Kolik sendvičů člověk potřebuje, aby byl úplně šťastný?
Sendviče jsou obecný název pro svačinu, která kombinuje chléb (povinná součást!) a náplň.
Jako u našich bran za horou Byl jednou chlebíček s klobásou. Chtěl se projít, lehnout si na mravence v trávě. A buchta s červenou líčkou s sebou na procházku vylákal. Korney Chukovsky
Sendviče jsou obecný název pro svačinu, která kombinuje chléb (povinná součást!) a náplň. Zelenina a ovoce, zelenina a listy salátu, ryby a maso, sýr a máslo, zakysaná smetana a omáčky – do sendvičů můžete schovat, co chcete, vše, čeho je vaše fantazie schopna. Avšak i s tak rozmanitými možnostmi a přípustnými svobodami může být plněný chléb stále strukturován a přiveden k určitým společným jmenovatelům.
Otevřené sendviče
První skupina je tedy známá a možná nejběžnější otevřené sendviče. Jsou obyčejným kouskem chleba, na kterém, ať už krásně nebo ne, úhledně nebo nahodile, leží kolečko klobásy, plátek sýra nebo ryby. Nejčastěji se chléb dodatečně zvlhčuje olejem nebo majonézou, kečupem nebo jinou omáčkou. Otevřené chlebíčky nejčastěji vídáme v batůžku školáka (starostlivá matka dává dítěti malou svačinku), na pultech podniků veřejného stravování (pohodlný způsob, jak „zabít červa“), na stole u snídaně (zřídka vymyslel někdo něco složitějšího na první a nejrychlejší jídlo). Toto je možná nejnudnější typ sendviče, ale lze jej také oživit tím, že z něj uděláte mistrovské dílo.
Sendviče
Sendviče (sendviče) – odvrácená strana Měsíce, uzavřené sendviče. Čerstvá houska se podélně rozpůlí, namaže máslem (majonéza, omáčka) a naplní se nejrůznějšími odpadky – rozmanité, objemné a velmi chutné. Jedná se o velmi uspokojivou možnost, která je podle mého názoru zcela nevhodná na bufetovém stole, ale velmi užitečná v dětské aktovce nebo na jídelním stole hladového muže. Pokud si však přejete, můžete sendviči dodat slavnostní vzhled – stačí upéct maličké bochánky, do kterých dáte něco netriviálního – jamon a mango, avokádovou pastu a slaného lososa, quiche a rokfort, ozdobte spoustou křupavého salátu a zelené listy, a je to, slavnostně „oblečený“ sendvič je hotový.
A tady je kuřecí sendvič, fotorecept krok za krokem.
Jednohubky a dortíky
Canape – sendviče na jedno sousto, drobné a jemné kousky chleba s odříznutou kůrkou. Nejčastěji se jedná o bílé pečivo, bohatě namazané luxusními krémovými náplněmi a pastovitými pěnami a vrstvené. Někdy se k podpoře výplní používají speciální tyčinky, které drží složitou konstrukci ve vzpřímené poloze. Jednohubky vypadají na svátečním stole luxusně – jejich miniaturní velikost a vícebarevné vrstvení přitahují pozornost a nutí vás mimoděk natáhnout ruku a jíst jeden sendvič za druhým.
Tartines Velikostně jsou podobné jednohubkám, ale na rozdíl od těch prvních je náplň v nich vyskládána do pravidelného kopečku uprostřed malého kousku chleba. Nejčastěji se jedná o krémové paštiky nebo světlé pasty, které se na podložku vytlačují pomocí cukrářské stříkačky. Tartine je zpravidla korunován malou krevetou s nápadně zakřiveným ocasem, několika jasnými bobulemi, semeny granátového jablka, provázky citronové kůry, snítkou petržele nebo jakýmkoli jiným minimalistickým elegantním nádechem.
Košíky: tartaletky a vol-au-ventily
Tartlets – malé košíčky z křehkého nebo nekynutého těsta, plněné těstovinovými saláty, paštikami, sýry a ovocem. Častou přísadou do tartaletek je omáčka, přidává se do náplně, načež se sendvičový košíček krátce vloží do trouby, kde omáčka ztuhne.
Volovany (v překladu z francouzštiny „letí ve větru“) jsou spíše objemné košíčky z listového těsta, které se stejně jako tartaletky plní saláty, dušeným masem a paštikami, nicméně v této verzi je stále kladen důraz na těsto, náplň hraje druhé housle. Vol-au-vents se nejčastěji podávají horké.
Teplé, studené, „národní“ sendviče, „koláče“
Mimochodem, o výhledu. Kromě těchto kategorií lze sendviče rozdělit do teplý a studený – první je vhodné připravit předem a před podáváním je dát na chvíli do předehřáté trouby nebo mikrovlnky, druhé je nejlepší sestavit těsně před položením na stůl. Samozřejmě, pokud se připravujete na velký bufet, sendviče jsou vytvořeny několik hodin před podáváním, pečlivě pokryty potravinářskou fólií a vloženy do chladničky, ale buďme upřímní: nejlepší varianta je ta nejčerstvější.
No, a pravděpodobně si nelze nevzpomenout na všechny druhy „národních“ sendvičů: hamburgery (houska s kotletou rozpůlenou), cheeseburgery (houska, kotleta, sýr), bruschetta (toustový chléb s mozzarellou a rajčaty) a další „chlebové s nádivkou“ radosti.
Samostatnou kategorií je sendvičové koláče, které jsou ve své podstatě jedním obrovským sendvičem se složitou náplní. Dort se podává celý, ale hned se nakrájí na kousky a udělá z něj obyčejný. kousky chleba se sýrem, šunkou nebo rybou. Slavnostní, krásné, grandiózní, ale upřímně řečeno ne příliš pohodlné. Ale je to slavnostní!
Sendvičový chléb
Na sendviče se používá absolutně jakýkoli chléb – vyberte si od pšenice po žito, od bílé po černou, s otrubami a se semínky, bochníkem a „cihlou“, housky a briošky, bagety a pita chléb. vybrali jste si? A tím možnosti nekončí.
Přípitek – sušené kousky chleba, které radostně chroupou a drolí se v ústech na stovky veselých drobků. Přípitek – chléb smažený, v oleji nebo těstíčku, namočený v mléce nebo vejci; je neuvěřitelně chutné zvenčí (hnědé, s chutnou kůrkou) a uvnitř měkké (vlhké a šťavnaté). Tenké chleby – dietní varianta, která je skvělá s tvarohovou pěnou, lesklými kousky ryby a průhlednými plátky sýra. Bujné drdoly ideální na sendviče.
Ale ani s uvedenými možnostmi není svět chlebíčků uzavřen. Je mnohem širší, bohatší a chutnější než jakákoli slova. Někdy se však musíte zastavit. alespoň si dát další sendvič, valovan nebo tartine.
Sendvič je mezinárodní jídlo. Chléb s nejrůznějšími pomazánkami a náplněmi se jí po celém světě. Shromáždili jsme ty nejzajímavější recepty na panini, sendviče, bruschettu a další lahodné sendviče.
02 říjnu
Zobrazení 10973
podíl
Přidat do oblíbených
Ingredience (per část): 60 g lehce osoleného lososa, 2 plátky chleba (nejlépe černého), 1 polévková lžíce. l. nakládaná červená cibule, 1 vejce, 60 g mladého bílého zelí, 1 polévková lžíce. l. zakysaná smetana, 1 lžička. zrnitá hořčice, 1 nakládaná okurka, 1-2 snítky kopru, pár kapek olivového oleje, sůl, cukr a černý pepř podle chuti.
Návod. Vejce uvaříme natvrdo, vychladíme, oloupeme, nakrájíme na kolečka. Zelí nakrájíme na nudličky, okurku na malé kostičky, ochutíme hořčicí a zakysanou smetanou. Míchat. Přidejte sůl, pepř a cukr podle chuti. Chléb podle potřeby opečte nebo osušte. Na chléb položíme salát, poklademe lososem, vařeným vejcem, nakládanou červenou cibulí a posypeme nadrobno nasekaným koprem. Pokapeme olivovým olejem a posypeme pepřem.
Andrey Orlov, šéfkuchař restaurace Olive Beach:
„Jeden typ sendviče je panini. Jedná se o velmi oblíbené italské jídlo, které se nejčastěji připravuje pomocí ciabatty – italského bílého chleba s křupavou kůrkou. Ciabatta se rozpůlí a dovnitř se vloží náplň – zelenina, maso, ryby, sýr. Náplň se pak přikryje vrškem housky a griluje se, dokud ciabatta nezíská své charakteristické pruhy. Sýr se roztaví a drží části housky a náplně pohromadě. A přitom to není tak nutné odkládat. Do panini si můžete dát jakékoli ingredience, které máte rádi, v množství a pořadí, jaké se vám líbí.“
Panini s hovězím masem a zeleninou
Ingredience (na porci): 1 malá ciabatta, 100 g hovězí svíčkové, 2 červené a žluté papriky, 1 červená cibule, 3 polévkové lžíce. l. olivy, 1-2 polévkové lžíce. l. olivový olej, 1 stroužek česneku, 1 červená chilli paprička, 1 snítka petrželky, 1 hrst rukoly, 1 polévková lžíce. l. balzamikový ocet, 1 snítka bazalky, sůl a pepř podle chuti.
Návod. Nejprve si připravte olivovou salsu: nasekejte je nožem, smíchejte s nadrobno nasekanou petrželkou, česnekem, chilli papričkou, přidejte balzamikový ocet, olivový olej, sůl a pepř podle chuti. Papriky upečte: potřete olejem, zabalte do alobalu a pečte 15 minut, poté je oloupejte a zbavte semínek, dužinu nakrájejte na tenké dlouhé nudličky, zalijte olivovým olejem, přidejte nasekanou bazalku, sůl a pepř. Hovězí maso nakrájíme na tenké medailonky, osolíme, opepříme a opečeme na grilu (nebo na pánvi, nejlépe grilovací). Cibuli nakrájíme na kolečka a také orestujeme na grilu (nebo pánvi). Ciabattu podélně rozřízneme a otevřeme jako krabici, obě „víčka“ dobře pomažeme olivovou salsou, vyskládáme upečenou papriku, červenou cibuli, hovězí maso, navrch nasypeme salsu, přikryjeme rukolou. Hotové panini opečte na grilu z obou stran, dokud se neobjeví pruhy (pokud není gril, rozehřejte je na grilovací pánvi nebo v troubě, aby byl chléb horký).
Kirill Berger, značkový šéfkuchař restaurací Růže bar и Silný Bello:
„Sendvič pokrytý druhým kouskem chleba nebo rohlíku se nazývá sendvič. Je velmi výhodné vzít si ho s sebou a jíst rukama, protože chléb pokrývá náplň z obou stran a neušpiníte si prsty od omáčky. Anglie je považována za místo narození sendviče. V domech aristokratů se připravovaly malé trojúhelníkové chlebíčky z měkkého bílého chleba s odříznutými kůrkami, k náplni se používaly plátky studené hovězí pečeně, vejce natvrdo, okurka a sýr. Nejčastěji se podávaly s koláčky a čajem o páté. V jednodušších domech se připravovaly chlebíčky s klobásami a droby. Pokrm se rychle stal velmi oblíbeným. Dnes chlebíčky najdete jak v levných fastfoodech, tak na jídelních lístcích drahých restaurací.
Pokud je vaším cílem připravit krásné hladké sendviče doma, například při příchodu hostů, použijte opečený čtvercový chléb, měkkou náplň (řekněme paštiku nebo tvarohový krém) a zbývající ingredience nakrájejte na tenké plátky. Dávejte přednost výrobkům, které nemají příliš mnoho šťávy a dobře drží tvar, především sýr, okurky a šunka. Po sestavení sendviče zajistěte ve dvou rozích párátky a poté jej diagonálně rozřízněte na dva trojúhelníky.“
Sendvič s tuňákem
Ingredience (na 2 porce): 4 kousky toustového chleba, 70 g tuňáka v konzervě, 1 šalotka, 4 olivy, 2 lžičky. majonéza, 1 vejce, 2 kolečka červené cibule, 2 zelené listy, sůl a pepř podle chuti.
Návod. Vejce uvaříme natvrdo, vychladíme, oloupeme, nakrájíme na kolečka. Toustový chléb osušte v troubě, toustovači nebo grilu. Tuňáka z konzervy smícháme s nakrájenou šalotkou, olivami a majonézou. Směs natřeme na chléb, poklademe salátem, nakrájeným vařeným vejcem a kolečky červené cibule. Hotový sendvič upevněte ve dvou rozích a diagonálně nařízněte.
Carlo Grecu, značkový šéfkuchař restaurace Carlson:
„Nejpopulárnější italský sendvič je bruschetta. Hlavní rozdíl mezi ním a všemi ostatními chlebíčky je v tom, že chléb se nejprve suší v troubě (toustovač, trouba, gril, na běžné pánvi) a na horký krajíc se dává náplň, která může být úplně jakákoli. Nejjednodušší možností je smíchat nakrájené rajče s nasekaným česnekem, lístky bazalky a olivovým olejem. Místo másla můžete použít i hotovou nebo domácí omáčku na pesto. Můžete připravit sladkou bruschettu, kterou mají rády především děti: na rozehřátý krajíc sladkého chleba nebo rohlíku potřete měkký italský sýr ricotta a na něj položte plátky jahod nebo plátky zralé broskve. Další velmi oblíbenou italskou kombinací chutí je sýr Gorgonzola a hruška. Sýr můžete vyšlehat se smetanou a výsledný krém položit na horký chléb a navrch plátky konferenčních hrušek. Žiji v Rusku mnoho let a rád používám pro bruschetta kombinace chutí, které Rusové znají. Všichni moji ruští přátelé milují mou bruschettu z borodinského chleba s vařenými bramborami a sleděmi.“
Bruschetta se sledě v ruském stylu
Ingredience (na porci): 60 g chleba Borodino, 70 g vařených loupaných brambor, 90 g filé ze sledě, 1 lžička. rostlinný olej, 1 snítka kopru, 1 lžička. smetana 33% tuku, 1 lžička. připravený krémový křen, nakládaná cibule na ozdobu.
Návod. Uvařené oloupané brambory nakrájíme na plátky, vložíme do nádoby, přidáme olej, posypeme nasekaným koprem a necháme 5 minut odležet. Křen smícháme se smetanou a vzniklou omáčku natřeme na krajíc ohřátého chleba. Na to položíme brambory, vrstvu sleďového filé, sleď potřeme olejem a koprem, ve kterém se marinovaly uvařené brambory. Bruschettu obložíme nakládanou cibulkou. Pokud vám zbyde omáčka s křenem a smetanou, můžete ji podávat s bruschettou samostatně v omáčce.
Viktor Apasjev, značkový šéfkuchař restaurací „Rukola“, „Lakki Luciano“ a Tarantino:
„Ve Španělsku se malým sendvičům říká tapas. Přesněji řečeno, ve Španělsku je to název pro jakékoli občerstvení, které se podává s vínem, včetně sendvičů. Tapas má velmi zajímavou historii. Ve 13. století vydal španělský král dekret, že v krčmách mají jeho vojáci dostávat zdarma občerstvení k vínu, aby se příliš neopili. Hospodští splnili králův rozkaz, ale snažili se, aby toto občerstvení bylo velmi malé. Odtud pocházejí drobné tapas sendviče, které se ve španělských restauracích podávají k vínu. Dnes je považována za velmi rafinovanou, ale tradici začali hospodští, kteří chtěli jednoduše ušetřit.“
Tapas s pečenou řepou a sýrem
Ingredience (na 4 porce): 4-8 plátků ciabatty nebo jakéhokoli chleba, 2 lžičky. med, 2 polévkové lžíce. l. piniové oříšky, 2 snítky petrželky, 2 lžičky. olivový olej, 80 g sýra Adyghe, 100 g upečené řepy, pár kapek citronové šťávy, sůl a pepř podle chuti, hranolky cibule a česneku na ozdobu.
Návod. Červenou řepu nastrouháme na hrubém struhadle a smícháme s citronovou šťávou, solí a pepřem podle chuti. Smíchejte med s olejem. Na chléb položíme nastrouhanou řepu, kousky sýra Adyghe, petrželovou nať, posypeme piniovými oříšky, přelijeme medovým dresinkem a ozdobíme osmaženými kolečky cibule a plátky smaženého česneku. Pokud toto jídlo podáváte jako předkrm k vínu, je lepší chléb nakrájet na několik malých kousků, aby se s nimi dalo dobře manipulovat rukama.
Kasper Gaard, značkový šéfkuchař severské restaurace Bjorn:
„V Dánsku, stejně jako v jiných skandinávských zemích, je nejoblíbenější sendvič smorrebrod. Je podobná bruschettě, ale vydatnější. Nejčastěji se připravuje s masem nebo rybou a pouze na dobrém krajíci žitného chleba. Za starých časů sloužil jako oběd pro rolníka nebo rybáře, takže nebyly žádné lahůdky jako tenký toast z měkkého bílého chleba. Smørrebrød je dnes v Dánsku stejně populární jako před staletími. Existují dokonce speciální restaurace, které obsluhují pouze je. Jedno takové místo v Kodani má v nabídce přes 250 druhů smørrebrød. Toto jídlo si můžete připravit sami doma. Jen si vezměte pěkný krajíc žitného chleba a naplňte ho vydatnou masovou nebo rybí náplní.“
Smorrebrod se sardinkami
Ingredience (na porci): 1 kus žitného chleba, 1 řepa, 1 polévková lžíce. l. smetanový sýr, 5 snítek petrželky, 1 polévková lžíce. l. olivový olej, 2 mandle, 4 sardinky nebo rižské šproty, 1 vejce, 1/2 lžičky. ocet, 1 polévková lžíce. l. strouhaný parmazán, sůl a pepř podle chuti.
Návod. Připravte parmazánové chipsy: nastrouhaný sýr posypte na pergamen a vložte do trouby předehřáté na 180 °C na 4–5 minut. Řepu uvaříme, ochladíme, oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Pesto připravíte tak, že v mixéru rozmixujete listy petrželky s mandlemi a olivovým olejem, podle chuti osolíte, opepříme a vyšleháte do husté hmoty. Nalijte vodu na přípravu sázeného vejce, přidejte do ní ocet a sůl, zašroubujte nálevku do vroucí vody a rozbijte do ní vejce, vařte 50 sekund až 1 minutu.
Namažte smetanový sýr na chleba. Nahoru položte řepu. Na to potřete tenkou vrstvu pesta. Navrch položte sardinky a navrch sázená vejce. Ozdobte hranolky parmazánu a posypte čerstvě mletým pepřem.
Recept na další lahodný sendvič hledejte ve skupinách „LIVE!“. na sociálních sítích.
