Kupující jsou často postaveni před volbu mezi jehněčím a skopovým, protože plně nerozumí jejich hlavním rozdílům. A v důsledku toho nechápou, co je pro ně osobně nejlepší.
Jak jehněčí, tak skopové maso je maso z domácích ovcí, takže byste si mohli snadno myslet, že jde v podstatě o totéž. A hlavní rozdíl je pouze ve věku. Obecně je to pravda a. ne úplně. Ano, mezi jehněčím a skopovým je jasný věkový rozdíl. Přímo to ale ovlivňuje další vlastnosti, které toto na první pohled totožné maso odlišují.
Je to otázka věku. A nejen to
Věk zvířete je důležitým faktorem, který může přímo ovlivnit chuť a strukturu masa a to, jak křehké bude.
Jehněčí je maso domácí ovce, které není staré ani jeden rok. Toto maso má málo tuku a může mít různou barvu od jemně růžové po světle červenou. Jehněčí maso má velmi jemnou a jemnou chuť mladého masa. Samostatně se izoluje i maso z jehňat mladších 3 měsíců. Říká se jim mléčná nebo jarní jehňata. Jehněčí maso je v mnoha regionech považováno za delikatesu, a proto má ve srovnání s jehněčím vyšší cenu.
Jehněčí maso je maso domácích ovcí ve věku od 1 do 3 let. Maso má intenzivní červenou barvu, obsahuje značné množství tuku a je poměrně hutné konzistence. Maso má jasnou, bohatou chuť, která má mnoho obdivovatelů. Často se říká, že jehněčí musíte vyzkoušet, než si zvyknete na jeho chuť. Jehněčí maso je zpravidla oblíbenější u lidí, kteří milují zvěřinu – maso jelena, divočáka, králíka, kachny a dalších exotičtějších zvířat.
Také chuť masa je ovlivněna nejen věkem, ale také výkrmem jehňat a beranů. Jehňata dojnice se až 3 měsíce živí mateřským mlékem, odtud jejich název. Ovčí mléko je výborná potravina. Je téměř dvakrát kaloričtější než kravské mléko a jeden a půlkrát bohatší na bílkoviny. Proto je maso obzvláště jemné. Dále jsou jehňata přemístěna na obilí nebo trávu, což postupně ovlivňuje chuť masa.
Nejlepší v produkci skopového a jehněčího masa zůstávají farmy na Novém Zélandu a v Austrálii. To vše díky skvělým přírodním podmínkám, ve kterých jsou zvířata krmena. Jedná se především o krmení trávou, díky čemuž je ovčí maso z Nového Zélandu a Austrálie považováno za nejekologičtější. Pokud si vyberete dobrého výrobce, chuť vás rozhodně nezklame.
Je rozdíl v přípravě?
Tužší jehněčí maso se tradičně marinuje, dusí a vaří metodou pomalého vaření. To pomáhá změkčit vlákna masa a učinit ho šťavnatějším.
Křehké jehněčí maso se často griluje a smaží na pánvi. Dá se péct i v troubě bez předchozí marinády. Podle American Lamb Association jsou tři nejběžnější způsoby vaření jehněčího masa grilování, dušení a smažení.
Způsob vaření závisí také na tom, jakou část skopového nebo jehněčího masa jíte. Už jsme mluvili o tom, které části jatečně upraveného těla se používají k jídlu.
Které si mám tedy vybrat?
Jehněčí maso je považováno za dietní druh masa pro svou měkkou konzistenci a nízký obsah tuku. Pokud se snažíte jíst zdravě, pak je vaše volba jehněčí. Jehněčí maso má jasnou a bohatou chuť. Pokud máte rádi zvěřinu, určitě se vám bude líbit jehněčí.
Co se nás týče, my v “Man and Meat” jsme vždy připraveni poradit a pomoci s výběrem. Vybírejte pouze kvalitní produkty a jezte správně!
Nevíte, co si vybrat?
Rádi vám pomůžeme nejen s výběrem toho pravého
kus masa, ale podělíme se i o ty nejlepší recepty!
