Citrusové plody tvoří velkou skupinu stálezelených dřevin patřících do botanického rodu Citrus, člena oranžové podčeledi Aurantioideae, čeledi Rutaceas.
Citrusové plody jsou obvykle malé stromy, 4-8, zřídka 12-20 m vysoké, někdy keře, často s ostny v paždí listů. Jejich květy jsou poměrně velké, bílé (citróny jsou zvenku načervenalé), velmi vonné, jednotlivé nebo častěji v corymbosních, málokvětých květenstvích. Plody Citrus hesperidium se vyznačují vysokým obsahem různých prospěšných látek a některé z nich mají vynikající chuť.
Citrusové plody jsou široce pěstovány v mnoha subtropických a tropických oblastech zeměkoule, ale především v jižních USA (Kalifornie, Florida), středomořských zemích (Španělsko, Itálie, Maroko atd.), Brazílii, Argentině, Japonsku, Číně (centrální a jižní oblasti), Indie, Pákistán, Indočína, Austrálie a Jižní Afrika. Nejběžnějšími citrusovými plodinami jsou pomeranče a mandarinky s mnoha odrůdami.
V SSSR se citrusové plody pěstovaly především na pobřeží Černého moře na Kavkaze (západní Gruzie a oblast Soči), což je nejsevernější oblast jejich pěstování na světě. Průmyslový význam zde mají mandarinka (hlavně bezsemenná mandarinka Unshiu), citron a pomeranč. V Ázerbájdžánu (Lankaran) jsou malé výsadby mandarinek a citronů. Relativně nedávno se začaly citrony a pomeranče pěstovat ve střední Asii (Tádžikistán a Uzbekistán) metodou zákopové kultury. Ve sbírkových školkách, na pokusných stanicích a v botanických zahradách černomořského pobřeží je shromážděna bohatá sbírka všech ostatních zástupců citrusových plodů. Citrusové plody byly v SSSR množeny roubováním. Podnoží pro ně je Poncirus trifoliata, nejmrazuvzdornější zástupce podčeledi citrusů, zavlečený ze severní Číny.
Podle mnoha botaniků jsou pěstované druhy citrusů ve volné přírodě neznámé. Jsou to složité kultigenní komplexy, které vznikly staletou selekcí původních divokých, dnes již nedochovaných forem. Za domovinu pěstovaných citrusových plodů je považována Indie, zejména Ásam, kde je soustředěna největší rozmanitost vnitrodruhových taxonů, dále jižní Čína a Indočína.
Významný japonský citrolog T. Tanaka se domnívá, že citron a bigaradia se v Indii vyskytují i ve volné přírodě. Z jižní a jihovýchodní Asie se citrusové plody postupně rozšířily v pěstování na západ. Nejprve přišli do západní a jihozápadní Asie (Mezopotámie), poté do Středomoří a mnohem později do Ameriky a Austrálie.
První zmínka o citrusových plodech se nachází u Theophrasta. Odkazují na cedrát, který byl prvním citrusovým plodem, který se dostal do Středomoří, zejména do starověkého Řecka, kam byl přivezen z Asie, zřejmě během tažení Alexandra Velikého. Theophrastus nazval cedrát indickým nebo perským jablkem a uvedl, že toto voňavé ovoce se nejí, ale používá se jako prostředek proti molům. Čínské literární zdroje z počátku našeho letopočtu říkají, že kandovaná citronová kůra se podávala na stůl římského císaře.
V 11. stol Arabové přinesli do oblasti Středozemního moře kyselý nebo hořký pomeranč (bigaradia, hořký pomeranč). Arabové tomu říkali „naranj“. Kyselý pomeranč byl vysoce ceněn pro léčivé vlastnosti jeho plodů. Slavný Abu Ali Ibn Sina (Avicenna) zařadil šťávu z této rostliny do svých receptur na léky. Téměř současně s kyselým pomerančem se do Středomoří dostal i citron, který Arabové nejprve zavezli do Íránu a Palestiny, později do severní Afriky a Španělska. Známý sladký neboli pravý pomeranč je zmiňován v čínských pramenech z 2.–1. století. před naším letopočtem e. a jako rostlina přivezená do Číny zvenčí. V Evropě se sladký pomeranč stal známým až na počátku 16. století. Portugalci jej zavedli do Itálie a poté do dalších oblastí jižní Evropy. Ale pověst o nádherných plodech pomeranče se do Evropy dostala zjevně mnohem dříve.
S největší pravděpodobností byly pomeranče těmi zlatými jablky ze zámořských zahrad dcer Noci – Hesperidek, které jsou popsány v jedné ze slavných starověkých řeckých bájí o dvanácti Herkulových pracích. Herkules musel nasbírat tyto vzácné plody a přivézt je do Řecka – to byla jeho jedenáctá práce.
Následně „zlatá jablka“ citrusových plodů získala vědecký název – hesperidia, po majiteli legendárních zahrad.
Pomeranče měly v Evropě takový úspěch, že pro pěstování těchto teplomilných rostlin začali v Holandsku, Francii a dalších zemích budovat speciální prosklené místnosti – skleníky (z francouzského orangerie – pomerančová plantáž, derivát pomeranče – francouzský název pro pomeranč). Slovo „pomeranč“ zase pochází ze sanskrtu „naranga“ a perského „naranj“ nebo „narinj“, což původně znamenalo kyselý pomeranč, ale pak se mu začalo říkat sladký pomeranč. Ruské slovo pomeranč pochází z německého Apfelsine, což znamená „čínské jablko“.
Citrusové plody jsou v Gruzii známé již od starověku. Starověká Gruzie měla přímé spojení s Čínou, Indií a Íránem, odkud mohly být tyto rostliny spolu s dalšími inovacemi přivezeny.
Listy citrusových plodů jsou jednoduché, celokrajné, ale čepel listu je s řapíkem kloubově spojena, což svědčí o tom, že jejich jednoduchý list je derivátem složitého listu, redukovaného na jediný list. Řapík rostlin tohoto rodu je často křídlatý. Listy se liší velikostí od malých, erikoidních až po středně velké, ale někdy jsou velmi velké. Charakteristickým znakem citrusových plodů je přítomnost v listech četných, malých, průsvitných žlázek ve formě teček – lysogenních nebo mnohobuněčných nádob, ve kterých se tvoří silice, které určují specifické, často silné aroma rostlin. Žlázy jsou také přítomny v kůře a plodech. Přineste zapálenou pochodeň k listům a uvidíte, jak se částice esenciálních olejů ve vzduchu rozhoří. Mnoho citrusových plodů má většinou jeden velký, silný trn v paždí listu, což jsou metamorfované listy axilárního výhonku.
Květy citrusových plodů jsou poměrně velké, bílé, někdy s růžovým nebo fialovým nádechem, shromážděné v různých jednoduchých nebo složitých axilárních nebo vrcholových květenstvích, někdy osamělých. Okvětní lístky jsou většinou volné, ale někdy srůstají a tvoří více či méně dlouhou trubku. Mezi androecium a gynoecium je často dobře vyvinutý nektarový disk různých tvarů, v jehož středu je gynoecium a na okrajích jsou tyčinky. Někdy se místo disku vyvine sloupcovitý gynofor. Často je květní osa rozšířena ve formě skla, která pokrývá spodní část vaječníku. Tyčinek je obvykle dvakrát více než okvětních lístků a jsou uspořádány do dvou kruhů; Tyčinky vnitřního kruhu jsou obvykle opačné než sepaly vnějšího kruhu – okvětní lístky. Tyčinky vnějšího kruhu jsou často přeměněny v různé staminody nebo zcela redukovány. Někdy je tyčinek několikanásobně více než okvětních lístků – až 60, tyčinek vzniklých štěpením se spojuje nitěmi do skupin po 2-3 nebo více. Vlákna tyčinek mohou někdy srůst do trubice, což je adaptace na křížové opylení. Gynoecium se skládá většinou z 20 plodolistů. Plodnice jsou často srostlé pouze se styly (nebo stigmaty), čímž se dosahuje centralizovaného opylení. Styly mohou vycházet z vrcholu nebo častěji ze základny plodolistů, v důsledku čehož má vaječník v obou případech vzhled laločnatého těla, z jehož středu vystupuje styl srostlý z několika výstupků. Plodnice jsou na bázích zcela srostlé a tvoří synkarpní gynoecium. Vaječník je nadřazený, multilokulární. Každá ovariální jamka obvykle obsahuje 2 vajíčka, umístěná nad sebou.
Ale nejpozoruhodnějším, zcela jedinečným ovocem je hesperidium, charakteristické pro citrusové plody. Hesperidium je velmi výrazná odrůda bobulovitého ovoce. Vyznačuje se přítomností poměrně silné, dvouvrstvé slupky a dužiny, která zcela vyplňuje hnízda ovoce a obklopuje semena. Dužnina se skládá z mnoha vřetenovitých, šťávou naplněných chloupků zvaných mízové váčky. Šťávové váčky jsou výrůstky vnitřní epidermis plodolistů, které se tvoří během vývoje plodu. Objevují se na obvodových stěnách ovariálních hnízd jako nenápadné papily, které rychle rostou a mění se v mnohobuněčné chlupy.
Většina citrusových plodů je opylována hmyzem, který je přitahován vůní, jasnou barvou květů a množstvím nektaru a pylu. Originální adaptací na křížové opylení je schopnost tyčinek a někdy i stylu vykonávat během kvetení určité pohyby, v důsledku čehož zaujímají různé polohy ve vztahu ke stylu s bliznou.
Květy jsou během květu široce rozevřené a tyčinky na začátku kvetení leží na silně vydutých, lžičkovitých nebo kápovitých okvětních lístcích a kališních lístcích. Pak se jeden po druhém zvednou a prašníky se otevřou ve svislé poloze. Po vypadnutí pylu se první tyčinka odchýlí dolů a zaujme svou předchozí pozici. Poté se zvedne další tyčinka a tak dále.
Květy jsou protandrické, a když se zvedne první tyčinka, styl je stále velmi krátký a blizna není vůbec vyvinutá. Během mužské fáze styl roste a stigma dosáhne zralosti po vzestupu a pádu poslední tyčinky. Blizna nějakou dobu jako by čekala na pyl jiné rostliny a vlastní tyčinky, ležící na okvětních lístcích a ještě zcela nevyprazdňující prašníky, mu nebrání v jeho příjmu.
Hlavním způsobem opylení u pomerančů je křížové opylení. Jeho bílé, velmi voňavé květy s bohatým nektarem a pylem navštěvuje mnoho včel, vos, kytek a dalšího hmyzu. Existují důkazy, že na plantážích v jižních Spojených státech a Střední Americe mohou být oranžové květy opylovány také kolibříky.
Některé citrusové plody – pomeranč, citron, grapefruit – při samosprašování vytvářejí plody a semena. Tyto rostliny jsou samosprašné (samoplodné neboli samosprašné). Jiné druhy, jako je limetka sladká (Citrus limetta), jsou samosterilní. Některé pěstované citrusové plody, například jedna z odrůd mandarinek, mandarinka unshiu, opylení vůbec nepotřebují. Vyznačují se partenokarpií.
Některé divoké citrusové plody (například Poncirus trifoliata) mají ve váčcích šťávy žlázy, ve kterých se hromadí hořká silice, takže jejich plody jsou nepoživatelné.
Při dozrávání ovoce lze dužinu některých citrusových plodů (pomeranč, mandarinka) snadno rozdělit na laloky, což jsou hnízda plodů. Každé hnízdo zralého ovoce obsahuje 1 nebo 2 semena umístěná nad sebou. Kůra hesperidia se skládá ze dvou vrstev, které mají různé barvy. Vnější vrstvou je exokarp, zvaný flavedo (z latinského flavus – žlutý), pro žlutou nebo oranžovou barvu zralých plodů obsahuje velké množství kulovitých mnohobuněčných žlázek, které vylučují silici. Druhá vrstva – mezokarp – se nazývá albedo (z latinského albus – bílý) kvůli bílé houbovité struktuře zralých plodů. Pomeranč a mandarinka mají volné albedo, takže dužnina se snadno odděluje od slupky. V raných fázích vývoje plodu je mezokarp zvodněnou vrstvou, ale po vytvoření šťávových vaků postupně atrofuje a získává houbovitou strukturu.
Za zmínku stojí zvláštní anomálie hesperidia, charakteristická pro odrůdy tzv. pupkových pomerančů, ale někdy pozorovaná i u jiných citrusových plodů. Spočívá v tom, že jejich gynoecium tvoří dvě patra plodolistů, v důsledku čehož se vyvinou dva dvojplody. Pravděpodobně si mnozí všimli, že u některých pomerančů je uvnitř velkého plodu na jeho vrcholu druhý, malý, základní, který je viditelný malým otvorem (pupek) ve slupce velkého ovoce.
Informace o rozšíření plodů hesperidiánů rodu Citrus v přírodních podmínkách jsou extrémně vzácné. V severní Austrálii tyto plody kvůli semenům ničí kakaduové, kteří je rozšiřují. Na Jamajce jsou plody pěstovaných citrusových plodů klovány holubicemi a jinými ptáky, což vede ke spontánnímu růstu sazenic. Předpokládá se, že citrusové plody jsou velmi vhodné pro distribuci opic. Shaddock (Citrus grandis), rostoucí podél řek na ostrovech Fidži, se pravděpodobně šíří vodními proudy.
Citrusové plody se vyznačují zastavením růstu během vegetačního období. Prožívají to, čemu se říká periodický růst. Na rostlině se objevují malé klíčky, které se vyvíjejí velmi rychle; zdá se, že větvičky a listy, které dosáhly své velikosti, přestanou růst na měsíc nebo dva. Celkově mají citrusové plody 2-4 období růstu za rok. Někdy, pokud jsou rostliny mladé nebo oslabené po pádu listů, je růst mladých výhonků na nějakou dobu inhibován. Zdá se, že mladé výhonky zmrznou nedostatečně. Všechno je to o kořenech. Kořenový systém citrusových plodů má své vlastnosti, na koncích tenkých kořenů jsou ztluštěniny tvořené vlákny půdních hub. Tato ztluštění se nazývají kořeny hub nebo mykorhiza. Mykorhiza je symbióza houby s mladým kořenem rostliny. Houba přijímá živiny z kořene a sama pomáhá rostlině vstřebávat minerály, které potřebuje. Zatímco houby připravují „potravu“ pro korunu, rostlina je v klidu – neroste.
Po seznámení s těmito unikátními rostlinami je můžete bezpečně začít pěstovat ve svém pokoji a na těchto stránkách vám pomůžeme vyhnout se chybám při jejich údržbě (viz Pěstování).
Zimní odvodový příspěvek, kde hledat vitamíny v nyní nejdostupnějším ovoci – citrusových plodech. Stručně a k věci o každém zástupci tohoto rodu.
Všechny citrusové plody jsou bohaté na vitamíny C, skupiny B, většina z nich obsahuje vitamín P a kumquaty obsahují i provitamín A. Všechny citrusy navíc obsahují cenné cukry, stopové prvky draslík, vápník a fosfor a organické kyseliny. Pokud se podíváte na citrusové plody v průřezu, všechny se skládají z kůra (ve skutečnosti kůra), se nazývá hořce chutnající bílá vrstva obklopující ovoce mezdra, následované filmy-membrán, tenká průhledná vrstva oddělující lalůčky od sebe navzájem a od sebe samých plátky – šťavnatá citrusová dužina.
Pomeranče
Existují kyselé a sladké odrůdy pomerančů. Nejběžnější odrůda na světě může být nazývána „pupek„nebo“Neyvelina“. Jedná se o bezsemenný sladký pomeranč, který má ve své spodní části (na místě květu) charakteristický výrůstek ve tvaru pupíku (“pupek” – anglicky “navel”). Šťavnaté, sladké a kyselé.
Oblíbená je také odrůda „Jaffa“ – izraelská odrůda “pupek” (část se používá do salátů jako předkrm), – jak odrůda, tak “Valencie“, sladké, šťavnaté pomeranče se silnou slupkou.
Krvavě (červená) oranžová za svou barvu vděčí výběru pomerančovníků a granátových jablek.
Jedná se o šťavnaté pomeranče s tenkou slupkou a sladkou červenou dužinou. Jedí se čerstvé, přidávají se do salátů nebo se z nich dělá šťáva.
Pomeranian – pomerančová odrůda“seville“, také známý jako „bigaradia“, „kyselý“ nebo „sevillský“ pomeranč.
Z těchto pomerančů se vyrábí marmeláda (spolu s kůrou) a také pomerančové likéry – Cointreau, Grand Marinier a základ Curacao.
Kumquat – velmi malý příbuzný obyčejného pomeranče. Velikost plodů je cca 2-4 cm.
Jedná se o šťavnaté ovoce s jasnou citrusovou, lehce nakyslou chutí. Kumquaty se často používají při vaření nebo kandování. Čerstvé ovoce se konzumuje i se slupkou.
Mandarin – blízký příbuzný pomeranče s jemnější chutí a snadnou slupkou.
Mandarinky se konzumují čerstvé, vyrábí se z nich šťáva a přidávají se do ovocných salátů, koláčů a marmelád. Sušená kůra z mandarinek se používá i v čínské kuchyni.
Clementine – mandarinka křížená se severoafrickými (původně) pomeranči.
Plody mají hustou, aromatickou slupku a šťavnatou sladkou dužninu s mírnou kyselostí. Klementinky se konzumují stejným způsobem jako mandarinky.
Citrón – jeden z nejdůležitějších a nejčastěji používaných citrusových plodů. Jejich vůně a kyselá chuť doplní sladká i slaná jídla.
Při vaření se používá jak čerstvě vymačkaná citronová šťáva, tak i kůra ovoce, která obsahuje aromatické silice. Šťáva se používá jako základ omáček a salátových dresinků, do pokrmů z masa a ryb, koláčů, marmelád se vyrábí z celých citronů nebo kandovaných kousků, přidává se do polévek, krémů apod.
Pokud používáte citronovou kůru, vybírejte ovoce, které nebylo voskováno.
Lime – menší ovoce než citrony, také kyselejší a aromatičtější. Limetka se často používá v thajské, indonéské a mexické kuchyni.
Limetková šťáva je součástí mnoha omáček a koktejlů. Limetková šťáva je spolu s tequilou klasickou margaritou přísadou.
Grapefruit není v popularitě horší než pomeranče. Na světě existuje mnoho odrůd, které se liší velikostí, barvou a sladkostí. Většina druhů grapefruitů má sytě žlutou kůru, někdy s růžovým nádechem, a barva dužiny se pohybuje od světle žluté po růžovou nebo dokonce vínovou.
Čím červenější je grapefruit, tím více cukru obsahuje. Na rozdíl od jiných citrusových plodů se grapefruitová šťáva a kůra při vaření používají jen zřídka (kvůli ostré a odpudivé chuti). Grapefruity se konzumují čerstvé, přidávají se do salátů a vyrábí se z nich šťáva.
Ugli – nepříliš pěkný, ale velmi chutný kříženec grapefruitu, pomeranče a pomeranče.
Plody jsou o něco menší velikosti než grapefruity. Slupka agli je žlutozelená, barva dužiny je oranžová. Plody mají vynikající sladkou chuť.
Pomelo – velké (větší než grapefruit) plody se světlou silnou slupkou se šťavnatou, lehce nakyslou, světle zelenou dužinou.
Pomelo se jí čerstvé, samostatně i jako součást ovocných salátů. Chuť pomela není výrazná, což umožňuje experimentovat s kombinacemi.
Zlatíčko (nebo oroblanco) – kříženec pomela a světlého grapefruitu, slupka je hustá, barva dužiny je od světle žluté po narůžovělou. Vznikl v roce 1984 s jediným účelem – udělat grapefruit sladším.
Díky své husté slupce a velkému množství dužiny se sladký nikdy nestal příliš oblíbeným ovocem. Dužnina ovoce je šťavnatá, sladká s jemnou hořkostí a kyselostí, připomínající kůru. Sweetie se jí čerstvé samotné nebo jako součást zeleninových salátů.
