Jak se jmenuje čínská ředkev?

Je těžké si představit letní menu bez ředkviček, ředkvičky připomínají spíše starou ruskou kuchyni a daikon evokuje myšlenky na něco asijského. Ale taková odlišná kořenová zelenina ve skutečnosti patří do stejného rodu. Říká se jí Raphanus sativus neboli ředkev semena. Co má ještě zelenina společného a čím se liší, to vám prozradíme v tomto článku. Abyste si mohli upevnit své znalosti o kořenové zelenině, najdete u každého z hrdinů materiálu i recepty.

Rychlá a jasná ředkev

Mladé a křupavé ředkvičky si můžete vychutnat od poloviny jara. Co se nedá říci o zeleninových bratrech. První plody se vyznačují mírnou štiplavostí a nedostatkem hořkosti. Stále mají nízký obsah hořčičných olejů, díky nimž získávají ředkvičky svou charakteristickou chuť. S věkem zelenina hromadí více těchto složek a její chuť se stává poměrně bohatou. Hořčičné oleje jsou považovány za přírodní antiseptikum. Podporují imunitní systém, aktivují trávení a normalizují krevní tlak. Ředkvičky se pyšní vysokým obsahem vlákniny a nízkým obsahem kalorií. V kořenové zelenině však byly nalezeny estery, které mohou zhoršovat onemocnění trávicího traktu, jater a ledvin. Ředkvičky jsou malé velikosti a mají různé barvy. Kromě klasické červenorůžové odrůdy se pěstují i ​​plody šedé, fialové, hnědé a dokonce i žluté.

Jak vařit ředkvičky

Zelenina se vyznačuje jemnou chutí s mírnou štiplavostí. S ředkvičkami se připravují studené polévky (okroshka nebo polévka z červené řepy) a saláty. Dá se také marinovat nebo lehce osmažit na pánvi s kořením. Méně oblíbenou pochoutkou jsou ředkvičky s máslem a solí. Omyté ovoce namočíme do měkkého másla a bohatě posypeme solí. Při výběru produktu se zaměřte na barvu a hustotu. Šťavnaté ředkvičky mají hladkou slupku bez tmavých skvrn, světlé vršky a elastický tvar. Zajímavé je, že nejen kořenová zelenina se dá jíst. Listy ředkvičky se přidávají do salátů a polévek, dusí se a podávají jako příloha k masu. Ale ředkvičky a daikonové zelené nejsou ve vaření příliš oblíbené.

Vydatné sendviče s ředkvičkami

• ředkvičky s vrcholy – 10 ks.
• tvaroh – 60 g
• tvrdý sýr – 20 g
• žitný chléb – 4 plátky
• kuřecí vejce – 1 ks.
• zakysaná smetana – 1 lžíce. l.
• citronová šťáva – 1 polévková lžíce l.
• sůl podle chuti
• pepř – podle chuti

Příprava:

1. Ředkvičky nakrájíme na tenké plátky a pokapeme citronovou šťávou. Nechte si pár plátků na ozdobu.
2. Vršky nakrájíme nadrobno.
3. Slepičí vejce uvaříme natvrdo a vidličkou rozmačkáme na pastu. Smíchejte s bylinkami.
4. K vejci a vrchům přidáme tvaroh, najemno nastrouhaný tvrdý sýr, ředkvičky a zakysanou smetanu. Hmotu dobře promíchejte.
5. Chleba osušíme na pánvi.
6. Sýrovou směs rozetřeme mezi plátky chleba, ozdobíme odloženými plátky ředkviček a podáváme.

Rozmarná a násilná ředkev

Nejbližší příbuzný ředkvičky má odvážnější chuť. V pokrmech s ředkvičkou je kořenitost a hořkost cítit silněji. Důvodem jsou stejné hořčičné oleje. Kořenová plodina dozrává o něco později, blíže k podzimu. Ale při správném skladování na tmavém a chladném místě vydrží téměř do jara příštího roku.

Ředkev je rozměrově větší než ředkev, ale paleta kořenové zeleniny není tak velká. V regálech jsou zelené, černé a bílé ovoce. První mají méně kyselou chuť, druhé jsou známé svými silnými antivirovými vlastnostmi a často se používají v lidovém léčitelství a třetí jsou někdy obzvláště pálivé.

Zelenina je náročná nejen chuťově, ale i konzumně. Nedoporučuje se jíst více než pár polévkových lžic ředkvičky denně. A pro lidi s problémy s gastrointestinálním traktem, játry, ledvinami a srdcem je lepší produkt úplně opustit.

Co vařit s ředkvičkami

Nejčastěji se kořenová zelenina přidává do salátů. V zimě je oblíbená svačina bohatá na vitamíny z nastrouhané ředkve a mrkve. Miska je ochucena rostlinným olejem a podávána s černým chlebem.

Naši předkové oceňovali kulinářské schopnosti produktu. Z ředkvičky se připravovala sladká dobrota zvaná „mazyunya“. Jedná se o sušené kousky ovoce vařené v melase. Zelenina se přidávala do studených a teplých polévek: štika nebo tyuryu. A v Permské oblasti můžete ještě vyzkoušet ředkvové knedlíky.

V lidovém léčitelství se na základě produktu připravuje lék proti kašli. Ředkev se nastrouhá a smíchá s medem, případně se do kořenové zeleniny vyřízne důlek, který se naplní sladkou přísadou. Dobrá ředkev má tenkou slupku bez vrásek a důlků. Ovoce by mělo být na dotek docela pevné.

Salát “biskup”

Zdá se, jako by pokrm s tímto názvem měl krásnou historii sahající až do starověku. Všechno je ale mnohem jednodušší. Salát byl vynalezen koncem 70. let minulého století v Suzdalu. Kuchaři se inspirovali dědictvím ruské kuchyně. Za sovětského období se pokrm těšil značné oblibě, zejména ve své domovině, ale postupem času se na něj začalo zapomínat.

Složení:

• vařené hovězí maso – 300 g
• ředkev – 1 ks.
• cibule – 1 ks.
• mrkev – 1 ks.
• kuřecí vejce – 1 ks.
• majonéza – podle chuti

Příprava:

1. Mrkev nakrájíme na proužky a cibuli na půlkolečka. Smažte plátky v rostlinném oleji do zlatohnědé.
2. Ředkev nakrájíme na proužky a podlijeme studenou vodou na 3–4 minuty. Zelenina tak bude křupavější a její chuť jemnější.
3. Hovězí maso nakrájíme na nudličky.
4. Slepičí vejce uvařte natvrdo, oloupejte a rozkrojte napůl.
5. Všechny suroviny kromě vajec smícháme, dochutíme majonézou a podáváme s půlkami vajec.

Diskrétní daikon

Třetí hrdina článku bude mít blíže k bílé ředkvi na základě rodinných vazeb. Předpokládá se, že Japonci získali daikon selektivním šlechtěním. Pěstování zeleniny je navíc zmíněno ve starověkých pramenech.

Kořenová plodina má protáhlejší a masitější tvar. Kromě toho daikon prakticky neobsahuje hořčičné oleje. To znamená, že chuť zeleniny postrádá svou charakteristickou štiplavost a hořkost. Proto neexistují žádná přísná omezení pro jeho použití. Pokud však máte vážné problémy s gastrointestinálním traktem, konzultace s lékařem o výživě nebude zbytečná.

Jak správně jíst daikon

V kuchyni jsme zvyklí spíše pracovat s ředkvičkami a ředkvičkami. Daikon se častěji objevuje v asijských pokrmech. V Koreji se používá k výrobě kimchi. V Číně nabízejí koláče s daikonem. V Japonsku se kořenová zelenina přidává do miso polévky a podává se k sushi nebo jiným rybím pokrmům. Recepty s daikonem se navíc nacházejí v indické, tibetské a vietnamské kuchyni.

Kořenová zelenina se může konzumovat syrová nebo zpracovaná. Připravují se z něj smoothies, vymačkává se šťáva, naseká do salátů, dusí, nakládá a smaží. Chutná zelenina se pozná podle hladké slupky bez poškození a lehkého lesklého lesku. Věnujte pozornost plodům s malým ocasem, zeleň signalizuje šťavnatost daikonu. Měkkou a matnou kořenovou zeleninu je nejlepší nechat na pultu.

Nakládaný daikon

Tato dortová svačina osloví milovníky asijských vlivů. Místo rýžového octa můžete použít jablečný ocet, ale toho druhého budete potřebovat méně. Na 50 ml rýžového nálevu je 30 ml jablečného produktu. Nakládaný daikon je lepší skladovat v chladničce v těsně uzavřené nádobě.

Složení:

• daikon – 100 g
• rýžový ocet – 50 ml
• voda – 50 ml
• cukr – 50 ml
• kurkuma – ¼ lžičky.
• mořská sůl – ¼ lžičky.

Příprava:

1. Na marinádu smíchejte ocet s vodou, cukrem a kurkumou. Tekutinu zahřejeme a vaříme, dokud se cukr nerozpustí.
2. Marinádu stáhněte z ohně a nechte vychladnout.
3. Daikon nakrájejte na tenké plátky, bohatě je posypte solí, vložte do cedníku a nechte 1 hodinu stát. Zelenina by měla dát šťávu.
4. Umyjte a osušte připravený daikon.
5. Plátky vložte do nádoby na marinování, zalijte tekutinou a dejte přes noc do lednice.
6. Hotový daikon skladujte ne déle než 2 týdny.

Abychom to shrnuli

Abychom zdůraznili hlavní rozlišovací znaky kořenové zeleniny, sestavili jsme malou tabulku.

Název produktu

Chuť

velikost

Historickou domovinou této rostliny je Asie, ale již dlouho se „usadila“ po celém světě a „získala“ širokou škálu odrůd, milovaných v té či oné oblasti. Jak vzhledově, tak chuťově se tyto odrůdy ředkve velmi liší od sebe navzájem a od divokého „předka“.

Důležité věci tohoto týdne

Oblast jižní Moskvy, 10 týdnů

Téměř všechny dnes pěstované druhy ředkviček patří k druhu Zahradní ředkev (setí). Její křupavá kořenová zelenina s drsnou dochutí byla kdysi považována za jídlo chudých, ale nyní se vyvinula spousta forem a odrůd s jasnými barvami a nevšední šťavnatou chutí, takže „moderní“ ředkvička si zaslouží místo na vašem stole. a ve svých postelích.

Pokud jste nevěděli, sladká ředkev, kterou mnozí milují, je také odrůdou obyčejné ředkvičky.

Pokud jste tuto brukvovitou rostlinu ještě nepěstovali, možná jen nevíte, co to je – tato jiná ředkev? Pak vám to řekneme a ukážeme!

ruská ředkev (bílá)

Dnes je rostlina rozšířena téměř po celé Evropě a Asii.

Kořenová plodina bílé ředkvičky může být kulatá, válcovitá, podlouhlého tvaru. Slupka i dužnina jsou dostatečně bílé a jemné, takže kořenové plodiny mnoha odrůd nejsou dlouho skladovány. Vyznačují se však šťavnatostí a vynikající mírně pikantní chutí (zejména letní odrůdy).

Dužnina bílé ředkve je křupavá, je bohatá na vitamíny a minerály, často se konzumuje syrová, i když vaření, dušení, nakládání a jiné kulinářské zpracování je přijatelné.

Fytoncidy, vitamíny a další antibakteriální látky v něm obsažené pomáhají obnovit imunitu, bojovat s respiračními chorobami a jsou užitečné při urolitiáze a cholelitiáze, problémech s gastrointestinálním traktem. Syrová dužina a šťáva z bílé ředkve se také používá jako zevní prostředek – pro zesvětlení stařeckých skvrn, lifting kůže, při léčbě ischiasu, revmatismu, dny.

Oblíbené odrůdy bílé ředkve: Květen, Delicacy, Sirius, Rex, Sudarushka, Summer round white.

Černá ředkev (hořká)

Toto je možná „nejklasičtější“ ředkvička v obecně přijímaném smyslu. Černá ředkev obsahuje mnoho glykosidů, které při rozkladu uvolňují hořčičný esenciální olej, a má velmi jasnou, štiplavou „pepřovou“ chuť, v důsledku čehož je velmi oblíbená jako slaná svačina, která povzbuzuje chuť k jídlu a aktivuje gastrointestinální trakt.

Pěstování tohoto druhu ředkve začalo v Asii, ale dnes je rozšířené v Evropě a Americe – v mnoha zemích s mírným klimatem.

Kořeny černé ředkve, jak název napovídá, jsou pokryty hrubou černou slupkou a syrová dužina je hustá, šťavnatá, bílá a křupavá. Ve tvaru je černá ředkev nejčastěji zaoblená, i když existují odrůdy s prodlouženými kořenovými plodinami.

Díky velkému množství vlákniny, působivému komplexu vitamínů a minerálů, přítomnosti fytoncidů ve složení je tato ředkev ceněna také při vaření a v lidovém léčitelství. 100 g syrové dužiny obsahuje asi 35 kcal. Šťáva z ní se používá jako prostředek ke zvýšení imunity, choleretický nápoj, lék proti nachlazení, výborný lék proti zubnímu kazu, stimulant metabolických procesů v těle.

Nadměrná konzumace černé ředkve se nedoporučuje při problémech s gastrointestinálním traktem, přítomnosti žaludečních vředů a zánětů žaludku, onemocnění kardiovaskulárního systému.

Populární odrůdy černé ředkve: Léčitel, Divnaya, Winter long black.

Loba (čínská ředkev nebo Margelan)

Loba je asijská skupina odrůd ředkviček, která roste především v Číně, i když postupně dobývá zbytek Asie a Ruska. Jejím předkem je bílá ředkev.

Vývoj této rostliny může trvat jeden až dva roky. V prvním roce se vytvoří růžice 10-15 listů a okopanina o hmotnosti 150-500 g, ve druhém roce rostlina kvete a tvoří semena. U jednoletého cyklu projdou všechny fáze vývoje během jednoho roku.

Tvar kořenů ředkvičky Margelan může být v závislosti na odrůdě kulatý, válcovitý nebo protáhlý. Na vnější straně jsou jeho kořeny bílé, zelené, červené v různých odstínech, fialové – obvykle s tmavší „čepicí“. A hustá, šťavnatá dužina také přichází v různých barvách: bílá, zelená, červená.

Loba obsahuje málo ředkvičkového oleje a prakticky nemá hořko-ostrou chuť, chuť je velmi blízká ředkvičce. Používá se nejčastěji čerstvý, ale hodí se i k vaření, solení a nakládání.

Tento druh ředkve je šetrnější k trávicímu ústrojí a dalším orgánům. Povzbuzuje také chuť k jídlu, pomáhá vylučovat žaludeční šťávu a žluč. Jako zevní prostředek v lidovém léčitelství se syrové třené čelo používá při léčbě revmatismu, ischiasu, zánětu nervů a bolestí svalů.

Populární odrůdy čínské ředkve: Sloní kel, Margelanskaya, Ladushka, Glow, Sultan.

Daikon (japonská ředkvička, nebo sladká, nebo bailobo, nebo mu, nebo muli)

Předpokládá se, že daikon pochází z čínské ředkvičky popsané výše. Na rozdíl od jiných druhů ředkviček tato neobsahuje prakticky žádné hořčičné oleje, takže má docela jemnou chuť bez hořkosti a aroma.

Z japonštiny se daikon překládá jako „velký kořen“ a skutečně světlé (obvykle téměř bílé) kořeny této ředkvičky s jemnou slupkou obvykle přesahují hmotnost 500 g a mohou dosáhnout několika kilogramů! Tvar různých odrůd daikonu se liší od tenkých dlouhých „mrkev“ po téměř kulovité „tuříny“.

Jak již název napovídá, tento druh ředkvičky je nejběžnější v Japonsku, kde je téměř nepochybně součástí každodenní stravy občanů a její plodiny zaujímají první místo mezi zeleninovými plodinami, pokud jde o plochu.

Daikon se konzumuje čerstvý, nakládaný, vařený, dušený a dokonce i sušený. A kromě kořenových plodin se jako jídlo používají jeho mladé listy a čerstvé výhonky. Kromě japonštiny se daikon aktivně používá v indické, vietnamské a korejské kuchyni. A nedávno začala japonská ředkev dobývat Rusko.

Daikon je nízkokalorický produkt, 100 g obsahuje 21 kcal a poskytuje 34 % denní potřeby vitamínu C. Tato zelenina obsahuje také aktivní enzym, který pomáhá trávit škrobové potraviny.

Má také léčivé vlastnosti – japonská ředkev se doporučuje používat k posílení nervového systému, snížení špatného cholesterolu, k prevenci cukrovky, onemocnění trávicího traktu a dokonce i výskytu zhoubných nádorů.

Populární odrůdy daikon: Ice Con, Minowashi, Aokubi, Caesar, Cudgel, Sakurajima, japonský bílý dlouhý, bílé slunce, drak, císař.

zelená ředkev

Tato odrůda ředkvičky pochází ze střední Asie. Má velmi příjemnou a jemnou chuť.

„Slupka“ této ředkvičky je zbarvena do různých odstínů zelené, dužina je bílá nebo růžová, tvar je kulatý nebo protáhlý. Zelená ředkev je stejně jako její ostatní „příbuzní“ zásobárnou prospěšných vitamínů a minerálů, proto se doporučuje konzumovat ji syrovou.

Populární odrůdy zelené ředkve: Aelita, zelená bohyně.

Indická ředkev (ředkev Madras)

A tato ředkev je známá tím, že k jídlu se nepoužívají „kořeny“, ale „vrcholky“. Nebo spíše zelené lusky v mléčné zralosti, které se jedí jak čerstvé, tak vařené nebo nakládané.

Indická ředkev se tradičně pěstuje v zemích jihovýchodní Asie, oblíbená je zejména na severu Indie, odkud pochází i název. S náležitou péčí není tato rostlina v našich zeměpisných šířkách náročná na pěstování, i když zatím v Rusku nebyla příliš rozšířena, i když je zkušeným zahradníkům známá.

Chuť mladých lusků indické ředkve je jemná, pikantní a lehce kořenitá. Lusky jsou měkké a šťavnaté, ale dlouhá světlá kořenová zelenina je tvrdá a „dřevitá“ a nejí se.

Indická ředkev produkuje 3-6 „sklizní“ lusků za sezónu (v závislosti na načasování setí). Z dobře vyvinuté rostliny lze při jedné sklizni nasbírat asi 500 g lusků.

Tato „jednoduchá“ ředkev je tak neuvěřitelně rozmanitá a složitá. Pěstujete na svém pozemku tuto cennou zeleninu? Pokud ano, podělte se o své oblíbené odrůdy v komentářích.