlouho, dokud voda po uvaření nezůstane čirá.
- Připravené červené fazole znovu naplňte vodou (je třeba vzít 5krát více než suchá hmota). Přiveďte produkt k varu, přidejte rostlinný olej a promíchejte. Vařte na mírném ohni přikryté alespoň dvě hodiny.
- Jen několik minut před odstavením z ohně přidejte všechny ostatní ingredience, které jste předtím promíchali a rozdrtili v hmoždíři nebo mlýnku na kávu.
Stejným způsobem lze luštěniny vařit v pomalém hrnci. Ukazuje se to neméně chutné, i když není možné získat nic z hlediska času nebo snížit počet manipulací.
Je důležité si uvědomit, že zelené fazolky se připravují podle vlastních pravidel, která nemají nic společného s výše popsanými. Čerstvý produkt se jednoduše vloží do předem osolené vroucí vody a vaří se 7 minut (u mladých lusků) a 10 minut (u zralejších). Poté se komponenta rychle smaží na rostlinném oleji nebo se dusí asi 10 minut ve vhodné omáčce.
Svou nutriční hodnotou si fazole získaly respekt nejen mezi vegetariány. Milovníci zdravého jídla ho přidávají do nejrůznějších pokrmů: jako přílohu k masu, jako hlavní přísadu do polévky nebo salátu, aby pokrm více zasytil. Mnoho hospodyňek nezařazuje fazole do svého jídelníčku tak často, jak by si přály. A to vše proto, že luštěniny se vaří velmi dlouho. Rozhodli jsme se přijít na to, jak rychle uvařit fazole, a rádi se s vámi o tyto informace podělíme.
Jak si vybrat
Před nákupem zkontrolujte datum spotřeby fazolí: pokud byly skladovány déle než rok, nebudete z nich moci připravit chutné jídlo. Přesušené fazole se obtížně vaří, ani při delším dušení nebudou šťavnaté a krásné. Ujistěte se také, že obal je neporušený a nemá žádné stopy vlhkosti.
Na pultech obchodů je několik typů tohoto produktu a nejběžnější jsou:
bílá – obsahuje hodně vápníku a železa. Pravidelné používání posiluje kardiovaskulární a imunitní systém;
červená – vysoký obsah vlákniny normalizuje gastrointestinální funkce;
pestrý – považován za nejužitečnější odrůdu. Obsahuje velké množství cholinu, který pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi.
Někteří gurmáni rádi smíchají několik druhů fazolí v jednom pokrmu. Ale stojí za to zvážit, že doba vaření pro každý typ se může lišit.
Věda zná více než 200 druhů fazolí, ale některé z nich jsou prostě okrasné rostliny, které zdobí zahradní pozemky.
Jak se máčet
Aby se fazole rychleji uvařily, je třeba je namočit. Kromě toho se tím výrazně sníží účinek tvorby plynů v gastrointestinálním traktu a zničí se kyselina fytová, která narušuje vstřebávání vitamínů, mikro- a makroprvků.
Existují dva způsoby, jak namočit fazole:
Do studené vody – večer zalijeme 1 sklenici fazolí 5 sklenicemi vody a dáme do druhého dne do lednice.
V horké vodě – 1 šálek fazolí vložte do 1,5 litru vroucí vody, odstraňte z tepla a nechte několik hodin uležet.
Vezměte si větší pánev – po namočení fazole výrazně zvětší svou velikost.
Aby se slupky fazolí uvařily rychleji, přidejte do pánve před namáčením čtvrt lžičky jedlé sody. Před vařením fazole důkladně propláchněte, abyste odstranili případné stopy jedlé sody.
Jak rychle vařit
Přípravná fáze je u konce. Namočené červené fazole se vaří asi 30-35 minut, bílé a panašované fazole trvají déle – asi hodinu. Sůl by se měla přidat 5 minut před koncem vaření – sůl zabrání důkladnému rozvaření fazolí. Chcete-li zkontrolovat připravenost luštěnin, položte jednu fazoli na talíř a rozdrťte ji vidličkou – pokud se snadno propíchne vidličkou a změkne, je připravena k jídlu.
Pokud rádi vaříte v pomalém hrnci, můžete si tento úkol značně usnadnit. Vezměte suché fazole, opláchněte je pod studenou vodou, vložte je do misky, zalijte vodou v poměru 10 šálků tekutiny na 1 šálek fazolí, přidejte sůl a nastavte režim „Stew“ na 50 minut. Takto rychle uvaříte jakékoli fazole. Na konci programu zkontrolujte připravenost bobů, v případě potřeby doplňte vodu a prodlužte program.
Co vařit
Zajímavý recept na vydatnou přílohu, která se hodí k masu nebo rybím pokrmům. A kromě rýže a vařených fazolí si připravte salát s fazolemi – pro pikantní chuť přidejte lžíci zrnité hořčice, navrch krutony a bylinky.
Co se dá dělat?
Obvyklý jídelníček zpestřete vařenými fazolemi – díky vysokému obsahu bílkovin dokážou ve vašem jídelníčku nahradit maso a pomohou dostat vaši postavu do ideální formy. Přidejte ji do svého obvyklého vinaigrette a připravte si krémovou polévku – fazole vás nabijí energií na celý den.
