Moderní Francie je známá po celém světě svými vynikajícími a sofistikovanými pokrmy národní kuchyně. Zvláštní čestné místo v bohaté nabídce tradičních pochoutek zaujímají nejrůznější zákusky, sladkosti a samozřejmě pečivo. Tyto pochoutky se doslova rozplývají v ústech, jejich jemnou chuť a nesrovnatelné aroma chcete ochutnat znovu a znovu.
Rozhodli jsme se tento článek věnovat na první pohled nejjednodušší a zároveň pestré kategorii francouzských kulinářských mistrovských děl – sušenkám. Jaké to je? Pojďme na to společně přijít!
Druhy originálních francouzských sušenek
Ve skutečnosti existuje několik druhů tohoto pečiva. Každý z nich má svou jedinečnou chuť a vůni. Zveme vás, abyste se blíže podívali na nejznámější a nejvybranější varianty pamlsku.
Francouzské cukrové sušenky “Twill”
V originále je skutečný název tohoto pečiva „Tuiles“. Z francouzského překladu toto slovo znamená „dlaždice“. Původní sušenky svým vzhledem skutečně připomínají dlaždice na střechách francouzských domů v miniaturních městech. Při přípravě podle celého receptu jsou keprové sušenky nejen sladké s jemnou chutí, ale také krásně vypadající produkt. Může se bez váhání podávat u svátečního stolu. Jakmile cookies alespoň jednou ochutnáte, bude těžké je odmítnout.
Petit čtyři koláče
Petit four je originální cukrářský výrobek, který elegantně dotváří jídlo. Dort se zpravidla podává s koktejlem, kávou nebo čajem. Složení klasické petit four je bohaté a do těsta se nutně zavádějí zvýšené dávky tuku, cukru a vajec.
Petit four je v podstatě jednodílný minidezert na bázi piškotů nebo křehkých dortů, vrstvený náplní a krásně zdobený. Obvykle jsou zdobené olejem, proteinem nebo jiným krémem nebo pokryté glazurou.
Existují dva charakteristické rysy: malá velikost, je to pochoutka „na jedno sousto“. A dort bude téměř vždy nabízen jako sortiment. Za tímto účelem vytvořili francouzští cukráři 3 druhy petit four:
- Glacé – s lesklým povrchem díky fondánu;
- Salé – slané malé předkrmy pro koktejlové recepce a bufety;
- Sec – vynikající dezert (těstoviny, pusinky, variace listů).
V domovině petit fours se používají dva názvy: mignardises, což znamená sortiment drobných dezertů, a petit four, což označuje hutný, máslový koláč jednoho druhu.
Slavné francouzské “makarony”
Makaróny je téměř autentický název pro malé pečivo, vymyšlené v Itálii, ale považované za klasické francouzské pečivo. Tento světoznámý dezert se skládá ze dvou stejných polovin mandlového základu (pusinky), navrstvených krémem na bázi smetany, čokolády nebo ganache.
Makaróny jsou královský dezert, poprvé podávaný Kateřině de Medici v roce 1533. Poté, co se Medici stala manželkou francouzského krále, dort „přišel“ do země s ní.
Královská pochoutka si hned tak nezískala oblibu. „Italská slabost“ francouzské královny se začala prodávat jako běžné pečivo na konci 18. století. S pomocí těstovin si tedy vydělávaly dvě podnikavé benediktinky. Francouzům se dort zalíbil natolik, že se pochoutka brzy přesunula do téměř všech pekáren v Paříži!
Vynikající dezert získal rozpoznatelnou podobu až na začátku minulého století. Jednoho krásného dne P. Dafontaine, cukrář a na částečný úvazek vnuk zakladatele Ladurée, přišel s nápadem slepit dvě poloviny makaronů do jednoho dortu a sušenky obložit ganache. Cukrárna Ladurée tak začala prodávat „pařížské makarony“, které podnik proslavily a staly se legendou francouzského cukrářského umění.
Cookies “Madeleine”
Jedním z druhů pečiva, které je mezi obyvateli Francie a Evropy jako celku velmi oblíbené, jsou francouzské sušenky, které jsou obvykle malé velikosti a nazývají se „Madeleine“. Ve středověku se tato tradiční pochoutka připravovala ve skutečných mušlích. Staré časy jsou pryč, ale tvar sušenek v barevném mořském motivu zůstal nezměněn. Receptura je založena na harmonicky spojených surovinách: mouka, jedlá soda, moučkový cukr, vejce, máslo a rum. Nepřítomnost umělých přísad a barviv ve složení je povinným požadavkem pro přípravu.
Francouzské sušenky “Sable”
Sablé je legendární druh křehkého pečiva, který pochází z Francie. Dezert si však získal popularitu daleko za hranicemi vlasti a pevně vstoupil do národní kuchyně jiných zemí (například vídeňská šavle v Rakousku). Tradiční pečivo, jehož název je přeložen z francouzštiny jako „křehké pečivo“, má tři charakteristické rysy:
- kulatý tvar;
- drobivá struktura;
- drážkovaný obrys.
Složení máslového těsta obsahuje tři konstantní složky v následujících poměrech: tři díly mouky (w/f), dva díly másla, jeden díl cukru. Někdy se jako volitelné složky přidávají žloutky a/nebo bramborový škrob. Pochoutka může mít náplně a polevy. Nejběžnější jsou strouhané mandle, ovocné a bobulovité džemy (citrusové plody). Mmm, prsty se lízají dobře!
Originální francouzské pečivo v Lebkuchen-Schmidt
Jasným favoritem v této kategorii je světoznámá a milovaná francouzská značka FORTWENGER.
Jedná se o nejstarší továrnu na cukrovinky v Evropě s více než 200 lety bezvadných pracovních zkušeností. První dílna byla otevřena v roce 1768 ve městě Guertville (Alsasko). Její zakladatel, pekařský mistr Charles Fortwenger, dokázal vytvořit unikátní spojení německých a francouzských tradic v pečení. Níže jsme pro vás připravili stručný přehled nejoblíbenějších pamlsků značky. Kompletní sortiment cukrářských výrobků společnosti naleznete v našem katalogu.
1. Cookies Fortwenger Cinnamon Star
Sušenky „Stars“ se skořicí budou vynikajícím doplňkem čaje nebo kávy. Tento cukrářský výrobek je vyroben ve formě malých hvězdiček, pokrytých cukrovou polevou, vyrobených podle tradičních francouzských receptur. Jemné, drobivé sušenky, které se rozplývají v ústech, mají sváteční pikantně-oříškovou chuť Nového roku a Vánoc. Každý šálek čaje se sušenkami Zvezdochki vás ponoří do hřejivé atmosféry útulné cukrárny ve středu Evropy. Krásné elegantní obaly s originálními sušenkami ve tvaru hvězdiček osloví dospělé i děti a budou výborným dárkem nebo doplňkem.
2. Sušenky “Mini stollen s třešněmi” Fortwenger
Tyto sušenky doplní čerstvě uvařený šálek čaje nebo kávy a zpříjemní každé ráno. Může být snadno věnován jako dárek. Chuť je jako kříženec cupcaku a sušenky s bohatou třešňovou chutí a vůní. Samotné těsto se rozpouští v ústech, šťavnaté, s nádechem pikantnosti, vhodné pro milovníky jemného křehkého pečiva bez nadměrné sladkosti. Mini třešňové stollen vyrábí francouzská společnost Fortwenger, která se na perníčky a sušenky specializuje již od roku 1768. Všechny produkty bez GMO jsou pečené podle starověkých receptur. Užijte si kvalitu a bohatost chuti v jednom balení.
3. Velký sortiment perníčků „Továrna na sušenky strýčka Hansiho“ Fortwenger
V krabičce s efektním barevným designem leží sušenka neméně atraktivní vzhledem i chutí, která čeká na svého majitele. Celkem sada obsahuje čtyři druhy pamlsků:
- hvězdičky se skořicí a pomerančovou kůrou;
- sušenky z anýzových semínek;
- lekerli s mandlemi a medem
- florentini s papája, ořechy a přírodní vanilkou.
Tento výběr lahodných sladkostí bude skvělým dárkem pro nejnáročnější mlsouny.
4. Různé sušenky “Továrna na sušenky strýčka Hansiho” v cukřence Fortwenger
Co může být nečekanějšího, když dostanete jako dárek originální sklenici sušenek nebo malovanou krabičku perníku? Na těchto dobrotách si pochutnají dospělí i děti. Hodnota cukrářských výrobků spočívá v tom, že mají neobvyklý vzhled a aroma. Skořicové hvězdičky, anýzové sušenky a malé florentinky se stanou skutečnou ozdobou svátečního stolu a děti budou z lahůdek prostě nadšené.
Sortiment perníčků z Cookie Factory Uncle Hansi je tím pravým druhem pečiva s exkluzivním designem, vynikající chutí a francouzskou pohostinností. Zdobené pochoutky jistě zvednou náladu každému na jakékoli akci!
5. Různé perníčky a sušenky „Továrna na sušenky strýčka Hansiho“ Fortwenger
Nemůžete mít příliš mnoho lahodných sušenek. A když k tomu přidáte jemné perníčky připravené podle starého francouzského receptu, požitek z pití čaje se zdvojnásobí.
- sušenky lekerli se svěží ovocnou vůní;
- Křupavé anýzové sušenky;
- sušenky se skořicovými hvězdičkami;
- Florentini sušenky s karamelovou příchutí.
Dopřejte sobě i svým blízkým luxusní sadu nejrůznějších perníčků a sušenek z “Uncle Hansi’s Cookie Factory” od evropské značky Fortwenger. Ochutnejte Francii!
6. Velký sortiment perníčků v kartonové krabici Fortwenger
Šťavnatý jako jaro, teplý jako léto, voňavý jako podzim, útulný jako zima. To vše je o velkém výběru tradičního francouzského pečiva z nejstarší továrny na cukrovinky ve Francii. Uvnitř stylového kartonového obalu se skrývá světlý mix tradičních evropských dobrot:
- perníčky v cukrové polevě;
- perníkové sušenky v čokoládové oplatce;
- perník pokrytý mramorovou glazurou.
Jemná chuť a bohaté aroma nenechají nikoho lhostejným. Není možné odolat pokušení!
Cukroví Fortwenger se může stát nejen lahodnou ozdobou vašeho stolu, ale také příjemným dárkem pro kolegy, rodinu a přátele.
Sortiment, který se vám líbí, si můžete objednat v našem internetovém obchodě www.lebkuchen-schmidt.ru s dodáním po celém Rusku a SNS. Spolupracujeme přímo s evropskými výrobci, takže garantujeme vysokou kvalitu a originalitu produktů.
Zasílání je realizováno kurýrními službami SDEK a Boxberry, Ruská pošta, pro firemní klientelu je možné zaslat přepravními společnostmi.
Kanystry s vůní vína, anýzu nebo citronu – na Korsice teplé sušenky se zrnitou hořčicí ve Španělsku, nejjemnější madeleine z Francie. S pečením cukroví začali lidé spolu s chlebem asi před šesti tisíci lety a od té doby přišli s velkým množstvím jeho typů.
Recepty na sušenky, které používali naši předkové, se těm moderním příliš nepodobají. Například o existenci cukru a čokolády se široká veřejnost dozvěděla až v XNUMX. – XNUMX. století a složení pečiva se výrazně změnilo díky Francouzům, kteří prorazili ve vaření.
Dnes jsou sušenky malé cukrářské výrobky na bázi mouky, cukru a másla. Díky dlouhé historii sladkostí a lidské lásce k nim si dnes každý najde sušenky podle své chuti.
Typy souborů cookie
Přes rozmanitost sortimentu se sušenky dělí podle způsobu přípravy na tři druhy.
Máslo
Klasický recept na máslové sušenky obsahuje velké množství cukru, másla a vajec, lze použít ořechy a mléko. Má nejvyšší obsah kalorií a hodí se k čaji a kávě. Máslové sušenky mohou být na bázi křehkého pečiva nebo pusinek s přídavkem cukru, pšeničné nebo ořechové mouky (například mandlové sušenky). Mimochodem, na klasický meringue (meringue) recept se můžete podívat na našem webu.
Cukr
Cukroví jsou drobivé, porézní sušenky, které při pečení snadno nabobtnají. Skládá se z velkého množství cukru (ne však více než 30 % celkové hmoty), másla, vajec, mouky a prášku do pečiva. Těsto na sušenky je velmi pružné a snadno se tvaruje a peče v troubě.
Vleklé
Dlouhotrvající sušenky nejsou tak křehké jako jiné druhy a je složitější na ně aplikovat design. Má vrstvenou texturu a vyznačuje se nízkým obsahem oleje (do 8 %) a cukru (do 20 %). K vaření se používá „slabá“ mouka s nízkým obsahem bílkovin, proto je třeba těsto dlouho vyválet (proto se sušenkám říká „ležící“). V těchto sušenkách lze také použít kukuřičný škrob a invertní sirup.
Nejoblíbenější druhy cookies
Ovesné vločky
Skotsko je považováno za místo narození ovesných sušenek. Je ceněný pro vysoký obsah vlákniny. V některých zemích jsou oblíbené občerstvení na bázi ovesných sušenek: připravují se bez cukru a jedí se s červenou rybou nebo sýrem.
Čokoláda
Jemné, drobivé sušenky, které byly vynalezeny ve XNUMX. století v USA a pro jejich bohatou chuť je milují především děti. Základ používá různé druhy čokolády, kakaa, někdy se přidávají oříšky.
Tvaroh
Tvarohové sušenky byly vynalezeny proto, aby nevyhazovaly zbytky produktu a zachovaly jeho prospěšné vlastnosti. Čím více tvarohové náplně, tím je cukroví křehčí a drobivější.
Sušenky
Sušenky nebo „lodní sušenky“ si mohou zachovat svou chuť po dlouhou dobu. Podle cukrářů by sušenky měly mít vločkovitou texturu. Samotná pochoutka se hodí k sýru, soli, máslu a dokonce i pivu.
Cracker
Sušenky jsou nejbližší příbuzní sušenek. Stejně jako mnoho populárních vynálezů vznikl náhodou. Krekry se od ostatních druhů sušenek liší tím, že jsou křehké a jemné, přidává se do nich sůl a různé koření. Často se také připravují ve formě ptáků, květin nebo ryb.
Kurabye
Orientální sladkost z křehkého těsta. Existuje velké množství různých receptů na tyto sušenky v závislosti na zemi, kde se připravují. Pro Rusko mají sušenky tradičně tvar „heřmánku“ s přidáním džemu uprostřed.
Savoyardi
Podlouhlé tvrdé sušenky posypané cukrem. Jiný název pro to je „paní prsty“. Snadno absorbuje tekutinu a stává se velmi jemným, proto se používá v klasickém receptu na tiramisu.
Мария
Sušenky kulatého tvaru s rýhovaným vzorem na povrchu. Receptura byla vynalezena v roce 1874 v Anglii a od té doby je jedním z nejoblíbenějších druhů trvanlivého cukroví na světě.
Brushwood
Křupavé sušenky, které získaly svůj název podle své křehkosti a podobnosti s padlými větvemi. Nejčastěji se připravuje smažení, nejdůležitější je těsto před vařením natenko rozválet.
Šavle
Tradiční francouzské křehké těsto na pečení, které patří mezi klasické světové recepty. Nejběžnější verze se připravuje z vajec, másla, cukru, pšeničné a mandlové mouky.
sušenka štěstí
Oblíbenou pochoutkou ve Spojených státech je forma cukroví složených do obálky. V poslední době jim fantazie cukrářů umožňuje vytvářet pamlsky různých chutí, barev a zdobení.
Další oblíbené druhy cukrovinek
Perník
Perník (nebo „medový chléb“, jak se jim v Rusku často říkalo) byl součástí ruské kultury již od XNUMX. století. Připravují se z klasického choux těsta s medem, bobulovou šťávou nebo marmeládou a nejoblíbenější jsou ve tvaru kruhu nebo srdce.
Samostatným druhem perníku je perník. Neměly by se zaměňovat s perníčky. Sušenky se vyrábí z křehkého těsta na bázi mouky, cukru a másla. Perník se vyrábí z perníkového (jikry) těsta na bázi mouky, medu a koření. Recept na přípravu těsta a poměry surovin pro tyto cukrářské výrobky se liší. Díky tomu jsou perníčky hutnější, pevnější a aromatičtější (kvůli koření), sušenky jsou drobivé.
Podle klasické receptury se peče perník ve tvaru zvířátek nebo lidí. Na chuť takové pochoutky nelze zapomenout, je spojena s vánoční pohádkou a novoročními svátky.
Oplatky
Vafle je druh sušenky pečené z tekutého těsta ve speciální formě. Existuje mnoho druhů vaflí: belgické, vídeňské, lutyšské a dokonce i norské (krumkake). Všechny se liší způsobem přípravy, recepturou a měkkostí.
V Rusku jsou nejčastějšími neapolskými vaflemi suché vícevrstvé vafle se sladkou náplní (původně se připravovaly s lískooříškovou náplní z ořechů z Neapole, odtud název). Tyto vafle se také nazývají sovětské nebo ruské.
Mimochodem, v Belgii jsou vafle oblíbeným starověkým dezertem. Zmínky o nich najdeme dokonce i ve francouzských básních 12. století. V té době se prodávaly jako pouliční jídlo na veletrzích a náboženských slavnostech.
Jaká je vaše oblíbená sušenka? Podělte se s našimi čtenáři v komentářích!
