Bílá slunečnicová semena: co jsou, kde rostou, prospívají a škodí
Ruský trh nabízí spotřebitelům různé odrůdy slunečnicových semen. Některé odrůdy zůstaly prakticky nezměněny, jiné vznikly křížením a/nebo opylením a další byly vyšlechtěny v laboratořích. Semena se také liší ve vzhledu: velká a podlouhlá, malá a břichatá, čistě černá, se světlým nebo světlým pruhem, bílá. Posledně jmenované jsou poměrně novou odrůdou na pultech našich obchodů. Kde se vzala semínka bílé slunečnice? Co jsou? Jsou užitečné? Článek obsahuje odpovědi na tyto a další otázky o bílých semenech.
Bílá a černá semena
Co jsou to bílá semena?
Vzhledově je slupka bílých semen opakem černé. Je bílý s tenkými podélnými pruhy a docela houževnatý. Semena jsou větší velikosti než jejich černé protějšky a mají protáhlejší tvar. Bílá slunečnicová semena se snadno loupou a složení užitečných látek je o něco lepší než černé. Odrůda je považována za dietní, protože obsahuje o polovinu méně kalorií (300 na 100 gramů) a jedenapůlkrát méně tuku.
Loupaná a neloupaná bílá semena
Pražení se provádí pomocí speciální technologie, díky které mikroelementy prakticky neztrácejí své prospěšné vlastnosti. Při smažení mají jádra lehkou oříškovou chuť a jejich skořápka se při lehkém stlačení rozpadne na dvě poloviny. Semena se prakticky nepoužívají k výrobě oleje, ale používají se jako občerstvení a jako přísada pro přípravu různých pokrmů.
Odkud se vzala bílá semínka?
Bílá semena rostou v Turecku a jsou považována za národní hrdost země. Jedná se o čistě přírodní plodinu, která nebyla vyvinuta jako výsledek selekce. Je známo, že mnoho chovatelů se snaží pěstovat tuto odrůdu slunečnice v Rusku, ale rostlina nedozrává na polích, v důsledku čehož může být konzumována pouze bezprostředně po sklizni, bez dlouhodobého skladování. Jev se vysvětluje nedostatkem slunce. Ne nadarmo se slunečnice s bílými semínky latinsky říká sluneční květiny. Dnes je v Rusku známá pouze jedna odrůda bílých semen, která se nazývá turecká.
Slunečnice s bílými semeny
Jak se v Turecku pěstují a smaží bílá semínka?
Turecké klima je pro tento druh slunečnice jako stvořené. Dny jsou horké a slunečné, noci svěží a chladné. Když rostlina na polích dozraje, květenství se odříznou a semena se ručně vyklepou. Následné třídění a likvidace odpadu se provádí pomocí fototřídiče.
Podrobný proces zpracování je klasifikován. Je známo pouze to, že většina slunečnicových semínek se smaží po obalení v mouce. Bílá semínka po prasknutí nezanechávají skvrny na rukou ani oblečení a nezůstávají ani zbytky mouky. Při skladování bílých semen byste měli dodržovat stejná pravidla jako u černých.
Výrobek se špatně skladuje v teplém a vlhkém prostředí. Smažená jádra se skladují na chladném a suchém místě po dobu 3–4 měsíců, syrová, neloupaná jádra až rok.
Výhody a poškození bílých semen
Výhody bílých slunečnicových semínek jsou v jejich složení. Čtvrtinu jádra tvoří bílkoviny, které dodávají lidskému tělu potřebné kyseliny:
- Kyselina linolová neboli Omega 6. Urychluje metabolismus a metabolismus, zabraňuje tvorbě cholesterolových plaků a snižuje pravděpodobnost vzniku krevních sraženin. Posiluje vlasy a vyživuje pokožku;
- Kyselina olejová neboli Omega 9. Snižuje krevní tlak, zvyšuje odolnost proti nachlazení a virovým onemocněním, chrání trávicí systém.
Mezi vitamíny přítomné v jádrech patří:
- Retinol neboli vitamin A. Posiluje kostní strukturu těla, urychluje hojení tkání při úrazech a po operacích;
- Tokoferol nebo vitamin E. Je to silný antioxidant, zpomaluje proces stárnutí, deaktivuje volné radikály a je zodpovědný za reprodukční funkce.
Mezi mikroelementy v bílých semenech patří:
- Hořčík. Stimuluje mozkovou činnost, činnost srdce a ledvin, snižuje hladinu cukru v krvi, snižuje riziko cukrovky, snižuje vzrušivost a nervozitu při stresu;
- Zinek. Zlepšuje náladu, snižuje pravděpodobnost vzniku alergických reakcí a předchází očním onemocněním.
Konzumaci bílých semínek, zejména se solí, se doporučuje omezit lidem trpícím obezitou, vředy a gastritidou.
Slunečnice s bílými semeny
Bílá slunečnicová semínka jsou novinkou na ruském trhu, ale neměli byste se s nimi fanaticky unést, stejně jako s běžnými slunečnicovými semínky. Ano, jadérka svým složením mírně předčí klasickou slunečnici, ale neustálým přejídáním mohou nastat zdravotní problémy. Lékaři doporučují konzumovat 50–100 gramů bílých semínek denně. Tato norma je dostatečná k tomu, abyste si vychutnali svou oblíbenou svačinku a zapojili živiny do života těla.
V Rusku jsou obrovské plochy věnovány pěstování slunečnice. Podle použití se rozlišují olejnaté, cukrářské a hybridní odrůdy. Všechny se liší chutí, velikostí a barvou. Jsme zvyklí jíst klasické odrůdy slunečnicových semínek v černých (nebo se světlými pruhy) skořápce. V poslední době se na pultech obchodů objevila nová odrůda – bílá semena, která se dováží z Turecka a jsou národní chloubou této země. Jaký je rozdíl mezi bílými semínky a černými a která jsou zdravější?
Bílé a černé slunečnice
10 hlavních rozdílů mezi černými a bílými semeny
Na první pohled je rozdíl mezi semeny pouze v barvě, ale pečlivě jsme analyzovali fakta a zde jsou výsledky, ke kterým jsme došli:
- Slunečnice s černými semeny rostou v Rusku, zemích SNS, Asii, evropských zemích a Americe. V Turecku rostou slunečnice s bílými semeny. Pokusy vypěstovat novou plodinu v jiných podmínkách zatím selhaly. Ano, slunečnice rostou, ale nestihnou dozrát do konce a chuť jader se výrazně liší od chuti tureckých slunečnicových semínek. Tento jev je způsoben tím, že Turecko má ideální klima pro slunečnou květinu: ve dne je horko a sucho, v noci chladno;
- Mnoho odrůd slunečnice je laboratorně vyšlechtěno. Bílá semena jsou přírodní produkt, který nebyl modifikován v důsledku selekce;
- Černá semena, v závislosti na odrůdě, se používají jako občerstvení, přísada do pečiva a jiných pokrmů, jakož i pro výrobu chalvy a slunečnicového oleje v průmyslovém měřítku. Bílá semena se nepoužívají k výrobě oleje, protože obsahují podstatně méně tuku než černá. Bílé se konzumují jako samostatný produkt a jako další přísada do pokrmů a pečiva;
- Po nejdůkladnějším omytí zanechají slupky černých semen, když prasknou, na prstech tmavý odstín. Není divu, že indiáni používali slunečnici k výrobě fialové. Skořápka bílých semen nemá žádné pigmenty, a proto nešpiní pokožku prstů a úst;
- V barvě jsou bílá a černá semena úplnými antipody. První mají bílou skořápku s tmavými pruhy, druhé mají černou skořápku se světlými pruhy;
- Plevy černých semen jsou různé, v závislosti na odrůdě. Může být tenký nebo tlustý, obtížně čistitelný. Bílá semena mají tlustou slupku, která těsně obepíná jádro, ale snadno se, zvláště když se smaží nebo suší, rozpadne na dvě poloviny;
- Velikost černých semen se také liší v závislosti na odrůdě. Čím větší jsou semena, tím je odrůda považována za elitnější. Bílá turecká semena jsou velká semena, včetně těch s velkými jádry, která vyplňují celý objem ve skořápce;
- Tvar černých semen bude protáhlý, břichatý a vejčitý. Bílá semena jsou podlouhlá a mírně protáhlá;
- Černá semena se smaží na suché pánvi doma nebo ve speciálních strojích ve výrobě. V Turecku se při pražení nejprve obalí bílá semínka v mouce a celý proces pražení trvá dvě hodiny;
- Chuť bílých semínek se vyznačuje zvláštním ořechovým buketem, který se po upražení zintenzivňuje. Ne všechny černé odrůdy mají charakteristické ořechové aroma.
Bílá a černá semena
3 rozdíly ve složení černých a bílých semen
Obě semena obsahují mnoho vitamínů a živin nezbytných pro lidské tělo, ale stále existují rozdíly mezi černým a bílým:
- Čtvrtina bílých jader je bílkovina, zatímco tvoří pětinu černých semen;
- Obsah kalorií v bílých semenech je téměř dvakrát nižší než v černých semenech. Turecká slunečnice je proto považována za dietní, přesto byste se s ní neměli příliš unést. Limity – ne více než 100 gramů denně;
- Bílá semena obsahují 1,5krát méně tuku, takže se prakticky nepoužívají k extrakci oleje.
Pole se slunečnicemi
Existují nějaké rozdíly ve sběru, přípravě a skladování černých a bílých slunečnicových semínek?
Přestože semena černé a bílé slunečnice mají určité rozdíly ve složení a chuti, zpracovávají se z hlediska sklizně, přípravy a skladování podobným způsobem.
Černá slunečnicová semínka mají bohatší chuť a obsahují více antioxidantů než bílá. Bílá semena mohou být jemnější a měkčí, ale jejich chuť může být méně intenzivní než černá semena.
Slunečnicová semínka bez ohledu na barvu se sbírají v okamžiku, kdy jsou plně zralá. To se obvykle děje na podzim. Poté se semena očistí od prachových nečistot. Za tímto účelem se umyjí ve vodě nebo se podrobí mechanickému čištění.
Srovnávací tabulka rozdílů mezi černými a bílými slunečnicovými semínky
Preference konzumace černých nebo bílých slunečnicových semen se mohou značně lišit v závislosti na regionu, kultuře a individuálních vlastnostech.
| Charakterizace | Černá slunečnicová semínka | Bílá slunečnicová semínka |
| Barva a vzhled | Tmavě šedá nebo černá, někdy se třpytkami | Barva světlá, krémová nebo bílá |
| velikost | Od malých až po velká semínka | Velká semena, obvykle podobná černé |
| Antioxidanty | Obsahuje více antioxidantů, včetně anthokyanů | Může obsahovat méně antioxidantů |
| Chuť | Bohatší, s ořechovými nebo praženými tóny | Jemnější, méně výrazné |
| Použijte při vaření | Předkrmy, saláty, hlavní chody, lze použít do pečiva a dezertů | Chleba, housky, snídaně, přídavek do müsli a jogurtu |
| Vnímání v různých kulturách | Východní kuchyně často používá černá semena | Široce používán v pekařských a pekařských výrobcích po celém světě |
| Kalorie a bílkoviny | Může mít vyšší obsah kalorií, ale také více bílkovin | Může být považován za méně kalorický, také dobrý zdroj bílkovin |
| Popularita v regionech | Předvolby se mohou značně lišit v závislosti na regionu. | Předvolby se mohou značně lišit v závislosti na regionu |
Konečně,
Abychom to shrnuli, poznamenáváme, že i přes rozdíly jsou černá i bílá semena zdravá a chutná. Bílá semena jsou vhodnější než ti, kteří drží dietu, protože mají nižší obsah kalorií a obsahují méně tuku. Bílé jsou větší, neobsahují přírodní barviva, ale zároveň je slunečnice náročná na klima a ve středním Rusku nedozrává. Proto je tato odrůda považována za vzácnou a exotickou.
