Destiláty a víno lze podávat před jídlem nebo po ochutnání pokrmů. Některé z nich jsou určeny ke zvýšení chuti k jídlu, zatímco jiné jsou určeny ke zlepšení trávení. To je hlavní rozdíl mezi aperitivem a digestivem. Pokusme se pochopit pravidla výběru, odrůdy a malá tajemství.
Aperitiv: co to je?
Aperitiv je nápoj, který se hostům podává před hlavními chody. Provádí následující úkoly:
- připravuje receptory pro vnímání potravy;
- probouzí chuť k jídlu;
- podporuje vylučování žaludeční šťávy pro zlepšení trávení.
V Evropě je tradicí vypít sklenku alkoholu za účelem relaxace a odpočinku po pracovním dni. Aperitivy se často podávají před večeří nebo se otevírají večer, když se hosté shromáždí v domě. Servírování aperitivů pomáhá zahájit neformální konverzaci.
Itálie a Francie stále bojují o místo na slunci a právo být považovány za místo narození aperitivu. V Itálii je tímto nápojem vermut, který byl vyroben v Turíně v roce 1786. Francouzi věří, že to byl Joseph Dubonnet, kdo se v roce 1846 stal objevitelem aperitivu.
Jaký by měl být aperitiv?
Sommeliéři nabízejí jasné rozdělení nápojů na aperitiv a digestiv. Někteří lidé však rádi „upívají pár sklenic koňaku“ před obědem nebo večeří, zatímco jiní dávají přednost pití silného nápoje po jídle.
Z tohoto důvodu by bylo správné uvést hlavní vlastnosti aperitivu:
- Pevnost. Měli byste volit nápoje bez alkoholu nebo s minimálním obsahem alkoholu. Do poslední kategorie patří alkohol o síle do 25 %.
- Teplota. Chlazené aperitivy pomáhají zahřát chuť k jídlu a zvyšují pocit hladu. Teplé a teplé nápoje je lepší nechat až na konec jídla, protože přinášejí zasycení.
- Sladkost. Slazené nápoje tlumí hlad a pomáhají snižovat chuť k jídlu. Hlavním úkolem aperitivu je naladit tělo před jídlem. Proto je důležité vybírat nápoje, které mají minimální obsah cukru.
Je také žádoucí, aby chuť alkoholických a nealkoholických aperitivů měla mírnou hořkost. Receptory, které reagují na hořkost, zvyšují tvorbu žaludeční šťávy. To má ve výsledku pozitivní vliv na trávení.
Klasické druhy aperitivů
Všechny aperitivy lze rozdělit do 3 skupin:
- Singl. Jde o nápoje, které se ničím neředí a podávají se bez doprovodu. Patří mezi ně vermut, džusy, šampaňské, koňak a mnoho dalších nápojů.
- Kombinované.Skládají se ze dvou nebo více nápojů. Můžete například podávat džus, vodu a víno současně.
- Smíšený. Jedná se o klasické koktejly. Referenční možnosti zahrnují „Kir Royal“, „Aperol Spritz“, „French 75“, „Mimosa“. Ti, kteří preferují silnější nápoje, by měli věnovat pozornost Dry Martini, Negroni a Manhattan.
Při výběru konkrétního aperitivu byste měli vzít v úvahu teplotu podávání: neměla by ostře kontrastovat s pokrmem, který se podává po nápoji. Například byste neměli pít ledově vychlazené pivo před borščem, polévkou nebo jinými teplými jídly.
Podrobnosti o typech aperitivů
Mezi nejoblíbenější aperitivy patří:
- Perlivá a minerální voda;
- nealkoholické nápoje (džusy, sirupy, hořké);
- šumivá a klasická ušlechtilá vína, dále portské, vermut, šampaňské;
- chlazené a silné pivo, cider;
- silné nápoje (anýzové likéry, vermut atd.).
Poznámka! Podle francouzské klasifikace aperitivů lze do této kategorie přidat silné nápoje s obsahem alkoholu vyšším než 40 %. Patří mezi ně absint, whisky, sherry, rakia a mnoho dalšího.
Aperitiv v různých zemích: co, kdy a kde ho podávají
Pravidla podávání a degustace se mohou lišit v závislosti na zemi:
- Španělsko Před jídlem podávají vermut, suchá vína a sherry. Gastronomické kombinace jsou vybírány z klasické národní kuchyně – tapas, ořechy a olivy.
- Francie Hlavní preference Francouzů jsou různé druhy vín a Calvados. Svačiny: hranolky, paštikové tartaletky, olivy, sýr, ořechy a uzeniny.
- USA. Klasické americké aperitivy jsou koktejly. Patří mezi ně whisky a soda, Negroni, Americano, Manhattan a další.
- Itálie. Hlavním aperitivem je vermut, koktejly „Aperol Spritz“, „Negroni“.
- UK. Britové pijí sherry, madeiru a různé koktejly. Mohou přidat okurku a čerstvé ovoce.
- Řecko Místní nejraději pijí místní anýzovou vodku Ouzo, která se ředí studenou vodou.
Pravidla pro podávání aperitivu
Aperitiv se obvykle podává na podnosech. Na domácích hostinách je vhodné vyčlenit samostatný prostor pro podávání nápojů, aby měl každý host možnost vybrat si pro sebe vhodný aperitiv.
Důležité je kombinovat nealkoholické a alkoholické nápoje. Nejlepší je nabídnout hostům rozmanitost: koktejly, vína, studenou vodu a mnoho dalších nápojů.
K aperitivu si můžete vybrat gastronomické kombinace: oříšky, chipsy, tartaletky, olivy. Měli byste je odebírat z talíře rukama nebo pomocí párátek.
Digestif: co to je?
Digestify obvykle jídlo uzavírají. Jsou určeny k pročištění chuťových pohárků a zlepšení trávení. Dalším cílem digestivu je pokračovat ve večeru a příjemně si popovídat s hosty.
Digestivy jsou vždy silnější než aperitivy. Počet otáček se může lišit od 25 % a výše.
Jak vybrat správný digestiv?
Při výběru digestivu je důležité vzít v úvahu následující body:
- kombinace s pokrmy: důležité je, aby digestiv prodlužoval požitek z jídla, doplňoval a nerušil chuť jídla;
- harmonická kombinace s jinými nápoji: digestiv má zpravidla vyšší sílu než aperitiv.
Při výběru navíc můžete vzít v úvahu nevyslovené pravidlo barvy: aperitivy jsou vždy světlejší a digestiv tmavší.
Odrůdy digestiv
Digestiva mohou být také jednoduchá, kombinovaná nebo smíšená. Smíšené digestiv zahrnují krémové koktejly, panáky, Sours, Frozens a Frappers.
Jednotlivé digestivy jsou rozděleny do dvou kategorií podle francouzské a anglo-americké klasifikace:
- Francouzská klasifikace. Nejoblíbenějšími digestivy jsou Madeira, sherry, grappa, koňak a Armagnac, brandy, likér Jägermeister, Calvados a bylinné balzámy.
- Anglo-americká klasifikace. Patří sem dezertní vína, portské, whisky, likéry a koktejly.
Tyto dvě kategorie se liší funkčností a vkusem. První jmenovaný by měl pomoci trávení a měl by se pít po celý večer. Digestiva francouzské klasifikace se obvykle podává po těžké, vydatné večeři.
Nápoje v anglo-americkém stylu jsou ideální jako doprovod k lehké večeři. Z tohoto důvodu se digestiv mísí se sirupy, šlehačkou, medem, ořechy, vejci a šťávami.
Digestif v různých zemích: co, kdy a kde slouží
Tradice podávání digestivů se v různých zemích liší:
- Španělsko Milují zde silná vína, a proto mohou jako digestiv podávat Madeiru, sherry nebo portské. Často se také můžete setkat s likérem Patxaran.
- Francie Místní preferují Armagnac, Cognac nebo Calvados.
- USA. V této zemi nejsou podporovány pozdní večeře, a proto nejsou digestivy příliš oblíbené. Američané si mohou jako digestiv vybrat sladké koktejly, džusy, whisky nebo koňak, fortifikované víno a cappuccino.
- Itálie. Za klasické digestiv jsou považovány likéry Grappa, Amaretto a Amaro. Italské preference se také liší podle regionu. V jižních oblastech si vybírají Limoncello a v Římě – sambuca.
- UK. Digestivy zde nejsou příliš oblíbené. Jídlo se obvykle zapíjí Calvadosem, brandy, armaňakem nebo Madeirou.
Pravidla pro podávání digestivů
Digestiv se obvykle podává bez gastronomického párování nebo s kávou, doutníkem nebo plátkem citronu. Nápoje jsou vynášeny na tácu s ubrouskem a podávány každému hostu osobně.
Při výběru digestivu byste jej měli vhodně kombinovat s aperitivem. Na tom bude záviset zdravotní stav hostů. Po pivu je tedy lepší ochutnat sladovou whisky. Pokud byl jako aperitiv podáván sladký nápoj, zakončete jídlo balzámem nebo likérem.
Abych to shrnul: jaký je rozdíl mezi aperitivem a digestivem?
Hlavním rozdílem mezi aperitivem a digestivem je doba podávání. Aperitivy se pijí před jídlem, digestiv – po něm.
Existují také další charakteristické rysy:
- barva: aperitivy jsou vždy světlejší než digestiv;
- síla: nápoje určené k zahájení jídla budou méně silné než nápoje určené k jeho ukončení. Mohou být i nealkoholické;
- sladkost: digestiv je uznáván jako nejsladší.
Pro výběr nápojů pro začátek a konec jídla neexistuje jediné pravidlo. Měli byste využít našich rad a dát přednost svým oblíbeným aperitivům a digestivům.
Stručně řečeno, aperitiv se pije před jídlem pro zvýšení chuti k jídlu a digestiv se pije po jídle pro zlepšení trávení. Aperitiv a digestiv nejsou zrovna „technické“ nápoje, které musíme stejně jako lubrikanty či přísady do našeho těla přidávat, aby lépe fungovalo. Dobrá nálada a dobrosrdečná povaha, příjemná živá konverzace před chutným obědem nebo večeří se sklenkou chutného alkoholu už zlepšuje chuť k jídlu v očekávání chutných věcí. A po dobrém jídle není hřích pokračovat v rozhovoru nad sklenkou digestivu a vychutnávat si každý doušek. Jídlo by nám totiž mělo přinášet nejen pocit sytosti a spokojenosti, ale také radost, k čemuž vám může pomoci aperitiv a digestiv.
Začněme aperitivy. Jeho smyslem je probudit chuť k jídlu před obědem nebo večeří a také být pojítkem v rozhovorech před večeří nebo jednoduše při čekání na hlavní chod. Samotné slovo aperitiv pochází z francouzského apéritif, které pochází z latinského aperīre, což znamená otevřít. Aperitiv je nápoj, nejčastěji alkoholický, i když v této roli mohou sloužit džusy a obyčejná vychlazená voda. Aperitiv může být v podstatě jakýkoli nápoj, který vám pomůže zvýšit chuť k jídlu. Může to být tradiční francouzské šampaňské nebo suché víno nebo sklenka absinthu nebo sherry, nebo třeba hořký vermut, aromatická Campari nebo Becherovka a dokonce pivo. Možné jsou různé kombinace, směsi i celé aperitiv koktejly z alkoholu, džusů a minerální vody s ledem.
Aperitivy se dělí na tři hlavní typy: jednoduché, kombinované a smíšené. Single se skládá z jednoho druhu nápoje, například pouze vermutu nebo pouze džusu. Kombinovaný nápoj může obsahovat několik nápojů. Může to být sklenice Becherovky a sklenice minerální vody, sklenice šampaňského a džus v jednom prostoru, například podnos. Míchané jsou koktejly, speciální směsi nebo jejich variace, které lze míchat i na jednom tácu. Můžete si vytvořit vlastní kombinace z široké škály aperitivů, aniž byste překročili kontext, tedy večeři. Nejdůležitější je, že aperitiv zvyšuje chuť k jídlu, nekoliduje s budoucím jídlem a není ho příliš mnoho. Hosté by měli mít jiskru v očích, ale do unaveného pohledu a zvláštního alkoholového nasycení, kdy už se nedá jíst, by to mělo ještě hodně daleko. A ještě něco: aperitiv by neměl být sladký. Důvod je stále stejný – sladkosti mají tendenci otupovat hlad. V angloamerické tradici však toto pravidlo často porušují likéry, sirupy a sladké limonády.
Tradice podávání alkoholu před jídlem k nám přišla z Francie, která ji zdědila z římské říše, i když mnozí věří, že aperitiv vynalezl francouzský lékárník Joseph Dubonnet, který připravoval lék na malárii, což se mu podařilo. lahodná tinktura. Francouzští vojáci, kteří sloužili v Africe, si speciální tinkturu natolik oblíbili, že ji doma vyžadovali v barech. Jiný názor nás zavede k počátkům egyptské civilizace a tehdejším stravovacím tradicím. Zvyk pít malé množství tekutiny (obvykle studené) před jídlem lze nalézt v každé starověké kultuře.
V praxi je seznam aperitivů poměrně rozsáhlý. Zkusme se podívat na ty nejčastější.
Podle francouzské klasifikace jsou aperitivy klasifikovány podle stupně obsahu alkoholu:
- Mírně nad nebo mírně pod 40 % obsahu alkoholu:
- Whisky, bourbon
- Koňak a směs koňaku a vody
- Armagnac
- Gin a koktejly s ginem a citronovou šťávou
- Jerez
- Anýzové likéry (Pernod, Pastis, Kémia)
- Turecká vodka Raki
- Řecká vodka Ouzo
- Becherovka
- Absinthe
- Bitters
- Zubrovka (Zubrovka)
- Vodka
- Anýzové likéry
- Vermut
- Hořčiny na bázi chininu, ořechů a dalších složek
- Tinktura z hořce žlutého
- Fortifikovaná vína (portské, Banyuls)
- Šampaňské a šumivá vína
- Likérová vína
- Vína smíchaná s rybízovým likérem
- Sangria a podobné vinné směsi
- Silné tmavé a velmi chlazené odrůdy
- Sirupy
- Sladké hořké
- Kávové a mátové digestoře
- Zeleninové šťávy
- Ovocné šťávy
- Минеральная
- Ještě pořád
K jakémukoli aperitivu můžete nabídnout lehké občerstvení. Jeho účelem je zmírnit účinky alkoholu, ale ne potlačit hlad. Mohou to být ořechy, malé porce sýra, krekry, mini sendviče nebo jednohubky. Při podávání aperitivů však předkrmy nejsou povinné.
Aperitivy se obvykle podávají na tácu, přikryté lehkým ubrouskem nebo bez něj. Pokud se očekává hostina, pak je logičtější vymezit pro hosty „party zónu“, kam může kdokoli libovolně přijít a vybrat si sklenku dle vlastního výběru. To je další vlastnost servírování: aperitivy lze a dokonce by měly být kombinovány: od nejjednodušších vodek a likérů v malých skleničkách až po složité koktejly a sklenice studené vody. To vytváří prvek překvapení, přitahuje pozornost k této části večeře a zůstává zapamatovatelné. A výběr nápoje z nabízených může rozproudit nové konverzace a oživit konverzaci.
Jen několik pravidel vám pomůže vyhnout se rozpakům při podávání aperitivů:
1. Nelze podávat teplé nebo teplé nápoje.
2. Nedoporučuje se nabízet sladké likéry a dezertní vína.
3. Alkoholu by mělo být tak akorát, aby vzbudil chuť k jídlu, ale aby hosty neopil.
4. Pokuste se vybírat nápoje podle hlavního jídla. Nepodávejte studené nápoje před horkou polévkou nebo sladké likéry před podáváním suchého vína.Digestifs (z lat. digestivus a francouzsky digestiv – „pomáhat při trávení“) jsou naopak potřebné k doplnění jídla, k usnadnění trávení a udržení dobré nálady, k pokračování konverzace u stolu a k pročištění (osvěžení) chuťových pohárků.
Je zvláštní, že oblíbené aperitivy se často používají jako digestiv, stejně jako obvyklý čaj nebo káva, které, ačkoli nejsou považovány za digestiv, plní stejnou funkci. Všimněte si, že seznam digestivů je znatelně menší než u aperitivů, což je odůvodněno fyziologií – po jídle musí nápoj určitě napomáhat trávení, ať už je jakkoli chutný a aromatický, a navíc digestiv prostě musí mít jasná chuť a nejlépe dostatečná síla.
Tradice podávání nápojů po jídle také sahá staletí a odkazuje na římské časy, ale opět se rozvinula a stala se příjemným zvykem ve Francii. Ve středověku, během nástupu alkoholu, který se úspěšně používal v lékařství, se objevily úžasné nálevy různých bylin. Kromě toho byly připraveny speciální směsi na bázi vína, bylin, extraktů z různých kořenů a koření smíchaných s cukrem. V 19. století se ustálilo několik receptů a jednoduchých chuťových preferencí, spolu s nimiž se objevila jednoduchá pravidla pro podávání digestivů.
• Digestiv je o něco silnější než aperitiv a silnější než hlavní nápoj během jídla.
• Digestiv by měl být tmavší než aperitiv.
• Digestiv je nutné kombinovat s předchozím jídlem a nápoji.Pokusme se sestavit seznam digestivů, přičemž nezapomeneme na dvě tradice, které jsou v jazyce velmi jasně definované. Ve francouzštině je digestiv podstatné jméno a v anglo-americké tradici je to přídavné jméno. Pro Francii a země, kde je silný vliv francouzské kultury nebo kulinářských tradic, jsou všechny vlastnosti nápoje po večeři velmi důležité: měl by zlepšovat trávení, být aromatický a velmi chutný. Je žádoucí, aby se všechny vlastnosti jasně projevily, což poněkud zužuje seznam hodných nápojů pro tuto roli. Pro Anglii a následně USA, země s jednoduchým vztahem k jídlu, je důležitější chuť a vůně nápoje a v menší míře jeho speciální trávicí vlastnosti. To výrazně rozšiřuje seznam digestivů, ale nutí vás vybírat nápoj opatrněji.
Digestify v euro-francouzském stylu:
1. Genepi
2. Calvados
3. Koňak
4. Armagnac
5. Grappa
6. Značky
7. Maděra
8. Sherry
9. Eregmeister
10. Bylinné balzámyDigestify v anglo-americkém stylu (kromě výše uvedeného):
1. Whisky
2. Portské víno
3. Likéry
4. Dezertní vína
5. Trávicí koktejlyCharakteristickým rysem francouzsko-evropského podávání je kombinace funkčnosti (musí napomáhat trávení) a aromatických a chuťových vlastností. V praxi to může být sklenice sherry nebo porce Armagnacu, která se obvykle natahuje a srká extrémně pomalu. Kromě toho, že silný alkohol a bylinné tinktury zjednodušují trávení, působí příjemná vůně a dobrá bohatá chuť digestivů podobně, ale prostřednictvím chuťových a čichových receptorů. Účinek dobrého trávení je z velké části založen na účinku, kdy dobrá nálada zlepšuje chuť k jídlu (na rozdíl od stresu, kdy chuť k jídlu může úplně vymizet).
Anglo-americký styl není na digestiv tak přísný, což je pochopitelné, pokud byla večeře lehká. I zde můžete použít stejný koňak, Jägermeister nebo sherry, nebo si můžete udělat koktejl a trochu se pomotat ve složení. Smíchejte smetanu, mléko, vejce, med, sirupy, ořechy, šťávy a to vše promíchejte se silným alkoholem. Samozřejmě, pokud byla večeře bohatá a jídlo bylo tučné, pak koktejl s vejci a smetanou zjevně nebude digestiv, ale „pokračování rautu“, ale pokud to byla pozdní symbolická večeře, tak proč si nedopřát dáte si dobrý závěrečný koktejl?
Je důležité kombinovat digestiv s hlavní večeří s maximální pozorností. Dojem z jídla, nálady a fyzické kondice nejen téhož večera, ale i následujícího rána bude záviset na tom, jak skončí trávicí ústrojí, jak se trávicí trakt „uloží“ po tom či onom jídle (a hlavním alkoholu během večeře ). Pokud bylo například během večeře pivo, pak je logické použít sladovou whisky jako digestiv, a pokud jste během večeře pili dobré červené víno, můžete zkusit vzít koňak, grappu nebo Calvados. Pokud byl závěrečný tón večeře sladký, pak by digestiv měl být sladký a malého objemu: řekněme likéry nebo husté balzámy. Bohužel (nebo naštěstí) neexistuje jednoznačný recept a technologie výběru digestivu a obecná doporučení pouze naznačují směr, kterým je vhodné experimentovat.
Neváhejte hledat a zkoušet. Mezi ruskými likéry a balzámy, domácími víny a vašimi oblíbenými originálními koktejly se mohou skrývat aperitivy a digestiv.