Na etiketě neeko a nebio citronů zakoupených v běžném evropském obchodě je naprosto nečitelný (pěti a menší) text: Skořápka voskovaná, nekonzumovaná konzervovaná Imazalilem, Thiabendazolem a/nebo Orthofenylfenolem (Voskovaná kůra, ne pro konzumace, konzervováno imazalilem, thiabendazolem a/nebo orthofenylfenolem).
Vůně citronů je „chemická“, podobná vůni produktu, kterým lze velmi úspěšně bojovat s plísněmi sazí. Možná je lze použít jako domácí chemikálie – k čištění kohoutků nebo sprchové hlavice od solí tvrdosti? Nebo to mám ještě jíst? Zatímco přemýšlím, studuji chemii a praktické vaření zároveň.
Poradenství odborníků
„Zbavit se vosku pomůže horká voda, kartáč nebo žínka a speciální saponáty na ovoce a zeleninu. Po umytí je třeba plody zalít vroucí vodou a namočit do studené osolené vody.“
„Nejen citrony a další citrusové plody, ale také jablka, okurky, rajčata, papriky a další ovoce a zelenina jsou ošetřeny tenkou vrstvou parafínu nebo vosku. To nám umožňuje eliminovat smrštění produktu, a tedy ztráty ze snížení hmotnosti produktu.“
„Imazalil je aktivní složka pesticidů, systémový fungicid, vyznačující se mimořádně vysokou aktivitou. “ Vysoké nebezpečí pro vodní biocenózu, vysoká orální a inhalační toxicita pro savce a silné dráždivé účinky na kůži a oči. V případě úniku rozlitou látku smeťte a shromážděte do uzavřených nádob. Povinná osobní ochrana: protichemický ochranný oděv, včetně autonomního dýchacího přístroje.
“Pesticidy používané při zpracování ovoce jsou příčinou zhoubných novotvarů a různých poruch tělesných funkcí, včetně nervového a endokrinního systému.”
“Pozor: Látka může způsobit účinky na játra, způsobit funkční poškození a poškození tkání.” “Pokud se používá po dlouhou dobu, způsobuje neplodnost (sterilizaci).”
Síť „recept na léčbu rakoviny“
Tady jsem si hned vzpomněl na internetově strašně oblíbený recept na rychlé vyléčení rakoviny pomocí mražených citronů se slupkou, která se musí rozdrtit pomocí struhadla. Možná autoři „receptu na léčbu rakoviny“ karcinogeny sledují úplně jiné cíle? Nyní je v módě snižovat počet lidí „navíc“ všemi prostředky.
Thiabendazol je aktivní složka pesticidů, vysoce účinný fungicid a systémový dezinfekční prostředek.
„. Malé množství ortho-fenylfenolu se dostává do dužiny ovoce, takže slupka musí být odstraněna v silné vrstvě, zachycující vrstvu dužniny. Abyste se vyhnuli otravě, měli byste se vyhnout nadměrné konzumaci citrusových plodů a nedávat dětem zpracované potraviny.“
Bio citrony lze konzumovat i se slupkou
Biocitrony, které se před konzumací nemusí loupat
V některých zemích je použití těchto látek při zpracování potravin
Biocitrony, které se před konzumací nemusí loupat
x produktů jsou zakázány, v některých jsou výrobci povinni informovat kupující o jejich dostupnosti, někde jsou informace o obsahu pesticidů a antibiotik obchodním tajemstvím.
V Německu jsou citrusové plody a další ovoce a zelenina, které se nemusí loupat nebo jíst se slupkou, označeny Unbehandelt, což znamená, že produkt je přírodní a nebyl chemicky ošetřen.
Užitečné zdroje:
IPCS INCHEM je zdroj pro rychlý přístup k mezinárodním recenzovaným informacím o chemických látkách používaných po celém světě, které nepříznivě ovlivňují životní prostředí a zhoršují kvalitu potravin.
Materiály PAN Spojené království zahrnují Informace o zdravotních účincích pesticidů, používání pesticidů v zemědělství, potravinářství, endokrinních disruptorech atd.
Průvodce akcí v oblasti pesticidů.
Někdo si citron do čaje kupuje tak jednou za měsíc a sušenou půlku nakonec vyhodí, jiný kupuje hodně najednou a často používá v kuchyni kyselé ovoce. Pro oba je ale důležité vědět, jak citrony doma skladovat, aby zůstaly šťavnaté a voňavé po několik týdnů nebo i déle. Připravili jsme doporučení pro skladování čerstvých a konzervovaných citronů.
Jak dlouho lze citrony uchovávat v lednici?
Citrony mají stejně jako ostatní citrusy přirozenou ochranu proti zkažení a vysychání – hustou kůru. Pokud je ovoce celé, může při pokojové teplotě vydržet jeden nebo dva týdny, hlavní je vybrat tmavé místo pro skladování. Pro zachování čerstvosti alespoň měsíc je však lepší dát citron do lednice – teplota a vlhkost v hlavní komoře jsou pro většinu ovoce a zeleniny optimální.
Abyste si zachovali šťavnatost, můžete se uchýlit k malým trikům:
Ovoce důkladně omyjte a vložte do plastového sáčku nebo vzduchotěsné nádoby.
Namažte povrch ovoce rostlinným olejem bez zápachu – mastný film zabrání odpařování vlhkosti.
Zabalte do voskovaného nebo silikonizovaného papíru, které také skvěle pečetí.
Vložte citrusové plody do sklenic nebo nádob a naplňte vodou a každý den ji vyměňujte.
Na řezané citrony je vhodné mít doma speciální citrónovač – plochý skleněný nebo plastový talířek s kopulovitým víčkem. Talíř pokapeme pár kapkami octa nebo posypeme cukrem, vložíme ovoce, zakryjeme kopulí – v této podobě zůstane citron čerstvý pět až sedm dní. Pokud nemáte citronovou trávu, vyrobte si vlastní z malého talířku a sklenice, nebo ji jednoduše zabalte do potravinářské fólie.
Jak uchovávat citrony v mrazáku
Pokud jíte citrony často, ale po troškách a v lednici se pravidelně kazí, použijte mrazák. Při teplotě -18 °C je lze skladovat poměrně dlouho – asi šest měsíců.
Chcete-li udělat takový přípravek, nakrájejte citrusy na tenké plátky, položte je na desku nebo jakýkoli jiný rovný povrch v jedné vrstvě a vložte do mrazáku. Jakmile kousky ztuhnou, přeneste je do mrazicího sáčku nebo nádoby pro velké zatížení. V budoucnu můžete vyndat jeden hrnek po druhém a přidat jej do čaje, kávy nebo jakéhokoli jiného nápoje.
V mrazáku můžete skladovat nejen kousky, ale i kůru nebo šťávu. V obou případech přijde na pomoc miska na led – rozdělte, zmrazte, přeneste do sáčku nebo nádoby. Po rozmrazení použijte kůru při pečení a šťávu přidejte do různých omáček, marinád a nápojů.
Pokud v mrazničce není mnoho místa a deska nebo tác se nevejdou, použijte běžnou potravinářskou fólii nebo igelitový sáček. Položte v jedné vrstvě po celé ploše a srolujte do rolády – předejdete tak jejich slepení.
Skladování citronů ve sklepě
Pokud si citrony pěstujete sami nebo je v sezóně kupujete ve velkém, skladujte je ve sklepě při stálé teplotě asi 5 °C. Hlavním úkolem v tomto případě je minimalizovat ztrátu vlhkosti, kterou lze řešit třemi jednoduchými způsoby:
Nasypte na dno krabice, rozložte ovoce do jedné vrstvy, posypte pískem, vložte zpět ovoce a tak dále. Nejvyšší vrstva by měla být písek.
Dobrá alternativa, pokud nemáte písek. Ale vzhledem k tomu, že jejich hustota je menší, před naplněním dřevěnými hoblinami by měl být každý citron zabalen do voskového papíru – bude to spolehlivější.
Budete potřebovat sklenici vhodné velikosti s pevným víčkem. Sterilizujte, vložte ovoce, předem umyté jedlou sodou, a navrch položte malou hořící svíčku. Zavřete víko a počkejte, až oheň zhasne – to bude znamenat, že uvnitř už není žádný kyslík.
Poslední zmíněný způsob má velkou nevýhodu – při otevírání sklenice budete muset rychle spotřebovat všechno ovoce, které se v ní nachází.
Jak vyrobit citronovou konzervu
Další možností skladování je v rámci lahodných příprav. Citrony lze často nalézt v receptech s jiným ovocem a zeleninou: přidávají se pro přidání kyselosti do cuketového džemu, kdoulového džemu nebo dýňové šťávy.
Kyselé plody tvoří velmi aromatickou a chutnou cukrovinku a džem. Křupavý toast s touto polevou rozzáří i ta nejstudenější zimní rána hřejivými vzpomínkami na léto.
Dalším receptem, na který nedáte dopustit, je likér Limoncello. Tento domácí nápoj s výraznou kyselou citrusovou chutí může snadno konkurovat nejdražším protějškům z obchodu.
Citrony lze mimo jiné nakládat a dokonce i solit. Pokud se nám taková svačina zdá nezvyklá, pak v Africe je zcela běžná. Z popisu si nelze představit jeho chuť, je jednodušší vyrobit sklenici, abyste si tuto možnost sami vyzkoušeli. Hotové kyselé okurky jsou výbornou náhradou omáčky k masu, rybám nebo drůbeži.
Jak jinak můžete prodloužit trvanlivost?
Chcete-li jíst citrony jako svačinu s čajem nebo je přidat do domácích nápojů, můžete ovoce skladovat nejen čerstvé nebo zmrazené, ale také kandované. Cukr je výborný konzervant, který nejen odstraní kyselinu citronovou, ale také prodlouží trvanlivost. Ovoce nakrájíme na malé kostičky nebo tenké plátky, vložíme do zavařovací sklenice téměř po vrch, zasypeme cukrem, uzavřeme a dáme do lednice. Když se sladké krystaly rozpustí, jste připraveni k jídlu.
Džem se připravuje stejným principem bez vaření, ale ovoce se nekrájí, ale mele na mlýnku na maso. Tato varianta je zdravější než vařená, protože většina vitamínu C se při vaření zničí.
Citrony můžete skladovat i v sušené formě: například kandované ovoce vydrží ve vzduchotěsné nádobě až šest měsíců. Princip přípravy kandovaného ovoce z jakéhokoli citrusového ovoce je poměrně jednoduchý – nejprve je třeba je uvařit v sirupu a poté vysušit v troubě nebo sušičce.
Chcete-li získat ještě více výhod, přidejte při vaření místo cukru med.
Co se dá dělat?
Udělejte si jednoduchý, ale lahodný citrónový koláč: toto je perfektní recept pro ty, kteří nevědí, jak používat tyto světlé, kyselé ovoce ve své kuchyni.
