Adjika je již dlouho oblíbeným kořením používaným při přípravě národní kuchyně jižních národů. Pro svou chuť, charakteristickou štiplavost a blahodárné vlastnosti je oblíbenou pochoutkou mnoha lidí a výborným stimulantem chuti k jídlu. Jaké jsou nuance přípravy gruzínského koření a jaké odrůdy jsou nejčastější?
Střih: Romanova Yu. M.
“Ostré” tajemství vaření
Tradičně se k přípravě gruzínské adjiky používá červená a hořce zelená paprika. Je docela snadné připravit lahodnou adjiku doma, pokud použijete hlavní tajemství její přípravy:
- Základem klasické adjiky jsou tři ingredience: červená paprika, sůl a česnek. Je lepší dát přednost horkým odrůdám česneku, které mají fialový odstín. Sůl by měla být hrubá a neměla by obsahovat žádné přísady.
- Chuť a vůně adžiky je dána správným poměrem přidaného koření a bylinek. Nejlepší kombinace by byly: kopr, kmín, bazalka, bobkový list, imeretský šafrán a majoránka. Neméně oblíbenými přísadami jsou utskho-suneli a koriandr. A pro zjemnění štiplavé chuti lze přidat rajčata.
- Je důležité všechny ingredience rozdrtit na pastu pomocí hmoždíře nebo mixéru. Při loupání paprik je třeba odstranit semínka, jinak bude koření velmi pikantní.
- Pro intenzivnější aroma se koření a bylinky kalcinují na pánvi, která by měla být položena na teplý povrch a postupně se zahřívá. To podporuje uvolňování esenciálních olejů, které dodají koření jasnou chuť.
- Aby se zabránilo tvorbě nadměrné vlhkosti v hotové misce, musíte papriky mírně vysušit sušením na plechu po dobu dvou dnů.
- Na soli byste neměli šetřit, prodlužuje totiž trvanlivost produktu.
Zelená abcházská adjika
Tato oblíbená svačina se vyrábí ze zelené feferonky, bylinek a vlašských ořechů. Kombinace ingrediencí umožňuje získat bohatou chuť, dosaženou přidáním různých bylin: estragon, máta, kopr a další bylinky. Je důležité vybrat ořechy, které nemají hořkou chuť, aby se pokrm nezkazil. Jednoduchý proces vaření a originální chuť pomáhají zpestřit každodenní menu kavkazské kuchyně.
Rajče Adjika
Složení zahrnuje hořkou a sladkou papriku, česnek a samozřejmě rajčata. Díky snadnému receptu vám příprava nezabere mnoho času. Hotové koření má tekutou strukturu a používá se jako omáčka na těstoviny a masová jídla.
Adjika s cuketou na zimu
Cuketa se často používá k přípravě adjiky na zimu a toto koření má středně pikantní a příjemnou chuť. Složení také zahrnuje mrkev, rajčata, česnek, rostlinný olej, ocet, stejně jako sůl a cukr. Nakrájená zelenina je dobrá jako samostatná svačina a pro výrobu marinád.
Adjika z Bulharska a feferonky
Směs feferonky a papriky jistě osloví milovníky pikantnosti. Pálivá paprika dodá předkrmu požadovaný stupeň pikantnosti a sladká paprika jej udělá šťavnatější. Konzumuje se natíráním na chleba a přidáváním do různých pokrmů – jak při vaření, tak jako omáčka.
Adjika ze zelených rajčat na zimu
Tato pikantní pochoutka ze zelených rajčat se hodí k bramborám, masu a obilí, nebo si ji můžete vychutnat jako svačinu namazanou na krajíc chleba. Pro zimní skladování je nutná tepelná úprava.
Pikantní adjika s jablky
Od pradávna sloužila adžika jako výživná svačina pro kavkazské národy a k obohacení vitamínů se používají jablka nastrouhaná s pepřem, česnekem a solí. Tento recept nejen dělá pokrm zdravější, ale také mu dodává jemnou chuť.
Adjika s křenem
Další odrůda kořeněné adjiky, která se obvykle podává čerstvě připravená a konzervovaná na zimu. Připravuje se na bázi pálivé a sladké papriky s přídavkem rajčat a křenu.
Adjika je koření, které obsahuje mnoho složek, včetně koření a bylinek. Toto koření se objevilo na Kavkaze a stalo se tam velmi populárním a poté se vesele používalo v kuchyních mnoha zemí. Adjika dává pokrmům zvláštní chuť a vůni: kořeněná, jemná a hořkosladká. Barva adjiky závisí na jejím složení: může být hnědá, oranžová, červená nebo zelená.
V gruzínské kuchyni, stejně jako v kuchyních jiných národů Kavkazu, je toto koření považováno za hlavní a může být prezentováno ve formě prášku nebo pasty, které se přidávají do různých jídel. Adjika se také nazývá čerstvě připravená omáčka.
Adjika se objevila v Abcházii a samotné slovo neznamená nic jiného než „sůl“. Abcházci nazývají adjika „pepřová sůl“ nebo „sůl mletá s něčím“ v závislosti na složení koření.
Podle legendy adjiku vynalezli abcházští pastýři, když pásli ovce v horách. Majitelé ovcí jim dávali sůl, aby ji přidali do jídla zvířat: ovce snědly sůl a měly žízeň, ale nedostaly vodu; pak byla zvířata nucena jíst trávu ve velkém množství, aby uhasila žízeň, a velmi rychle přibírala na váze, což bylo pro majitele výhodné.
Sůl byla v té době zřejmě dost drahá, tak se šetřilo a pastýři jí měli zakázáno solit jídlo. Aby pastýři zákaz neporušili, přidali do něj majitelé ovcí červenou papriku a koření: koriandr, česnek, slunečnicový chmel a další v naději, že se to pastýřům nebude líbit.
Pastýři si však směs naopak velmi oblíbili a začali do ní přidávat další složky a následně ji nazývali adjika.
Nyní existuje mnoho odrůd adjiky, ale v každém případě její složení zahrnuje sůl, horkou červenou papriku a česnek, ke kterým se přidávají čerstvé zelené bylinky nebo suché, rozemleté na prášek.
Suchá adjika obsahuje hrubou sůl, horkou mletou červenou papriku, semena koriandru, sušený česnek, strouhané vlašské ořechy, kopr a chmel suneli. Poslední složkou je také směs – nazelenalý prášek suchého koření, vyznačující se jemnou a voňavou, ale dosti silnou vůní a středně kořenitou chutí; tato směs je široce používána v gruzínské kuchyni a kuchyních jiných národů Kavkazu. Suneli chmel obvykle obsahuje koriandr, celer, pískavici, kopr, petržel, saturejku, bazalku, majoránku, bobkový list, mátu peprnou, šafrán a červenou papriku.
Ořechové těsto se připravuje s oranžovou a červenou adjikou – k tomu se mele s vlašskými ořechy a poté se z výsledného těsta vymačká speciální olej a používá se při přípravě různých pokrmů. Mohou to být pokrmy z masa, zeleniny a vajec, s bylinkami, bylinkami a stejnými vlašskými ořechy.
Klasická abcházská adjika se připravuje broušením na speciální kámen: velký, plochý, obdélníkový nebo kulatý tvar. Kámen se nazývá bruska a součásti se brousí jiným kamenem, podobným, ale menším.
S pomocí takových kamenů se v Abcházii vždy drtilo a připravovalo koření a koření, které mohlo zahrnovat jak kulturní rostliny, tak divoké byliny.
Když jsou komponenty mleté na kameni, má adjika konzistenci podobnou měkkému máslu, takže se dá namazat na chleba, pita chléb a placky.
Strava národů Kavkazu stále neobsahuje tolik soli, jak by se mohlo zdát: místo toho se často používají bylinky a koření. Není to jedno z tajemství kavkazské dlouhověkosti, které vždy přejeme svým blízkým a přátelům?
A ve složení adjiky, i když je její název přeložen jako „sůl“, není sama o sobě tolik soli. Adjika se jí se sýrem, vařeným masem, zeleninou a dokonce i melouny; přidává se do zeleninových a masových pokrmů, omáček a dokonce i do mléčných výrobků.
Téměř žádné jídlo v Abcházii se nepřipravuje ani nejí bez adjiky, používané v různých formách. Ve skutečné adjice však rajčata nikdy nebyla a být nemohou: byli to Rusové, kteří přišli s verzí koření, ve které rajčata částečně a někdy téměř úplně nahrazují pepř – koření se tak stane méně pikantní, ale zachová si sytou červenou barva.
Chcete-li získat pastu, přidejte do suché adjiky nízkoalkoholický vinný ocet nebo jednoduše zřeďte prášek teplou vodou, přidejte cukr a sůl podle chuti. Výsledkem je hustá mokrá pasta; Pokud do ní nejsou přidány žádné nové komponenty, pak se adžika nazývá červená.
Zelená adjika se získává přidáním velkého množství nasekaných bylinek do těstovin – nejčastěji to jsou bazalka a koriandr, které tvoří polovinu celkového objemu koření. V tomto případě lze červenou papriku nahradit zelenou, také horkou, ale taková adjika, na rozdíl od červené nebo suché, netrvá dlouho – jen několik týdnů.
Čerstvé koření se připravuje ze stejných ingrediencí jako suché koření, ale používají se čerstvé a paprika není červená, ale pálivě zelená.
Adjika se přidává nejen do masových a rybích pokrmů, ale také do rýže a fazolí, ze kterých se připravuje lobio – slavný pokrm gruzínské kuchyně.
Obvykle se 1 polévková lžíce přidává na 1 kg masa, ryb nebo 1 litru vody. adzhiki. Suchá adjika se přidává do vývarů, polévek, omáček a marinád; červená – v boršči, pokrmech ze smaženého masa, vajec, vlašských ořechů, bylinek a dokonce i ve švestkové omáčce, známé jako tkemali.
Zelená adjika je méně pikantní a používá se k přípravě mnoha výše uvedených jídel a přidává se také do kaviáru z tykve a lilku, dušené zeleniny, tvarohu a čerstvého sýra a omáček. Zelená adjika se nepřidává do smažených jídel.
Adjika se používá nejen při vaření, ale také pro léčebné účely. Je to vynikající lék na zlepšení chuti k jídlu: když před obědem sníte malý kousek chleba s adjikou, bude se vám každé jídlo zdát chutnější.
Překvapivě může takové kořeněné koření, jako je adjika, zabránit výskytu žaludečních vředů a dalších gastrointestinálních onemocnění, protože zlepšuje metabolismus, normalizuje trávení a fungování oběhového systému. Při akutní a chronické gastritidě, exacerbacích onemocnění jater a ledvin je však adjika kontraindikována; Neměly by jej užívat ani těhotné ženy a malé děti.
Adjika pomáhá i při častém nachlazení, protože posiluje obranyschopnost organismu a zabíjí viry, ale všechny tyto vlastnosti vyniká pouze původní klasická adžika, která obsahuje sůl, feferonku a česnek a další koření používaná na Kavkaze.
Kavkazští muži také tvrdí, že adjika pomáhá zvýšit mužskou sílu a sexuální aktivitu, protože je činí energickými a bdělými, stimuluje krevní oběh a funkci gonád. To je docela uvěřitelné, protože mají často pověst neúnavných milenců.
Obyvatelé Gruzie považují adjiku za svůj vynález a obyvatelé Abcházie jim své „autorství“ nechtějí postoupit. Gruzínské i abcházské koření se však připravuje z podobných surovin, i když se liší složením.
Gruzínská adjika obvykle obsahuje suchou červenou papriku, suneli chmel, skořici a koriandr, česnek, vlašské ořechy a sůl – vždy hrubou.
