Mléko je produkt, který nás provází od prvních dnů života. Mléko a mléčné výrobky mají vysokou nutriční hodnotu a jsou zdrojem bílkovin, tuků, vitamínů a minerálních látek (vápník a fosfor). Jak vybrat správné mléko? Nejprve byste si měli pečlivě přečíst etiketu, na které by mělo být uvedeno, jaké mléko je kupujícímu nabízeno.

Plnotučné mléko – to nejpřirozenější, co lze v továrně vyrobit. Faktem je, že každá kráva produkuje mléko s různým obsahem tuku v závislosti na ročním období, plemeni a krmivu. Pro standardizaci se toto mléko přemění na homogenní hmotu (homogenizuje). Typicky se plnotučné mléko nedodává do obchodů, ale zpracovává se normalizované mléko. Po homogenizaci se mléko oddělí (oddělí) od tuku. Pro dosažení požadovaného obsahu tuku se odstředěné mléko smíchá se smetanou nebo plnotučným mlékem. Výsledný produkt se nazývá Normalizované mléko.

Rekonstituované mléko získané ze sušeného mléka. Z hlediska obsahu kalorií se takové mléko neliší od normálního mléka, ale většina živin v něm již není.

Výběr obsah tuku mléko je na kupujícím. V obchodech najdete mléko s různým obsahem tuku, od 0,5 % do 6 %. Odstředěné mléko obsahuje všechny stejné živiny a minerály, ale neobsahuje téměř žádné vitamíny rozpustné v tucích (A a D). Odstředěné mléko by se proto nemělo dávat dětem, ale lidem, kteří drží dietu, přijde vhod.

Jakékoli mléko musí projít tepelné zpracování. I v případech, kdy je k prodeji přírodní plnotučné mléko přímo od krávy, je prodávající povinen upozornit kupujícího na nutnost mléko převařit. Při výrobě se používají různé režimy tepelného zpracování:

  • Pasterizace – hlavní způsob zpracování ke zničení živých forem mikroorganismů odpovědných za rychlé kažení mléka. Provádí se při různých teplotách (od 63 °C do 90 °C) po dobu několika minut. Zároveň jsou zachovány prospěšné mléčné mikroorganismy.
  • UHT – jedná se o zahřátí mléka na 125-135°C po dobu několika sekund. To vám umožní výrazně prodloužit trvanlivost a zachovat prospěšné vlastnosti mléka.
  • sterilizované mléko se získává tepelnou úpravou zahříváním nad 100°C po dobu 20-30 minut. V tomto případě zemřou všechny mikroorganismy, včetně prospěšných, nicméně takové mléko lze skladovat v uzavřeném stavu až šest měsíců.
ČTĚTE VÍCE
Jaká je výhoda mít kočku v bytě?

Při nákupu baleného mléka věnujte pozornost především jeho vzhledu. Obal by neměl být oteklý nebo poškozený, tím méně otevřený. Tvar obalu se také může lišit. Plastové sáčky jsou levné, ale snadno se rozlévají a nemohou vždy zajistit správné skladování mléka. Skleněné lahve si lépe zachovávají svou kvalitu, ale jsou těžké a nepohodlné na přepravu. Ideální jsou vícevrstvé kartonové obaly s vnitřní fólií. Při správném otevření obalu (podél linie řezu) bude mléko chránit před pronikáním bakterií zvenčí. Po otevření by měl být obal skladován podle podmínek uvedených na etiketě – obvykle ne déle než 72 hodin při teplotách od +2 do +6°C. I když se chuť a vůně mléka nezměnila, jeho konzumace po uplynutí těchto lhůt je nebezpečná.

Kromě toho musí název výrobků vyrobených s použitím náhražek mléčného tuku (s náhražkou maximálně 50 %) začínat slovy „Výrobek obsahující mléko s náhražkou mléčného tuku“. Spotřebitelské balení musí uvádět přítomnost rostlinných olejů ve výrobku.

V roce 2018 Rospotrebnadzor zkoumal asi 300 000 vzorků mléka a mléčných výrobků, včetně použití špičkových laboratorních kontrolních metod, které umožňují detekovat chemikálie v mléčných výrobcích nad regulovanou minimální detekční prahovou hodnotu. V roce 2019 zkoumal Rospotrebnadzor v Altajské republice 814 vzorků mléka a mléčných výrobků. Podíl nekvalitních lokálně vyráběných mléčných výrobků v Altajské republice, které nesplňují povinné požadavky na mikrobiologické ukazatele, je v roce 2019 3,7 %, v roce 2018 6,2 %.

Nestandardnost hotových mléčných výrobků podle mikrobiologických ukazatelů ukazuje na nedostatek řádné kontroly výroby v podniku: chybějící kontrola kvality vstupních surovin a používání nekvalitních surovin ve výrobě (syrové mléko s vysokou kontaminací) , zjevná porušení ve výrobních procesech, nedostatečná kontrola výrobních procesů a kvality vyráběných výrobků, kvalita sanitace a dezinfekce technologických zařízení a prostor a nedodržování pravidel průmyslové a osobní hygieny ze strany personálu.

Problematická zůstává otázka falšování mléčných výrobků v oběhu na spotřebitelském trhu. Podíl mléčných výrobků, které nesplňují požadavky na fyzikální a chemické ukazatele, tedy v Ruské federaci v roce 2018 činil 6,8 %. V letech 2018–2019 nebyly registrovány žádné padělané mléčné výrobky vyrobené v Altajské republice.

ČTĚTE VÍCE
Co je hroznová mřížovina?

K určení, zda se jedná o padělek, jsou samozřejmě nutné složité fyzikální a chemické analýzy. Některé věci však může zkontrolovat každý přímo doma.

Pro zvýšení objemu produkce může být mléko zředit vodou. Je to snadné: přidejte dva díly alkoholu do jednoho dílu mléka a třepejte 1 minutu. Poté směs nalijte na talíř nebo podšálek. Rychlá tvorba vloček (5-7 sekund) svědčí o vysoké kvalitě mléka. Čím déle trvalo, než se vločky vytvořily, tím více vody bylo přidáno. Existuje další způsob: nalijte malé množství mléka do sklenice teplé vody. Kvalitní mléko vytvoří na vršku sklenice bílou sraženinu. Zředěné mléko se ve vodě úplně rozpustí a zbělá. Pokud rychle nalijete mléko, kvalitní mléko nejprve klesne na dno sklenice a poté se pomalu rozpustí, přičemž zředěné vodou vodu okamžitě zabarví.

Přítomnost škrobu nebo mouku, která se přidává do mléka pro přidání hustoty, lze rychle určit přidáním několika kapek lihového roztoku jódu do malého množství mléka. Zbarvení mléka modře bude indikovat přítomnost škrobu v mléce.

Pro zvýšení trvanlivosti přidávají do mléka bezohlední výrobci soda, čpavek nebo kyseliny (salicylová, boritá). Mléko na kyselost můžete otestovat pomocí lakmusových papírků, které lze snadno zakoupit v lékárně. Pokud je v mléce nadbytek alkálií např. z příměsi sody, lakmusový papírek se velmi zbarví do modra. Pokud se do mléka přimíchá kyselina, lakmusový papírek se zbarví jasně červeně.

Vybírejte mléko moudře!

Informace zpracovány z webu Vzdělávacího centra zdravé výživy Rospotrebnadzor

(c) Úřad Federální služby pro dohled nad ochranou práv spotřebitelů a lidským blahobytem v Altajské republice, 2006–2015

Všechna práva k materiálům zveřejněným na webu jsou chráněna v souladu s právními předpisy Ruské federace, včetně autorských práv a souvisejících práv.
Při použití materiálů webu je vyžadován odkaz na zdroj.

Adresa: 649002, Republika Altaj, Gorno-Altaisk, Komunistická třída, 173

Тел .: +7 (38822) 6-43-84

Které mléko si zachovává nejvíce prospěšných látek, které neobsahuje mléčný cukr, proč se jedno skladuje jen týden, zatímco jiné může stát v regálu několik měsíců a nezkysne? O tom a mnohem více si povíme dále. Plnotučné mléko
Mléko, které nebylo podrobeno separaci a homogenizaci, to znamená, že jeho obsah tuku je přirozený. Toto mléko prochází pouze dezinfekčním ošetřením. Na obalu plnotučného mléka je procento obsahu tuku uvedeno přibližně – například 3,5-4%.

ČTĚTE VÍCE
Kdy skladovat ředkvičky?

normalizované mléko
Jedná se o mléko s určitým procentem tuku. Získává se homogenizací plnotučného mléka s následnou separací na odstředěné mléko a smetanu. Poté se do odstředěného mléka přidá plnotučné mléko nebo smetana a obsah tuku se upraví na požadovanou úroveň. Rekonstituované mléko
Takové mléko se rekonstituuje ze sušeného mléka nebo koncentrovaného mléka přidáním vody. Takový výrobek se na pultech obchodů nachází jen zřídka – je nerentabilní ho vyrábět, je mnohem levnější koupit syrové mléko. Ultra pasterizované mléko
Prochází tou nejšetrnější, ale zároveň velmi účinnou tepelnou úpravou: mléko se rychle zahřeje, udržuje 137 sekundy na teplotě 4°C a poté prudce ochladí na pokojovou teplotu. Během této doby vysoká teplota ničí škodlivé mikroorganismy, stejně jako jejich spory, ale mikroprvky a cenný protein kasein nestihnou zničit. UHT mléko je baleno do aseptických vícevrstvých kartonových sáčků, ve kterých může být skladováno několik měsíců, a to ani v lednici. Nejsou v něm žádné bakterie způsobující fermentaci, také nepronikají do sáčku zvenčí kvůli bariérovým vlastnostem obalu. Pasterizované mléko
Mléko, které prošlo tepelnou úpravou, při které se postupně zahřívá a udržuje na 75-95°C od několika sekund až po desítky minut. Během této doby je patogenní mikroflóra zničena, ale spory zůstávají. Takové mléko se skladuje ne déle než týden, pak začne kysat – spory se rychle promění v bakterie, které spouštějí proces zrání. sterilizované mléko
Mléko je vystaveno dlouhodobému zahřívání v autoklávech při teplotách nad 100 °C. Tento výrobek neobsahuje patogenní mikroorganismy a bakterie, proto v uzavřeném obalu dlouho nekysne. Ale díky dlouhodobému působení teploty mívá obsah živin v mléce tendenci k nule. Pečené mléko
Uchovává se déle než 3 hodiny při teplotě 85-98°C, v důsledku čehož zkaramelizuje. Získává krásný krémový odstín a zvláštní příjemnou chuť. Ale mějte na paměti, že tento produkt je kontraindikován pro diabetiky. Mléko bez laktózy
Skutečná spása pro milovníky mléka s intolerancí mléčného cukru – laktózy, kvůli nedostatku enzymu k jeho štěpení. (zdroj materiálu https://ru.omoloke.com) Jaký druh mléka, kolegové, stáčíte do obalů Gable Top a Brick Aseptic?