Mořský okoun se po celém světě nazývá jinak: mořský okoun, koykan, branzino, spigola, bar, mořský okoun a mořský okoun. Mořský vlk je dobrý stratég a organizovaný válečník. V mladém věku se všichni jedinci sdružují v hejnech a čestně bojují o kořist. Mořský okoun má chutné a zdravé maso, bohaté na bílkoviny, jód a vitamíny skupiny B. Ivan Pilipenko, šéfkuchař restaurace Under Wonder, řekl Marině Gladkaya o mořském vlku.
— Kolik jmen má mořský okoun?
— Mořský vlk neboli mořský okoun se dokázal zamilovat do mnoha národů. V Evropě se mu častěji říká see bass nebo okoun, ve Španělsku – lubina, v Rusku před revolucí byl mořský okoun dobře známý pod názvem koykan. V obchodě s rybami nebo na trhu v zahraničí se můžete ocitnout v legrační situaci. Pokud hledáte rybu mořského vlka, není pravda, že ji dostanete. Například v Izraeli, kde se nejčastěji mluví anglicky, nabídnou zájemci o okouny nebo okouny obrovský výběr okounů. Proto je lepší si uvědomit, že mořský okoun má několik dalších jmen, například vavřín.
— Liší se chilský mořský okoun velmi od toho obvyklého?
— Mořský okoun chilský se častěji nazývá černý mořský okoun, dílem pro jeho barvu, dílem pro jeho charakter. Existuje několik rozdílů od běžného mořského vlka. Za prvé tmavá barva, za druhé dvě ostré ploutve na hřbetě, za třetí stanoviště a za čtvrté to nejdůležitější – to je úplně jiná ryba. Správný název pro okouna černého je patagonský zubáč. Loví se v Atlantském oceánu a Mexickém zálivu. A nepatří do čeledi Moronaceae, jako obyčejný mořský okoun, ale do čeledi Nototheniaceae. Zubáč jsou hlubinné ryby a nesnášejí horko. Přípustná teplota vody pro něj není vyšší než +11°C.
— Má obyčejný mořský okoun jiné preference? Kde žije?
— Mořský okoun má jako pravý bojovník umírněnou povahu, ale nemá rád příliš studenou vodu. Má rád vodu ne nižší než +18°C a ne vyšší než +23°C. Mořský vlk si vybírá ta moře, kde se můžete udržovat v dobré kondici. Šťastně připlouvá do Norska a odchází přezimovat na břehy Maroka a Senegalu, vyskytuje se ve Středozemním a Černém moři.
— Co jí mořský okoun?
— Mořský okoun je lovec, který se nedožívá více než 15 let. Rád sedí v záloze a náhle zaútočí. Mořskému vlkovi nevadí jíst baculaté, tučné ústřice nebo jiné měkkýše, miluje krevety, kraby a je uvolněnější k rybám. Mladý mořský okoun se drží svých vrstevníků a neopouští školu. Jakmile přibere a má pocit, že dospěl, smečku opouští. Mořský okoun v této době prochází těžkým obdobím, věří, že mu blízcí nerozumí, a raději je sám. Od nynějška, když váží 12 kg a dosahuje metr délky, trvá mořský okoun na tom, aby se mu říkalo mořský vlk. Takový obr ve skutečnosti nepotřebuje pomoc, jídlo si snadno získá sám.
— Jaká je nejoblíbenější velikost mořského vlka?
— Mořský okoun je mezinárodně oblíbený, v minulém století byl tak aktivně loven, že dnes populaci zachraňují rybí farmy. Naučili se chovat ryby ve školkách, kde se cítí téměř jako ve volné přírodě. Španělsko, Itálie a Turecko častěji nabízejí ryby o hmotnosti od 300 gramů do kilogramu a délce 25-40 cm, větší exempláře dodávají Francouzi, kteří také chovají mořského vlka.
— Dá se mořský okoun zkazit?
“Je těžké ho nemilovat, ale je snadné ho zkazit.” Je úžasný v každém pokrmu. Mořského vlka lze s úspěchem péct, grilovat nebo smažit na pánvi. Jednou z jeho výhod je absence kostí. Mořský okoun je navíc bohatý na bílkoviny, mastné kyseliny a vitamíny skupiny B. V troubě nebo na grilu se však dá sušit jakákoli ryba, dokonce i tučný losos. S jemným mořským vlkem byste se proto měli chovat opatrně. Před vařením nemarinujte v soli a pepři. Moje marináda se skládá z klínku limetky a olivového oleje.
— Jaký olivový olej je vhodný pro mořského vlka?
— Při výběru oleje musíte být opatrní. S použitím panenského oleje byste neměli spěchat, je vhodný pouze pro přípravu omáček. Koncentrovaná vůně a hořká chuť nejsou pro mořského vlka vhodné, narušují požitek z jemného masa. Vyberte olej pro třetí lisování. Pokud půjdete podle barvy, je nejzelenější.
— Řekněte nám o nejlepších způsobech vaření mořského vlka.
– Mám dva oblíbené recepty. Mořský vlk konfitovaný v kachním sádle (smaží se při nízké teplotě a až po uvaření se posype solí a bílým pepřem) a mořský vlk opečený na pánvi. Pamatujeme si, že naším úkolem není maso vysušit a zachovat chuť. Na pánev nalijte hodně olivového oleje, osolte a přidejte rybu předem naloženou v oleji s měsíčkem limetky a tymiánu. Trik je v tom, že rybu otočíme jen jednou. Smažíme z jedné i z druhé strany. Kůrka je křupavá a slaná a maso uvnitř je jemné a lahodné. Krása pokrmu je v kontrastu chutí.
— Jak poznáte, že je mořský okoun hotový?
„Je to velmi jednoduché: předem mu udělejte dva řezy na zádech. Pokud už maso není průhledné a zbělalo, stáhněte z plotny a podávejte.
Mořský vlk, neboli vavřín, také mořský vlk, koikan, ranyo, spigola – za mnoha jmény se skrývá predátor rozšířený v Atlantském oceánu, Středozemním a Černém moři. Tato ryba je uznávaným favoritem fanoušků mořské kuchyně, příznivců zdravého životního stylu a milovníků správné výživy.
Stanoviště a druhy mořského vlka
Seabass je název restaurace, odvozený z anglického „sea bass“ – mořský okoun. Správný biologický název ryby, přidělený ichtyology, je vavřín obecný. Mořský vlk je členem čeledi Moronidae, prémiová mořská ryba. Na světovém trhu je mezi gurmány a restauratéry vysoce ceněna.
Dnes můžeme rozlišit 2 druhy této ryby:
- Mořský okoun obecný. Vyskytuje se ve východní části Atlantského oceánu, žije u pobřeží Maroka, Senegalu a Norska. Jeho břicho je světlé, jeho boky jsou stříbřité, jeho hřbet je nazelenalý a jeho šupiny jsou velké. Na přední hřbetní ploutvi jsou ostré trny. Žáberní kryty mají malé ostny. Délka mořského vlka zřídka přesahuje 50 centimetrů.
- Mořský okoun chilský (černý) lze nalézt v Černém a Středozemním moři a také u pobřeží západního Atlantiku. Loví se podél celého amerického pobřeží, chytá se i v Mexickém zálivu. Vypadá jinak než jeho bratr: tělo je masivnější, protáhlé směrem k ocasu, někdy jedinec dosahuje délky 1 metr. Tvar hlavy je také odlišný: je špičatý, s velkými ústy. Barva černého mořského vlka se liší v závislosti na podmínkách stanoviště: od šedohnědé po modročernou.
Mořský okoun se loví na prodej, když jatečně upravené tělo dosáhne hmotnosti 500 gramů.
Kvůli stále se zvyšující poptávce se vavřín chová ve Španělsku, Itálii, Francii, Řecku a Turecku na farmách obklopených mořskou vodou. Mořský okoun se loví na prodej, když jatečně upravené tělo dosáhne hmotnosti 500 gramů. Přesně malí jedinci – do 1 kilogramu – jsou optimální pro většinu pokrmů a jsou nejoblíbenější.
Mořský vlk je teplomilný druh ryby, jeho příjemná teplota vody je asi 20 stupňů Celsia. Mořský okoun se raději zdržuje blízko pobřeží a ústí řek a vybírá si mělká místa. Při hledání potravy je schopen migrace na velké vzdálenosti. Jedná se o velmi aktivní a pohyblivou rybu. Mladí jedinci se zdržují v malých hejnech, kde přibírají na váze. Po určité době růstu mořský vlk smečku opouští a začíná samostatný životní styl. Průměrná délka života mořského vlka je asi 15 let, někteří jedinci se dožívají až 20 let.
Vzhledem k tomu, že populace mořského vlka rychle klesá, je v některých zemích jeho lov zakázán, protože je uveden v Červené knize.
Použití mořského vlka při vaření
Mořský vlk je mezi kuchaři oblíbený pro své vykostěné maso a vynikající chuť. Mořský okoun je všestranný, takže jej lze připravit několika způsoby:
- Smažíme na olivovém oleji nebo podusíme v rajčatové omáčce.
- Pečeme v alobalu, plněné citronem a bylinkami.
- V páře, lehce posypte citronovou šťávou a rostlinným olejem.
- Vaříme ve vodě s kořením a bylinkami dle chuti.
- Gurmáni si nejraději vychutnají mořského vlka pečeného v soli.
Mořský okoun podáváme s bramborami, rajčaty, rýží, květákem, cuketou, cibulí a mrkví. Z koření si můžete vzít kmín, česnek, kopr, hořčici, bazalku, petržel, kurkumu, rozmarýn. Originální kombinací je mořský okoun s citrusovými plody (citron, limetka, grapefruit atd.). Znalci tvrdí, že právě s pomerančem se naplno projeví chuť mořského vlka.
Nejoblíbenějším způsobem přípravy bobkového vavřínu je pečení v soli, tedy na solném „lůžku“. Tato pochoutka se velmi působivě podává ve středomořských restauracích. Zapálí se solná skořápka, ve které se ryba pekla na uhlí. Je to krásné a chutné, ale je lepší neexperimentovat doma.
Mořský vlk je chutná a zdravá ryba
Mořský okoun je mimořádně cenná komerční ryba. Jeho hlavní výhodou je, že obsahuje velké množství OMEGA-3 mastných kyselin. Vědci dokázali, že rybí tuk je jednou ze základních látek. Vzhledem k tomu, že si je lidské tělo nedokáže samo vyrobit, vyžadují zásoby OMEGA-3 pravidelné doplňování.
Proč jsou polynenasycené mastné kyseliny tak důležité:
- Zlepšuje stav a vzhled vlasů, snižuje jejich křehkost;
- Dodává pokožce pružnost a pevnost, vyrovnává její barvu;
- Zvyšte produkci určitých hormonů;
- Snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění;
- Zabraňuje výskytu onemocnění kloubů a snižuje bolest způsobenou artritidou a artrózou;
- Zvyšte zrakovou ostrost, snižte riziko vzniku oftalmologických onemocnění;
- Pomáhá odstraňovat přebytečný cholesterol z těla;
- Udržujte normální hladinu cukru v krvi;
- Pomáhá vyrovnat se s chronickým únavovým syndromem, zvyšuje vytrvalost, celkový tonus, odolnost vůči fyzické zátěži a výkonnost;
- Zabraňte rozvoji nervových poruch, pomozte vyhnout se náhlým změnám nálady a prodloužené depresi;
- Zvyšuje duševní aktivitu a koncentraci.
Mořský okoun obsahuje následující vitamíny:
vitamín A. – je silným přírodním antioxidantem;
vitamín D — pomáhá vstřebávat vápník, který se aktivně podílí na syntéze kostní tkáně;
vitamín E – má příznivý vliv na reprodukční funkce u mužů a žen;
vitamín K – podílí se na normalizaci srážení krve a složení;
vitamíny skupiny B (B1, B2, B6, B12) – podporuje energetický metabolismus, nervový a imunitní systém.
Mořský okoun je bohatý na jód, železo, selen, vápník a fosfor.
Jód má pozitivní vliv na činnost štítné žlázy a endokrinního systému jako celku. Pokrmy z bobkového vavřínu přinášejí neocenitelné výhody lidem, kteří trpí cukrovkou nebo jim hrozí její vznik.
Vápník a fosfor, které se do těla dostávají při konzumaci mořského vlka, pomáhají posilovat kostní tkáň a zabraňují rozvoji onemocnění pohybového aparátu.
Železo je důležitou složkou hemoglobinu a pomáhá transportovat kyslík do celého těla. Tento mikroelement je také nezbytný pro udržení zdraví a obnovu kožních buněk a posílení vlasových folikulů.
Selen zlepšuje imunitu, působí jako jeden z hlavních antioxidantů, chrání lidský organismus před volnými radikály, snižuje záněty a také hraje klíčovou roli při udržování metabolismu.
Mořský okoun – pro děti, těhotné ženy a kojící matky
Mnoho rodičů odmítá zařazovat ryby do dětského jídelníčku, protože se bojí rybích kostí. Pro malé labužníky je tu mořský okoun – ryba téměř bez malých kostí, s bílým jemným masem a slabou rybí vůní. A optimální obsah tuku, bohaté složení a užitečnost činí produkt vhodný pro kojeneckou výživu od velmi raného věku – 9-11 měsíců. Zkuste zavést nový produkt doslova z čajové lžičky, sledujte reakci dítěte. Dávku můžete postupně zvyšovat až na 50 gramů denně a od jednoho a půl roku můžete porci zvýšit až na 70 gramů. Maso z mořského vlka můžete miminkům podávat 1-2x týdně.
Lavrak je povolen ke krmení těhotných žen, lze jej jíst při kojení. Těhotné ženy, děti a kojící matky by měly podávat pouze ryby tepelně upravené – vařené, dušené, pečené.
Konzumace mořského vlka může být škodlivá pouze tehdy, pokud má člověk alergickou reakci na ryby a mořské plody, což je velmi vzácné.
Mořský okoun na hubnutí
Mořský okoun je klasifikován jako nízkokalorický produkt. Nutriční hodnota syrových ryb se pohybuje od 99 do 103 kilokalorií, ale v závislosti na zvoleném způsobu vaření se může lišit až o 250-300 kilokalorií. Napařování je považováno za nejdietnější způsob tepelné úpravy – 88 kilokalorií. Nejoblíbenější a vysoce kalorické druhy vařeného mořského vlka jsou smažené filé – 157 kcal; grilované tělo – 257 kcal.
Maso mořského vlka je hutné, ale měkké, velmi dietní. Mořský okoun je považován za vynikající produkt pro hubnutí. Obsahuje vysoké procento lehce stravitelné bílkoviny, která je lehce stravitelná a nezpůsobuje vzhled nadbytečných kilogramů. OMEGA-3 mastné kyseliny pomáhají stimulovat enzymy specializované na transport tuků.
Ryby mořského vlka mohou být zahrnuty do stravy těch, kteří ztrácejí váhu, protože je možné velmi rychle zhubnout na nízkokalorickém proteinovém produktu. Odborníci na výživu doporučují zahrnout mořského vlka do vašeho denního menu, protože látky v těchto mořských plodech pomáhají nejen zhubnout a kontrolovat ji v budoucnu, ale také udržovat tělo zdravé.
Kde koupit mořský okoun
Ryby mořského vlka se nedávno objevily na pultech obchodů v Minsku a zůstává pro mnoho kupujících exotickým, jídlo z restaurace. Není to levné, ale Tuto rybu ještě musíte vyzkoušet!
Vaření mořského vlka doma je docela jednoduché: je třeba vzít kostru s hlavou, nakrájet ji, potřít kořením a obalit ve slaném loži s rozšlehanými bílky. Vznikne vám slaná glazura, která se následně odlamuje a uvnitř najdete šťavnaté a křehké rybí maso. To zní báječně? Věřte mi, vypadá to ještě lépe a chutná neuvěřitelně!
Dopřejte sobě a své rodině nové jídlo.
Mraženého mořského okouna si můžete objednat online v internetovém obchodě Goodfish.by nepřetržitě.
Právě teď čekáme na vaše přihlášky!
