Letos je toho hodně med agaric. Jsou to lahodné houby; vaří se, smaží, dusí, solené, nakládané a dokonce i sušené. Bohužel medové houby mají jedovaté protějšky, které mohou růst poblíž na stejném pařezu. Jméno rodu Armillariella přesně odráží zvláštnost těchto hub: na stonku mají prsten, který připomíná náramek (armilla).
Medové agarické léto
Letní medonosná houba se objevuje v létě a roste až do podzimních mrazů. Častěji ve velké skupině na březových nebo smrkových pařezech, shnilém dřevě, a dokonce i na staré hromadě dříví. Jednou jsem zahlédl roh polorozpadlé vesnické chatrče, která byla zarostlá letními medovými houbami. Tato velmi chutná a voňavá houba má dvoubarevný medově hnědý klobouk se světlým tuberkulem nahoře a tmavším okrajem. Někdy se zdá, že zvlněné okraje letních hub jsou velmi vlhké. Na stonku dospělých a starých medových hub nemusí být žádný prsten, místo toho někdy zůstane jen tmavší pruh. Klobouky mladých hub jsou krémové a věkem hnědnou. Noha je také dvoubarevná. Nahoře nad kroužkem je nažloutlý, pod kroužkem je tmavší, s krátkými šupinami (kudrlinkami). A protože na pařezech a kládách rostou trsy letních medových hub, bývá stonek této houby často zakřivený. Při čištění hub se ponechá pouze ta část stonku, která se nachází nad kroužkem, tvrdé dno se odřízne. Letní medová houbová polévka je chutná a aromatická. Je lepší sbírat tyto houby v koších, protože se rychle namočí a zapečou v plastových sáčcích. Houby přivezené domů je nutné okamžitě zpracovat, jinak brzy začnou tmavnout.
Letní medové houby na starých kládách v lese
Letní houby v lese
Podzimní medová houba (pravá medová houba)
Podzimní houba medonosná neboli pravá medonosná neroste jen na pařezech, starých kládách, padlých stromech a kořenech, ale i na kmenech živých stromů. Ve tmě mohou svítit pahýly poseté myceliem. Houba medonosná je parazitická houba, která se usazuje i na živých stromech a postupně ničí jejich pletivo. Na pasekách, ve smíšených a jehličnatých lesích a v lesním podrostu je hodně medonosných hub. Někdy se dokonce usadí v zahradách a vybírají staré ovocné stromy. Obětí houby se může stát více než dvě stě druhů stromů, keřů a bylin. Mycelium se šíří po infikované oblasti a proniká do kambia (vrstva mezi kůrou a dřevem). Toxiny uvolňované myceliem rostlinu dříve nebo později zničí. Takto obrazně popisuje M. Sergejev „drzé“ chování podzimní houby medonosné: „Někdy se však houba medonosná stává nebezpečným parazitem. Tato houba je neuvěřitelně všežravá. Je schopen růst na téměř dvou stovkách druhů rostlin. Kromě toho může stejné mycelium opakovaně měnit „hostitele“. To se stalo v mé dači. Nejprve se medové houby, jak se patří, usadily na starém březovém pařezu pod okny a několik let nás těšily bohatou úrodou. Ale jednoho podzimu se medové houby neobjevily na svém obvyklém místě. Důvod byl odhalen poměrně rychle: na záhoně, v místě obrovského keře pivoňky nejblíže pařezu, který byl z neznámého důvodu celé léto nemocný, vyrostla celá hromada hub. Další rok začaly dva keře pivoňky chřadnout a opět přinesly úrodu medových hub. O tři roky později, po úspěšném „dokončení“ mých pivoněk, se mycelium „plazilo“ za plotem k sousedům. Tam se houby usadily na staré jabloni. Od té doby se medové houby na mých stránkách neobjevily a upřímně, nelituji toho.“ Když jsem se o takové aktivitě medonosných hub dozvěděl, přestal jsem pod stromy, které na našich stránkách rostou, rozhazovat houbové slupky těchto hub.
Podzimní houba medonosná se často chová jako steeplejack, šplhá po kmeni tak vysoko, že ji musíte sbírat dlouhým klackem v rukou a srážet trsy i jednotlivé houby k zemi. Nejvíc tyto houby milují kmeny padlých a pokácených stromů, které už nějakou dobu ležely v lese a jsou obrostlé rašeliníkem. A na pařezech mech často doprovází medové houby.
Podzimní medové houby na stromě
Podzimní houba medonosná (pravá) má konvexní žlutohnědou čepici, jejíž koruna je často zdobena hlízou. Čepice s malými hnědými šupinami. Uprostřed čepice je jich více. Mladé houby mají nažloutlé plotny, postupně hnědnou a objevují se tmavé skvrny. Lehká, masitá, silná dužnina s příjemnou vůní. Je to velmi chutné. Světlá noha tmavne a směrem dolů houstne. U starších hub se stává tvrdším. Na stonku je prstencová membrána, která zbyla z fólie natažené pod kloboukem mladých hub. Horní část stonku mladých hub není třeba vyhazovat, protože ještě nezhrubla a nezvláknila. Podzimní houba medonosná je považována za jednu z nejlepších hub, které se hodí k vaření, smažení, nakládání a sušení. Jen je nemůžete jíst syrové.
Podzimní medová houba na šišku
Houba falešná
V lese je spousta medových hub. Kromě letních a podzimních medových hřibů existují i další chutné medové houby. Například hřib luční, hřib zimní (medovník zimní), šupináč (zlatý a obecný). Ne všechny patří do rodu „medové houby“. Jsou to hodní podobní, které houbaři milují. Další věc jsou ty medové houby, které absolutně nemůžete sbírat. V prvé řadě se jedná o houbu sírově žlutou nepravou medonosnou (sirník zelenolistý) a cihlově červenou. Obvykle žijí v listnatých lesích. V některých zemích je medonosná houba cihlově červená (rod Hyfoloma) považována za jedlou. U nás patří k jedovatým hořkým houbám, které mohou způsobit žaludeční nevolnost. Houba sírově žlutá medonosná (rod Hyfoloma) je v řadě zemí západní Evropy považována za nejedlou, u nás je však považována za jedovatou, i když chemické složení jedu zatím nebylo upřesněno. Mimochodem, tato houba může parazitovat i na růžích! Po konzumaci nepravé medové houby dochází k poruchám trávení. Hlavním rozdílem mezi nejedlými medovými houbami jsou desky žluté, zelenožluté nebo olivové barvy a jasná barva cihlově červené kůže klobouku houby. U stárnoucích hub desky zezelenají (u sírově žluté) nebo se stanou černohnědými a hnědozelenými (v cihlově červené). Zelený nádech kloboučků hub by měl upozornit každého houbaře. Stonek falešných hub často nemá prsten, místo toho mohou být malé tmavé pruhy. Často dochází k záměně s názvy těchto hub. Houba medonosná (collybium spindlefoot), která se objevuje blíže k říjnu, je tedy považována za nejedlou. Desky jeho čepice jsou světle šedé, často s rezavě zbarvenými skvrnami. Pod stejným názvem (houba medonosná sírová) bývá někdy popisována i kolibia šedoplstnatá. Chutná jedlá houba s modrošedými pláty. Je však lepší jej nebrat, protože je snadné si jej splést s nejedlými nebo jedovatými protějšky. Tuto houbu si mohou dovolit pouze zkušení houbaři, kteří toto konkrétní kollibium dobře znají. Nejedlá je i další kolibie, připomínající houbu luční. Hovoříme o slučování kolibia. Existuje ještě jedna nejedlá houba, kterou lze zaměnit s houbou podzimní. Jedná se o uhlímilnou šupinu neboli můru (rod Foliot) s nepoživatelnou hořkou dužinou. Jeho charakteristickým znakem je lepkavý (v mladém věku) červenožlutý klobouk s vločkovitým okrajem a rezavě zbarvené destičky (u mladých hub jsou světle žluté). Pás na noze je malý a nahnědlý. Za pochybnou houbu je považována také ohnivá vločka s jasně červenohnědým nebo červenožlutým kloboukem.
Sklizeň medových hub
Medové houby jsou nejen chutné, ale i zdravé houby. Pouhých 100 g vařených medových hub obsahuje denní potřebu těla na zinek a měď. Obsahují i další složky důležité pro zdraví. Dlouho jsem se řídil radami, které jsem kdysi četl od lékaře, který studoval otravu houbami. Argumentoval tím, že vaření nebo smažení medových hub trvá dlouho, nejméně 40 minut. Mnohokrát jsem si ověřil, že chuť a vůně jsou zcela zachovány. Časté jsou případy otravy špatně tepelně upravenými houbami medonosnými nebo za studena solenými bez dostatečného odležení. Je lepší nakládat a marinovat medové houby po předběžném varu. Na zimu připravuji velké množství těchto hub. Některé z nich mrazím. Já to dělám takto: nejprve houby dobře očistím a opláchnu, povařím 3 – 5 minut, poté sliji vodu. Pak je nechám přes noc vychladit v cedníku, druhý den je po částech zabalím do potravinářské fólie nebo dám do sáčků. Poté to zmrazím. V zimě vyndám sáček (nebo dva) a houby vařím nebo smažím asi 40 minut. Vařím polévky, pečeně, dělám náplně do koláčů atd.
Všechny fáze růstu podzimní medové houby
Zde je jeden z receptů na medové houby zapečené s rajčaty. Kdysi jsem to našel na pohlednici, na které byla vyobrazena podzimní houba medonosná. Toto chutné jídlo vypadá velmi krásně. Klidně ji můžete položit i na sváteční stůl. Vezměte klobouky z čerstvých nebo mražených medových hub a vařte je 20 minut. Během této doby nakrájejte cibuli nadrobno a zpěňte ji na rostlinném oleji bez zápachu. Vyložte uvařené medové houby a smažte je s cibulí dalších 15 minut. Ujistěte se, že je držte zakryté, na mírném ohni. Poté houby a cibuli přendáme do formy, osolíme, poklademe vrstvou na tenké plátky nakrájených rajčat, posypeme strouhaným sýrem a zapečeme v troubě. Takto připravené medové houby jsou velmi chutné teplé i studené.
Tyto houby lze dát do sáčků a zmrazit
Související články:
© Stránky “Podmoskovye”, 2012-2021. Kopírování textů a fotografií ze stránek podmoskоvje.com je zakázáno. Všechna práva vyhrazena.
Medové houby jsou poměrně běžné houby, existuje jich několik druhů. Podzimní druhy medových hub jsou považovány za jedny z nejoblíbenějších. Jsou vysoce ceněny pro svou chuť a všestrannost.
Podle některých vnějších znaků mohou jedlé druhy medových hub připomínat jedovaté. Lze je snadno zaměnit, pokud nemáte představu o charakteristických rozdílech, které vám umožní identifikovat skutečnou houbu. Vyzbrojeni příslušnými informacemi však můžete sklizeň zajistit bezpečnou. Je tedy nutné pamatovat na to, že podzimní medonosná houba má také jedovatého dvojníka. Nutno říci, že riziko setkání s takovým nejedlým exemplářem v lese je poměrně vysoké. To však neodradí ty, kteří vědí, jak rozeznat dobrou jedlou houbu od jedovatého příbuzného.
Všichni nebezpeční dvojníci podzimní medové houby se nazývají „falešné medové houby“. Toto je souhrnná fráze, protože ji lze připsat několika druhům, které jsou podobné skutečným podzimním medovým houbám. Mohou být zmateni nejen svými vnějšími vlastnostmi, ale také místem růstu. Faktem je, že falešné medové houby rostou na stejných místech jako skutečné: na pařezech, padlých kmenech stromů nebo větvích. Navíc přinášejí ovoce ve stejnou dobu, setkávají se v celých skupinách.
Zveme vás k nahlédnutí na fotografii podzimní houby medonosné a jejího nebezpečného dvojčete – sírově žluté a cihlově červené houby nepravé. Uvedený popis výše uvedených druhů vám navíc pomůže neztratit se v lese a správně určit jedlou houbu.
Sírovožluté jedovaté dvojče podzimní medonosné houby
Jedním z hlavních houbových dvojčat podzimní houby medonosné je sírově žlutá houba nepravá. Tento druh je nebezpečným „hostem“ pro váš stůl, protože je považován za jedovatý.
Latinský název: Hypholoma fasciculare.
Rod: Hypholoma.
Rodina: Strophariaceae.
Klobouk: 3-7 cm v průměru, zvonkovitého tvaru, který se s dozráváním plodnice zmenšuje. Barva dvojčete podzimní houby medonosné odpovídá jejímu názvu: šedožlutá, žlutohnědá. Střed klobouku je tmavší, někdy červenohnědý, ale okraje jsou světlejší.
noha: hladké, válcovité, až 10 cm vysoké a až 0,5 cm silné, duté, vláknité, světle žluté barvy.
Buničina: světle žlutá nebo bělavá, s výrazným nepříjemným zápachem a hořkou chutí.
Záznamy: tenké, hustě umístěné, často přiléhající ke stonku. V mládí jsou desky sírově žluté, poté získají nazelenalý odstín a těsně před smrtí se stanou olivově černé.
Poživatelnost: jedovatá houba. Při požití způsobuje otravu včetně mdloby.
Distribuce: téměř na celém území Ruské federace s výjimkou zón permafrostu. Roste v celých skupinách od poloviny června do začátku října. Nachází se na hnijících listnatých a jehličnatých stromech. Roste také na pařezech a na půdě u kořenů stromů.
Na fotografii je podzimní medonosná houba a její nebezpečný dvojník zvaný sírově žlutá nepravá medonosná houba. Jak vidíte, nejedlá houba má jasnější barvu a na jejím stonku není charakteristický prstencovitý lem, který je přítomen u všech jedlých plodnic.
Nebezpečný cihlově červený dvojník podzimní medové houby (s videem)
Další zástupce nepravých druhů medonosných hub, o jejichž poživatelnosti se dodnes vedou spory. Mnozí věří, že je jedovatý, jiní tvrdí opak. Přesto, když jdete do lesa, musíte si uvědomit, že podzimní houba medonosná a její nebezpečné dvojče mají řadu rozdílů.
Latinský název: Hypholoma sublateritium.
Rod: Hypholoma.
Rodina: Strophariaceae.
Klobouk: kulovité, s věkem se otevírá, od 4 do 8 cm v průměru (někdy dosahující 12 cm). Tlusté, masité, červenohnědé, méně často žlutohnědé. Střed čepice je tmavší a po okrajích jsou často vidět bílé vločky – zbytky soukromé deky.
noha: hladké, husté a vláknité, časem se stává dutým a zakřiveným. Až 10 cm na délku a 1-1,5 cm na tloušťku. Horní část je jasně žlutá, spodní část je červenohnědá. Stejně jako ostatní nepravé druhy i houba medonosná cihlově červená postrádá kroužkovku, což je hlavní rozdíl mezi plodnicí jedlou.
Buničina: husté, bělavé nebo špinavě žluté, hořké chuti a nepříjemného zápachu.
Záznamy: časté, úzce rostlé, světle šedé nebo žlutošedé barvy. S věkem se barva mění na šedo-olivovou, někdy s fialovým nádechem.
Poživatelnost: To je populárně považováno za jedovatou houbu, ačkoli ve většině zdrojů je cihlově červená houba medonosná klasifikována jako podmíněně jedlá houba.
Distribuce: území Eurasie a Severní Ameriky. Roste na tlejících pařezech, větvích a kmenech listnatých stromů.
Podívejte se také na video, které ukazuje podzimní medonosnou houbu a její nebezpečné protějšky:
