Dusičnany v zelenině a ovoci jsou soli kyseliny dusičné, které se do rostliny dostávají z půdy spolu s hnojivy. Dusík je zodpovědný za tvorbu zelené hmoty rostliny – stonků a listů. Pokud je tohoto minerálu v půdě nedostatek, lze zapomenout i na tu nejskromnější úrodu. Naše půdy jsou příliš chudé, a proto je aplikace hnojiv nevyhnutelná jak pro velké farmy, tak pro běžné letní obyvatele.
Pokud je dávkování správně zvoleno a sklizeň je sklizena včas, dusíkaté sloučeniny se zcela vstřebají a šťavnaté plody přinesou člověku jen užitek. Pokud ale váháte s načasováním hnojení, spěchejte se sběrem nezralých plodů, překračujte farmáři doporučené dávky, počítané zvlášť pro každou plodinu, a dusičnany v zelenině překročí bezpečnou koncentraci. Smrtelná rajčata si můžete vypěstovat na vlastním zahradním záhonu pod širým nebem, jednoduše tím, že půdu překrmíte rašelinou, hnojem, ledkem nebo močovinou. K akumulaci dusičnanů přispívají i podmínky nepříznivé pro růst: špatné osvětlení oblasti, abnormální horko, neobvykle chladná, deštivá léta.

Přesto byste neměli zacházet do extrémů a úplně se vzdát zeleniny a ovoce. Soli kyseliny dusičné jsou produkty látkové výměny jakéhokoli organismu, živočišného i rostlinného původu. Jednoduše řečeno, v přírodě neexistuje jediný produkt, který by neobsahoval dusičnany. A otrávit se můžete pouze překročením prahu bezpečné denní dávky. Pro dospělého je to 3,7 mg na 1 kg tělesné hmotnosti, pro dítě – 0,2 mg na 1 kg hmotnosti.
Je zajímavé, že dusičnany se hromadí v zelenině různými rychlostmi:

  • nízká koncentrace Rajčata a lilky, cibule a brambory, paprika a zelený hrášek, fazole, jablka a většina bobulovin obvykle vykazují 80–100 mg na kilogram produktu;
  • průměrná koncentrace dusičnany: 300-600 mg na kilogram produktu lze dosáhnout u tuřínu a ředkve, okurky a mrkve, cukety, květáku a bílého zelí;
  • vysoká koncentrace : až 5 000 mg dusíkatých solí na kilogram produktu je pravděpodobnější v řepě a celeru, ředkvičkách a brokolici, kopru a špenátu, zelené cibuli a salátu, vodních melounech a melounech.

Dusičnany jsou také v zelenině distribuovány nerovnoměrně. Takže nejnebezpečnější částí mrkve je jádro, zelí – stonek a vnější listy. U raných okurek je lepší úplně odříznout slupku a u cuket a lilků nešetřete na nákladech, ořízněte dužinu v oblasti stopky. V hlávkovém salátu a bylinkách jsou dusičnany ukryty ve stoncích a žilkách, zatímco rajčata a brambory hromadí minerální soli ve slupce.

ČTĚTE VÍCE
Kde je nejlepší místo pro pěstování květáku?

Nejlepší způsob, jak se vyhnout otravě, je být trpělivý. Nepřetěžujte skleníkovou zeleninu, počkejte, až dozrají mleté ​​okurky a rajčata; pamatujte, že i v Astrachánu rané melouny dozrávají až v polovině července. Vždy také věnujte pozornost vzhledu produktu. Měli byste si dávat pozor na:

  • silná kůže a bílé žíly v rajčatech;
  • množství černých skvrn na listech zelí;
  • žluté skvrny na slupce okurek;
  • tmavě zelená, s modrou barvou listové zeleniny;
  • neobvykle velké velikosti zeleniny nebo ovoce.

Kořenová zelenina: ředkvičky a mrkev, červená řepa a brambory, důkladně omyjte kartáčem, oloupejte a namočte do studené osolené vody. Už za půl hodiny se koncentrace dusičnanů v zelenině sníží o 25 %! Cuketu, květák a brokolici zalijte vroucí vodou nebo povařte ve vroucí vodě 5–10 minut. Polévku nikdy nevařte se zeleninovým vývarem: absorbuje 60–80 % sloučenin dusíku a nikomu v domácnosti rozhodně neprospěje. Zeleninu musíte vařit s otevřenou poklicí, aby spolu s párou unikla i část škodlivin. Například zeleninový salát okořeňte nejen olejem, ale také citronovou šťávou. Poslední jmenovaný obsahuje nabíjecí dávku vitaminu C, který ničí nebezpečné dusíkaté sloučeniny.
Ale smažení sotva sníží koncentraci dusičnanů: může ji snížit pouze o zanedbatelných 10%.

Jak se chránit před dusičnany:

Pravidlo č. 1 Dodržujte podmínky skladování rostlinných produktů! Obsah dusičnanů v zelenině se při správném skladování výrazně snižuje. Pokud skladujete brambory v suchém, větraném prostoru, pak do února klesne obsah dusičnanů o 30 %. Důležitým faktorem je také skladovací teplota. Ne nadarmo měl před 30 lety téměř každý v rodině skladovací sklepy. Předpokládá se, že ideální teplota pro uchovávání zeleniny je při 2-5 ºС. Čím vyšší je skladovací teplota, tím vyšší je riziko přeměny dusičnanů na dusitany. Při skladování zeleniny musí být v suchu a bez mechanického poškození. Jinak mikroby na povrchu zeleniny přemění dusičnany na dusitany.

Pravidlo č. 2 Vybírejte pouze sezónní zeleninu a ovoce podle toho, kde žijete.

Pravidlo č. 3 Vyrobte si domácí zeleninu a ovoce pro budoucí použití . Bylo vědecky prokázáno, že obsah dusičnanů v solené a nakládané zelenině je výrazně snížen. Dva týdny po nasolení přecházejí dusičnany do nálevu a jejich množství klesá. Dobrá zpráva pro půst: marinády jsou považovány za nejneškodnější na jaře, kdy se množství dusičnanů může snížit o polovinu. Účinnou metodou konzervace zeleniny a ovoce je navíc jejich zmrazení nebo sušení..

ČTĚTE VÍCE
Jak skladovat okurky v bytě v zimě?

Pravidlo č. 4 Konzumujte ty části zeleniny, ve kterých se dusičnany hromadí v menší míře.

  • V listových salátech se nejvyšší koncentrace nachází v centrálních skeletech stonků a blíže ke kořeni.
  • Kopr, petržel a koriandr by měly být zlikvidovány.
  • Zelí je nutné odstranit první listy a vyhodit nať.
  • Okurky a ředkvičky hromadí dusičnany ve slupce a na různých koncích zeleniny, proto je lepší je před použitím oloupat.
  • Dusičnany se také hromadí v blízkosti stonku cukety a lilku.
  • Melouny a vodní melouny mají nejvyšší koncentraci dusičnanů v kůře.
  • V řepě je většina dusičnanů v horní a spodní části kořene, zatímco v mrkvi je ve slupce a jádřince.

Zeleninu, zelenou cibulku a salát můžete pěstovat na vašem parapetu po celý rok. Tímto způsobem se ochráníte před nadměrnou konzumací dusičnanů. Například zdravá řeřicha se může jíst do 2-3 týdnů po vyklíčení. Cibule je nejnáročnější a nejrychleji rostoucí rostlina pro domácí zahradu.

Je jen na vás, co si vyberete. Být zdravý!

  • Datum zveřejnění: 23.10.2020
  • Datum poslední změny: 23.10.2020

Dusičnany jsou soli kyseliny dusičné, které se aktivně používají jako hnojiva (například ledek). Dusičnany poskytují rostlinám dusík, který potřebují k růstu. Ale když je krmení příliš mnoho, začne se hromadit. Pro člověka nejsou dusičnany samy o sobě nebezpečné, ale v těle se mění na dusitany, velmi toxické a karcinogenní sloučeniny. Když reagují s hemoglobinem, tvoří methemoglobin, který není schopen přenášet kyslík, což způsobuje vážné poruchy ve fungování všech systémů. Kromě toho dusitany vyvolávají poruchy v gastrointestinálním traktu, oslabují imunitní systém a přispívají k rozvoji onkologie a mutací v embryích. Obsah methemoglobinu v krvi by neměl překročit 2 %.

Malé množství dusičnanů není nebezpečné, tělo je úspěšně zpracovává a vylučuje. Za standardní ukazatel se považuje 200–220 mg na 1 kg tělesné hmotnosti, ve skutečnosti člověk přijímá průměrně 150–300 mg těchto solí. Dusičnany jsou v prostředí neustále přítomny, takže tělo je uzpůsobeno k jejich zpracování, ale s velkými dávkami si neví rady. V důsledku nekontrolovaného používání hnojiv v některých regionech množství dusičnanů v půdě a ve vodě několikanásobně překračuje normovanou hodnotu.

Kontakt s dusičnany je stěží možné zcela eliminovat. Jsou přítomny ve všech rostlinách, ale jsou distribuovány nerovnoměrně. Většina dusičnanů se hromadí v následujících částech:

  • listová žilnatina v salátových plodinách;
  • nať zelí;
  • kořeny ředkvičky;
  • horní část squashe;
  • kůra a ocas okurky a cukety;
  • nezralá dužina melounu a melounu blíže ke kůře;
  • jádro mrkve;
  • vršek řepy.
ČTĚTE VÍCE
Jak skladovat sýr doma v lednici?

Obsah dusičnanů v nezralých plodech je vyšší, jejich koncentrace se zvyšuje i při skladování při vyšších teplotách. Rekordmanem v hromadění dusičnanů mezi zeleninou je řepa a nejméně jich má zelí, petržel, cibule, rybíz a zralá rajčata.

Jak snížit dusičnany v zelenině

Zelenina by měla být nakupována na důvěryhodných trzích a v obchodech, kde prochází povinnou kontrolou na obsah dusičnanů. Je vhodné zakoupit speciální zařízení a produkty sami vyzkoušet. Taková zařízení nemohou zaručit ultra přesný výsledek, ale výsledný údaj můžete použít jako vodítko.

Před jídlem je nejlepší oloupat zeleninu, i když je mladá a měkká, a zastřihnout ocásky více než obvykle. Nejezte ty části zeleniny, ve kterých se nejvíce hromadí dusičnany, například stonky. Zeleninu je také vhodné namočit na hodinu do 10% roztoku soli a poté ji dobře opláchnout. Důležitý je také způsob přípravy. Většina dusičnanů se tedy při dušení (při delší tepelné úpravě) rozpadne. Saláty z čerstvé zeleniny se nedoporučuje kořenit zakysanou smetanou nebo majonézou, protože se v tomto prostředí aktivně množí bakterie, které přispívají k rychlé přeměně dusičnanů na dusitany. A pro neutralizaci účinku dusitanů se doporučuje pít zelený čaj.

Dusičnany v potravinách jsou velmi vážným problémem a je třeba k nim přistupovat zodpovědně. Chraňte sebe a své blízké před nadměrným množstvím solí kyseliny dusičné ve vaší každodenní stravě, kontrolujte zeleninu a ovoce v laboratořích Vesta LLC. Tento typ analýzy je levný a lze jej provést poměrně rychle. Zde můžete také zkontrolovat kvalitu půdy na vaší zahradě nebo v dači na obsah dusičnanů. Pro zajištění spolehlivých výsledků používá Vesta pouze moderní technologie a vybavení.

Přečtěte si také

Mikroklima výrobního zařízení se týká klimatických podmínek prostředí na pracovišti, které ovlivňují pohodu, zdraví a výkon zaměstnance.

Důsledky havárie v jaderné elektrárně v Černobylu v podobě kontaminace území cesiem-137 a stronciem-90 jsou stále patrné, a to i v zemědělství.

Od roku 2021 platí pro koupaliště nová hygienická pravidla – SP 2.1.3678-20. Popisují různé druhy bazénů – sportovní, rekreační, dětské, vzdělávací a stanovují požadavky.

  • Zkoumání dat expirace
  • Odbornost projektů SPZ, MPE, EIA
  • Zkoumání sanačních projektů