Za posledních deset let bylo na území postsovětského prostoru dovezeno mnoho odrůd hroznů z Japonska. Fotografie a popisy jsou úžasné – bobule některých odrůd dosahují nepředstavitelných 40-50 gramů, často jsou obrovské bobule také bez pecek!
To samozřejmě nemohlo vzbudit velký zájem mezi vinaři a „Japonci“ se rychle rozprchli mezi amatérské vinice.
Vzhledem k tomu, že již mám nějaké zkušenosti s prací s japonskými odrůdami vinné révy, chci se v tomto článku podělit o svůj osobní pohled na kvalitu a vyhlídky „Japonců“ v našich vinicích. Můžeme mít jiný vkus a jiné cíle, budu se snažit být nezaujatý a ať se každý sám rozhodne, zda to potřebuje nebo ne.
Hned v prvních letech, kdy se u nás objevily japonské odrůdy vinné révy, jsem se jako mnozí vrhl na jejich nákup navzdory ceně. Výběr byl těžký, všechny jsou podle popisu a fotek prostě mistrovská díla. Uchvacující bylo i to, že všechny odrůdy byly vyšlechtěny instituty a vědci, přičemž naše nové produkty jsou veskrze „narcelovou zahradní kreativitou“, která buď praská, pak hnije, nebo hrách. Japonsko je rozvojová země, která je proslulá standardní kvalitu téměř všeho, co vyrábí, bylo logické očekávat od jejich výběru odpovídající úroveň. Mnoho kříženců jsou tetraploidi, což jakoby vysvětlovalo nebývalou velikost bobulí, a já chtěl jen ukojit svou zvědavost a zkusit něco nového. Mezi první japonské odrůdy, které jsem koupil, byly Seto Giant, Fujiminori, Aki queen, Nina queen, Gorubi, Gold finger, Manicure finger, Tien Shan atd. To vše se roubovalo, kde se dalo, vysazovaly se nové keře vinné révy místo starých.
Některé odrůdy daly signály ve stejném roce na roubování, některé po několika letech na nových keřích. Věci se začaly vyjasňovat. Recenze o „Japoncích“ v té době byly extrémně pozitivní, což je pochopitelné, lidé investovali peníze a chtějí vydělávat, ale vše se ukázalo být tak jasné. Všechny japonské odrůdy révy vinné lze rozdělit do dvou skupin – odrůdy evropského typu, tedy Vitis vinifera, a hybridní odrůdy s Labruscou. Vinifera je tradičně dobrá – je to známý hrozn, dobré chuti s hustou nebo masitou šťavnatou dužninou. Kříženci s labruskou mi také připomínali něco velmi známého – Isabellu. Jen větší. Nejprve ale začněme viniferou. Níže je japonská fotografie odrůdy Manicure Finger. Charakteristickým znakem této odrůdy, který jí dal jméno, je tmavší špička bobule, připomínající manikúru na prstu.
Odrůda je dobrá, opravdu velmi elegantní a prodejné hrozny, ale ukázalo se, že efekt manikúry probíhá pouze na nezralých bobulích a při plné zralosti bobule zcela zčervenají. Chuť je extrémně jednoduchá a neexistuje žádná odolnost vůči chorobám. Hrozny jsou krásné, podle dalších vlastností je to klasická středoasijská odrůda. Je možné, že v Japonsku se jim pomocí stimulantů nějak podaří udržet zbarvení manikúry až do úplné zralosti bobulí, zatímco u nás se bobule barví takto:
Je to také krásné, ale už to není manikúra .
Obr Tien Shan se ukázal jako dobrá velkoplodá bílá odrůda, ale ne obr. Japonci získávají 40g bobulí pouze za použití růstových regulátorů a ručních operací s trsy, více níže. Ale i bez toho je rozmanitost dobrá. Tady to je, pěstované v našich podmínkách bez stimulantů:
Odolnost vůči chorobám a mrazu je stejná jako u Manikury – chybí.
Obecně platí, že japonské odrůdy vinné révy evropského typu zanechaly dobrý dojem. Charakteristiky z popisů byly přehnané, přesněji řečeno jsou uvedeny pro plodinu získanou pomocí regulátorů růstu, ale i při skromnějších velikostech se jedná o zcela solidní produkt od seriózního původce. Všechny odrůdy splňují požadavky na komerční hrozny – mají dobrou přepravitelnost, dobře se uchovávají v regálech a mají atraktivní vzhled. Do skupiny japonských odrůd druhu Vitis vinifera patří také Sunny Dolce, Rosario Rosso, High Bailey, Wink aj.
Mimochodem, na východě se pěstují i staré středoasijské odrůdy, které jsou velmi ceněné, někdy se vyskytují pod změněnými názvy.
Druhou skupinou japonských odrůd révy vinné, která zvláště naše vinaře překvapila, jsou hybridy s Labruscou. Ukázalo se, že pro Japonce je loupání slupek hroznů celkem běžným úkolem. Odrůdy jako Fujiminori, Black Beat, Aki Queen, Nina Queen, Eastern Star, Gorubi atd. – typičtí zástupci Labrusca. Všechny se vyznačují silnou, nepoživatelnou slupkou bobulí, lehce slizkou dužinou a neobvyklou chutí s tóny různých bobulí a ovoce. Jejich dužnina je samozřejmě lepší a bobule jsou mnohem větší než u běžné Isabelly, ale přesto mají mnoho společného v pocitu kůže a chuti. Tyto hrozny nejsou pro každého, což já nejsem.
Kupodivu se ale ukázalo, že milovníků takových chutí bylo dost. Vinaři prodávající bobule na trhu ke svému překvapení objevili poptávku po labrusce. No, když bude poptávka, bude i nabídka. Možná bych měl přehodnotit své názory a znovu zasadit pár keřů, abych vypěstoval bobule na prodej, ačkoli mé osobní vnímání takových hroznů se pravděpodobně nikdy nezmění.
Samostatně stojí za zmínku odrůda Gold Finger, která je také křížencem Labrusky, ale chuťově, pocitem dužniny a slupky se jí příliš nepodobá. Kromě exotického vzhledu má Gold Finger vynikající chuť, připomínající karamel. Tento hrozen nechává málo lidí lhostejným. K přistání mohu s klidem doporučit.
Co se týče gigantické velikosti bobulí, neobvyklých tvarů, bezsemennosti – to vše je produktem japonské zemědělské techniky. Hrozny v Japonsku jsou drahé potěšení, nejsou produktem masové spotřeby. Její pěstování vyžaduje hodně ruční práce.
Mnozí si mysleli, že japonské odrůdy révy vinné mají něco zvláštního, co je dělá zvláště vhodnými pro regulátory růstu, ale ne, reagují na stimulanty stejně jako naše odrůdy a úspěchu se dosahuje celým komplexem opatření. Věnujte pozornost tvaru shluků na fotografii:
Jedná se o odrůdu Gorubi, pojmenovanou po prezidentu Gorbačovovi, křížence s Labruskou. Trsy se tvoří ručně. Ještě před rozkvětem se každé květenství seřízne, odstraní se většina poupat, zůstane asi 1/4 – 1/5 nebo i méně, podle odrůdy.
Zbývající pupeny jsou ošetřeny stimulantem (pravděpodobně cytokininem), který výrazně zlepšuje násadu bobulí. Poté, ve fázi hrachu, se trs ručně nařeže, zůstane na něm jen 40–60 bobulí a znovu se jednou nebo dvakrát podrobí stimulačnímu ošetření.
Díky tomu je dosaženo dvou cílů – za prvé, snížením počtu bobulí se zlepšuje výživa každého z nich a i bez použití regulátorů růstu lze touto zemědělskou technikou dosáhnout zvýšení hmotnosti bobulí o 30 %. Za druhé se vytvoří zvláštní tvar shluku, bez větví, ve kterém se bobule vzájemně podporují. Giberelin zhoršuje přepravitelnost trsů, ztvrdne hřeben a bobule se snadno odlamují od stopek. Ale ne Japonci. Díky ručně vytvořenému tvaru trsu prakticky odpadá odlamování bobulí od stopky. Kvalitní balení každého svazku je navíc chrání před poškozením:
Další příklad ručního tvarování trsu a zajímavého efektu změny tvaru bobule způsobeného použitím stimulantů:
V tomto případě se jedná o odrůdu Mario, která patří k druhu Vitis vinifera. Má pevnou dužinu a dobrou přepravitelnost. Shluky se ručně redukují a zpracovávají pomocí regulátorů růstu, aby se získaly velké bobule neobvykle tvarovaného tvaru. Bezsemennosti velkobobulových odrůd dosahují i regulátory růstu, tuto technologii již úspěšně ovládáme.
Jak je vidět, japonské hrozny nejsou ani tak zázrakem výběru, jako spíše produktem tvrdé ruční práce a znalostí. Totéž lze dosáhnout i s našimi odrůdami, ale zda má smysl se tolik snažit, je otázkou, protože naše hrozny nejsou drahým produktem. Možná má smysl pěstovat nějaké malé množství elitních hroznů, je zde prostor pro experimenty. Samotné japonské odrůdy révy vinné jsou svou úrovní srovnatelné s nejlepšími evropskými, americkými a našimi sovětskými odrůdami druhu Vitis vinifera L. Mohou být chovány na vinicích a pěstovány nám známými technologiemi, výsledek bude odpovídající – dobrý, ale ne „japonský“.
Hybridy Labruska, které jsou dosti specifickým produktem, zůstávají stranou. Osobně bych jim v našich tržních podmínkách předpovídal naprostý neúspěch, ale praxe některých kolegů dokazuje opak, takže se závěry počkejme.
Hrozny в Japonsko, zzemě vycházejícího slunce, známý již od 718. století. Podle legendy v roce XNUMX předal Buddha Nerai úplně první hroznový vinné révy do Saint Heki. I když historici tvrdí, že vinnou révu přivezli z Číny do Japonska buddhističtí mniši. Možná proto nebo je to jen zvuková náhoda, ale hrozny v Japonsku se nazývají Budo. Dále si povíme nejen o hroznech v Japonsku, ale také o japonských odrůdách zde.
Japonské vinařství je sice mnohem mladší než v mnoha evropských zemích, přesto sahá více než 12 století zpět. A po staletí jsou hrozny jednou z oblíbených japonských plodin. Vinné révě jsou věnovány krásné básně japonských básníků a mnoho obrazů.
Na Zemi existuje pouze 70 druhů hroznů (dva podrody, tři regionální skupiny). „Nativní“ japonské hrozny jsou zahrnuty do skupiny východní Asie.
Ale až ke konci 400. století – tzn. 1186 let po objevení hroznů v Japonsku zde byla vyvinuta odrůda vinné révy, která konečně odolala nepříznivému klimatu této země. Tato první odrůda hroznů vhodná pro Japonsko měla silnou, elastickou slupku, byla poprvé popsána v roce XNUMX a byla pojmenována Koshu / Koshu nebo 甲州 (japonsky). ). Odrůda Koshu se až do poloviny XNUMX. století používala výhradně jako stolní odrůda. Viz foto vpravo Hrozny v Japonsku. Odrůda Koshu.
Aby zachránili vinnou révu před vlhkostí a zvlhnutím, Japonci zmodernizovali formaci altánů a začali vinnou révu vázat na klenuté konstrukce rozfoukané větrem.
V naší zemi se podobné struktury používají v krajinném designu pro vertikální dekorativní zahradnictví a nazývají se „pergoly“. A přestože se v Japonsku v té době podařilo zachránit hrozny před hnilobou, chuť mnoha odrůd místních hroznů byla dlouhou dobu velmi průměrná, bobule byly spíše vodnaté a mírně sladké.
Zájem o víno a konzumaci hroznového vína v Japonsku začal v 1875. století, kdy přijeli portugalští jezuitští misionáři vedení Františkem Xaverským a přinesli víno jako dar feudálním pánům ostrova Kjúšú. Japonci hroznovému vínu rychle přišli na chuť a začali ho nosit, objednávat a pravidelně kupovat. V období pronásledování západních tradic bylo v Japonsku pronásledováno víno, pití vína a dokonce i hrozny. Nejnepříznivějším obdobím pro vinařství bylo období uzavření Japonska před vnějšími vlivy. Během vlády Meidži však prefektura Yamanashi začala vyrábět místní víno. V roce 150 místní vinař připravil zkušební nápoj z hroznů. Nedalo se to nazvat vínem, ale tento pokus stačil na to, aby místní vládce povolil dovoz vinné révy z Evropy a Ameriky do Japonska. Začaly se vysazovat a na jejich základě začal výběr. To znamená, že vinařství v moderním slova smyslu v Japonsku existuje teprve posledních 240 let. Hlavními vinařskými oblastmi jsou v současnosti ostrov Hokkaido a dále prefektury Nagano, Aichi, Fukuoka, Okayama, Yamagata, Yamanashi.Hlavní vinice v Japonsku se nacházejí v prefektuře Yamanashi, nedaleko od Tokia a na dohled slavnou horu Fudži. Více než polovina z XNUMX japonských vinařství se nachází ve zdejších kopcích.
Prefektura Yamanashi je historickým centrem vinařství a vinařství v Japonsku. Právě zde se v roce 1879 (čtyři roky po první degustaci vína), v oblasti Katsunuma v prefektuře Yamanashi, objevila první vinařská společnost v Japonsku. Navíc v té době Japonci poprvé použili jako odrůdu vína starou japonskou moštovou odrůdu Koshu, která byla dříve považována pouze za stolní hrozny. Tato odrůda má růžovo-fialovou slupku, ale světlou, nezbarvenou šťávu – a víno se ukázalo jako bílé a jemné. Stará továrna (na výrobu rýžové vodky saké) byla přeměněna na vinařství.
Obecně se hrozny pěstované v Japonsku v té době dovážely hlavně z Ameriky. Americké odrůdy révy používané v japonském výběru později vytvořily základ nových japonských odrůd. Po skončení druhé světové války se vinařství v Japonsku začalo aktivně rozvíjet. V moderním Japonsku roste mnoho odrůd podle vlastního výběru – mezi nimi žlutozelený Honey Seedlis a Mirei, černý Muscat Bailey, tmavě červený Fujiminori a Summer Black, jasně šarlatový Eki Queen, Sekirei a Kaiji, Suiho, Rosario Bianco a Neomuscat, tmavě fialová pivoňka, červenohnědá King Dela a Nord Red, červenofialová starobylá odrůda Koshu a mnoho a mnoho dalších odrůd révy vinné.
Ale nejběžnější odrůdou v Japonsku a známou ve světě jako „nejjaponštější“ je odrůda Kyoho s tmavě fialovými, velmi velkými bobulemi. Roste téměř po celém Japonsku. Příjemná jahodová chuť je dědictvím amerických rodičů – nekazí. Viz foto vlevo Hrozny v Japonsku. Odrůda Kyoho.
Pokud vás, kolegové, zajímají odrůdy japonského výběru podrobněji, pak se podívejte na odpovídající témata na populárních hroznových fórech, kde se o své zkušenosti dělí amatéři, kteří takové odrůdy skutečně pěstují a hodně o nich vědí. viz Hrozny Japonska a Číny, Odrůdy hroznů Japonska a zde na přátelské stránce je zajímavý materiál o zemědělském družstvu v severozápadním Japonsku.
Pokud jde o vinařství, pouze oblasti vinic poblíž Nagana produkují hrozny pro nejlepší japonská vína, jako je prefektura Fukušima na východě, ale oblast vinic je zde malá. Ostrov Hokkaido je považován za největšího producenta japonských odrůd hroznů a vín z nich vyrobených. V prefekturách Hiyogo poblíž Kobe a Yamagata na malých vinicích, ne více než 200 hektarů. Hlavní evropské odrůdy jsou Merlot, Chardonnay a Cabernet Sauvignon.
Většina moderních japonských vinic nyní používá horizontální mříže. Jedná se o typ podpory pro výsadbu hroznů, který umožňuje vyvazování keřů ve vodorovné rovině, což je velmi příznivé pro rovnoměrný vývoj hroznů,
Horizontální mřížovina snižuje úroveň poranění révy tajfuny a bouřlivými větry. na něm hrozny téměř nepoškodí pražící slunce. A navíc lze horizontální mřížovinu upravit v závislosti na růstu vinaře. Pěstování keřů na klasických horizontálních mřížích (horizontální mříže) se bohužel v jiných zemích používá jen zřídka, protože stavba takových mříží je nákladná.
Navzdory japonským odrůdám a japonskému talentu je však stále nepravděpodobné, že by v Japonsku vyrostly nejlepší hrozny světa. Je to dáno klimatickými a přírodními vlastnostmi této země. Japonsko je velmi deštivá a větrná země. Období dešťů (červen – červenec) se zde navíc v otevřeném terénu shoduje s obdobím VereZon (francouzsky) nebo Veraison (anglicky), které je důležité pro hrozny. Tehdy hrozny rostou a měknou, barví se a dozrávají. V období dešťů je Japonci, aby zachránili své hrozny – své milované a drahé (někdy v doslovném slova smyslu)), zakrývají speciálním plastovým přístřeškem, někdy ve formě velkých deštníků.
Plocha vinic v Japonsku je poměrně malá. Japonští vinaři a vinaři proto nespoléhají na množství ploch, ale na zavádění pokročilých technologií ve vinohradnictví a vinařství. Nejlepší vybavení se platí samo, probíhá výzkum PKD (čistých kultur kvasinek), enzymů a samotného vinného materiálu. Japonsko má mnoho objevů v zemědělství a inovací v oblasti nejnovějších vinařských technologií. Ale to NENÍ hlavní důvod, proč je japonské víno tak drahé. Hlavním faktorem je stále obrovská cena samotné půdy, a zejména půdy, kde mohou hrozny v Japonsku úspěšně růst.
V Japonsku je přísný dohled nad vinifikací a označováním vín. Existuje několik regionálních systémů kontroly výroby vína. Podílejí se na tom i sami vinaři, kteří jako odborníci dohlížejí na vinařství sousedních regionů a nenechají vína nízké kvality a pochybného původu označovat jako japonské víno. Zde je nutná přísná kontrola, protože podle japonských zákonů lze hroznové víno nazvat „japonským“, pokud alespoň 5 % hroznů prošlo procesem fermentace v Japonsku. A také je nutné, aby víno bylo také lahvováno v Japonsku, teprve potom je „japonské“. Vína této kategorie (prakticky vyrobená z dovezených hroznů) se nazývají „kokusan“ a tvoří polovinu prodeje vína v Japonsku.
Japonská vína vyrobená z místních odrůd hroznů se nazývají “kokunaisan” – a Je velmi vzácné najít takové víno i v Japonsku. V Rusku se okamžitě vyprodá. S ním Japonci raději pěstují hrozny na stůl (na jídlo), než aby je „plýtvali“ výrobou vína . Perspektivy výroby vína v Japonsku jsou však dobře známy. Asociace japonských sommeliérů je druhá největší na světě a zahrnuje více než 6,5 tisíce lidí.
1.K azunuma Sinsengumi Kosyu, 720 ml Japonsko, Yamanashi Výrobce: Marci Budosyu Odrůda révy: Kosyu bílé suché Není skladem 2. Magrez-Aruga//, Magre-Aruga, 2009, 750 ml bílé suché Cena 5 050 rub. Není skladem 3. Magrez-Aruga // Magrez-Aruga, Koshu, 2013, 750 ml bílá polosuchá Cena 9 297 rub. Není dostupný
Víno v Japonsku je CHUTNÉ, přírodní, především polosuché a suché červené víno, ale i jemné, rafinované bílé víno z odrůdy Koshu – ale nejen . П zcela bez šeptání. Cukr se při vinifikaci nepřidává ani minimálně. Polosladká vína také obsahují pouze zbytkový cukr ze samotných hroznů. Ale víno je docela drahé.
Na aukcích v Japonsku prodávají nejen víno, ale i hrozny. Nové výběry japonských odrůd vinné révy také nejsou levné, zvláště ty, které se staly značkou. V prefektuře Ishikawa se tak po sklizni prodá v každoroční aukci unikátní hrozn, který se nedávno objevil, a to odrůda Ruby Roman, jejíž výběr trval 14 let. Tyto hrozny jsou velmi šťavnaté, s nízkou kyselinkou a úžasnou chutí – sladké i osvěžující. Jeho cukernatost je od 18 brix. Hrozen těchto hroznů má jemně rubínovou barvu (s bobulemi o velikosti pingpongového míčku) a v aukci se pohybují mezi 1000 9000 a 16000 30 $. Ročně se prodá asi 40 1 svazků, a to pouze jednotlivě. V hroznu je pouze 30 – 480 bobulí, takže XNUMX bobulka stojí v závislosti na ročníku a trsu od XNUMX do XNUMX dolarů.
Zaměstnanci elitních hotelů a restaurací rádi používají při prostírání exotickou odrůdu Ruby Roman – a to je velmi působivé i pro rozmazlené klienty. Toto jsou hrozny, bohužel je těžké vyjádřit velikost a chuť na fotografii)) Níže a vlevo jsou hrozny v Japonsku. Odrůda Ruby Roman.
Nyní se podívejte na vinice zahradního města Kachunuma
Moje odpověď. Špičková zemědělská technologie v Japonsku je klíčem k výjimečné sklizni hroznů konkrétně v této zemi, takže s nákupem takových odrůd pro jídlo příliš nespěchejte. Mají zvláštní chuť, ale pro Evropany není tak známá. A grandiózní velikost není u hroznů to nejdůležitější. Ale výtěžnost šťávy je vynikající, takže Radím ti zkusit vyrábět z nich džusy a originální míchaná vína je velmi dobrý nápad. Ale je to na vás!
Hodně štěstí! S pozdravem Olena Nepomnyashchaya.
