Spustili jsme novou službu – Edascan. Edascan je vyhledávání potravinářských produktů na sociálních sítích a nástěnkách. Pomocí neuronové sítě naše služba vyhledává inzeráty na všech oblíbených sociálních sítích a nástěnkách, odstraňuje nerelevantní inzeráty a řadí je podle města a kategorie. Jediné, co musíte udělat, je vybrat si město, kategorii a přijímat reklamy ve vašem městě. Můžete použít vyhledávání na webu.
Edascan – pohodlně, rychle a snadno najděte potravinářské výrobky z ruky ve vašem městě na všech oblíbených sociálních sítích a nástěnkách. Bez prostředníků! Bio, farmářské a průmyslové produkty!
Vepřové maso je jednou z nejběžnějších surovin v kuchyni. Maso se dusí, smaží, vaří, udí, suší, vyrábí se z něj kebab, řízky, polévky a spousta dalších jídel. Není divu, že kuchaři chtějí při nákupu vepřového masa vybrat ten nejlepší řez. Navíc vycházejí ze způsobu přípravy a svého rozpočtu. Nejoblíbenější jsou části vepřového masa.
Masové odrůdy
Různé části vepřového těla mohou být vhodné pro vaření. Každý má své vlastní jemnosti přípravy. Pro výběr jednoho nebo druhého kusu se kostra rozřeže. Části masa mohou být s kostí nebo bez. Lze je zase rozdělit na odrůdy, které se liší nejen kvalitou, ale i chutí.
- Maso první třídy. Zahrnuje svíčkovou, hřbet a šunku. Jedná se o libové maso s jemnou svalovou tkání. Má vynikající kulinářské vlastnosti. Z takových kousků lze připravit téměř jakýkoli pokrm.
- Maso druhé třídy. Toto maso je také jedno z nejlepších. Skládá se převážně ze svalové hmoty, ale zahrnuje tukové pruhy. Jedná se o lopatku a krk. Jsou skvělé na grilování.
- Maso třetí třídy. Toto je hruď a řez. Takové kusy vepřového se skládají asi z padesáti na padesát masa a sádla. Nelze je však klasifikovat jako špatné. Mohou být vynikajícím základem pro lahodný pokrm.
- Maso čtvrté třídy. Všechny zbývající části: stopky, odřezky masa, šlachy, chrupavky a droby jsou šlachovité a suché. Je vhodné je vařit po dlouhou dobu při vysokých teplotách.
Části jatečně upravených těl prasat
Rozřezání jatečně upraveného těla je důležitou součástí chovu hospodářských zvířat. Maso je krájeno tak, aby bylo nejen pohodlné skladovat, ale také prodávat za odpovídající cenu. Vepřové tělo je rozřezáno na následující části:
- Šunka (s kostí nebo bez)
- Lopatkovo-krční část
- krk
- Lopatka (s kostmi nebo bez)
- Kloub
- kyčelní část
- Tenderloin
- Střední část
- Hruď
- Bedra (na kosti a bez)
- Ribs
- Hlava
- nohy
Části vepřového masa
Mezi nejmasitější kusy vepřového jatečně upraveného těla, ze kterých je dobré připravovat různé chutné pokrmy, stojí za to vyzdvihnout:
ŠUNKA
Řezníci tuto část nazývají „zadek“. Kousek je bederní a nachází se v horní části šunky. Je to skvělá volba pro vaření na otevřeném ohni. Ze šunky se po nakrájení na kousky připravují řízky a řízky, dále ražniči, guláš a smažení. Na výrobu řízku se maso nakrájí na oválný tvar o tloušťce 2 cm, naklepe se, pak se nakrájí šlachy a blány a obalí se ve strouhance. Vařené vepřové maso se navíc připravuje ze šunky tak, že se celý kus potře kořením, solí a bohatě přelije omáčkou. Poté už zbývá jen upéct maso.
KRK
Prodejci tuto část zpravidla nazývají „límec“, nabízí se ve formě slaniny, nabízené v tenkých plátcích. Krkovička se vyznačuje šťavnatostí a jemností díky zahrnutí malých tukových proužků. Maso je ideální na smažení a bude dobré k dušení i vaření. Správně připravený produkt bude určitě úžasně chutný. Celou krkovičku můžeme svinout do rolády a poté dusit nebo smažit. Maso se navíc krájí na porcované kousky a připravují se z nich ty nejlepší steaky na grilování, stejně jako eskalopy a ražniči.
ČEPEL
Toto maso se nachází v přední části vepřového jatečně upraveného těla. Nemá žádné chrupavky ani kosti. Lopatka je nejštíhlejší, není mastná a křehká. Dužninu lze dusit, smažit, vařit. Pokrmy z něj jsou velmi výživné. K přípravě pečeně nebo guláše stačí filet nakrájet na kostičky. Stěrka se také používá k výrobě klobás, želé a vařené šunky.
BOČNÍ STŘIH
Tento řez je středně jemný, libový, chutný a cenově dostupný. Kyčelní střih je nejlepší volbou pro komplexní pokrmy a steaky, protože. není tam žádný přebytečný tuk a žádné kosti. Z této části se zpravidla připravují escalope, ražniči a přírodní kotlety. Hlavní je maso nepřepéct a osolit až na závěr, aby sůl při pečení nevytahovala vlhkost.
SVÍČKOVÁ
Nejlepší a tedy nejdražší díl. Tento sval se nachází v zadním hypochondriu, podpírá páteř, ale není zapojen do pohybu. Díky malé práci na tomto místě je maso neuvěřitelně jemné. Nejčastěji se z panenky dělají steaky, které se rychle opečou a podávají s omáčkami. Navíc tato část tvoří výborný uhličitan. K přípravě této pochoutky se kus masa suší, udí nebo vaří v páře a poté se peče.
PRSA
Tato část jatečně upraveného těla patří do břišního řezu a vyznačuje se přítomností tukové vrstvy. Nejčastěji se k přípravě guláše používá hrudí, maso se krájí na kousky a je vhodné i ke grilování. Kromě toho se hrudí vaří, smaží a udí.
bedra
Nachází se v bederní části, v závislosti na poloze u hlavy, jsou „tenká a tlustá místa“. V každém případě je maso velmi jemné, lze ho vařit i ve velkých celých kusech: smažit na otevřeném ohni nebo péct v troubě. Na guláš se hodí menší kousky. Právě z hřbetu se dají připravit lalůčky, kterým se říká „vepřové kotlety“. Ve většině případů jsou to celé maso a mají oválný tvar.
Jak si vybrat vepřové maso
Nestačí vědět, která část vepřového těla je nejmasovější, nejjemnější a nejchutnější. Ještě je potřeba vybrat správně. Abyste se nedostali do problémů, je lepší vzít chlazené maso. Při nákupu byste si měli prostudovat jeho barvu, vůni, strukturu. Vepřové maso by mělo být světle růžové, lesklé, bez skvrn, bez výrazného zápachu, s jemnou vůní. Jakmile je kus stlačen, měl by se rychle vrátit do původního tvaru.
Pokud si nemůžete koupit chlazené vepřové maso, měli byste věnovat pozornost mraženému vepřovému. Čerstvost si můžete ověřit i sami. Zmrazený kousek by měl být hladký, světlý a zanechat tmavou stopu, když na něj položíte prst.
Na tržnici Farms in Avoska je velký výběr vepřových produktů, prodejci mají ke každému produktu potřebnou dokumentaci, zde si také můžete přečíst hodnocení zákazníků a přímo prodejci položit dotaz.
Komentáře mohou zanechat pouze registrovaní uživatelé. Zaregistrujte se nebo se přihlaste.
Na stránkách unikátního výtvoru E. Molokhovetse píše o vepřovém v následujícím kontextu: „Vepřové maso je stravitelné, ale nutričně horší než hovězí. Má větší lepivost a tuk.“ Autor tvrdí, že nejchutnější a nejšťavnatější maso pochází z prasete ve věku 7-8 měsíců. od narození, zatímco u prasete ve věku 15 měsíců. úžasně chutné sádlo.
Ale musíte uznat, jak se na nás budou dívat prodejci masných výrobků, když se jich zeptáme, alespoň ne na stáří poraženého zvířete, ale z jaké části mrtvoly byl ten či onen kus masa odříznut. Naši lidé maso v obchodech nebo dokonce na tržištích moc neprocházeli: to, co bylo „vyhozeno“ v regálech, bylo okamžitě sebráno. Na konci sovětské éry už bylo možné volit mezi masem s kostí a masem bez kostí.
Na poličkách našich babiček a maminek najdete úžasné dílo vydané v 50. letech – je to „Kniha o chutném a zdravém jídle“. Ale ať si kdo chce říct co chce, je nemožné připravit pokrmy z vepřového masa podle receptů z této knihy, protože při nákupu vepřového masa nevíme, ze které části jatečně upraveného těla byl ten či onen kus odříznut.
Jen výjimečně se na kusy masa věší štítky: „zadek“, „krk“, „šunka“, „svíčková“, „plec“, „hřbet“, „hrudník“. I když názvy jako „jablko“ nebo dokonce „tetřev lískový“, přijímané moderními řezníky, nám vůbec nic neříkají.
Ještě před sto lety každá hospodyňka věděla, na jaké části se nařezává mršina prasete, a dokonce je identifikovala podle vzhledu. Jak víte, ta či ona část jatečně upraveného těla měla jinou cenu.
Nyní svíčkové běžně nazýváme běžné maso s dlouhými vlákny bez kostí. Ale ve skutečnosti se svíčková odebírá z té části jatečně upraveného těla, která se nachází podél páteře pod vrstvou tuku. A „krk“ není jen maso, které obklopuje hlavu zvířete, ale pouze kousky nejkřehčího masa umístěné vlevo a vpravo za tvářemi mezi tělem a hlavou. Kohoutek by neměl zapadat do „krku“. Kus masa z krkovice je měkký a středně tučný. Hodí se k přípravě guláše, kotlet, řízků, ale i lahodného kebabu.
Prodavači na trhu nám místo skutečné šunky dávají zadní stehno – tu část nohy, která je nad kolenem. Šunka je ve skutečnosti masitý zadek prasete, tedy horní část kýty, které se lidově říká „zadek“. Z vepřové šunky se připravuje výborné vařené vepřové maso, maso lze dusit, péct na velké kusy nebo nasolit. A když nakrájíte kousky šunky na tloušťku 2 centimetrů a pak je namáčíte do lezoně, strouhanky a orestujete, můžete si pochutnat. kotlety jsou mimochodem neuvěřitelně chutné.
V regálech najdete i takové části vepřového korpusu, jako je hřbet, hruď a plec. Nejtvrdší z nich je plecko, které se hodí k dušení. V podstatě je „lopatka“ vnější část předních nohou, která přesahuje kolena. Plec se prodává společně s plochou, velkou kostí, protože řezníci se snaží tuto kost nevyřezávat, protože nepřidává do vývaru žádný tuk a prodává se samostatně, nepřináší jim zisk. Ale řezníci jsou mazaní a srovnávají cenu plec s krkem, i když tyto části jatečně upraveného těla se liší stupněm kvality a krk má vyšší stupeň než plec.
Za nejtučnější část se považuje hřbet, nacházející se po stranách korpusu pod svíčkovou, ale i po celé délce. Hřbet je vyříznut spolu s kostí. Tato část korpusu je vhodná k dušení, grilování, přípravě gulášů, pilafů a dalších lahodných pokrmů.
A ta část jatečně upraveného těla, která se odebírá na obou stranách břišní oblasti a za lopatkou, se nazývá hruď. Na našich trzích jsou hrudí kousky sádla s vrstvami masa, ale ne naopak. Pokud užijete hrudí, můžete získat vynikající slaninu. Z této části korpusu jsou kromě steaku a kotlety vynikající pokrmy. Náš člověk je ale zvyklý vařit hrudí na sádle – měkké, se šťavnatými vrstvami vepřového masa.
Kromě výše uvedených částí jatečně upraveného těla existuje několik dalších – to jsou svíčková, lalok, lalok atd. Celkem zruční řezníci rozřezali kostru prasete na čtyřicet dílů!
Například pro výrobu řízků bude vhodná jakákoli část prasete, protože od obchodníků se nedozvíte pravdu: všechny jejich kousky jsou buď šunka, nebo hrudí!
Nyní si povíme něco málo o vepřovém sádle – oblíbeném pokrmu našeho muže. Vepřové sádlo je nyní drahé, a tak ho prodejci stříhají z jakékoli části prasete, aby nevznikly odpady. Snažte se nedostat na část jatečně upraveného těla zvanou „bok“ – to je břišní část umístěná mezi zadními nohami prasete podél močového měchýře. Vzhledově je sádlo jako sádlo, i když není tak husté. Může ale chutnat jako zvířecí moč. Jediný způsob, jak zkontrolovat, odkud se vzal kousek sádla, je zapálit kůži zapalovačem – kouř ze štětin by neměl zapáchat jako moč.
Takže, milí milovníci vepřového, naučte se vybírat maso, šetřete peníze a jezte chutné jídlo!
Zdroj: SERVICEEXPO
