„Polévková zelňačka a kaše jsou naše jídlo,“ slýcháme od dětství. Vařené cereálie jsou jedním z mála tradičních ruských jídel, ne nadarmo se samotné slovo „kaše“ nedá přeložit do žádného jiného jazyka. A s touto letitou kaší ruská kuchyně překvapivě zapadá do světových trendů – právě hrubé, archaické, nezpracované obiloviny jsou dnes považovány za nejcennější příspěvek k výživné výživě.
Je také žádoucí, aby za posledních sto let lidé zasahovali do jejich osudu co nejméně. Dříve lidé jednoduše neměli možnost geneticky modifikovat pšenici nebo drtit oves, aby se rychleji uvařil, aby bylo dosaženo vysokých výnosů. A najednou se ukázalo, že nejužitečnější jsou ta nedotčená, vrtošivá a nerentabilní z hlediska hromadného setí, stará a tedy vzácná zrna, která neztratila nic cenného, co jim příroda dala. Poltavské krupice a amarant, špalda a jachta se připomněly a vrátily se k doporučením odborníků na výživu a do regálů obchodů. S některými z těchto obilovin se lidstvo zabývalo tisíce let, jiné jsou zapomenutou vzpomínkou z pionýrského dětství. Je čas se znovu seznámit: stará i nová zrna se vejdou do módních misek, salátů i rodinných receptů na zelí a kastrolky.
Provedli jsme audit starých zásob a na konci článku hledáme receptury s cereáliemi, které se chystáme pro sebe znovu objevit.
Amaranth
Jaké cereálie? Amarantu se říká obilí Inků: v Jižní Americe a Mexiku byla tato pseudoobilovina s krásnými červenými latami před osmi tisíci lety spolu s quinoou a kukuřicí jednou z hlavních obilných plodin a do Evropy se dostala na Kolumbových lodích spolu s brambory. O to překvapivější je, že v Rusku věděli o amarantu ještě před objevením Ameriky. Pravda, nikdo ho nepěstoval záměrně: více než deset druhů divokých amarantů, známých jako amarant, rostlo, kde se jim zachtělo. Amarant je totiž téměř nezničitelná rostlina, nevadí jí sucha ani záplavy (ne nadarmo byl dlouho považován za zákeřný plevel), ale když došlo k neúrodě, kaše z amarantu divokého zachránila lidi před hladem. Od dob Petra Velikého byl amarant zapomenut a připomínán teprve nedávno, kdy jeho drobná zrnka náhle spadala do kategorie superpotravin: začali se o něj zajímat nejprve jednotliví farmáři a poté velcí zemědělskí producenti. Dnes je 90 % amarantu v prodeji domácí produkt, pěstuje se především na Sibiři a v Povolží. Promiňte, odkud tedy pochází tato cena – asi 400 rublů za kilo? Amarant se snadno pěstuje, ale velmi obtížně zpracovává: drobná semínka se obtížně oddělují od nečistot, jako je quinoa, a slupky ze slupek, proto se amarant sbírá hlavně ručně. Proto ta působivá cenovka.
jaký to má přínos? Potravinová komise OSN označila amarant za „nejslibnější plodinu 3. století“: kořeny amarantu zvedají živiny z hloubky 4–XNUMX metrů, což je mimořádně důležité vzhledem k současnému rozsáhlému vyčerpání a znečištění horní úrodné vrstvy. Množstvím a hlavně kvalitou bílkovin se amarantová zrna blíží masu, amarant neobsahuje lepek jako pšenice. Pokud jde o obsah vápníku, může ashiritsa konkurovat tvarohu; Ke vstřebávání vápníku je potřeba aminokyselina lysin a amarantové zrno obsahuje více lysinu než pšeničné klíčky. To ale nestačí: není to tak dávno, co byl v semenech objeven zázračný antioxidant skvalen, který se podílí na tvorbě hormonů a enzymů. Skvalen se používá téměř ve všech oblastech medicíny – od kosmetiky po onkologii, nyní se získává výhradně z tuku hlubokomořských žraloků a stojí astronomické peníze; mnohem dostupnější amarant může tuto situaci změnit.
Jak vařit. Kaše, lehké saláty jako tabbouleh, přílohy – amarant má velmi zvláštní, ale příjemnou chuť, bramborovou i ořechovou. S amarantem můžete vařit rizoto – dobře absorbuje chuť masa a ryb a nerozvaří se. Chléb se peče z amarantu: z čistého obilí se díky absenci lepku získávají placky, které se vám v rukou rozpadají, ale pokud smícháte mleté obilí s běžnou pšeničnou moukou v poměru 1/10, můžete upéct i bageta. Amarantovou moukou lze zahustit cukrářské krémy místo škrobu, připravit těsto a tempuru a přidat do řízků místo krupice. O tom, kam ještě toto mnohostranné zrno jde, si můžete přečíst zde.
Ječmenové krupice
Jaké cereálie? Pověst ječné kaše, stejně jako její blízká příbuzná kroupy (obě pocházejí z ječného zrna), dost kazí fakt, že se jimi v sovětských dobách krmily především vládní instituce – armáda, vězení nebo pionýrský tábor. V domácích kuchyních byla cela synonymem chudoby: malá, šedá, tvrdá, jako střela, a pokud vás potěšila, byla za cent. Ano, ještě před revolucí byla jachka hlavně selským jídlem, i když tehdy ji uměli vařit: ječné kaši se říkalo balikha, do které se cereálie nejprve namočila na den a pak se dlouho dusila v chladu. troubě spolu s rostlinným olejem nebo sádlem. I když existovaly i aristokratičtější verze, například slavná kuchařka Jekatěrina Avdějeva má recept na Baranovskou kaši, za jejíž autorku je považována učitelka budoucího cara Alexandra II., hraběnka Julia von Baranov, rozená Adlerberg. Pravděpodobně to není kaše, ale dezert: cereálie uvařené v mléce, pokryté čepicí z vajec rozšlehaných se smetanou a pečené v troubě, dokud nezkaramelizují.
jaký to má přínos? Druhá vlna popularity yachky přišla tam, kde jsme to nečekali – z Japonska. Tam byla v 80. letech provedena rozsáhlá studie ječmene z pohledu perspektiv jeho pěstování za účelem doplnění mikroprvků, které Japoncům v tradiční rýži chyběly. Ukázalo se, že vyhlídky jsou: na rozdíl od perličkového ječmene se ječmen vyrábí z nerafinovaného, drceného zrna a zůstávají v něm všechny benefity koncentrované v otrubách – rostlinné bílkoviny, vláknina, celá řada vitamínů, od A po E a v významné dávky. Obětem havárie ve Fukušimě byl předepsán léčivý koktejl z drceného ječmene k odstranění radionuklidů z těla.
Jak vařit. Hlavním pravidlem při přípravě yachky je dusit ji co nejdéle na mírném ohni; Čím více je cereálie rozvařená, tím je chutnější. Yachka vařená v mléce zbělá a je křehčí a v houbovém nebo masovém vývaru se může stát základem polévky, kroket nebo náplně do zelí, dolmy a plněných paprik. Kaše z viskózního ječmene je velmi pružná, lze z ní snadno udělat kastrol, formovat do košíčků nebo branek a následně upéct v troubě a naplnit čímkoli. Kulinářským přednostem yachky se šéfkuchař komplexně věnoval v naší sekci „Produkty“.
Artek a Poltava krupice
Jaké cereálie? V sovětských obchodech se prodávaly dva dnes zapomenuté druhy pšeničných obilovin: Artek a Poltava. První, jemnější grind, byl vyvinut speciálně pro tábor Artek, který byl otevřen v roce 1925, a měl proměnit pionýry na dovolené v růžové, robustní muže. Druhý, větší, má dlouhou historii; pšeničné kaše jsou jedny z nejstarších v domácí kuchyni, kdysi měly rituální význam a podávaly se například na svatbě, později byly určeny hlavně vojákům. Název „Poltava“, který se objevil v sovětských dobách, měl evokovat armádní asociace. Je zajímavé, že východní bulgur, známý mnohým lépe než domácí pšeničné obiloviny, je téměř jeho úplným analogem, pokud ne tvarem (bulgur se vyrábí z celých, nikoli drcených zrn), tak chutí. Tuzemské pšeničné obiloviny jsou přitom několikanásobně levnější.
jaký to má přínos? Všechny pšeničné obiloviny (s výjimkou krupice) jsou podle GOST vyráběny z tvrdé pšenice a zachovávají si všechny její výhody – především vysoký obsah vlákniny, která je zodpovědná za „všeobecné čištění“ gastrointestinálního traktu a slouží jako potravina. nejen pro nás, ale i pro symbiotické prospěšné bakterie našich střev. Tvrdá pšenice navíc snadno zasytí, ale na glukózu se přemění na poměrně dlouhou dobu. Tělo nespěchá s ukládáním kalorií získaných z obilovin (a je jich hodně – 300 kcal na 100 gramů), ale vynakládá je na vážný úkol – zpracování komplexních sacharidů. V neposlední řadě na seznamu předností je vysoký obsah manganu, 100 gramů pšeničných obilovin obsahuje jeden a půl denní dávky tohoto důležitého stavebního kamene hormonálního systému a funkce štítné žlázy.
Jak vařit. Z drcených pšeničných krup nelze udělat drobivý pilaf jako bulgur, ale je výborný jako jemná mléčná kaše, například s dýní a ořechy. Neutrální, jako zapečená chlebová kůrka, chuť se hodí se sýrem, krevetami, játry a cibulí a ve vegetariánské verzi – s tofu. Pšeničné obiloviny uvařené ve vodě nebo ve vývaru zahušťují okurky a jiné polévky o nic horší než ječmen, můžete do nich přidat různé zahradní listy: šťovík, špenát a mladé řepné natě. Důležitý bod – před vařením musí být všechny pšeničné obiloviny důkladně omyty (nejlépe v několika vodách) kvůli přítomnosti suspenze nebo mouky, která může v hotovém pokrmu zanechat slizký sediment. Drcené cereálie se vaří déle než krupice, ale rychleji než bulgur; malý artek bude hotový asi za 20 minut, Poltava zabere minimálně půl hodiny.
Špalda a špalda
Jaké cereálie? Odrůda měkké pšenice s velkými zrny, nedotčená genetiky. Staří Babyloňané znali hlásku přibližně ve stejné podobě jako nyní. V Rusku je špalda známá také jako špalda, ale je s ní věčný zmatek: buď je vědci oddělují kvůli odlišné sadě chromozomů, nebo považují špaldu za jednu z tuctu odrůd špaldy. V každém případě chromozomy nejsou okem viditelné, tyto dvě obiloviny vypadají přibližně stejně a v kulinářském použití se příliš neliší, proto, až uvidíte nápis na obalu „špalda“ nebo „špalda“, vezměte si ji bez váhání. Před revolucí se špalda aktivně používala v ruské kuchyni: pamatujte, v Puškinově díle řekl Balda svému knězovi zaměstnavateli: „Dej mi vařenou špaldu“? Většinou vařili špaldovou kaši bez jakékoliv fantazie s vodou nebo kyselým mlékem; Takové kaše se dodnes uchovávají na Kavkaze pod názvem zanduri. Ale v minulém století dostala přednost před špaldou výběrová bezpluchá pšenice, která byla produktivnější a snáze zpracovatelná; Špalda se z hrubých skořápek dost těžko vymlátí a velmi obtížně se z ní vyrábí jemně mletá mouka.
jaký to má přínos? Vnější husté skořápky klasu, kvůli kterým byla špalda kdysi dávno zapomenuta, se ukázaly jako jedna z jeho hlavních výhod: díky takové ochraně zůstává zrno čisté i v ekologicky nepříznivých oblastech. Jedinečnost reliktní pšenice je také v tom, že živiny jsou v zrnu rozmístěny zcela rovnoměrně, což znamená, že i ve špaldové mouce zbavené otrub a klíčků jich bude přibližně stejné množství jako v celém zrnu. Porce špaldové kaše dodá působivé dávky bílkovin, vitamínů B, zinku a železa. Zároveň obsahuje třikrát méně lepku než jakákoli jiná pšeničná obilovina, i když lidé s nesnášenlivostí lepku musí špaldu stále zacházet opatrně.
Jak vařit. Špalda má jemnou, nasládlou chuť s tóny lískových oříšků; To je jedna z těch obilovin, která se hodí stejně dobře k masu a zelenině jako ke sladkým přísadám. Důležité je pouze jej na 3-4 hodiny předem namočit, například do jogurtu nebo kefíru, který nepoddajné zrno nejen změkčí, ale také dochutí krémovou chutí. Klasikou kavkazské kuchyně je tzv. Chánův pilaf: zrna se smaží na suché pánvi, poté se vaří v tučném jehněčím vývaru, spojí se s masem, mrkví, sušeným ovocem a nechají se pod dekou v páře. Na Donu se ze špaldové kaše dělá kaše s uzenými hruškami. V Toskánsku je špalda známá jako faro, mele se z ní mouka farina, která se spolu s moukou tvrdou přidává do těsta na pizzu a těstoviny. Špaldový chléb je další fetiš zdravého životního stylu: kvůli nízkému obsahu lepku se nedá udělat nadýchaný, ale když do celozrnné mouky přidáte lněné semínko jako pojivo, získáte energeticky bohaté mazanky a tyčinky – není to nadarmo že špalda se dnes aktivně používá ve sportovní výživě. Přečtěte si zde, co ještě můžete přidat do špaldy/špaldy.
Celé ovesné vločky
Jaké cereálie? Sovětské děti vážně věřily, že existuje taková obilovina, jako je ovesná kaše, a sbíraly ji na polích hned do hotových vloček, protože oves byl v reálu k vidění jen v potravě pro křečky. A i nyní se málokdo z nás zabývá ovesnými vločkami ve formě celých zrn – mnohem snazší je nasypat okamžitě rozdrcené cereálie do šálku, zalít je vařící vodou a spolknout na cestách. Mezitím podle průzkumu deníku The Times více než 80 % Angličanů, kterým je devadesát let, snídá alespoň třikrát týdně tradiční kaši, tedy ovesné vločky uvařené tím nejklasičtějším způsobem, z celých zrn: spaří se vroucí vodou, namočí se na tři hodiny a pak se nutně vaří ve stejné vodě bez soli a cukru a med, smetana, ovoce a cukr se podávají odděleně. To je případ, kdy je věk nejlepší reklamou. Přestože kaše původně nebyla anglickým, ale skotským pokrmem, kterému se ve zbytku Británie smáli: „V Anglii je oves potravou pro koně a ve Skotsku pro lidi“ – a to pouze za napoleonských válek, kdy byly nedostatek potravin v zemi, kaše se stala součástí anglické stravy a její „koňský“ původ byl okamžitě zapomenut. Oves se do Ruska dostal ještě dříve – přes Novgorod, od Varjagů a dalších Skandinávců – a zde se zakořenil jako vlastní: želé, kvas, kaše, dušená jídla, koláče – staré kuchařky jsou plné receptů zahrnujících ovesné zrno. Zajímavé je, že zhruba ve stejné době, kdy si Angličané zamilovali oves, se v Rusku začal považovat za léčivou nemocniční stravu: existují záznamy, že vojáci zranění ve válce v roce 1812 v nemocnicích byli intenzivně krmeni ovesnými vločkami.
jaký to má přínos? Oves dokáže pacienta skutečně vrátit k životu: nahrubo zpracovaná obilovina si zachovává veškerý původní potenciál zrna a obsahuje více než 20 užitečných prvků. Oves je bohatý především na fosfor, mangan, jód a draslík, tedy vše, co udržuje náš hormonální systém na uzdě a v naprostém pořádku. Ovesné vločky, uvařené stejným staroanglickým způsobem (tedy ve stejné vodě, kde se máčelo obilí), jsou dobré zejména na bolavý žaludek, obalí jeho stěny a zmírní zánět. A lidově proslulému koktejlu Izotov z fermentovaných ovesných vloček se připisují vlastnosti superdetoxu a silného posilovače imunitního systému.
Jak vařit. Málokdy lidé milují ovesné vločky ze srdce, častěji je jedí pro ně. To se ale dá napravit, když kaši uvaříte se smetanou a na závěr přidáte ořechy a med, nebo do horké kaše nalijete panáka dobré whisky či bourbonu (to dělají Britové). Teplota zmizí a chuť ovesných vloček bude sametová a hřejivá. Pokud ovesná zrnka povaříte déle, téměř na pastu, rozdrtíte je v mixéru a smícháte s tvarohem, získáte dobrý základ na tvarohové koláče a kastrol, ať už na sladko (obzvláště lahodné je kombinovat oves s čokoládou), nebo na slano – se sýrem feta a bylinkami nebo s jakýmkoliv uzeným masem . Pokud nemáte rádi viskózní kaši s jakoukoliv omáčkou, pak můžete nálev z ovesných vloček použít do smoothie a želé nebo ji přidat do jakéhokoli zdravotního koktejlu: vše, co je potřeba vstřebat, se vstřebá a přítomnost nemilovaného ovsa bude maskované ovocnými příchutěmi.
Plněné zelné závitky s topinamburem, špaldou a houbami
V receptu Vlada Piskunova, šéfkuchaře restaurace Matrjoška, je součástí náplně nejen zdravý topinambur, ale také vařená špalda, díky které jsou zelné závitky doslova napěchované superpotravinami a zároveň získávají téměř biblický zvuk.
Pohanka se v současné situaci masového nakupování potravin obyvatelstvem stala nejoblíbenějším produktem. Ano, pohanka je známá a srozumitelná průměrnému kupujícímu, má poměrně nízké náklady, je skladována po dlouhou dobu, snadno se připravuje a má mnoho užitečných vlastností. My jsme ale pro pestrou stravu a široký sortiment zboží. Pohanku nepopíráme jako původní ruský produkt, ale nabízíme alternativu. Takže superpotravina z našeho sortimentu.
Amaranth
Amarant se používá při vaření, připravuje se jako obilnina: je oblíbený mezi vyznavači zdravé a pestré stravy.
Nejstarší olejnatá plodina, oblíbená v bezlepkové dietě. Amarant má lehkou oříškovou chuť a snadno se zařazuje do každodenní stravy. Podle výzkumných údajů má amarant vysoký obsah bílkovin, zdravých rostlinných tuků a minerálů. Snídaně a hlavní jídla se připravují z amarantových zrn a také se vymačkává cenný rostlinný olej a mele se na mouku. Náš sortiment zahrnuje amarant vyrobený v Rusku a Peru. Amarant peruánský elitní má vyšší stupeň čištění zrna a má vyšší cenu než náš domácí amarant: to je způsobeno elitními odrůdami amarantu peruánského a vyššími náklady na dopravu produktu z Latinské Ameriky. Amarant má poměrně dlouhou trvanlivost – 1 rok.
Quinoa a Canihua
Quinoa se používá při vaření a k výrobě mouky, obilovin a popcornu.
Quinoa je peruánská obilná plodina, která si již získala určitou oblibu v Rusku, především mezi vegetariány, kteří chtějí zpestřit svůj jídelníček novými a zdravými produkty rostlinného původu. Quinoa je jednoduchá na přípravu, téměř stejná jako pohanka. Z Peru dovážíme nejen bílou quinou, ale i červenou a černou quinou, které mají hutnější texturu a zářivou přírodní barvu. Quinoa se používá při vaření a také se z ní vyrábí mouka, tyčinky, instantní cereálie, popcorn a dokonce i pivo. Upozorňujeme, že před konzumací quinoy je nutné ji důkladně opláchnout vodou: je důležité tuto informaci předat přímému spotřebiteli produktu.
Canihua – neboli baby quinoa, jak Peruánci s láskou říkají canihua. Zrna Canihua jsou o něco menší velikosti než zrna quinoa, ale připravují se podobně jako obiloviny. Stejně jako quinoa i canihua podle řady vědeckých studií obsahuje hodně rostlinných bílkovin a vlákniny, takže je ideální pro ty, kteří sportují a udržují si štíhlou postavu.
V našem sortimentu nechybí ani směsi quinoa: směs quinoa – směs bílé a červené quinoi: nový produkt, který spojuje chuť a vůni dvou druhů quinoi a trikolor – mix bílé, červené a černé quinoa. Stejně jako amarant, quinoa a canihua mají dlouhou trvanlivost 12 měsíců.
Quinoa je nejen bezlepková, ale je také bohatším zdrojem živin, jako je folát, než běžná zrna, jako je rýže a kukuřice. Alastair Ross, výzkumník quinoa, docent na katedře potravin a výživy, Chalmers University of Technology (Švédsko)
Quinoa je jednou z mála rostlin, která obsahuje kompletní bílkoviny. To znamená, že quinoa poskytuje našemu tělu všechny aminokyseliny, které potřebuje, aby zůstalo zdravé. Christine Kirkpatrick, nutriční specialistka z Cleveland Clinic (USA)
Zde je tedy několik důvodů, proč doplnit svůj sortiment o různé cereálie:
- trendový produkt
- diverzifikovat svůj jídelníček a učinit jej zdravějším
- vhodné pro všechny kategorie kupujících
- má dlouhou životnost
- Produkt je k dispozici na objednávku, skladem v našem skladu v Moskvě.
Související články
Dne 28. listopadu 2019 jsme se mohli zúčastnit jasné a zajímavé kulinářské události – mistrovské třídy.
05 2019 декабря
„Superpotraviny“, „superpotraviny“, „zdravotní produkty“ – zní velmi lákavě. Člověk si hned představí, jak jídlo člověka promění.
populární článek
„New Black“ ve světě jídla: proč se superpotraviny staly
Další články
Pravidla řas: proč investovat do spiruliny?
Skořice pomáhá urychlit metabolismus
Společnost „Produkty XXII. století“ na World Food Moscow 2019: rebranding, nové směsi toMe a trendy zdravého životního stylu
Quinoa – způsoby vaření, jak vařit
Jak lze kokosový olej integrovat do různých oblastí podnikání
- Superpotraviny
- Bezlepkové zrno
- Kakao, karob
- Kokosové výrobky
- Koření
8 495 011 13 40 jednotné informace
Moskva, dálnice Altufevskoe, 37, budova 17, LC Aurora
Používáme soubory cookie, abychom vám poskytli co nejlepší zážitek z našich webových stránek. Pokračováním v používání tohoto webu souhlasíte s používáním souborů cookie.
