V 15. století se cuketa dostala na evropský kontinent s Kryštofem Kolumbem, k nám se ale dostala až v 19. století. Evropané se na ně dlouho dívali jen jako na ovoce s ozdobnými květy – nikoho nenapadlo je vařit. Postupem času se ale ovoce i květiny staly přísadami do pokrmů. Italský šéfkuchař restaurace Mille Miglia hotelu Radisson Niccolo Rossi promluvil o cuketě s Marinou Gladkayou.
— Liší se od sebe cuketa a cuketa?
— Cuketa je evropská odrůda cukety, velmi oblíbená zde ve Středomoří. Rozdíl je v tom, že cuketa má dužninu, kdežto tykev je spíše vodnatá a obsahuje více semínek, i když nejsou blízcí příbuzní. Jejich jména pocházela z různých zemí. Domovinou cukety je Amerika, odkud byla přivezena do Evropy. Cukety se k nám dostaly z Řecka a Turecka, kde byly vnímány jako dýně. V turečtině je dýně „cuketa“, takže se ukazuje, že malá dýně je cuketa. Dýně, cuketa a cuketa jsou blízcí příbuzní, dokonce kvetou přibližně ve stejnou dobu.
— Jsou světlé cukety velmi odlišné od tmavých?
– Světlé jsou křehčí, sladší, tmavé mají hořkost a slupka je tvrdší. V salátech proto vítězí lehké ovoce, můžete je jíst i syrové. Itálie má široký výběr cuket a cuket, pestré kulaté nebo pruhované plody se tam pěstují již dlouho as radostí. V Kyjevě se teprve v posledních dvou desetiletích objevily různé bylinky a zelenina, barevné cukety lze nazvat nováčky, i když se staly tak aktivně konzumovány jako jídlo, že se již zdá, že tu byly vždy.
— Která cuketa je nejhezčí?
– Ve skutečnosti je málo druhů, nejchutnější jsou malé a kulaté. Tvarem se podobají kouli, mají více dužiny a velmi málo semen. Pokud mluvíme o věku, všechna mladá zelenina v sobě nese něhu a sladkost. Desetidenní cuketa je velmi chutná a obsahuje hodně vitamínu C, zejména ve slupce. Aby si zachovaly všechny prospěšné vlastnosti, musí se vařit nerafinované. Slupka je nejen nejzdravější, ale také nejlahodnější částí cukety a světlé cukety. Zralé cukety jsou oproti mladým houževnaté a mají drsnou slupku. Přezrálé plody dorůstají obrovských rozměrů, ale jsou zcela bez chuti – pecky jak zvenku, tak zevnitř.
— Jak můžete použít cuketu v pokrmech?
— Překvapit lze různými způsoby. Vařte například podle neobvyklého receptu – vmíchejte šafrán, zakysanou smetanu, parmezán a v této směsi upečte kousky cukety. V naší restauraci máme cuketový dort s předkrmem ricotta – ovoce se uvaří, nakrájí na kolečka, část se nechá a část se mele v mixéru s pepřem. Poté dáme na plech, navrch posypeme směsí ricotty, cibule a parmezánu, po okrajích poklademe cuketou na ozdobu a pečeme dokřupava. Druhou možnost naznačuje historický řetězec událostí. V Evropě se na cuketu dlouho pohlíželo jako na okrasnou rostlinu, používaly se pouze květiny. V poslední době se opět vrací móda zdobení pokrmů květinami a květenství cuket se stala vítanými hosty na talíři, dobře podporují letní náladu. Zdálo by se, že jde jen o zapomenutou starou věc, nicméně v Itálii tento druh dekorace opravdu milují. Naše cukety začínají kvést brzy, začátkem dubna, protože v Itálii je mnohem tepleji než u nás. A protože rostliny produkují více sklizní ročně, jejich květy jsou k dispozici od jara do začátku podzimu. Právě cuketa zdobí talíře nejčastěji.
— Mohu jíst cuketové květy?
– Ach, v Itálii o tom nikdo ani nepochybuje, tady s chutí jíme cuketové květy. Mimochodem, móda květin dorazila také do Kyjeva. Možná zatím jen jako dekorace, ale s nákupem už není problém, na trzích je několik míst, kde květiny prodávají. V Itálii se dýně, cukety a cukety pěstují na speciálních farmách právě pro květiny.
— Co lze připravit z květů cukety?
— Cuketová poupata ráda cpu ančovičkami, ale rybu nejprve obalte v mouce a pak ji opečte na pánvi. Abyste jasně cítili chuť květiny, která je přesně jako chuť cukety, je lepší s ní připravovat saláty nebo ozdobit talíř polévky pupenem. Stačí ji položit na úplný konec, aby vysoká teplota neudělala z květiny savý papír. V severní Itálii připravují dezert s cuketovými květy – zakysaná smetana, rozinky, rum a cuketové květy se smíchají a pečou jako koláč. Důležité je neodstrkovat to, co nám příroda dává – trochu odvahy a citu a i z květin se dá připravit nevšední a chutný pokrm.
- Časopis „Kommersant Weekend“ (Ukrajina) č. 108 ze dne 08.07.2011. března 11, str. XNUMX
Mnoho lidí věří, že cuketa a cuketa jsou totéž, ale název „cuketa“ je okázalejší. Není to tak úplně pravda. Každá cuketa je cuketa, ale ne každá cuketa je cuketa.
Po objevení Ameriky se začaly do Evropy dovážet rostliny z nových kontinentů. Mezi těmito zámořskými dárky byly cukety a dýně. Evropané (a Rusové) začali jíst dýni téměř okamžitě po jejím objevení. A ochutnat cuketu trvalo téměř 200 let, během kterých se cuketa pěstovala na záhonech.
Chumakové přivezli do Ruska z Turecka dýni i cuketu. V turečtině se obě rostliny nazývají stejně – „kabak“ (turecký kabak). V ruštině se toto slovo zakořenilo pouze pro cuketu, protože dýně v té době měla své vlastní jméno na dlouhou dobu.
Cuketa je ale výsledkem pokusů italských chovatelů.
Cuketa není kříženec cukety a dýně, jak se často píše. Jedná se o druh tykve s nevětveným stonkem.
Doslova se „cuketa“ překládá jako „malá dýně“. Ve srovnání s cuketou měla cuketa ve skutečnosti menší velikost. Následně evropští i sovětští chovatelé opakovaně křížili cuketu a cuketu mezi sebou, což vedlo k různým odrůdám obou rostlin.
- Jak se cuketa a cuketa liší barvou
- Jak se liší cuketa a cuketa velikostí
- Jak se cuketa a cuketa liší tvarem
- Jak se liší cuketa a cuketa?
- Jak správně vařit cuketu a cuketu
- Jak správně skladovat cuketu a cuketu
Jak se cuketa a cuketa liší barvou
Cuketa je převážně světle zelená, ale hybridní odrůdy mohou být žluté. Ale barva je vždy jednobarevná, bez pruhů nebo skvrn.
Cukety mohou být jasně zelené, tmavě zelené (někdy mohou být zaměněny s okurkami), žluté, pruhované a mohou připomínat barvu melounu. I názvy odrůd jako „zebra“ a „tygřík“ naznačují, že cukety jsou často skvrnité a pruhované.
Foto Istockphoto.com/Kenneth Wiedemann
Jak se liší cuketa a cuketa velikostí
Předpokládá se, že cuketa má malé ovoce, které nemůže růst více než 20 cm.Soukromí zahradníci dobře vědí, že to není tak úplně pravda. Například odrůda „tsukesha“ může dosáhnout 40 cm a vážit 1 kg. Cuketa vážící více než 60 kg je zapsána v knize rekordů.
Je opravdu vzácné vidět v prodeji cuketu delší než 20 cm, ale to je vysvětleno pragmatičtějšími důvody. Za prvé, cuketa plodí po celou sezónu. Pokud otrháte mladé plody, brzy se na keři objeví nové vaječníky. Mimochodem, často se sbírá nejen ovoce, ale i květiny: pokrmy s nimi jsou velmi oblíbené ve středomořské kuchyni. Druhým důvodem je, že plody všech dýní po rozkrojení dozrávají. Proto je vhodné mladé a vlastně i nezralé cukety a cukety na prodej odříznout. A na zahradě mohou cukety i cukety dorůst do významných velikostí.
Fotografie Istockphoto.com/Irina Belova
Cukety delší než 20 cm se také prodávají zřídka, ale z jiných důvodů (jsou příliš vodnaté a ne tak chutné).
Jak se cuketa a cuketa liší tvarem
Plod cukety je podlouhlý a nejčastěji rovnoměrně protáhlý po celé délce. I proto lze cuketu na dálku snadno zaměnit s okurkou.
Cuketa je zespodu o něco silnější. Čím je plod tykve starší a větší, tím má tvar hrušky.
Jak se liší cuketa a cuketa?
Cuketa má téměř zcela neutrální chuť. Můžete s ním připravit nejen předkrmy, polévky a hlavní jídla, ale také kompoty, džemy a další sladkosti. Mimochodem, bezohlední výrobci jogurtů „s kousky ovoce“ toho často využívají: broskve, maracuja a další ovoce úspěšně nahrazují cukety.
Cuketa má o něco výraznější chuť, proto se z ní moučníky nepřipravují.
Jak správně vařit cuketu a cuketu
Cuketa má obvykle tenčí slupku, hladkou dužinu a diskrétní semena, která nepřekáží při vaření. Právě pro tyto vlastnosti byla cuketa vyšlechtěna. Cenné je, že zralá cuketa se svými vlastnostmi neliší od mladých.
Slupka zralé cukety ale zhrubne (při vaření se musí odříznout), vyrostou semínka podobná dýňovým semínkům a dužina se rozvlákní.
Stejná jídla se připravují z mléčné dýně a cukety libovolného stupně zralosti: plody se pečou, smaží, přidávají do dušených pokrmů (ratatouille) a zeleninových polévek a nastrouhají na palačinky.
Zralá cuketa není pro takové účely vhodná. Ale ztuhlá slupka umožňuje cuketě držet tvar, takže ji lze nakrájet na kousky a použít na nádivku.
Jak správně skladovat cuketu a cuketu
Vzhledem k tomu, že cuketa má tenčí kůru, skladuje se hůře: sebemenší poškození vede k rychlému zkažení produktu. Proto pro ty, kteří přemýšlí o vlastní zahrádce a hodlají se na zimu zásobit čerstvým ovocem, je lepší rozhodnout se pro cuketu. Při správném skladování zůstane cuketa neporušená až šest měsíců.
Nyní máme komunitu na VKontakte, kde říkáme vše o zdravém životním stylu, sdílíme tipy a životní hacky. Přihlaste se, abyste zůstali ve formě!
