Hrozny jsou považovány za bobule, zatímco veřejnost vytrvale nazývá rozinky sušeným ovocem. Záměna s pojmy nám nikdy nezabránila milovat a aktivně používat rozinky při vaření: přidávají se do nápojů, pečiva, rýže a masitých pokrmů. Ani v těžkých dobách nebyl o rozinky nouze, vždy se jich hojně dováželo. Před Velikonocemi nový šéfkuchař restaurace Razgulyaevo Evgeniy Pesin řekl Marině Gladkaya o rozinkách.
— Kolik druhů rozinek existuje?
“S rozinkami to není snadné.” Již dlouho je milován a přivážen z různých zemí, a proto stejný druh sušených bobulí může mít zcela odlišná jména. Například téměř modré bezsemenné rozinky se dříve nazývaly „skořice“, ale dnes se přejmenovaly na „bidana“ nebo „shigani“. Nejjednodušší způsob navigace je podle barvy a velikosti bobulí, nikoli podle jména. Bez ohledu na to, jak se názvy měnily, vždy byly čtyři odrůdy, jednu jsme již pojmenovali. Dále přicházejí rozinky ze sladkých odrůd zelených a bílých hroznů, jsou lehké, malé a bez pecek – „kishmish“ nebo „sabza“. Třetí odrůdou jsou středně velké rozinky s jedním semenem, vyrobené ze světlých odrůd révy vinné. Čtvrtý druh rozinek je nejchutnější, krásné jantarové barvy, velký a masitý, se semeny – z hroznů lady finger. Je to neuvěřitelně sladké.
— Liší se tovární zpracování rozinek od ručního?
— U kulinářských pokusů nehraje zpracování zvláštní roli. Vše závisí na vašich osobních preferencích, například dnes chcete koupit továrně vyrobené rozinky, které jsou stejné jako knoflíky. Jsou hladší, navzájem si podobné, postrádají individualitu, ale lépe se čistí. Ručně zpracované rozinky mají nevýhody: nejsou tak úhledné a rovnoměrné, ale voní jako květina pěstovaná pod sluncem a ne pod zářivkou ve skleníku.
— Které rozinky jsou zdravější?
— U rozinek platí stejné pravidlo jako u vína a šťávy. Obecně se uznává, že červené víno, jako každý červený nápoj, je zdravější než lehké víno. Tmavé nápoje obsahují více vitamínu C a živin zvyšujících hemoglobin. Zkuste se zakousnout do tmavě modré rozinky, ucítíte kyselost a kyselost, totéž se stane se semínkem granátového jablka. Již dlouho je známo, že jak granátové jablko, tak modré hrozny jsou vynikajícími léky na chudokrevnost. V některých případech rozinky bojují proti zubnímu kazu, ačkoli jsou samy o sobě sladké. Obsahuje pouze antioxidant – kyselinu oleanolovou, která inhibuje růst bakterií.
— Ukazuje se, že modré rozinky jsou nejzdravější?
— Samozřejmě ne, jakýkoli druh sušených hroznů obsahuje užitečné látky. Modré rozinky samozřejmě obsahují o něco více vitaminu C, ale to neznamená, že světlé jsou mnohem horší než ty. Všechny suché bobule – jakékoli barvy – obsahují organické kyseliny a vitamíny a je v nich 8x více glukózy a fruktózy než v čerstvých hroznech. Sušené bobule obsahují také bór, který pomáhá našemu tělu zadržovat a správně využívat vápník. Jak vidíte, rozinky obou barev jsou zdravé.
— Které rozinky je lepší přidat do velikonočních koláčů?
— Do klasických velikonočních koláčů dávají tmavé vypeckované rozinky, tytéž, kterým se dnes říká „bidana“ nebo „shigani“. V průřezu na pozadí bílého máslového těsta vypadá krásně. Chuť těchto rozinek, zejména jejich kyselost, se skvěle hodí i do velikonočních koláčů. Masité, velké rozinky z hroznů lady finger jsou často ochucené v kvasu, kompotech a ovocných nápojích. Když se rozdrtí, přidá se do pudinku. Prozradím vám malé tajemství: než do těsta přidáte nakrájené rozinky, obalte ho v mouce. Rozinky jsou poměrně těžké, takže pokud to neuděláte, jednoduše „spadnou“ na dno; mouka, stejně jako zimní pneumatiky, zpomalí jeho „útěk“. Skončíte s krásným dortem nebo pudinkem s rovnoměrně rozloženými bobulemi.
– Dávají dnes do velikonočních koláčů jen rozinky?
— V současné době zažívá vaření období intenzivního zájmu. Každý chce vařit. Lidé mají zájem, neváhejte se učit a zkoušet vařit podle receptů z jiných zemí. Vše, co je chutné a krásné, jde rychle do oběhu. Po Italech jsme do velikonočních koláčů začali přidávat několik druhů rozinek, sušených meruněk, sušených fíků, citronů, pomerančů, třešní, manga a sušených švestek. Všechny sušené plody by měly být předem namočené a poté nakrájeny na kostky, aby se vytvořila vícebarevná mozaika ve středomořském stylu. Nakrájené sušené ovoce pro tento typ velikonočního koláče je lepší namáčet v moučkovém cukru.
— Existují nějaké další triky?
– Vybírejte sušené ovoce stejného tónu a nikdy nepřidávejte uzené třešně nebo sušené švestky – všechno zkazí. A pokud se rozhodnete kupovat velikonoční koláče nebo muffiny v obchodě na váhu, nevybírejte upečené pečivo přímo z trouby – je těžší, takže přeplatíte.
— Kde jinde se používají rozinky?
— Krása rozinek spočívá v tom, že jako hroznové víno se jim říká bobule, a když se suší, stávají se sušeným ovocem, takže je používají stejným způsobem jako jakékoli jiné sušené ovoce. Po tepelné úpravě si rozinky udrží svou chuť. Někdy se bobule nafouknou a vypadají jako čerstvě natrhané hrozny plné šťávy. V buchtách, muffinech, sušenkách, kompotech a dokonce i tak vážných pokrmech, jako je pilaf, najde své místo a nikdy není nadbytečný. Moc se mi líbí kombinace rozinek povařených v bílém víně s kachními játry. Rozinky nabobtnají, pohlcují chuť vína, přitom si zachovávají sladkost a pružnost. Toto jídlo nepotřebuje doprovod: pár toastů, foie gras, rozinky – a je to, nic jiného není potřeba.
- Časopis „Kommersant Weekend“ (Ukrajina) č. 58 ze dne 02.04.2010. března 11, str. XNUMX
Rozinky jsou velmi výživnou a hodnotnou svačinkou ze sušených hroznů. Ve skutečnosti, když se hrozny suší, jejich nutriční hodnota se zvyšuje. Rozinky mají vysokou nutriční hodnotu a jsou bohatým zdrojem vitamínů B a C, železa, hořčíku, vápníku, draslíku a vlákniny. Rozinky mají sladkou karamelovou chuť a jsou bohaté na přírodní cukry. V současné době se rozinky produkují ve většině regionů světa. Rozinky se dají jíst syrové nebo se používají v různých pokrmech.
Existují různé druhy rozinek v závislosti na barvě, chuti, velikosti a vzhledu. V tomto článku budeme diskutovat o různých typech tohoto výživného a hodnotného produktu. Pokud máte na konci tohoto článku stále nějaké dotazy ohledně různých druhů rozinek, můžete nás kontaktovat a naši konzultanti vám co nejdříve pomohou.
Jak se dělají rozinky? (Zpracování a výroba rozinek)
Některé odrůdy vinné révy se běžně používají k výrobě rozinek. Hlavní odrůdy vinné révy používané pro výrobu rozinek jsou: Asghari (Kashmiri), Flame Seedless, Sultana (Thompson Seedless), Muscat a Black Corinth.
– červené rozinky (bez semínek)
Tyto rozinky jsou vyrobeny z různých odrůd hroznů, různých barev a chutí. Pro více informací poskytujeme stručné vysvětlení každého z nich.
Sušené rozinky
Na slunci sušené rozinky se vyrábí vystavením hroznů přímému slunečnímu záření. Barva rozinek je obvykle tmavě hnědá nebo černá. Čím více tepla a přímého světla, tím tmavší barvu mají rozinky. Tento způsob vaření je jedním z nejstarších a nejběžnějších způsobů přípravy rozinek z různých odrůd hroznů. I když se při přípravě rozinek nepoužívají žádné přísady, sušené rozinky vyžadují více času než průmyslové metody. Tento druh rozinek má vyšší obsah cukru než jiné druhy rozinek.
Rozinky sušené na slunci jsou nejpřirozenější metodou přípravy tohoto produktu a přitom zachovávají živiny hroznů. Po vysušení hroznů se z nich oddělí stopky a extrakty a skladují se v souladu s hygienickými požadavky.
Město Takestan v provincii Kazvín je jedním z nejdůležitějších center pro produkci na slunci sušených rozinek v Íránu.
Sultánovy rozinky
Rozinky Sultana se dříve připravovaly ze stejnojmenné zelené turecké odrůdy. Dnes se však k výrobě těchto rozinek používají hrozny Thompson bez pecek. Rozinky Sultana mají barvu od červené po tmavě hnědou a jsou velmi sladké díky vysokému obsahu cukru. V Austrálii a Spojeném království se světle hnědé nebo jantarové rozinky nyní nazývají sultány. V Americe je známá jako jednoduchá rozinka.
Tmavé rozinky sultánky se běžně používají v chlebovém a cukrářském průmyslu.
Íránské rozinky sultánky se obvykle vyrábějí v provinciích Qazvin a východním Ázerbájdžánu a mají jemnou a jedinečnou chuť.
kašmírské rozinky
Kašmírské rozinky se vyrábějí z hroznů bez pecek a běžně se vyskytují na Středním východě a ve střední Asii. Tento druh rozinek je tenký, jeho velikost se pohybuje od 2 do 3 centimetrů. Tento druh rozinek preferují lidé, kteří se vyhýbají konzumaci jiných druhů rozinek, protože je sladký a chuťově velmi blízký čerstvým hroznům. Kašmírské rozinky se vyrábí ze speciální odrůdy hroznů zvané peki, která roste v oblasti Kašmar v provincii Khorasan. Kašmírské rozinky se obvykle suší ve tmě, aby si zachovaly svou zelenou barvu.
Kašmírské rozinky se dodávají ve dvou barvách: zelené a zlaté. Jediný rozdíl je v tom, že oxid siřičitý se používá k výrobě zlatých kašmírských rozinek.
Červené rozinky (bez semínek)
Tento druh rozinek se vyrábí z červených hroznů bez pecek a obvykle se liší barvou a velikostí od rozinek sušených na slunci. Tyto rozinky mají sladkokyselou chuť v závislosti na odrůdě hroznů, ze které jsou vyrobeny.
Červené rozinky mají protirakovinné vlastnosti, snižují krevní tlak a předcházejí cukrovce.
Zlaté rozinky
Zlaté rozinky, stejně jako sultáni, jsou vyrobeny z hroznů Thompson bez pecek nebo žlutých hroznů bez pecek. Aby se zabránilo změně barvy, rozinky se vyrábějí v sušičce. V některých případech se ve výrobním procesu používá oxid siřičitý k udržení zlaté barvy. Tento typ rozinek má méně karamelovou chuť než rozinky Aftabi.
rybíz
Tato odrůda rozinek má tmavou barvu a je vyrobena ze speciální odrůdy hroznů zvané Black Corinth. Tato odrůda se pěstuje ve stejnojmenném přístavním městě v Řecku. Rozinky jsou také známé jako zante. Tento druh rozinek je často balen s jiným sušeným ovocem. Někdy se také prodává jako „černý rybíz“. Je však třeba poznamenat, že navzdory tomuto názvu nemá rybíz nic společného s rodinou bobulí.
Jak rozlišit rozinky, sultány a rybíz?
Rozdíly mezi těmito třemi druhy rozinek jsou trochu matoucí, protože mají po celém světě různá jména. Rozdíly mezi těmito třemi druhy rozinek jsou trochu matoucí, protože mají po celém světě různá jména. Sultánce se samozřejmě někdy říká „zlatá rozinka“.
V některých zemích se rozinky a sultánky vyrábějí z různých odrůd hroznů a za použití různých metod zpracování. Je užitečné vědět, že to, čemu se ve většině zemí říká rozinky, se získává sušením hroznů asi za 3 týdny a má tmavě hnědou barvu. Rozinky mají tmavou barvu, sladkou chuť a jemnou texturu. Rozinky jsou obvykle větší velikosti než sultáni a rybíz.
Sultan je sladší než rozinky a má nejsvětlejší barvu ze všech tří odrůd. Rybíz má tmavší barvu a menší velikost než rozinky a sultánky.
Jaký je nejlepší způsob skladování rozinek?
Rozinky lze skladovat neomezeně dlouho ve vakuových sáčcích nebo vzduchotěsných nádobách mimo sluneční světlo, teplo a vlhkost. Je třeba poznamenat, že přírodní cukr v rozinkách se může časem objevit jako krystalické usazeniny na povrchu. V tomto případě je lepší je před konzumací namočit do teplé vody. Uchovávání rozinek v lednici může zabránit krystalizaci cukru. Po opuštění mrazáku se rozinky rychle vrátí do původního a čerstvého stavu při pokojové teplotě.
Typy balených rozinek nabízených společností Kourosh Foods
Na základě výše uvedeného, pokud chcete konzumovat rozinky a užívat si jejich mnoha výhod, můžete naše produkty z rozinek, které jsou vyrobeny z vysoce kvalitních hroznů bez přidaného cukru, používat ve své každodenní stravě. Chcete-li to provést, můžete si požadované rozinky snadno objednat vyplněním nákupního formuláře na stránce produktu. Výrobky z rozinek vyrobené výrobou sušeného ovoce a luštěnin kourosh jsou zasílány v množství a balení požadovaném zákazníkem a v co nejkratším čase.
