Chci vám říci o oblíbených odrůdách domácích švestek a nejprve vám řeknu o své oblíbené odrůdě. Švestka, kterou mám, se jmenuje ‘Renklod Kolchozny’. Sám jsem dlouho nevěděl, že renklod je označení pro skupinu odrůd domácích švestek (Prunus domestica). Mají kulaté plody, jemnou, šťavnatou dužinu a dobře oddělenou pecku.
Při zmínce o názvu „renklod“ musíte vysvětlit, který z nich: Tambov, zelený, Altana, Bave, JZD. Nejstarší odrůda je ‘Renklod green’, při množení semenem si zachovává všechny vlastnosti odrůdy. Je cenný díky tomu, že jej aktivně využívali ruští i zahraniční chovatelé. Právě díky ‘Renclod Green’ se objevilo mnoho oblíbených odrůd švestek. Moje “kolektivní farma” greenclod také vzešla ze zelené přes selekci.
Švestka ‘Stanley’. Pozdně dozrávající odrůda švestky domácí, maďarská skupina
Pokud mluvíme o kultuře obecně, pak se v ní používá asi 300 odrůd. Ale nemyslete si, že švestky jsou pouze plody žlutých, červených, fialových květů a různých odstínů. Mezi rody švestek patří švestka pichlavá (otočná), korejská, třešňová, červenolistá třešeň švestka, ruská, ussurijská, cystenová, černá (aka kanadská), stepní, sogdská, americká, mořská a tak dále.
Samotná švestka se objevila přirozenou hybridizací trnky a slivoně na Kavkaze, současně ji začali zavádět do kultury. V závislosti na plodech se švestky dělí do skupin (někdy tyto skupiny berou jako samostatné botanické druhy).
švestka “vejce”
Název mluví sám za sebe: plody jsou vejčité, žluté nebo fialové. Skvělé pro spotřebu a zpracování. Odrůdy: ‘Egg Yellow’, ‘Egg Red’, ‘Egg Blue’.
‘Vaječná modř’. Fotografický web hitagro.ru
‘Vaječná červeň’. Fotografický web zagorodnyy-dom.ru
Maďarština
Plody jsou červené, tmavě fialové, mají květ, jsou kulaté, oválně vejčité, pecka je dobře oddělená. Dužnina je cukrová, hustá. Doprava a skladování této skupiny nejsou hrozné. Právě z ní se nejčastěji vyrábí sušené švestky.
Odrůdy: ‘Wangenheim’s Hungarian’, ‘Fiolet Hungarian’, ‘Maďarská domácí (běžná)’, ‘Italian Hungarian’, ‘Azhanskaya Hungarian’, ‘Bühl early Hungarian’, ‘Maďarský raisin-erik’.
Maďarská Moskva. Fotografický web elki.vtapkah.ru
Znovuzískání
O odrůdách renklod jsme hovořili již dříve, nyní zmíním pouze to, že dužnina je hutná, velmi šťavnatá, sladká, pecka u mnoha odrůd se také dobře odděluje, ale renklod se špatně skladuje, vůbec nesnáší přepravu. Sklizeň této skupiny švestek je nejlepší sklízet mírně nezralé.
Renklod zelený. Fotografie webu bono60.livejournal.com
Vhodné jak pro lidskou spotřebu, tak pro různé zpracování.
Renklod ‘Altana’. Fotografický web ross-agro.ru
‘Mirabel’
Velmi sladká hustá dužnina, pecka se dobře odděluje. Vhodné pro zpracování a čerstvou spotřebu.
Mirabel. Fotografický web gorodisad.ru
Plody jsou drobné, oválného tvaru, na obou koncích ostré, podobné třešňové švestce.
Odrůdy: ‘Mirabelle Nansian’, ‘Zářijová Mirabelle’, ‘Malá mirabelka’.
Tvrdohlavý
Malý strom, někdy keř s tmavě modrými plody. Je velmi plodný a nevyžaduje péči, vyznačuje se vzácnou vytrvalostí a velkou variabilitou. Skvělé na zavařování.
Thornosliv. Fotografický web zlatpitomnik.ru
Kanadská švestka
Na rozdíl od evropských švestek, které mají každá 48 chromozomů, má švestka kanadská (patřící do americké diploidní formy) chromozomů 16. Je velmi zimovzdorná, snáší mrazy do -45. -50 °C. Kvete později než všechny ostatní, díky tomu se nebojí jarních mrazíků. Kvůli křížovému opylení se však budete muset postarat o několik stromů se stejnou dobou květu v okolí: bohužel kanadské švestky nevědí, jak se samosprašovat. Známé odrůdy: ‘Terry’, ‘Tecumsech’, ‘De Soto’.
Švestka ‘kanadská’. Fotografický web secretsad.com
‘damascénský’
Zaoblené nebo oválné černé, modré, žluté, dokonce i bílé drobné plody.
- Švestka: množení, výsadba a péče
- Sladké švestky v severní zahradě
- Sazenice švestek – perly z NPO “Zahrady Ruska”
- Švestky
- Švestky jsou zralé na zahradě tety Théby.
- Tula švestka – podzimní bobule
- Jak se zbavit mšic na švestce? Co lze zpracovat?
Domácí, čínská, meruňková a také třešňová švestka a trnka. To vše je o švestce – oblíbeném ovocném stromu ruských zahradníků. Švestky snadno tolerují mráz, nebojí se mšic a nevyžadují zvláštní péči. Zároveň lze ze šťavnatého ovoce připravit několik desítek různých pokrmů – od marmelády na zimu až po vodku-slivovici. Mluvíme o nejoblíbenějších a neobvyklých odrůdách švestek a jejich použití při vaření.
Ovoce nebo bobule
Švestka je domácí plodina, která se v divokých lesích nevyskytuje. „Dcera“ trnkové a třešňové švestky k nám přišla z Asie. Křížením dvou divokých keřů se vědcům podařilo získat snadno pěstitelskou a nenáročnou rostlinu. Nebojí se mrazu, snadno snáší teploty ve středním pásmu a zřídka trpí škůdci a zahradními chorobami.
Stejně jako její příbuzní patří švestka do čeledi růžovitých. Mnoho lidí ji mylně považuje za bobule spolu s třešněmi. Ale navzdory své malé velikosti je švestka ve všech ostatních ohledech ovocem: roste na kvetoucím stromě a má jedno semínko uvnitř šťavnaté dužiny.
Chovatelé už vyšlechtili 250 druhů a odrůd a neplánují s tím přestat. Plodina se dobře opyluje a kříží jak mezi sebou, tak s jinými plody. Oblíbené jsou například kříženci švestek s meruňkami a broskví.
Obvykle lze švestky rozdělit do několika skupin. Každý z nich má své vlastní typické odrůdy, funkce a aplikace. Z jedné švestky jsou vynikající povidla, druhá je vhodná pouze na nálevy. Nejčastěji na pultech obchodů vidíme fialové odrůdy švestek. Začněme jimi.
fialové švestky
Má se za to, že modrá švestka zdědila více po trnkách – kyselých, nakyslých plodech divoké trnky. A i když jsou jemné odrůdy s jemnou chutí vyšlechtěny dlouho, snažíme se fialové švestky používat do pečiva a jíst je z keře méně často.
Existuje několik desítek odrůd švestek s modrými nebo fialovými plody. Každá může mít svůj tvar, barvu slupky, barvu dužiny a chuťové vlastnosti. Nejoblíbenější odrůdy modrých švestek: „maďarské“, „bluefry“, „renklod“.
Modré švestky jsou vynikající přípravou na zimu – kompoty, džemy a zavařeniny. Navíc se dá chutně vařit s masem – dusit s hovězím masem nebo péct v troubě uvnitř krocana.
Předpokládá se, že tmavé odrůdy švestek jsou zdravější a výživnější. Přírodní pigmenty antokyany nacházející se ve fialové slupce bojují proti zánětu a snižují oxidační stres ve střevech.
Sušené švestky se vyrábějí z fialových plodů. Ale ne všechny odrůdy švestek jsou vhodné k sušení a sušení. Vynikající sušené švestky se získávají z plodů s jemnou slupkou, ale elastickou dužinou, která se při dlouhodobém skladování nerozpadá. Nejlepší odrůda švestek pro toto použití se nazývá „Adyghe“. Sušené švestky lze připravit doma, zde je dobrý recept pro kuchaře jakékoli úrovně.
žluté švestky
Druhá nejoblíbenější odrůda švestek. Plody s měkkou a jemnou dužinou se často konzumují syrové, i když jsou dobré i při vaření.
Koncept „žlutých švestek“ ve skutečnosti kombinuje mnoho chutných odrůd, včetně ovoce s bílou a zelenou slupkou. Jsou mezi nimi i neobvyklí kříženci. Například odrůda „Aprimira“ byla získána křížením meruňky s třešňovou švestkou. Švestky na takovém stromě rostou velké a žluté. Jsou snadno rozpoznatelné podle charakteristických fialových teček na slupce a vůně meruněk, která pochází z dužiny.
Odrůda žlutá švestka je zdrojem vitamínu A. Světlá pleť obsahuje více retinolu a beta-karotenu než tmavá pleť.
Bílé švestky
Skutečnost, že se jedná o neobvyklou odrůdu švestky, lze pochopit z popisu stromu: tato rostlina dosahuje délky 15 metrů a roste téměř bez větví. Květy a poté plody se soustředí na největší výhonky.
Bílá odrůda švestek je považována za ranou: ve středním Rusku dozrává začátkem srpna. Z jednoho stromu se sklidí až 30 kg sklizně. Samozřejmě, nemůžete mu říkat sněhově bílý. Barva je spíše světle žlutá nebo béžová se spoustou voskového povlaku. Nejznámější je „ranní“ odrůda švestka, následovaná „medovou švestkou“ se snadno rozpoznatelnou vůní.
Červené odrůdy
Tyto švestky se nazývají dezertní. Plody s takovou slupkou jsou mnohem větší, jsou kulaté a často mají heterogenní barvu. Pod tenkou slupkou se skrývá šťavnatá sladká dužina s množstvím vlákniny a složení obsahuje vysoký obsah glukózy a fruktózy.
Z dezertních červených švestek jsou výborné kompoty, džemy a džemy.
Kulinářské odrůdy červených švestek: „červená koule“, „Eurasia-21“, „generalskaya“.
Čínská švestka
Tyto odrůdy byly vyšlechtěny v Číně. Jejich výhodou je, že snáze snášejí mrazy a dobře plodí i v chladném a zamračeném létě. Zvláště milujeme čínské odrůdy švestek na Dálném východě a na Sibiři.
Plody těchto odrůd jsou velké. Mohou být žluté, červené a fialové. Švestku čínskou poznáte mezi ostatními podle semene – prorůstá do dužiny a těžko se odděluje.
Obří švestky
Středně velká švestka váží přibližně 40–60 g. Ale plody některých odrůd snadno dorůstají až 150 g. Zpravidla se jedná o pozdní sběry, které se sklízejí až v polovině podzimu.
Obří švestky mají kyselejší chuť, proto se častěji používají při zavařování a méně často se přidávají do pečiva. Například velké švestky se na zimu nakládají jako rajčata a okurky, například s česnekem, jako v tomto receptu s podrobným popisem.
Obří švestky mohou být modré nebo červené. Nejznámější odrůdy jsou „Giant Burbank“, „Anna Shpet“ a „Alenushka“.
Broskvová švestka
Možná nejrozmarnější z našeho seznamu. Broskvová švestka neroste sama: aby plody dozrály, musí být na místě několik dalších švestek. Ale ani za tohoto stavu se úroda nedostavuje každý rok. Proto je odrůda považována za vzácnou: ne každý se bude starat o broskvovou švestku, když jsou produktivnější a nenáročné ovocné stromy. V Rusku roste kříženec švestky a broskve pouze na jihu.
Mnoho lidí zkoušelo křížit švestky s broskví, ale Francouzi uspěli. Zajímavá odrůda se jmenovala „royal rouge“, u nás spíše „červená nektarinka“. Jeho plody jsou velké, podlouhlé, jasně žluté nebo oranžové. Ale hlavním rysem je sladká vůně, jako broskev.
Cherry švestka – malá švestka
Nebo jedna z podob domácí švestky. Název je přeložen z Ázerbájdžánu jako „malá švestka“, což odráží zvláštnost odrůdy. V závislosti na odrůdě jeho plody dozrávají pouze 30–50 g každý. Mohou mít jakoukoli barvu, ale někdy se zdají být pokryty světlým voskem.
Zajímavé je, že třešňová švestka byla považována za lesní bobule a rostla hlavně v horách: v Tien Shan, na Balkáně, na Severním Kavkaze a na Krymu. Poté se o to začali zajímat chovatelé a nyní tyto stromy potěší zahradníky nejen na jihu, ale i ve středním Rusku.
Má také své vlastní kulinářské odrůdy. Nejneobvyklejší je „černá meruňka“.
Slavná gruzínská omáčka tkemali se připravuje z višňové švestky. Klasický recept zahrnuje použití zeleného ovoce. Neobvyklá chuť třešňových švestek se projevuje v pečivu a salátech, například s třešněmi.
Co se dá dělat?
Zmrazte sklizeň švestek. Je to nejjednodušší způsob, jak ovoce uchovat po dlouhou dobu a potěšit se letními aromatickými pokrmy i v hluboké zimě. Silné plody švestek bez problémů snesou zmražení, ať už celé nebo nakrájené či pasírované.
