Krevety jsou chutné a výživné jídlo, které lze jíst jako samostatné jídlo nebo použít jako přísadu do různých pokrmů. Krevety se hodí k rýži, různým omáčkám, zelenině a dalším mořským plodům a jsou vhodné pro přípravu japonských pokrmů. Maso z mořských plodů dodává pokrmu zvláštní chuť, ale nejdůležitější je uvařit krevety správně a nepřevařit je.
Rohlíky a sushi s krevetami jsou považovány za jedno ze zdravých jídel japonské kuchyně. Tyto mořské plody obsahují bílkoviny, které mají pozitivní vliv na stav pokožky, kloubů a cév. Krevety obsahují následující vitamíny: A, B, C, D, E. Výrobek obsahuje kyselinu listovou ve velkém množství, což je užitečné pro jakýkoli organismus, zejména pro těhotné ženy. Krevety jsou nízkokalorické, a pokud v sushi a rolkách nejsou žádné další vysoce kalorické přísady, lze je použít během hubnutí.
Jaké krevety se používají k výrobě sushi?
V Rusku je nejoblíbenějším druhem krevet používaných pro sushi královské krevety; mají působivou velikost a dodávají pokrmu šmrnc. V Japonsku jsou krevety obvykle klasifikovány podle velikosti:
- Kuruma-ebi. Jedná se o největší krevety, které se používají k výrobě sushi. Jedná se o produkt z mořských plodů, který se v Rusku nazývá tygr. Jejich délka dosahuje 20 centimetrů. Takto velké krevety by ale na sushi a rohlíky byly nevhodné, na pokrmy se volí menší krevety. Tento typ produktu dostal název „tygr“ z nějakého důvodu; na skořápce můžete vidět barvu podobnou tygří srsti.
- Karai-ebi. Jedná se o středně velké šedé krevety, které se často používají do pečených závitků tempura. Přidávají se i do klasických studených rohlíků.
- Shiba-ebi. Jedná se o malé krevety, které se často používají k plnění. Nekonzumují se syrové, pouze vařené.
Existuje další odrůda krevet – ushi-ebi; je to drahý typ, takže se zřídka používá k výrobě sushi a rohlíků.
Nejčastěji používají kuchaři tygří krevety k přípravě závitků a sushi. To je způsobeno skutečností, že čištění velkých mořských plodů se stráví 3-4krát méně času než malých krevet. Ano, jsou dražší, ale pro restaurace a donáškové služby je důležitý čas na přípravu produktů. Větší krevety se na porci rohlíků spotřebují méně než malé. Například na přípravu rolky jsou potřeba 1-2 tygří krevety, zatímco malé budou vyžadovat celou hrst. A ještě jeden důvod, proč musíte použít tygří krevety: jejich chuť je rozvinutější, rolka je šťavnatá a chutná.
Sortiment krevetových závitků v SOKO
Pokud si chcete pochutnat na krevetách, objednejte si rolku s krevetami nori. Pro ty, kteří milují rohlíky se spoustou ingrediencí, budou lahodné následující rohlíky:
- pečené krevety tempura;
- roláda s krevetami a omeletou v chuka;
- Caesar role;
- rolovací pizza s mořskými plody;
- Kalifornie s krevetami;
- Philadelphia s krevetami;
- pikantní krevetová rolka;
- Philadelphia Eby.
Milovníci sushi najdou v rozvozové restauraci SOKO také lahodné pokrmy z krevet. Nejoblíbenějším jídlem je pikantní krevetové sushi. Kdo má rád něco pikantního, může si v katalogu objednat gunkan s pikantními krevetami. Kořenící omáčka to trochu okoření, zbytek ingrediencí je obyčejný: pláty nori, rýže, kreveta. Zvláštní chuť má i pečené krevetové sushi ochucené omáčkou unagi.
Krevety se hodí k zelenině, díky těmto složkám se složky obsažené v krevetách vstřebávají tělem mnohem rychleji. Složení krevetových závitků je rozmanité. Skvělá kombinace: okurky, paprika a rajčata. Aby byla chuť krevet výraznější, přidává se do ní zelí, brokolice, chřest, zelený hrášek. Pokrm se ukáže jako jemný, když se spojí s citronem a avokádem. Dobrá kombinace se získá také spojením krevet a smetanového sýra. Sushi s krevetami lze doplnit i o další mořské plody: mušle, červené ryby, krabí tyčinky, červený kaviár, chobotnice.
Krevetové sushi si můžete připravit i doma, ale ne vždy se ukáže tak chutné jako v restauraci. Aby krevety zůstaly chutné, je třeba je správně uvařit. Nejdůležitější je krevety nepřevařit, jinak nebudou chutné. Ale neměli byste mořské plody vařit velmi málo, nedostatečně tepelně upravené maso může způsobit otravu.
Příprava sushi a rohlíků musí začít vařením rýže, protože to trvá dlouho. A toto krevetové sushi není výjimkou. Jediné, co mě trochu mate je, jak uvádět přesné množství uvařené rýže, jelikož jsem nikdy nic nevážil, ale postupoval následovně. Množství sushi je určeno počtem dostupných krevet a hmotnost rýže, ze které se vyrábí základ pro sushi, se určuje nezávisle experimentálně.
Rýže na sushi
- Rýže (kulatá) – 1 kg;
- Rýžový ocet 6% – 150 ml;
- Cukr – 100 gr.
- Sůl – 1 lžička;
- Mořská řasa Kombu – 1 list;
Kompletní popis přípravy sushi rýže s fotografiemi krok za krokem jsem již popsal zde: sushi rýže, takže pokud někdo neví, jak ji uvařit, klikněte na odkaz a podívejte se. No a tady napíšu, jak připravit sushi s krevetami (nigiri sushi).
Výroba krevetového sushi
Kromě rýže si před přípravou sushi budeme muset připravit i krevety. To nezabere moc času, ale doporučuji krevety předem jemně rozmrazit při pokojové teplotě.
Rozmražené krevety se navlékají na tenké japonské špízy po dvou a po malých dávkách se v této formě posílají do osolené vody, která byla předtím přivedena k varu ne déle než 2 minuty. Uvařením krevet předem na špejlích zabráníte jejich stočení do oblouku, k čemuž obvykle dochází při vaření korýšů.
Krevety musíte vařit během stanovené doby, dokud krevety nezčervenají, jak je znázorněno na fotografii receptu,
dále ihned po vyjmutí z vroucí vody vložíme uvařené krevety pod tekoucí studenou vodu (tak se nebudou dále vařit a budou husté, což je velmi důležité při další přípravě na sushi),
Uvařené a vychladlé krevety očistíme, ocasní ploutev ponecháme, část korýše naproti ocasu odřízneme pod úhlem 45 stupňů vzhledem k jeho tělu
Stejně tak ploutev seřízneme pod úhlem 45 stupňů. Tyto akce obecně nejsou příliš nutné, protože jsou čistě estetické povahy, ale nejsem příliš líný se obtěžovat, zejména proto, že z odřezků krevet můžete udělat náplň do role.
Takže poté, co jsou oba okraje zvířete zpracovány, musíte velmi opatrně, abyste neprořízli krevety, udělat takový řez uprostřed jatečně upraveného těla. Dále bude nutné odstranit střevo, které vypadá jako černá nechutná nit, a vyčistit z krevet další nepotřebné věci, pokud se nějaké najdou,
Zpracované krevety se položí řezem dolů na talíř. To je nutné, aby se narovnalo, než z něj připravíte sushi.
Všechny krevety na sushi připravujeme výše popsaným způsobem. Jakmile příprava skončí, můžete začít vyřezávat nigiri sushi.
Výroba sushi je na jednu stranu velmi jednoduchá, ale na druhou stranu neuvěřitelně obtížná, protože tato jednoduchost musí být dovedena k dokonalosti! Nebudu říkat, že jsem dosáhl dokonalosti, ale rád se podělím o své dosavadní zkušenosti, které v žádném případě nehodlám přestat dále rozvíjet. takže vám povím, jak dělám krevetové sushi. Nejprve musíte vyrobit základ z rýže. K tomu si lehce navlhčete ruku v mírně okyselené vodě (s rýžovým octem nebo plátky citronu) a vytvarujte tento mírně podlouhlý kousek sushi rýže o délce odpovídající délce připravených krevet.
Dále přemístíme rýži do pravé ruky a do levé rychle vezměte (buď kreveta nebo ryba by měla být v kontaktu s rukama toho, kdo připravuje sushi – ne více než 3 sekundy) připravené krevety, nakrájejte stranou nahoru,
Na krevety položte rýžovou kuličku
Vzniklé sushi rychle otočte krevetami nahoru a lehkým pohybem tří prstů krevety lehce přitlačte na rýži, přitom tlakem lehce upravte tvar sushi,
No a takto vypadá hotové nigiri sushi v množství 1 ks. Dáme na sushi stojan, nebo jen tak na podávání a stejným způsobem připravíme zbytek krevetového sushi.
No a takhle vypadá hotová porce sushi před podáváním, i když upřímně řečeno, většinou se nikdo neobtěžuje vařit jen sushi s krevetami, ale najednou se vyrábí mnoho různých sushi a závitků, které po jejich přípravě
Podávají se přibližně tak, jak je znázorněno na této fotografii. Dobrou chuť všem a hodně štěstí při přípravě výše popsaného receptu na krevetové sushi.
Poznámky k receptu
Navzdory skutečnosti, že krevety musí před použitím při výrobě sushi nějakou dobu odpočívat, musíte mít na paměti, že mohou zvětrat a vyschnout. Proto se sushi musí dělat ihned po přípravě korýšů. Pokud to nefunguje, přikryjte připravené krevety ručníkem nebo jen talířem.
