Jarní teplo, jarní nálada jsou radost a pozitivní emoce. Ale s jarem přicházejí sezónní problémy: nedostatek vitamínů, exacerbace chronických onemocnění, narušení biologických rytmů, únava.
Abychom svému tělu pomohli vyrovnat se s těmito problémy, musíme upravit svůj jídelníček. Odborníci na výživu například trvají na zvýšení množství sušeného ovoce v každodenní stravě: jablka, fíky, meruňky, hrušky nebo švestky.
Všechny tyto plody jsou bohaté na vitamíny, minerály a vlákninu, ale za nejzdravější jsou považovány sušené meruňky. Budeme o nich mluvit v tomto článku.
Starověká meruňková kultura
Pákistánské ženy Hunza sušené meruňky
Ne každý ví, že toto ovoce putovalo tisíce let, aby nakonec skončilo na našem stole. Její divoké odrůdy rostou dodnes v domovině meruněk – v pohoří Ťan-šan a pěstovaná rostlina ze střední Asie se dostala do Íránu, poté do starověkého Řecka a Říma.
Byzantinci ji považovali za léčivý, omlazující prostředek, Asiaté si byli jisti, že plody a šťáva z meruněk prodlužují život. Zázračné ovoce bylo ceněno v Evropě a od poloviny 17. století – v Rusku.
Úžasný fakt: zástupci kmene Hunza (Pákistán) jedí celoročně hlavně meruňky. Prakticky neonemocní a dožívají se v průměru téměř 120 let.
Různé druhy
Tyto sušené plody známe pod více názvy, proto má smysl si je ujasnit. Nejoblíbenějším názvem jsou sušené meruňky.
Jedná se o meruňky, které byly rozpůlené a zbavené pecek a vysušené. Sušené meruňky lze v regálech vždy rozpoznat podle jasné, slunečné barvy ovoce, ačkoli tento jas je klamný a má chemický původ.
K získání takové krásy jsou meruňky předem ošetřeny oxidem siřičitým a poté sušeny ve speciálních skříních nebo pecích. Ale ty nenápadné, na první pohled šedohnědé sušené meruňky jsou sušené přirozeně, takže nejsou tak krásné, ale přinášejí více výhod.
Možná vás bude zajímat článek o tom, proč je meruňka pro naše tělo tak prospěšná.
Užitečný článek o zajímavé odrůdě meruněk „Red-cheeked“ si můžete přečíst zde.
Doporučujeme přečíst si článek o tom, co jsou sloupovité meruňky a jak vypadají.
Další druh sušených vypeckovaných meruněk se nazývá kaisa. Ovoce se před sušením nedělí na poloviny, mírně se vysuší a poté se semeno vytlačí malým otvorem u stopky a kaisa se suší.
Uryuk je oblíbený druh sušeného ovoce všech obyvatel Střední Asie. Věří, že pouze to obsahuje celou paletu užitečných látek, protože meruňky se získávají v důsledku přirozeného sušení, aniž by se odstranila jáma. Zralé meruňky se jednoduše nechají na stromech, dokud nejsou úplně vysušené, a pak se trhají.
To je zajímavé: Malé meruňky, sušené s peckami, se nazývají meruňky a velmi velké mají jiné jméno – seařit.
Užitečné vlastnosti
Prospěšné vlastnosti sušených meruněk
Jaké vlastnosti udělaly toto ovoce tak populární mezi různými národy? Ukazuje se, že výhody meruněk, kaisa nebo sušených meruněk jsou vysvětleny jak obsahem kalorií, tak obsahem hmoty prvků potřebných pro tělo v samotné meruňce. Věnujte pozornost této tabulce (na 100 g produktu) – a sami pochopíte, že toto ovoce není v Asii nazýváno darem od Alláha náhodou.
Ještě překvapivější ale je, že po usušení meruňka své vlastnosti nejen neztrácí, ale dokonce je zvětšuje. Jíst toto ovoce v sušené formě je mnohem zdravější než čerstvé.
Meruňky, sušené meruňky nebo kaisa pomáhají při léčbě a prevenci mnoha nemocí, jmenovitě:
- přítomnost železa je činí užitečnými při anémii a během těhotenství;
- draselné soli pomáhají léčit kardiovaskulární onemocnění;
- odvary nebo kompoty z těchto sušených plodů působí jako diuretikum a léčí zácpu;
- Velký podíl vitamínu A prospívá pokožce a zlepšuje náš zrak.
Seznam pokračuje a pokračuje a zmiňuje příznivé účinky sušeného ovoce na paměť, výkonnost, gastrointestinální funkce a diabetické problémy.
Vezměte prosím na vědomí: Pravidelná konzumace sušených plodů meruněk dokonce zpomaluje růst rakovinných buněk.
Mohou způsobit újmu na zdraví? V mírných dávkách neexistují prakticky žádné kontraindikace.
Jediné, na co by se nemělo zapomínat, jsou způsoby sušení sušených meruněk. Vzhledem k tomu, že někteří výrobci chemikáliemi nešetří, můžete skončit s alergií na chemikálie.
Domácí sušení a skladování sušených meruněk
Abyste se vyhnuli problémům s kupovanými sušenými meruňkami, můžete se naučit, jak sušit meruňky doma. Není to nic těžkého, stačí se naučit pár pravidel:
1. Nejlepší odrůdy pro sušené ovoce jsou Zeravshan a Fergana. Jsou poměrně velké, masité, hutné a nijak zvlášť šťavnaté.
2. Sušené meruňky je nejlepší sušit v přírodních podmínkách, k tomu si musíte vybrat větrané a nezastíněné místo.
Rada zahradníka: Meruňková jádra není třeba vyhazovat, nakrájená najdou uplatnění v cukrářství.
3. Pokud žijete v bytě, pak by bylo správnější používat domácí spotřebiče speciálně určené pro sušení ovoce.
4. Připravenost ovoce lze zkontrolovat dotykem. Měl by být suchý, ale elastický (asi 10% vlhkosti).
5. Sušené ovoce je nejlepší skladovat v lednici.
O zajímavých odrůdách černých meruněk je zajímavý článek.
Přečtěte si o oblíbené odrůdě meruněk „Northern Triumph“ v našem článku.
Pokud jste tento článek dočetli až do konce (a doufáme, že ano), pak chápete závěr: různé druhy sušených meruněk by se měly používat nejen jako pochoutka, ale také jako preventivní, dokonce i léčebný prostředek. Užijte si chuť zázračného ovoce a buďte zdraví!
Níže vás zveme ke sledování videa o výhodách a škodách sušených meruněk (sušené meruňky):
Pokud je čerstvá meruňka sezónním ovocem, pak jsou sušené meruňky a další sušené protějšky celosezónní. Sušené ovoce má navíc mnohem vyšší koncentraci živin než čerstvé. Například v sušených meruňkách je pětkrát více betakarotenu a vitamínu C než v čerstvých. Dvakrát až třikrát více fosforu, vápníku, hořčíku, draslíku, vlákniny. No, má vysoký obsah kalorií. Pokud 100 gramů čerstvých meruněk obsahuje 44-45 kcal, pak 100 gramů sušených meruněk obsahuje 232-240.
FOTO: Sergei BOBYLEV/TASS
Ještě si pamatuji dobu, kdy každé z těchto plodů mělo svůj čas v přísném pořádku. Nejprve se v prodeji objevily meruňky, po dvou, třech týdnech nebo ještě později přišla řada na broskve. A spolu s nimi – nektarinky.
Teď – všechno najednou. A ne v červnu, kdy v teplých krajích hromadně dozrávají meruňky. A ne v červenci, kdy ve stejném regionu začíná sběr broskví a nektarinek. Oba, druhý a třetí, byly v květnu vyhozeny na výstavky produktů supermarketů.
V předstihu
Selekce nestojí na místě – již bylo vyvinuto mnoho odrůd meruněk/broskví se super raným obdobím zrání. Kromě toho se objevily odrůdy meruněk, které byly zónovány ve středním Rusku a dosáhly na jih od Leningradské oblasti. „Severní meruňka“ však ještě není předmětem tržního obchodu, ale experimentem našich amatérských zahradníků.
Dlouhá desetiletí patřila k největším světovým producentům meruněk. Sovětský svaz. Pro srovnání: celková plocha pěstovaných výsadeb meruněk na světě nepřesáhla 300 tisíc hektarů. Z toho na SSSR připadalo 65 – 70 tisíc, USA – 40 tisíc, Čína – 35 tisíc hektarů.
Nyní komerční meruňkové plantáže zůstávají, i když v sousedních zemích, ale v zahraničí: v Uzbekistánu, Tádžikistánu, Kyrgyzstánu, Ázerbájdžánu, Arménii, Gruzii a na jihu Ukrajiny. Znalí lidé tvrdí, že zahradníci ve střední Asii se v posledních letech velmi spřátelili s kolegy z Kalifornie a přivezli odtud elitní sazenice meruněk těchto velmi raných odrůd.
A „meruňkový ráj“ Ruska zůstal v Krasnodarském kraji, v zahradách severního Kavkazu. Vyrostla i nad meruňkovými plantážemi na Krymu. A není divu, že naše země nedokáže pokrýt potřebu těchto plodů sama. Proto je Rusko označováno za klíčového dovozce meruněk mezi všemi zeměmi východní Evropy.
Podle výzkumné společnosti IndexBox se naše země podílí 56 % na celkovém objemu dovozu (průměrně 53 – 55 tisíc tun ročně). Mezi pětice aktivních „jedlíků“ zahraničních meruněk dále patřilo Polsko, Česká republika, Rumunsko a Bulharsko.
Obecně meruňkové země vyvážejí na světový trh asi 370 tisíc tun těchto plodů. Hlavním dodavatelem je Španělsko s podílem 28 %. Zbytek celkem pochází z Uzbekistánu, Turecka, Francie, Itálie, Afghánistánu, Surinamu a Řecka. Našimi hlavními dodavateli jsou bývalé republiky Střední Asie, Türkiye, Ázerbájdžán a Arménie.
„Arménské jablko“ s čínským kořenem
“Pokud jste arménskou meruňku alespoň jednou vyzkoušeli, pochopíte: nikdo jiný k ní nemůže držet svíčku.” Lze to říci kategoricky, ale je v tom zrnko pravdy. Ne nadarmo je Arménie již dlouho nazývána „vlastí meruněk“. V Evropě se toto ovoce stalo známým jako „arménské jablko“ a botanici v latině nazývají strom a jeho ovoce „armeniaca vulgaris“.
V sovětské Arménii zabíraly meruňkové sady plochu 8,5 tisíce hektarů. Poté byla tato oblast značně zmenšena. Výstavba nových zahrad začala v roce 335. A zhruba před deseti lety se FAO a Organizace OSN pro výživu a zemědělství pevně držely „meruňkového tématu“ Arménie. Byla podepsána dohoda o programu technické pomoci pro zachování a využití genetických zdrojů meruněk. Na jeho realizaci byla vyčleněna hotovostní tranše ve výši XNUMX tisíc USD.
Nyní je v Arménii speciálně vytvořená sběrná zahrada, kde se shromažďují vzorky všech odrůd meruněk známých v této zemi. Šlechtitelské práce se zde provádějí i u odrůd dovezených z jižních zemí západní Evropy. Celkem je v zahradě asi 90 odrůd armeniaca vulgaris.
Jiní učenci a historici se však domnívají, že meruňka stále pochází z Číny. Někde dvě tisíciletí před naším letopočtem žil v Nebeské říši císař jménem Zhu. Vědci rozluštili poznámky, které zanechal, ve kterých našli popis meruňky. A pak se meruňka dostala z Asie do Arménie a později byla vyvezena do Řecka pod názvem „arménské jablko“. A v následujících staletích se rozšířil po celé jižní Evropě a daleko na sever – do Německa, Anglie, Polska a Ruska.
Ruské historické kroniky zaznamenaly rok dodání meruňkových stromů do Izmailovského zahrady u Moskvy – 1654. Poté byly do zahrady vysazeny asi dvě desítky „zámořských“ rostlin. Mezi nimi jsou čtyři “broskvoňové švestky” a dva “meruňkové jabloně”. Potom se meruňka vydala na „procházku“ zahradami bojarů a klášterů.
Existují zejména informace, že v roce 1789 v Kaluze v Shemyakinsky zahradě rostly „meruňky“ a že „jsou produkovány s malým dohledem v celém jižním Rusku. Uprostřed vyžadují skleníky, ve kterých se v Petrohradě a dále na sever vyrábí k dokonalosti.“
Od pradávna byly plody meruňky považovány za léčivé, o čemž svědčí „indikace“ Avicenny v jeho „Kánonu medicíny“.
Je zvláštní, že v dávných dobách, ačkoli se meruňka používala jako prášek na spaní, existovalo také mnoho předsudků o jejím použití. “Sněz meruňku a dostaneš horečku!” – řekli někteří lékaři zastrašeně. Moderní medicína nepotvrdila „spánkové vlastnosti“ meruněk, ale nenašla nic, co by mohlo poškodit lidské zdraví.
Naopak. Zejména byly prokázány příznivé účinky meruněk na cévy mozku – hořčík a fosfor obsažené v ovoci aktivují jeho práci. Systematické „pojídání“ meruněk může zabránit onemocněním štítné žlázy a odstranit z těla toxické produkty metabolismu a „špatný“ cholesterol.
A také se říká, že meruňka obsahuje. zlato. A může člověka ponořit do stavu „zlatého řezu“. Tedy do harmonie emocí, pocitů, myšlenek, schopností a energie.
Ale stále je třeba být opatrný.
* Meruňky jsou kontraindikovány při cukrovce, onemocnění jater a nedostatečné funkci štítné žlázy.
* Pro zdravého člověka není denní spotřeba vyšší než 0,5 kg čerstvého nebo 0,1 kg sušeného ovoce.
* Meruňky není vhodné jíst nalačno. Ovoce byste neměli zapíjet studenou vodou – to může vést k bolestem střev a žaludeční nevolnosti.
* Meruňky nejsou nejlepším dezertem po masitých pokrmech: může být narušeno trávení.
Sušené meruňky, meruňky, kaisa. a další „smršťování“
O meruňky se nezajímá pouze, a možná ani ne tak velký, maloobchodní nákupčí jako zpracovatelský průmysl. Suroviny potřebujeme k výrobě zavařenin a džemů v průmyslovém měřítku, ke smotávání kompotů v objemech dostačujících pro maloobchod, k plnění jogurtů, tvarohových hmot a dalších kysaných mléčných pochutin kousky meruněk. Mimochodem, toto je opravdu nejoblíbenější ovoce při přípravě mléčných výrobků „s plnidly“.
Pro některá odvětví potravinářského průmyslu se však sušená meruňka docela hodí. Po přeměnění na sušené meruňky je na maloobchodním trhu poměrně vysoká poptávka. I když sušená meruňka má jiná jména. Meruňka je suché ovoce se semenem; kaisa — bez semene. Sušené meruňky jsou ovoce bez pecek, rozdělené na poloviny.
Známé jsou i další „meruňkové názvy“. Například zherdela je název pro malé sladké meruňky. Sheptala jsou mírně sušené plody bez pecek. Ashtak je celá sušená meruňka s jádrem z pecky uvnitř. Pečlivě se odstraní pecka, vytáhne se jadérko a vrátí se dovnitř celého sušeného ovoce.
Mimochodem, v asijských zemích se každé čerstvé meruňce říká meruňka.
Exportní dodávky sušených meruněk jsou pro producentské země mnohem výhodnější než dodávky čerstvého ovoce. Produkty dvou kategorií jsou zasílány na mezinárodní trh.
* Přirozeně sušené meruňky. Tedy vysušené přímo pod slunečními paprsky. Barva: od světle po tmavě hnědou. Nejsou ošetřeny oxidem siřičitým.
* Meruňky „se sírou“. Jsou ošetřeny SO2 (oxid siřičitý, oxid siřičitý), který zajišťuje světlejší barvu a delší trvanlivost. Barva: od světle žluté po oranžovou.
Přední zemí dodávající sušené meruňky na světový trh je Türkiye. Tvoří 76 % světového exportu. Dále následují Tádžikistán, Uzbekistán, Afghánistán, Čína a Jižní Afrika. Předními dodavateli sušených meruněk do Ruska jsou Uzbekistán a Írán.
Téměř všechny produkty ze sušených meruněk prezentované na výstavách našich supermarketů jsou dováženy, ale baleny v ruských podnicích. Proto je na etiketách doplněno nápisem: „Vyrobeno v Rusku“.
Materiál byl publikován v novinách „St. Petersburg Vedomosti“ č. 092 (6690) ze dne 01.06.2020. XNUMX. XNUMX pod názvem „Tam, kde dozrávají meruňky“.
