Feferonka je velmi cenná zeleninová plodina z čeledi Solanaceae s pikantní, hořkou chutí. Často se používá při vaření, protože dává zeleninovým, masovým a rybím pokrmům výraznou pikantnost.
Sklizeň a skladování feferonek je jedním z nejdůležitějších úkolů každého zahradníka. Není těžké to provést – stačí znát linky pro sběr ovoce a hlavní metody jejich dlouhodobého skladování.
Stupně zralosti feferonek
Feferonky mají všechny hlavní stupně zralosti – technickou i biologickou. V období technické zralosti mají plody rostliny sytě zelenou barvu a obsahují malé množství capsicamu, alkaloidu, který jim dodává charakteristickou štiplavost. V této době můžete sbírat feferonky, ale v malém množství, protože je nebude možné dlouhodobě uchovat (maximální trvanlivost v lednici je 7-10 dní). Tyto plody jsou ideální pro vaření a domácí zavařování.
Ve fázi biologické zralosti papriky mění barvu ze zelené na žlutou, oranžovou nebo červenou. Šťavnatá dužina plodů se stává tenčí a křehčí, listy a stonky papriky začnou zasychat.
Sběr kuliček pepře by měl být prováděn v rukavicích – tím se minimalizuje dráždivý účinek capsicamu. Plody musí být z keře odstraněny spolu se stopkami, protože chrání papriku před škodlivými bakteriemi. Pokud plánujete papriky po sklizni sušit, můžete sbírat celé keře.
Způsoby skladování feferonek
Kapsikam ve zralé feferonce působí jako přírodní konzervant, takže jeho plody prakticky nepodléhají zkáze. Existuje několik hlavních způsobů jejich skladování – sušení, mrazení a konzervování. Všechny poskytují dostatečně vysokou ochranu pepře před znehodnocením a rozkladem a také pomáhají zachovat jeho užitečné vlastnosti po dobu několika měsíců.
Technologie sušení feferonek
Sušení je nejběžnějším způsobem konzervace úrody feferonky. Můžete to udělat různými způsoby, ale výsledek je vždy trvale vysoký.
Celé feferonky lze sušit v suché a chladné místnosti při teplotě od 0 do +10 stupňů nebo v elektrické sušičce. Za tímto účelem se zrnka pepře vyjmou z keře spolu se stopkou, umyjí se teplou vodou a trochu se osuší na papírovém ručníku. V této fázi se odmítají i papriky – poškozené a nezralé plody nelze sušit.
Dále lze papriku za stopku navléknout na silnou nit a zavěsit v chladné suché místnosti, dokud neuschne, nebo ji umístit do elektrické sušičky na 10–12 hodin. Když plody získají sytější barvu a také se stanou velmi křehkými a křehkými, znamená to, že jsou již zcela suché a připravené k dlouhodobému skladování.
Suché kuličky pepře skladujte v perforovaných plastových nebo papírových sáčcích, skleněných nádobách bez víka nebo kartonových krabicích. Papriky visící na niti nemusíte odstraňovat – budou nejen dokonale zachovány, ale také pomohou ozdobit interiér kuchyně.
Sušené papriky lze připravit i v troubě.. Za tímto účelem se zralé ovoce umyje, trochu vysuší na papíře, oloupe se ze stonku a semen a nakrájí se na několik částí nebo na malou kostku. Dále se plech na pečení nebo mřížka vloží do trouby zahřáté na teplotu 50 stupňů. Musíte také zapnout režim ventilace, pokud to technické vlastnosti trouby umožňují.
Během sušení je potřeba papriku vícekrát otočit – tak uschne rychleji a rovnoměrněji. Zároveň nezapomeňte na bezpečnostní opatření – jakýkoli kontakt s plody by měl být prováděn v rukavicích.
Doba sušení závisí na velikosti ovoce a může trvat od 3 do 6 hodin. Suchý pepř v mleté nebo celé formě by měl být skladován ne déle než rok – po uplynutí této doby se jeho vlastnosti výrazně zhorší.
Pomocí jehly navlékněte papriku na dvojitou nit a propíchněte stopku. Paprikovou girlandu zavěste na světlé, větrané místo.
Zmrazení feferonky
Feferonky můžete konzervovat i zmrazením. K tomu se omyté a osušené lusky vloží do sáčku nebo nádoby a vloží do mrazáku. Pepř přitom nemusí být vystaven ultra nízkým teplotám, protože mrzne už při -1. Maximální doba skladování pepře je 3-4 měsíce.
Další možností skladování je rozemlít suchý, oloupaný lusk a uložit jej v drobivé formě.
Skladování feferonek v lednici
Feferonky můžete skladovat i v lednici. K tomu se zralé plody omyjí, vysuší a vloží do perforovaného sáčku nebo do skleněné nádoby a vloží do chladničky. Optimální teplota pro takové skladování je 0 – +2 a maximální doba je 1,5 měsíce.
Zavařování feferonek
Tento typ skladování poskytuje maximální výsledky s minimální pracností a časem. Za tímto účelem se zralé papriky omyjí, osuší, rozdrtí a vloží do čistých sterilizovaných skleněných nádob. Poté je zalijte vroucím rostlinným olejem, přidejte koření (podle chuti), uzavřete pokličkou a dejte na chladné a tmavé místo. Takto uzavřené feferonky lze skladovat 2-3 roky bez ztráty chuti a chemických vlastností.
