Houby a podgruzdki se od sebe liší nepříliš jasně. Obě houby jsou velké, mají téměř stejnou barvu a podobný tvar. Obě jsou jedlé, ale je rozdíl ve způsobu přípravy, takže je užitečné vědět, jak rozlišit jednu odrůdu od druhé.
Jak rozlišit zátěž od zátěže
Abychom nezaměnitelně rozeznali prso od nákladu na pohled, stačí znát pár základních rysů těchto zástupců houbové říše. Ve všech částech houby existují rozdíly.
Jak vypadá prsa a nakládačka: rozdíly ve vzhledu
Pravá (bílá) prsa patří do rodu mléčných. Jedná se o velkou, i když podměrečnou houbu, jejíž klobouk může dorůst až 20 cm v průměru. Zpočátku je vypouklý, velmi světlý, časem nabývá tvaru trychtýře, jeho okraj s mírným ochlupením se zavine dovnitř, na povrchu se mohou objevit nahnědlé skvrny. Kůže je mokrá, slizovitá.
Destičky jsou široké, často umístěné, krémově zbarvené se žlutavým nádechem. S věkem získávají výraznější žlutost.
Noha nepřesahuje 7 cm na výšku, je hladká, válcovitého tvaru, u dospělých jedinců je na řezu dutá.
Dužnina je hustá, křehká, se specifickou vůní podobnou vůni ovoce. Při poškození se hojně uvolňuje mléčná šťáva, která na vzduchu ztmavne.
Bílý podgruzdok navenek velmi podobný skutečnému prsu. Přestože tito zástupci království patří do rodiny Russula, první je mléčný a druhý patří do rodu Russula.
Jeho čepice může dosáhnout průměru 25-30 cm, i když nejčastěji je toto číslo 15-20 cm.Povrch je plochý-konvexní, s mírnou prohlubní uprostřed. Slupka má hrubou strukturu připomínající plsť. Okraj je rovný, bez třásní. Čím mladší jedinec, tím světlejší klobouk. Časem se na jejím povrchu může objevit žlutohnědý povlak a u starších exemplářů se barva změní na hnědou. Noha je silná, lehká, směrem nahoru se poněkud zužuje.
Talíře jsou úzké, nejčastěji světle krémové, ale v některých případech mohou být modrozelené nebo tyrkysové.
S velkou vnější podobností těchto odrůd je mezi nimi patrný rozdíl:
- pravé prso má mokrou slizniční čepici, zatímco v zátěži je vždy suché;
- okraje klobouku houby mají vláknitý třásně, který náklad nemá;
- prsní pláty jsou širší než pláty jeho protějšku;
- staré mléčné se zbarví do žlutohněda a nakladače zhnědnou;
- na řezu prvního se uvolňuje mléčná šťáva, zatímco dužina druhého je vždy suchá.
Jaký je rozdíl mezi houbami a fotografií podgruzdki
Bílé houby a podgruzdki vypadají stejně jen na první pohled – pokud znáte jejich znaky a rozdíly, můžete je dokonce identifikovat z fotografie.
Charakteristickými znaky mléčné houby jsou bílá barva klobouku, pubescence podél okrajů a vlhký slizniční povrch.
Bílá mléčná houba se od mléčné liší uvolňováním mléčné šťávy. To je hlavní rys, který mu umožňuje identifikovat.
Čepice je suchá, s hladkým okrajem. Pod ním jsou úzké talíře.
Noha se zužuje nahoru a mléčná šťáva na řezu nevyčnívá.
Rozdíly ve způsobu přípravy bílých mléčných hub a podgruzdki
Díky hořké dužině patří mléčná houba k podmíněně jedlým houbám. Je nejlepší v této kategorii, ne nadarmo se na Rusi považoval za vhodný k solení. A teď se tyto houby solí. Aby se zbavili hořkosti, namáčejí se na 24 hodin a čas od času mění vodu. Poté se důkladně umyjí a znovu se nechají jeden den ve vodě. Tito dojáci jsou solení kořením.
Pozornost! Není třeba se děsit toho, že nasolené mléčné houby naberou namodralou barvu.
Nakládané okurky lze použít jako samostatné občerstvení nebo jako součást přípravy jiných pokrmů – salátů, náplní do koláčů atd.
Méně oblíbené použití těchto hub je na vaření polévky, dušení, smažení a nakládání.
Nakládačky jsou také jedlé, na rozdíl od dojičů jsou méně hodnotné. Nemají výraznou chuť, proto jsou zařazeny do kategorie poživatelnosti 4. Dají se i osolit, ale nemusí se to předem namáčet. Před solením se důkladně umyjí a uvaří.
Někteří fandové dusí, smaží nebo marinují okurky a také je zmrazují pro budoucí použití. Ve všech těchto případech se musí nejprve uvařit, mírně osolit a poté omýt ve studené tekoucí vodě, aby neztmavly. Je třeba připomenout, že chuťové vlastnosti těchto zástupců houbové říše nemají velkou nutriční hodnotu, proto je lepší je používat ve směsích s ušlechtilejšími houbami.
Černé zatížení a černé zatížení: rozdíl ve fotografii a popisu
Černá prsa a černá prsa jsou dvě další odrůdy, mezi nimiž je užitečné znát rozdíly.
Černé prso lze odlišit speciálním olivově černým kloboukem. U mladých jedinců je její povrch slizovitý, lesklý, u dospělých naopak suchý a drsný. Talíře jsou špinavý krém. Stejně jako ostatní dojičky, pokud dojde k poškození těla houby, uvolňuje se mléčná šťáva a čerstvě nařezaná bílá dužnina na vzduchu rychle ztmavne.
Černá bota má hnědou čepici, která s věkem tmavne. Povrch je poněkud lepkavý, lesklý. Desky jsou úzké, různé délky. Dužina, když je poškozena, se stává šedavě růžová a poté získává šedý odstín. Mléčná šťáva chybí.
Závěr
Mléčné houby a podgruzdki se liší nejen vnějšími znaky. Přestože jsou oba mezi milovníky „tichého lovu“ velmi oblíbení, první je na rozdíl od druhého ceněn více. Navzdory vnější podobnosti není těžké je od sebe odlišit podle charakteristických znaků.
Houby jsou trojí potěšení: nejprve z očekávání, pak ze sběru a apoteózy z konzumace. Tento článek je o nakládání hub: skutečné mléčné houby a houby jim podobné. O tom, co jsou zač, kde rostou a jak je nejlépe připravit.
Opravdová mléčná houba a o něco méně skutečná
Pravé mléko
Hřib mléčný pravý (Lactarius resimus) je houba podzimní. Tedy chladný čas, který nastává v některých oblastech v létě. Nejlepší denní teplota je +8-10°C. Nemá rád teplo a obecně preferuje mírné klima: střední pásmo evropské části Ruska a na severu Ural, západní Sibiř. Vyskytuje se v listnatých a smíšených lesích.
Nejprve je objevena největší houba (klobouček může mít 20 centimetrů). Nebo několik. Zde je třeba zastavit a postupovat směrem k houbě s maximální opatrností – pod lesním stelivem se zpravidla skrývá velká rodina různých velikostí.
Pravá mléčná houba má bílý, slizký a téměř holý klobouk, pouze na okraji mladých klobouků se nachází chmýří. Mladé mléčné houby mají ploché vypouklé klobouky, jak rostou, stávají se poněkud trychtýřovitými a poněkud hrbolatými, na povrchu se objevují nahnědlé skvrny. Nohy jsou bílé, duté. Dužnina je také bílá, hustá s velmi příjemnou vůní, s ovocným nádechem. Na přestávce houba vylučuje bílou, žíravou mléčnou šťávu, která na vzduchu pomalu žloutne. Houba má nejen vynikající chuť, ale i léčivé vlastnosti, které nejlépe prokáže klasické nakládání za studena.
Mléčná houba vodnatá zóna
Nápadně častější ve středním pásmu je o něco menší hřib mléčný (Lactarius aquizonatus). Povrch čepice je střapatý a má výrazné soustředné zóny. Po okrajích lepkavé zažloutlé třásně. Roste také ve velkých rodinách a preferuje vlhká místa. Od skutečného se také liší mléčnou šťávou, která na vzduchu okamžitě zežloutne. Vůně je příjemná.
Třásněná prsa
Dalším často se vyskytujícím zástupcem je žampion mléčný (Lactarius citriolens). Působivé a výrazné: čepice je až 30 cm dlouhá, žlutobílá, se zvýšenou „chlupatostí“, noha je krátká a silná. Tmavě žlutá hromada nejen na čepici, ale i na bázi stonku. (u mladých lidí – podél celé nohy).
Poslední dvě mléčné houby preferují období s teplými nocemi a mlhami a mohou plodit ve dvou vlnách – střední a pozdní léto. Tam, kde je léto „prodlouženo“ – a na začátku podzimu.
Mléčná houba osika nebo topol
Mléko osika nebo topol (Lactarius controversus) je teplomilnější než jeho severní a sibiřské protějšky. Roste přibližně od jižní části středního pásma na jih od poloviny léta do poloviny podzimu. Rozměry jsou také vážné: čepice o průměru až 30 cm, masité a husté. Barva obsahuje narůžovělé tóny: narůžovělé skvrny na bílé čepici, skvrny. Pláty, v mládí světle krémové, věkem lehce zrůžoví. Mléčná šťáva je bílá, hořká a žíravá a na vzduchu nemění barvu.
Všechny uvedené houby mají klobouky různého stupně ochlupení a za vlhkého počasí jsou slizké. Houby jsou kvůli tomu v naprosté většině případů velmi znečištěné od ulpívajících lesních odpadků. Zdá se, že v osikové houbě tyto zbytky dokonce prorůstají do klobouku. Musíte ji nejprve namočit, poté umýt a vyčistit kartáčem.
Mléčné houby se suchým kloboukem
Plstěné prso
Houba plstěná (Lactarius vellereus) má o něco menší rozměry než hřib osika, ale také vyniká. Obecná barva je bílá, s často přítomnými okrovými skvrnami. Klobouk je suchý. Od většiny podobných hub se liší chutí bílé mléčné šťávy – není vůbec pálivá, mírně nahořklá. K tomu však potřebujete ochutnat jen kapku šťávy, aniž byste se dotkli dužiny ostré chuti. Houbu poznáte tak, že si okraj víčka otřete o zuby – slyšíte charakteristický, dosti hnusný, podle mě skřípavý zvuk. Vyskytuje se v létě a na podzim, v jehličnatých i listnatých lesích, v dobrých rodinách tohoto druhu.
Housle mají dvojníka – mléčnici Bertillonovu (Lactarius bertillonii), rostou na vlhčích místech, jsou poněkud subtilnější a jejich mléčná šťáva je velmi pálivá. Vůně je také taková, jako nějaké kyselé ovoce. Ta houslistka je daleko příjemnější, i když slabší.
Pepř
Mléko pepřovník (Lactarius piperatus) vyniká mezi všemi popsanými svou krásnou bílou barvou a minimem nečistot. Nějak se mu podaří dostat se z lesní půdy, aniž by se ušpinil. Jeho klobouky jsou poněkud menší (až 18 cm); nohy jsou štíhlejší a delší, což umožňuje houbám chlubit se bílými skvrnami na povrchu. Mléčná šťáva je ostrá a žíravá: je velmi nežádoucí třít si nos, ústa a ještě více oči rukama, na které se šťáva dostala. Cítí se jako feferonka.
Ve svých deskách se nápadně liší od houslí: jsou časté, bílé a dokonce; houslové jsou řídké, krémové a poněkud nedbalé.
Roste v létě a na podzim, je poměrně teplomilný: ze středního pásma se raději přesouvá na jih než na sever. Nachází se ve velkých rodinách v listnatých a jehličnatých lesích v létě a na podzim, miluje hlinitou půdu.
namodralá prsa
Namodralé prso (Lactarius glaucescens) je vzhledem velmi podobné peprnému, o něco menší velikosti, pláty jsou lehce krémové barvy. Roste přibližně na stejném místě a ve stejnou dobu jako pepř. Mléčná šťáva je radikálně odlišná: když je vystavena vzduchu, šťáva získává modrozelenou barvu. A dužina houby po stlačení také po chvíli zmodrá. Ze zvyku jsou namodralé houby v nakládání děsivé, ale pak se nic neděje, člověk si zvykne.
Okolugrudi
Bílý nakladač
Bílý mléč (Russula delica) nemá nic společného s rodem Mlechnik (kam patří mléčné houby), je zařazen do rodu Russula. Vypadá to jak pravá mléčná houba (pouze bez dospívání a suchá), tak housle. Zásadní rozdíl je v tom, že tam není žádná mléčná šťáva (to je russula!) a noha není dutá, ale pevná. Jako skutečná mléčná houba má tendenci sbírat na klobouku nejrůznější nečistoty a částice zeminy.
Dužnina klobouku je bílá, hustá, vůně znatelná a příjemně houbová. Tvar čepic je „zaneprázdněný“: v mládí – puky, u starších – nálevkovitý. Roste od června do listopadu v celém lesním pásmu, ve všech typech lesů, v rodinách. Na rozdíl od mléčných hub se houby v rodině navzájem nepřekrývají, ale uznávají práva svých bližních na osobní prostor.
Alkoholový extrakt z bílé podgruzdky vykazuje znatelnou protinádorovou aktivitu.
Podgruzdok pseudobílý
Pseudobílý podgruzdok (Russula pseudodelica) je velmi podobný předchozímu druhu, ale preferuje dubové lesy, jeho talíře jsou krémovější. Vlastnosti jsou stejné.
Nakladač zelených desek
Lusk zelenoplotýnkový (Russula chloroides) je také velmi podobný bílému lusku, jen jeho desky jsou bílé s modrozeleným nádechem. Roste v listnatých i smíšených lesích od poloviny léta do října; rodiny.
Všechny tyto tři druhy russula jsou si navzájem velmi podobné nejen vzhledem, ale i nutriční kvalitou. Charakteristickým znakem je štiplavá chuť desek. Dužnina klobouku má spíše nevýraznou chuť.
Jak vařit mléčné houby a mléčné houby?
Mléčné houby a žampiony se tradičně solí. Nejzajímavější je, že v původní verzi toto slovo znamenalo nakládání syrových hub. V současnosti se solením rozumí i solení vařené zeleniny.
Klasické moření je vhodnější pro zachování enzymového a vitamínového komplexu hub. Navíc se během procesu fermentace houby obohacují i o vitamíny – fungují mikroorganismy. A chuť syrových nakládaných hub se nápadně liší k lepšímu od chuti předvařených.
Fermentované potraviny jsou obecně velmi zdravé, více o tom v materiálu: Proč fermentovat zeleninu a jak to udělat správně?
O koření
Všechny výše uvedené houby jsou dobré v klasickém studeném kvašení, ale existují jemnosti s kořením. Koření a chuť jsou obecně velmi individuální.
Pravé, vodnaté, třásnité a osikové houby mají pozoruhodně dobrou chuť a vůni. Není třeba je zahlcovat kořením. Je vhodné vyzkoušet alespoň první solení bez přísad. Nebo „pro testování“ udělejte sklenici bez přísad.
Mléčné houby z další sekce (pepř atd.), stejně jako polevy, vyžadují obohacenou chuť a vylepšenou strukturu. Křen (kořeny a listy) dodává štiplavost, koření a chrání před zakysáním. Dubové a třešňové listy dodávají křupavost a sílu. Listy rybízu jsou úžasným dochucovadlem. Budete také potřebovat silné, tvrdé stonky kopru.
Jak správně solit
Nádoby na solení mohou být dřevěné, skleněné nebo smaltované. Nejlépe vysoký a úzký. Používáme 5litrové zavařovací sklenice se širokým hrdlem.
Vlastně ten proces:
- Houby omyjte a odstraňte zbytky.
- Vážit. Vypočítejte sůl – 50 g na 1 kg hub.
- Nožičky odřízněte, ale nevyhazujte, ale namočte a s kloboučky osolte.
- Namočte tři dny, vodu vyměňte dvakrát denně. Pokud chcete pikantnější houby, můžete dobu namáčení zkrátit na dva dny nebo 2 hodin. To neplatí pro houby osiky – namočte je alespoň na 3 dny. Yadren.
- Do nádoby dejte listy a nakrájený kořen křenu, vrstvu (3 centimetry) klobouků pláty nahoru, posypte hrubozrnnou solí, více vrstev klobouků a osolte. Někde uprostřed nádoby je ještě listí a křen, pak zase houby a sůl. Nahoru položte nohy a vše zakryjte listy. Zmáčkněte všechno. Neplňte nádobu pod hrdlem, nechte 5 centimetrů v zavařovací sklenici nebo 10 centimetrů ve vaně. Nahoru položte tvrdé stonky kopru, aby houby neplavaly.
- Na houby ve vaně nebo pánvi položte velký plochý talíř nebo dřevěný kruh a zatlačte. Na houby v 5litrových sklenicích dobře poslouží 0,8litrová sklenice s vodou, která se vejde akorát do hrdla.
- Udržujte tři dny při pokojové teplotě (nutné! Při nízkých teplotách dochází k dalším procesům). I ve tmě se na světle některé enzymy ničí.
- Poté jej můžete umístit na chladné místo na 1,5 měsíce, odstranit útlak, zakrýt víkem, ale ne hermeticky uzavřít. Tam houby dosáhnou požadovaného stavu. Houby by měly být pokryty nálevem. Je lepší housle kvasit déle — 3 měsíce — mají problémy s chutí a strukturou.
- Houby uzavřeme na uskladnění a vnitřek víček namažeme připravenou hořčicí.
- Nohy nahoře jsou potřeba, protože se tvoří bílý film plísně. Pak ho vyjměte a vyhoďte spolu s nohama, nevadí vám to.
Pepřové houby lze sušit a skladovat sušené. A v zimě opečte brambory a 5 minut předtím, než budou hotové, je posypte čerstvě namletými mléčnými kloboučky hub. Pálivost pepře s vůní hub je velmi chutná!
Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:
- Nejlepší nový obsah webu
- Populární články a diskuze
- Zajímavá témata fóra
Náš chat v telegramu
Komunikace v reálném čase v našem telegramovém chatu. Podělte se o své objevy se začátečníky i profesionály. Ukažte obrázky svých rostlin. Zeptejte se zkušených zahradníků!
Máte otázky? Zeptejte se jich na našem fóru. Získejte aktuální doporučení a tipy od ostatních čtenářů a našich autorů. Podělte se o své úspěchy a neúspěchy. Zveřejněte fotografie neznámých rostlin pro identifikaci.
Zveme vás do našich skupin na sociálních sítích. Komentujte a sdílejte užitečné tipy!
- Top publikace
- Nové a zajímavé odrůdy
- Krásná krajinná řešení
