Americký fotograf William Mullan má netypického koníčka: sbírá jablka. Fotograf ve volném čase loví vzácné odrůdy na farmářských trzích a ve starých sadech. William vyfotografuje jablka dosud neznámé odrůdy, vyhodnotí chuť a fotku zveřejní na svém Instagramu. Když bylo těchto fotografií několik set, vydal Mullan knihu Odd Apples s vybranými odrůdami a příběhy o nich. Pro vydání knihy jsme vybrali 12 neobvyklých odrůd jablek a nyní chceme každou z nich vyzkoušet. Teď je mimochodem stále sezóna.
Sukovitý RussetNebo Zima postarší pokojské
Tato jablka byla vyšlechtěna v roce 1819 na samém jihu Anglie. Do 1940. let XNUMX. století však odrůda téměř vymizela: kvůli svému specifickému vzhledu se špatně nakupovaly. Britští botanici se rozhodli tuto odrůdu zachovat, a proto stále existuje – i když tato jablka se vyskytují jen zřídka.
Červenka je poddruh jablek, jejichž slupka během zrání praská. Vnější nepřitažlivost je kompenzována chutí: kvůli prasklinám jablko ztrácí vlhkost a strom, který se ho snaží zachránit, mu posílá více živin. Chuť jablek se stává bohatší a sladší.
„Je to jako Rorschachův test, který roste na stromech: někteří lidé vidí jablka jako brambory, někteří žáby, někteří vidí starého souseda,“ říká William Mullan. — Když vyrostou, zdá se, jako by tato jablka byla spálena ohněm. Jakmile dozrají, vypadají, jako by již zhnily. S prvním soustem však cítíte, že tomu tak vůbec není. Jsou křupavé, aromatické, sladké, s nádechem citrusů a ořechů.“
Niedzwiecki jablko nebo neji
Rostou v horských oblastech Kazachstánu, Kyrgyzstánu a Číny. Jablka s tmavě červenou dužninou si počátkem 1890. let XNUMX. století všiml ruský právník Vladislav Nedzvetsky, který byl úřady vyhoštěn do horských oblastí Kyrgyzstánu. Niedzvetsky dal semena německému botanikovi Nielsi Hansenovi a jeho prostřednictvím se odrůda rozšířila do celého světa. Neji jsou příbuzní většiny moderních odrůd jablek s červenou nebo růžovou dužninou, ale samy o sobě jsou prakticky nepoživatelné.
“Když se do toho zakousnete, je to jako jíst višeň,” říká Mullan.
Černý Oxfordtaké peckové jablko и červencové jablko
Jablka této odrůdy se sklízejí v listopadu a někdy v prosinci. A poté se nesnědí hned: jejich chuť se naplno projeví měsíc až dva po sklizni. Black Oxford se dlouho nekazí – sklizeň může trvat až do července. Tato jablka byla poprvé objevena v roce 1790 v americkém státě Maine. Strom rostl v kovářské zahradě a dožil se 117 let.
„Tato odrůda je pro pacienta. Dejte těmto kamenným jablkům měsíc v lednici a změknou a chuť odhalí vanilku a sladkou kukuřici,“ říká Mullan.
Ovčí nos nebo Černá mathiola
Jablka této odrůdy, vyšlechtěná před třemi stoletími, mají tvar ovčího nosu. Dalším atypickým prvkem je jejich slupka v barvě borovice s kovovým leskem. Chuť těchto jablek je však bledá, se slabým tónem čerstvých bylinek.
“Ale to je skvělé jablko do omáček!” – říká fotograf.
Růžová perla
Tato odrůda byla vyšlechtěna v roce 1945 v Kalifornii. Chuť připomíná grapefruit a růžové segmenty dužiny často tvoří podivné vzory.
skrytá růže
Toto jablko je sladké i kyselé – prodejci jeho chuť přirovnávají k růžové limonádě. Odrůda byla objevena náhodou v 1980. letech minulého století po utržení jablka ze stromu v americkém státě Oregon. Větve z této jabloně byly naroubovány na jiné. V roce 1992 byla ve Spojených státech vysázena první zahrada odrůdy Hidden Rose.
Apple hvězda
Navzdory svému neobvyklému tvaru jsou tato jablka, vyvinutá ve Švýcarsku již v 1600. století, mezi zemědělci neoblíbená. Vysvětlení je pragmatické: stromy této odrůdy plodí pouze jednou za dva roky.
“A je škoda, že tato jablka vidíte jen zřídka: jejich dužina je křupavá a v chuti jsou příjemné bobulovité tóny,” říká Myullan.
Průhledná žlutá
Jedná se o velmi jemná a měkká jablka s volnou dužinou. Rychle se kazí, ale kdo má čas je vyzkoušet, chválí jejich šťavnatost a jemnou citronovou chuť.
dívčí ruměnec
Jablka této odrůdy jsou malá, velká asi jako cherry rajčátka. Často se používají jako dekorace, ale jejich chuť je také příjemná – s tóny květin a ananasu.
Russet Egremont
Pojmenována po britském lordu Egremontovi, který tato jablka představil v roce 1872. Jedná se o jednu z nejoblíbenějších odrůd jablek v Británii.
“Tohle jsou moje oblíbené.” Dobře, jablko vypadá jako brambora. Ale zakousněte se do něj jen jednou a zažijete výrazně sladkou chuť, která vás přenese přímo do srdce podzimu, hodí vás do hromady suchého spadaného listí a zabalí vás do vašeho oblíbeného pleteného svetru,“ nadchne Myllan.
Young sám
Sam Young byl kdysi oblíbenou irskou stolní odrůdou, ale nyní mu kvůli jeho vzhledu věnují farmáři menší pozornost. Právě toto jablko poškozuje i pyl, škůdce, který pod slupku mladých plodů klade larvy. Jak rostou, ohlodávají si cestu podél celého jablka – proto ty dvě „jizvy“ na zralém ovoci. Kvůli nim však jen lépe chutná, protože strom, který se snaží postižené ovoce „ošetřit“, do něj posílá více živin.
„Ano, toto hrubé, rezavé monstrum připomíná krvavou autonehodu, ale ve skutečnosti je to pokladnice jasných chutí a cukrových granulí, díky kterým máte pocit, jako byste jedli pomerančovou marmeládu,“ říká autor blogu.
Modrý Pearmain
Odrůda se jmenuje modrá ne kvůli barvě slupky – je švestkově fialová, ale kvůli modrému povlaku na ní. Stejně jako borůvky nebo borůvky. Chuť jablek je komplexní, s tóny hroznů a melounu. Tato pozdní odrůda je jednou z nejstarších ve Spojených státech, byla vyvinuta již v roce 1700.
Materiály „Babel“ jsou také zajímavé formou i obsahem. Pomůže jim, aby se nestali vzácností vaše dary.
Autor: Anton Semyženko Editor: Dmytro Rajevskij
Všimli jste si chyby? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter – opravíme to
Autor Karpov Oleg Délka čtení 5 min. Zhlédnutí 5.5 tis. Zveřejněno 21.03.2018 Aktualizováno 21.10.2021
Mezi obrovskou rozmanitostí odrůd jablek stále existují „lidové oblíbené“, o které je z různých důvodů mezi kupujícími největší poptávka. Popis takových odrůd jablek vám umožní přesně pochopit, proč je zákazníci mají rádi – s tím pomáhají analýzy od výrobců. Seznam požadavků na oblíbenou odrůdu často zahrnuje optimální cenu, atraktivní vzhled, chuť a možnost dlouhodobého skladování.
Pokud vezmeme statistiky v celosvětovém měřítku, pak můžeme s naprostou jistotou říci, že nejoblíbenější odrůdy jablek jsou Golden Delicious, Red Delicious a Gala. Tito tři lídři zabírají asi polovinu celkového trhu, protože kombinují vynikající chuť a mohou být také skladovány ve skladových podmínkách po poměrně dlouhou dobu. Je pozoruhodné, že v USA, stejně jako ve většině zemí jižní polokoule, dosahuje procento těchto jablek na trhu téměř 80%.
Popularita konkrétní odrůdy v konkrétní oblasti je určena několika parametry:
- Chuťové vlastnosti. Dobrý vkus vytváří poptávku, která vytváří nabídku. Nejvýraznějším příkladem toho je postupné rozšiřování oblastí pro pěstování odrůdy Red Delicious v Polsku. Oblíbená odrůda jablek Golden Delicious přitom začala poněkud ztrácet svou pozici, i když ne výrazně.
- Podmínky pěstování. Producenti často odmítají pěstovat určité odrůdy jablek kvůli skutečnosti, že buď samotné plody nebo stromy jsou extrémně citlivé na podmínky pěstování, teplotu vzduchu nebo možné virové infekce. V tomto ohledu vypadají mnohem atraktivněji jablka se silnou slupkou a stromy, které snadno snášejí jarní mrazy bez znatelného poklesu výnosu.
- Vzhled. Čím atraktivněji ovoce na displeji vypadá, tím vyšší je poptávka po něm. Příklad tohoto stavu je také zcela jasný – odrůda jablek s červenou dužinou Britis Rouge rychle vtrhla na trh díky tomu, že vypadá velmi krásně a přitom nabízí skutečně vynikající chuť.
Samostatný bod stojí za zmínku také náklady na prodej určitých odrůd, protože čím vyšší je jejich ziskovost a náklady na velkoobchodní nákupy, tím větší je zájem o ně ze strany velkých výrobců.
Popis oblíbených odrůd
Na základě všech těchto parametrů si kupující sami určí, která odrůda jablek je pro ně konkrétně nejlepší. Pokud věříte statistikám, první tři uvedené na samém začátku článku zůstaly po poměrně dlouhou dobu prakticky beze změny.
Níže jsou uvedeny popisy dalších populárních odrůd, které zaujímají menší podíl na trhu, ale přesto mají vynikající vlastnosti a lásku od kupujících. Stojí za to začít s naprosto jedinečným novým produktem, který se zásadně liší od tradičnějších možností, které zná každý Evropan. Jedná se o odrůdu černých jablek pěstovaných v Tibetu s názvem Black Diamond. Už samotný název napovídá, že jeho slupka je velmi tmavé barvy, přičemž si zachovává barevnost diamantu, po kterém byla odrůda pojmenována. Tato novinka ohromila nejen kupující, ale i zkušené výrobce, i když taková jablka se v širokém prodeji shánějí jen velmi obtížně.
Popis jablek Fuji by měl začínat tím, že jejich předkem byla odrůda Red Delicious a selekce byla provedena v Japonsku. Proto dostala odrůda svůj název na počest obce, kde byla poprvé pěstována. Podle oficiálních údajů patří ve Spojených státech mezi 15 nejoblíbenějších odrůd a ve své domovině je považována téměř za bestseller. To je usnadněno vynikající chutí, velkou velikostí, jednotnou barvou slupky a dlouhou trvanlivostí. Podle posledního parametru se Fuji prakticky nevyrovná, protože je skladován po dlouhou dobu bez chlazení. Pokud je teplota jejich skladování výrazně snížena, může jejich trvanlivost dosáhnout úžasných úrovní, až 1 rok.
Odrůda jablka Granny Smith se od předchozí liší téměř ve všech ohledech. Barva jeho plodů je zelená a jeho tvar je méně kulatý a ještě více oválný. Díky nízkému obsahu cukru mají jablka sladkokyselou chuť a osvědčila se při výrobě koláčů a jiných podobných kulinářských požitků. Samotná odrůda byla pěstována před 150 lety v Austrálii a je pravděpodobně pojmenována po vynálezci. Jablka této odrůdy se vyznačují velkou velikostí a tím, že i po rozkrojení velmi pomalu tmavnou. Výsledek je takový – odrůda je jednou z deseti nejoblíbenějších v USA a na Novém Zélandu a mnoha dalších zemích světa je považována za jednu z nejrozšířenějších.
Popis jablek „Gala“ je dosti podobný jako „Fuji“ a to z toho důvodu, že odrůda byla vyvinuta na základě „Golden Delicious“, díky čemuž je historie jejího původu podobná té, pro kterou je japonská odrůda slavný. Samotná jablka jsou středně velká a mají spíše jemnou a jemnou červenou barvu slupky, která je zředěna žlutozelenými pruhy. Dužnina samotná je poměrně zrnité struktury, což výrazně ovlivňuje chuť a dodává ovoci vynikající a výrazné aroma. Pokud jde o trvanlivost, „Gala“ může být skladován po dobu až šesti měsíců v chlazeném stavu a bez chlazení – o něco více než dva měsíce. Dalším charakteristickým znakem odrůdy je odolnost vůči poškození kůže při pádu. Tento faktor hraje důležitou roli v procesu přepravy a skladování jablek této odrůdy.
Uděláme-li jakési závěrečné srovnání, můžeme učinit zcela logický závěr – do první desítky světových lídrů mezi odrůdami jablek patří plody různých modifikací odrůd „Delicious“ i novější druhy. Důvodem je skutečnost, že tyto odrůdy umožňují dosáhnout vynikajících skladovacích podmínek v různých podmínkách a zároveň jejich chuťové kvality odpovídají hlavním preferencím většiny kupujících po celém světě.
Katalog zařízení pro zpracování jablek a jiného ovoce, ale i zeleniny.
