Jak se jmenuje Krasnodarský čaj?

Obdivujte skutečné čajové keře, natrhejte si pár lístků na testování, najděte na zemi semínko čaje a zasaďte si ho doma do květináče – to vše není v Indii ani na Srí Lance, ale 45 minut od centra Soči.

Náš autor Kirill Vakhitov se právě vrátil z Matsesty (teď tam probíhá první sklizeň). Kromě semínek a čaje přinesl čerstvé fotografie a napsal zajímavý článek o tom, jak se ruský čaj pěstuje. Slibujeme, že to bude krásné!

Jak se na plantáž dostat a lze se obejít bez prohlídky?

Na plantáži společnosti “Matsesta čaj” bez průvodce není povoleno, ale prohlídky se konají třikrát denně. Na 1–1,5 hodiny a 350 rublů můžete navštívit „hostující“ plantáž a část továrny, kde se přímo zpracovávají a fermentují čajové lístky (obchod je během sklizně uzavřen), stejně jako ochutnat zelený a černý čaj v firemní kavárna.

Přímo z nádraží v Soči jede přímo do továrny autobus číslo 120. Musíte vystoupit na zastávce Chaisovkhoz (téměř konečná).

Cestou si užijete horskou krajinu s vodopády a lesy.

Odkud se v Matsesta vzal čaj?

Čaj zkoušeli pěstovat v horách u Soči již ve druhé polovině 1905. století, ale první úspěšné pokusy proběhly na návrh agronoma a chovatele Judase Koshmana, který v roce 40 založil vlastní farmu v Solokh-Aul. . Díky neuvěřitelnému úsilí z jeho strany čaj zakořenil. Na konci 90. let XNUMX. století bylo v horách nad Soči otevřeno několik čajových továren najednou: Adler, Dagomys a Matsesta. Dlouhá léta spolu s indickými a gruzínskými producenty zásobovali Sovětský svaz čajem, ale v XNUMX. letech se vše zhroutilo a opuštěné plantáže zarostly pichlavými divokými ostružinami a mladými buky a duby.

Ostružiny mimochodem zůstaly a stále se motají kolem čajových keřů (a píchají). Buď opatrný!

Pro opuštěnou továrnu na čaj Matsesta se vše změnilo v roce 2006. Nové vedení se rozhodlo nevysazovat čerstvé keře, ale obnovit ty staré, vysazené téměř před sto lety. Každý rok podnik oživí, vyčistí od plevele a stromů, asi 20-30 hektarů plantáží. Podle průvodce se nyní čaj pěstuje na 173 hektarech, turisté tam už ale nesmí.

Celý životní cyklus čaje: jak vše funguje

Vše začíná na plantážích. Na rozdíl od cejlonského, čínského a indického čaje v Soči „odpočívá“ po dlouhou dobu během chladného období. První kolekce probíhá v květnu (říká se jí „květen“) a je považována za nejkvalitnější, poslední probíhá v září až říjnu. Po sklizni začne čaj kvést, poté se objeví krabice – čajová semena. Vysušené krabice lze nalézt na keřích samotných nebo na zemi pod nimi a odnést si je jako suvenýr (a vypěstovat si doma vlastní čajovník).

ČTĚTE VÍCE

Jak zasadit chryzantému před zimou?

Proces sběru v Matsesta je rozdělen podle pohlaví: nejjemnější listy a špičky sbírají ženy ručně, zatímco muži „procházejí“ křovím speciálním strojem.

Poté již práce postupují podle standardního scénáře: listy určené pro zelený čaj jsou odeslány na jednu výrobní linku, listy pro černý čaj jsou odeslány na druhou, kde kromě sušení a vadnutí procházejí fermentací. Po zpracování jsou suché čajové lístky zabaleny a odeslány k prodeji: do značkových obchodů továrny Matsesta, supermarketů na území Krasnodar a internetových obchodů.

Proč je Krasnodarský čaj lepší než gruzínský

Zkrátka všichni. Ve skutečnosti se v Soči pěstuje mrazuvzdorný hybrid čínského a gruzínského čaje, takže přirozené rozdíly jsou malé. Samotná technologie sběru a výroby v Gruzii, zejména za sovětské éry, však byla ve všech ohledech porušena. Počínaje tím, že se listí sklízelo kombajnem, konče tím, že se tak stalo za deště. Na Krasnodarském území se praktikovalo ruční sbírání (i když v Sovětském svazu se také četly vtipy o kvalitě tohoto čaje).

Proč má Krasnodarský čaj specifickou chuť a proč si ho můžete zamilovat

Čajová továrna Matsesta vyrábí asi 200 tun produktu ročně pod dvěma značkami – “Krasnodar since 1947” a “Matsesta tea”. Pro srovnání: v Rusku se ročně spotřebuje více než 150 000 tun čaje (to je 750krát více, než dokážou vyrobit všechny podniky v Soči), takže je nepravděpodobné, že by se ruský čaj někdy stal lídrem domácího trhu. Jeho kvalita navíc podle našich odborníků stále pokulhává. Může za to z velké části nerovnoměrná kvalita produktů a drsné klima, vždyť Soči je ve skutečnosti nejseverněji položené čajové místo na světě.

Ale stále se nevyplatí zacházet s produktem Krasnodar jako s “pilinami”. Toto je čaj a ten je kvalitní. V roce 2016 získal čaj Matsesta zlato na výstavě SIAL China v Šanghaji a dvě zlaté medaile na SIAL Paris za prémiový zelený a černý čaj.

Krasnodarský čaj je opět exotický, místní specialita, suvenýr přivezený z dovolené. Co může být lepšího, než si pár měsíců po návratu z výletu v Soči uvařit voňavý čaj, připomínající letní prázdniny?

ČTĚTE VÍCE

Jaké druhy řebříčku existují?

Ke svačině: čaj s příchutí sušené vobla

Ne, slyšeli jste dobře! To je rozhodně rys zeleného čaje v Soči: ne ovocné nebo bobulovité tóny, ale lehký rybí nádech. Vysvětluje se to jednoduše: místní země jsou bohaté na zdroje minerálů a sirovodíku a čaj je náchylná rostlina. Takovou chuť má jen prémiový čaj a obyčejný zelený čaj se neliší od ostatních.