Když je kolem šedo a zima, náladu vám zvednou jen světlé věci a chutě. Obě položky kombinují sladké italské citrony – šéfkuchař restaurace Biscuit Bruno Marino hovoří o nejoblíbenějších druzích tohoto ovoce.
Mají v Itálii rádi citrony?
Ano, velmi! Nejprve je třeba si uvědomit, že to byli Italové, kdo vynalezl limonádu. Ale nezůstali jen u toho – citron je v italské kuchyni velmi široce používán; omáčky na těstoviny a rybí pokrmy jsou vyrobeny z ovoce z ostrova Capri. Nedaleko Sorrenta rostou speciální citrony – jsou jako stvořené pro sorbety a dezerty.
Kdy se Italové dozvěděli o tomto ovoci?
Předpokládá se, že citrony se do Itálie dostaly během raného středověku, poté je Italové velmi milovali a začali se speciálně pěstovat. Nyní je lze nalézt všude v Itálii, dokonce i na severu – existuje malé město Limone, kde rostou citronové zahrady. Ale samozřejmě chuť těchto citronů je horší než jižní citrony – neapolské nebo sicilské. Mají tak bohatou sladkost a tak velké plody, že se dají jíst obyčejné, jako jiné citrusové plody. Mimochodem, právě tak můžete jíst i Citrus Limetta – to je italská sladká limetka, velmi chutný a tedy oblíbený citrus. Jedná se o malé zelené ovoce s tenkou slupkou, jeho vůně je silná, řekl bych až ostrá a chuť je jemná, ne příliš kyselá oproti ostatním příbuzným citronů. Další z těchto příbuzných mimochodem roste na části tyrhénského pobřeží Kalábrie mezi městy Praia a Mare a Paola, která se nazývá Riviera dei Cedri, tedy „Citronová riviéra“.
Co je to za ovoce?
Říká se mu cedro a vypadá jako velký citron s jasně žlutou nebo žlutozelenou barvou. Správnější by bylo nazvat to citronem. Plody citronu jsou podlouhlé, žlutozelené, s neobvykle silnou slupkou a kyselou nebo sladkokyselou, mírně hořkou, suchou dužninou. Citron na rozdíl od citronu roste na stromě s ostrými trny a cenná není dužina, ale kůra. Kromě toho, že v Kalábrii je citron „kouzelnou hůlkou“ proti všem nemocem (latinsky se mu dokonce říká Citrus medico), vyrábí se z něj i kalábrijský likér Cedro.
Limoncello se zdá být slavnější?
Pití Limoncella je samozřejmě dobrá italská tradice. Nyní se tato tinktura vyrábí na pobřeží Amalfi, Sorrentu a Capri. Navíc obyvatelé každého z těchto míst věří, že to byli oni, kdo vynalezl nápoj, a byl to jejich recept, který byl nejpřesnější, takže je docela obtížné stanovit skutečnou historii Limoncella. Myslím, že tinktura definitivně oslavila stoleté výročí – už na začátku 20. století připravovalo podobný nápoj mnoho sorrentských rodin. Vše začalo u rodiny Massa, ve své vile vítali hosty likérem z plodů rodinného citroníku. Pak se bratři Sergio a Stefano Massovi rozhodli zpřístupnit likér všem a založili společnost Villa Massa, která vyrábí tradiční citronový likér Villa Massa, což bylo v podstatě Limoncello. Nápoj se také objevil v Capri přibližně v této době, ale byli první, kdo zaregistroval ochrannou známku Limoncello, nyní známou po celém světě. Také se říká, že likér vyráběli rybáři před mnoha staletími. Bylo to pro ně něco jako espresso, jen veselejší – vypili sklenku brzy ráno, než vyrazili na moře, aby se probudili a zahřáli. To je mimochodem nyní relevantní i pro Moskviče – na podzim se zde vždy chcete zahřát, rozveselit a zvednout náladu.
Vyrábí se Limoncello z nějakých speciálních citronů?
Ano, citrony verdelo jsou v Itálii oblíbené citrony, jsou malé velikosti, s velmi hustou kůrou nazelenalého odstínu a jejich kůra je neuvěřitelně aromatická – žádné jiné citrusové ovoce nemá tak neobvyklé aroma. Kůra se louhuje v alkoholu asi devadesát dní, poté se přefiltruje, smíchá se sirupem z cukru a vody a několik dalších dní se uchovává. Poslední fází přípravy je šlehání likéru, dříve se to dělalo ručně, ale nyní to dělají speciální stroje. Je pravda, že některé italské rodiny stále vyrábějí domácí Limoncello, ale stejně jako malé restaurace je to tradice. Nutno říci, že tento likér je dostupný pro muže i ženy, liší se samozřejmě silou. Ale ani ve 40-proof mužském Limoncellu není síla alkoholu vůbec cítit – pouze vůně citronu a duhová sladkost. Limoncello by se mělo pít vychlazené – lahvičky s likérem se vždy před podáváním dávají do mrazáku – jako dezert po vydatném obědě. Mimochodem, z Limoncella si můžete udělat aperitiv – smíchejte ho se sektem, přidejte čerstvé bobule nebo ovoce, kostky ledu a hobliny. Tradičně je zvykem pohostit přátele likérem a majitelé restaurací v malých italských městech často dávají hostům jako kompliment na stůl karafu Limoncello. Je těžké si představit, že vše, co potřebujete k přípravě tohoto skvělého nápoje, je jednoduchá citronová kůra!
Co můžete dělat s citronovou šťávou?
Dá se použít jako koření, podle mě je to i dobrý konzervant – zahušťuje jemnou texturu ryb a mořských plodů, tolik oblíbených v Itálii. Citronová šťáva zároveň chuť masa naopak zjemní a dodá mu jasný odstín. Také s citronovou šťávou a olivovým olejem získáte klasický salátový dresink. A tady je klasická italská kombinace gremolata – citronová kůra a šťáva, rozmačkaná s petrželkou a česnekem. Tato kombinace je nejoptimálnější – aroma česneku sice zůstává, ale už se nedá nazvat vůní – pokrm se stává rafinovanějším. Na lehké, libové ryby se hodí i jiná citronová omáčka: dvě stě gramů šťávy odpařte na polovinu, podle chuti přidejte rybí vývar, trochu zamíchejte a přidejte máslo – třicet gramů by mělo stačit. Při výrobě omáček je vždy lepší volit lehce nazelenalé citrony, pak bude chuť lepší a více vůně.
Rozhovor Anny Karmanové
- Časopis “Kommersant Weekend” č. 45 ze dne 21.11.2008. listopadu 48, str. XNUMX
19.08.2014 22: 53
datum aktualizace stránky
Citron (neplést s citronem)
Datum vytvoření webu: 16/11/2012
Datum aktualizace této stránky: 19.08.2014 22: 53
| e-mail: | citujte rus@abc64.ru |
| icq: | 613603564 |
podpora projektu:
Umístěte naše tlačítko na svou stránku! A my umístíme vaše tlačítko nebo odkaz na naši stránku. Přihlášku zašlete e-mailem
Citron je členem čeledi Rutaceae (starý název: citrus). V přírodě je to keř nebo malý krásný strom až 3-3,5 metru vysoký. Plody jsou velmi aromatické, vůně trochu citronová (méně jasná, výraznější „zelená“ a trochu kořenitá). Samotné plody jsou kulaté nebo protáhlé, velké (délka dosahuje 12-40 cm, průměr – 8-28 cm, hmotnost až 4 kilogramy nebo více), barva ovoce je žlutá, žlutozelená nebo světle oranžová, světle žlutá -zelená, s velmi silnou slupkou do 2.5-5 cm, slupka je velmi často hrudkovitá.
Plody cedrátu jsou obrovské, mírně hrudkovité, pro které se cedrát lidově nazývá také „Shishkan“, i vnitřní plody cedrátu váží až 600-800 gramů.
Ve starověku se citron pěstoval v zemích Středomoří, západní Asii a západní Indii. V současné době se pěstuje v mnoha zemích, ale v relativně malých oblastech. Nejznámější odrůdy jsou Corsican (Korsika), Diamante (Itálie, Sicílie, Kréta). V Indii je známo několik odrůd, včetně divokých – Bajoura (Binjaura), Chhangura, Madhankri (Madhkunkur), Turunj (Turanja). Izraelská odrůda etrog je poddruh cedrátu, Citrus medica var. ethrog. Toto ovoce je nezbytné pro náboženský rituál svátku Sukot (Svátek stánků). A dokonce existuje speciální zákon zakazující vývoz etrogů ze země. Další exotickou odrůdou cedrátu je cedrát prstový, nazývaný také Buddhova ruka.
Někdy je citron zaměňován s citronem kvůli podobnosti jmen v různých jazycích. Ve skutečnosti se jedná o různé rostliny, samotné rostliny se velmi liší vzhledem, plody se také liší chutí a vlastnosti plodů citronu a citronu jsou odlišné.
Ve vnitřních podmínkách je ze všech citrusových plodů snad nejvíce teplomilný, v zimě se cítí dobře na parapetech, plodí a dobře se vyvíjí. Dospělé stromy ve vnitřních podmínkách dosahují výšky 1,3-1,5 m. V paždí listů jsou umístěny velké trny – dlouhé až 3-4 cm. Citronové listy jsou eleptické, velké, mírně zvlněné, lesklé, tmavě zelené se zoubky, listový řapík je bez perutýnů. Pupeny jsou velké, fialové, jednotlivé nebo shromážděné v malých shlucích, voňavé. Plody jsou velmi velké, žluté barvy, s hrbolatým, hrbolatým povrchem (populární název „shishkan“), obsahují mnoho semen a na špičce mají malou papilu.
Pokojové ovoce obvykle váží kolem 500 gramů, někdy však váží i více než 1 kg. Šťáva je kyselá, velmi aromatická. Slupka je středně silná, hladká, mírně hrudkující, velmi silná a aromatická.
V zimě by měl být cedrát ve světlé, slunné místnosti při teplotě 4-6 C. V létě rostlina potřebuje vydatnou zálivku vodou pokojové teploty, v zimě se zalévá, pokud hliněná hrudka začne vysychat . Pro zvýšení vlhkosti vzduchu se doporučuje rostlinu umístit na podnos s vodou a 2-3x denně ji rosit vodou pokojové teploty.
Pokud se vysévají semeny, semena se vysévají do hliněného substrátu v březnu až dubnu. Hliněný substrát pro cedrát, stejně jako pro ostatní citrusové plody, musí být voděodolný a prodyšný, sypký a výživný. Výhonky se objevují po 15-20 dnech. Sazenice potřebují teplé, světlé místo, bez průvanu. Péče je stejná jako u ostatních citrusových plodů. V létě by měly být stromy umístěny na balkoně, terase, předzahrádce a dalších místech chráněných před větrem a současně vytvářet rozptýlené světlo. Přímé sluneční světlo deprimuje rostliny a narušuje normální metabolismus.
Existuje mnoho odrůd, které se liší tvarem a velikostí plodů a také složením oleje.
) Pavlovský citron
Mezi citrusovými citronovými odrůdami pro pokojové rostliny je nejběžnější Pavlovský citron.
Výška dospělé rostliny nepřesahuje 1,5 m. V paždí listů jsou velké trny. Citronové listy jsou eleptické, velké, lesklé, tmavě zelené, listový řapík s úzkými křídly. Květy jsou velké, bílé, s růžovým nádechem na vnější straně, shromážděné v hroznech 3-5 pupenů, méně často jednotlivých. Plody o hmotnosti až 200 g, se žlutou slupkou a hrbolatým povrchem. Na stromě se rodí málo ovoce. Jejich dužnina je lehká, mírně šťavnatá, kyselá, s mírnou hořkostí. Po každém růstu je nutné vytvořit korunu.
b) Citron „Mír“
Odrůda Mir cedrát se od Pavlovského liší velikostí plodů (průměrná hmotnost plodů je 600-700 g, někdy i více než 1 kg). Tvar ovoce připomíná malý meloun. Odrůda je světlomilná a produktivnější než Pavlovský.
c) Citron “Ruka Buddhy”
Někteří lidé se snaží vypěstovat citron prstu Buddhovy ruky. Ve vnitřních podmínkách dospělý strom nepřesahuje 1,2 m. Světlomilný.
Plody ve 3. roce. Tvar ovoce připomíná trs banánů, povrch je žebrovaný, slupka je hustá (není prakticky žádná dužina) a má jasně žlutou barvu.
d) Citron “Grandis” – Dívej se “Pamelo”
Citron Grandis lze často nalézt rostoucí v místnostech.
Od pradávna se cedrát pěstoval především jako léčivá rostlina. Zmiňuje se o něm Theophrastus (4. století př. n. l.), poté Plinius. Používal se jako lék na mořskou nemoc a nemoci dýchacího a trávicího ústrojí. Byl považován za dobrý protijed a doporučoval se i při nevolnosti v těhotenství.
Citronové plody se používají v tradiční medicíně v různých zemích. Například v čínské medicíně se kůra ovoce používá jako trávicí stimulant, expektorans a celkové tonikum. V Indii se kůra používá proti úplavici a zápachu z úst. V západní Africe – jako lék na revmatismus.
Hlavní použití esenciálního oleje je jako antiseptikum nebo antibiotikum. Jeho antimikrobiální účinek je silnější než u citronu. Při použití v aromalampě dezinfikuje vzduch. Při použití do masážních směsí zvyšuje krevní oběh.
Čerstvá kůra se konzumuje jako aromatické koření pro různé pokrmy, zejména cereálie. Ze slupky se dají dělat džemy, marmelády, kandované ovoce a připravovat marinády.
Katalog tematických odkazů:
Katalog článků:
Katalog firem:
Katalog inzerátů:
Přidejte své údaje
