Jak se ošetřují hrušky pro skladování?

Skladování hrušek ve výrobě je jednou z nejdůležitějších fází práce s touto ovocnou plodinou, protože je důležité úrodu nejen vypěstovat a sklidit, ale také ji uchovat po dlouhou dobu. Ekonomická efektivita podniku přímo závisí na tom, jak dobře je prováděna kontrola režimu skladování jablek a hrušek, protože čím delší dobu skladování hrušek lze zajistit bez výrazných ztrát na kvalitě a prezentaci ovoce, tím jsou výnosnější. lze prodat.

Faktory ovlivňující trvanlivost hrušek

Aby byla zajištěna maximální trvanlivost plodů, je nutné sbírat plody přísně ve fázi jejich fyziologické zralosti, protože hrušky sbírané před tímto obdobím ztvrdnou a nedozrávají při skladování. Když je vyjmete, plody vůbec nezměknou a navíc už nebudou moci získat ty chuťové kvality, které jsou pro tuto odrůdu charakteristické.

Přezrálé hrušky také nelze dlouhodobě skladovat, protože za prvé se přezrálé plody při sklizni více poškodí a za druhé jsou náchylnější k hnilobě. Jejich přezrálá dužina se uvolní a ztratí se všechny vlastnosti, které měly přispět k dlouhodobému skladování.

Na otázku, jak určit dobu dozrávání plodů hrušek, nelze jednoznačně odpovědět, protože každá z mnoha odrůd má individuální období vegetačního období (obvykle se dny počítají od začátku květu), a tedy i data sklizně. Kromě toho je třeba vzít v úvahu umístění plodin. Na základě toho je použití průměrného počtu dní od kvetení do zrání nesprávné. Existuje několik účinných způsobů, jak určit fyziologickou zralost plodu. V rámci první metody procházejí hrušky vizuální a chuťovou kontrolou. Kupodivu vám tato metoda umožňuje poměrně přesně určit načasování sklizně, protože každá odrůda hrušek ve fázi plného zrání má specifickou, ale rozpoznatelnou chuť, vůni, barvu ovoce a stupeň jejich tvrdosti. Zkušení zahrádkáři si dají pozor i na to, jak snadno se odděluje stopka od samotného plodu. Pěstitelé mohou využít i penetrometr (testovač ovoce), speciální zařízení, které měří tvrdost plodů. Při určování načasování sklizně hrušek musíte být velmi opatrní, protože na tom bude přímo záviset její trvanlivost.

2. Zpracování ovoce

Mnoho zahradnických farem se potýká s tím, že plody hrušek předčasně opadávají. Způsob, jak bojovat proti tomuto jevu, je ošetřovat stromy speciálními přípravky 15-20 dní před očekávaným dozráním. Zahradníci si však více než jednou všimli, že ošetření tohoto druhu negativně ovlivňuje trvanlivost hrušek a výrazně ji snižuje. Chemikálie pronikající do lidského těla mu navíc mohou ublížit, proto je lepší padlé plody ihned prodat a zpracovat.

3. Dodržování klimatických podmínek v místnosti vyhrazené pro skladování ovoce.

Optimální teplota pro skladování hrušek v lednici je od -1° do 3° Celsia. Při vyšší teplotě začne proces hniloby a při nižší teplotě plody rychle ztrácejí vlhkost a zvrásňují se. Vlhkost ve skladu by také měla být vysoká a měla by být 85–90 %. Jak ukazuje praxe, je snazší dodržet všechny nezbytné podmínky, pokud máte specializovaná skladovací zařízení s kontrolovaným plynovým prostředím.

Jak správně sklízet, abyste prodloužili jeho trvanlivost

Pro zajištění dlouhé trvanlivosti hrušek je nutné sklízet plody, dokud jsou ještě tvrdé a právě začaly zesvětlovat a získávat žlutý nádech. Pamatujte, že se sklizní není třeba spěchat, i když ani tento proces by se neměl dlouho odkládat. Je důležité mít čas odstranit všechny hrušky před prvními podzimními mrazy, protože jinak zmrazené hrušky nebudou moci ležet ve skladu po dlouhou dobu a nebudete moci získat maximální možný zisk z jejich prodeje. .

Plody hrušek je třeba sbírat velmi opatrně a pečlivě. Pouze plody odstraněné ze stopky lze skladovat po dlouhou dobu. Při sběru hrušek se snažte nepoškodit ovocné větve, jinak vás v příštím roce čeká snížení množství úrody. Dávejte pozor, abyste nenarazili do hrušek a nikdy je nesetřásejte ze stromu. Poškozené plody nejsou absolutně vhodné pro dlouhodobé skladování, protože se v nich rychle aktivují procesy rozkladu, které se následně aktivně šíří na další zdravé ovoce.

Není vždy vhodné okamžitě sbírat hrušky do nádoby, ve které budou uloženy. Pracovníci proto obvykle nejprve používají koše a poté se obsah košů třídí a překládá do boxů, ve kterých se plánuje další skladování ovoce.

Režimy skladování hrušek

Po sběru a třídění plodů musí být okamžitě přemístěny na místo, kde je plánováno trvalé skladování. Praxe ukazuje, že hrušky se nejlépe skladují v krabicích naskládaných ve dvou patrech a řady plodů musí být od sebe izolovány. Toho lze dosáhnout položením papíru, slámy nebo pilin z listnatých stromů mezi řádky. A pro delší skladování hrušek můžete použít plastové sáčky, uzavřené ze všech stran a pokojová teplota by měla být 1-4° Celsia.

Dlouhotrvající odrůdy hrušek.

Pro dlouhodobé skladování jsou nejvhodnější tzv. „zimní odrůdy“ hrušek. Jejich trvanlivost se pohybuje od několika týdnů do několika měsíců. Obvykle se takové plody nekonzumují hned po utržení, ale nějakou dobu se čeká, až ovoce změní barvu a změkne. Zimní hrušky jsou stejně šťavnaté, ale chutnají o něco méně sladce. Mezi lídry z hlediska trvanlivosti patří „Pervomaiskaya“, „Zimnyaya kubarednaya“, „Belorusskaya pozdnyaya“, „Gera“.

Kde je nejlepší skladovat hrušky?

Nejpohodlnějším způsobem skladování hrušek je uchovávat je ve specializovaných skladech ovoce. Díky využití moderních technologií si snadno nastavíte potřebné klimatické parametry a dokážete je neustále udržovat. Výstavba takových skladů dnes nezabere mnoho času a nevyžaduje velké finanční výdaje.

Saratov, Sokursky Trakt
bn, písmeno B

Hrušky se pěstují v oblastech s mírným klimatem. Podle období zrání a spotřeby se hrušky dělí na letní, podzimní a zimní odrůdy. Charakteristiky každé skupiny mají výrazné rozdíly. Letní odrůdy dozrávají v červenci a začátkem srpna, po 14-21 dnech přezrávají a nelze je skladovat. Z tohoto důvodu jsou okamžitě konzumovány a zpracovávány. Podzimní odrůdy sklizené v září dozrávají až po 1-2 měsících. Plody jsou velké, velmi aromatické, dužnina měkká a používají se jak ke konzumaci v čerstvém stavu, tak ke zpracování. U zimních odrůd je dužnina tvrdá, barva převážně zelená, vůně slabá. Hrušky sbírané koncem září a začátkem října jsou dlouhodobě skladovány, fyziologické zralosti dosahují po 3-8 měsících. V jižních oblastech se získávají nejchutnější odrůdy, protože když se pěstují v severních oblastech, hrušky dozrávají později.

Načasování sklizně, diagnostika zralosti hrušek

Správně zvolená doba sklizně zajišťuje normální skladování hrušek v období podzim-zima. Plody sklizené před odstranitelnou zralostí jsou menší, rychle ztrácejí vlhkost a svrašťují se. Chlorofyl obsažený v ovoci nezmizí ani při zrání při zvýšených teplotách (20ºC). Pozdní sklizeň ve fázi plné zralosti vede ke snížení bezpečnosti plodů, které podléhají fyziologickým poruchám (plnění, hnědnutí dužniny) a jsou ovlivněny patogenními mikroorganismy. Pozdně sklizené plody mají výrazně sníženou trvanlivost bez ohledu na podmínky. Hrušky je správné sklízet ve dvou až třech fázích s intervalem pěti až deseti dnů, což umožňuje sbírat nejprve velké, zralé exempláře, zatímco menší plody dostávají čas na zrání. Ve velkých zahradnických farmách však není ekonomicky výhodné provádět čištění v několika fázích, a proto se používá jednorázové čištění. Vzhledem k tomu, že sběr odrůd stejného zrání trvá 3-4 týdny, první šarže se nevyhnutelně sklízejí nezralé, zatímco ty druhé jsou přezrálé a lze je skladovat jen krátkou dobu.

Ukazatele doby sklizně umožňují identifikovat šarže hrušek s optimální trvanlivostí. Skladování se provádí v počáteční fázi zrání. Pro zjištění nejlepšího období sklizně se používá několik ukazatelů: stáří ovoce a koncentrace škrobu, hustota dužiny. Hustota se stanovuje penetrometrem ve třech bodech podél největšího obvodu plodu s intervalem 120º. Měření se provádějí každých sedm dní. Všechny odrůdy mají individuální snímatelnou hustotu, která se pohybuje od 6,0 ​​do 6,8 kg. Stáří je určeno počtem dní mezi opadem okvětních lístků (nebo plným květem u některých odrůd) a sklizní ovoce. Tento ukazatel však není vždy zcela spolehlivý, protože nebere v úvahu ranou nebo pozdní povahu kvetení v průběhu let a lze jej použít k určení načasování sklizně hrušek v určitých oblastech. Koncentrace škrobu v ovoci je účinným indikátorem ustavení sklizňové zralosti. Příčný řez hruškou je obarven vodným roztokem jódu a jodidu draselného. Jeden litr destilované vody bude vyžadovat 4 g KI a 1 g I₂. Při vysokém obsahu škrobu řez velmi rychle intenzivně zmodrá. Takové plody jsou klasifikovány jako nezralé a nedosáhly odstranitelné zralosti. Řez přezrálých hrušek se zbarví do žlutohněda, protože škrob se zcela přeměnil na cukry. Nepodléhají skladování a jsou zasílány k prodeji. Optimální doba sklizně je, když se 40 % maximálního obsahu škrobu přemění na cukr. Po ošetření činidlem je střední část světle žlutá a obvodová část modrá. Pokud je škrob zadržen ve střední části, pak jsou pozorovány dvě modré oblasti oddělené světle žlutým kroužkem.

Sklizeň je organizována tak, aby byla zajištěna včasná a efektivní sklizeň hrušek. Nejprve se selektivní nebo plošnou metodou předem určí sklizeň a sestaví se harmonogram sklizně, aby byla zajištěna konzistence a načasování s přihlédnutím k odrůdám a rychlosti jejich zrání. Úklid se provádí čtvrtletně, po určení velikosti práce a potřebného počtu specialistů, úklidové techniky, strojů, nádob a obalů. Před sklizní zastavte zalévání a aplikaci pesticidů na místo, upravte vzdálenost mezi řádky a sbírejte zdechliny. Sklizeň se provádí podle odrůd. Aby ovoce déle vydrželo, odebírají se ručně pomocí závěsných vícemístných plošin nebo žebříků. Čištění se provádí opatrně, aby nedošlo k poškození celistvosti pokožky. Zvláště jemné vzorky se čistí v rukavicích. Pro minimalizaci ztrát a mechanizaci operací nakládky a vykládky jsou hrušky umístěny do kontejnerů: tácy, kontejnery, krabice. Plody v krabicích a krabicích jsou naaranžovány pilinami nebo hoblinami, kartonem, balicím a potahovým papírem. Vhodné jsou olšové nebo lipové piliny. Po vyložení nádoby papírem, jehož konce vyčnívají ven, aby zakryly horní vrstvu, nasypte na dno až 2 cm hoblin, zakryjte je potahovým materiálem a položte hrušky. U těchto plodů používáme diagonální nebo šachovnicový způsob kladení, každou vrstvu vrstvíme papírem a naštípaným dřevem. Při vyplňování šachovnicového vzoru v každé vrstvě se hrušky další řady posunou vzhledem k předchozí řadě doprava nebo doleva o polovinu své tloušťky, čímž se zajistí, že každý vzorek zapadne do vybrání vytvořeného ze dvou hrušek spodní vrstvy. . Při diagonálním uložení se hrušky první řady rozmístí v rozestupech po šířce nádoby a exempláře nové řady se zařadí do mezer mezi první tak, aby se do nich vešly o 1/4 jejich tloušťky. Po položení poslední řady se zakryje konci obalového materiálu, navrch se položí dřevěný materiál a přikryje se víkem. Spotřeba štěpky se pohybuje od 30 do 40 kg na 1 tunu hrušek. Při balení drahých odrůd je každá kopie zabalena do měkkého papíru. Na 1 tunu ovoce budete potřebovat 12 kg balicího papíru. Maloplodé hrušky se kladou do čtyř vrstev, velké do tří.

Podmínky a doby skladování hrušek

V prostoru skladu ovoce se budují stohy naplněných krabic. Jejich výška v nemechanizovaných místnostech dosahuje nejvýše tři metry na odnímatelné roštové podlaze zvýšené o 10 cm tak, aby byl pod stropem zachován volný prostor minimálně 0,3 m pro větrání. Každé 4 m se pro kontrolu dělají průchody o šířce 0,8 m. V chladících komorách jsou stohy umístěny pevně, ponechává pouze 10 cm na každé 2-4 krabice pro cirkulaci vzduchu. V mechanizovaných skladech se elektrické vysokozdvižné vozíky používají ke stavbě stohů kontejnerů v pěti až šesti patrech nebo z balíků krabic na paletách ve třech až čtyřech patrech. V moderních chladničkách s komorami vysokými 7-8 m jsou tyto umístěny 8 kusů na výšku. Stohy jsou umístěny kolmo k ose komory nebo stěn s chladicími bateriemi pro zajištění rovnoměrného chlazení. Vzdálenost od komínů ke stěnám bez chladicích zařízení musí být alespoň 30 cm, od stěn s chladicími bateriemi – alespoň 60 cm.Mezi vrcholem komínů a stropem je ponechána mezera alespoň 60 cm.

Při použití upravené plynové atmosféry (MGA) nebo řízeného plynového prostředí (RGA) se hrušky balí do nádob o obsahu 300 až 350 kg a umisťují se do výšek 6-7 kusů. Naložení do CSG komor by mělo být rychlé a nemělo by trvat déle než tři dny. Kontejnery jsou umístěny na paletách, z důvodu úspory místa nejsou uličky organizovány. Po plném zatížení se místnost utěsní a zařízení se nastaví na požadovanou vlhkost, teplotu a složení plynu. Příznivá teplota se pohybuje od -1 do +2ºC. Relativní vlhkost vzduchu – od 90 do 95 %. Následující odrůdy jsou dokonale konzervované při t -1ºC: Cure, Summer Williams, Bere Loyal, Klappa’s Lyubimitsa, Esperen’s Bergamot. Na rozdíl od jablek jsou hrušky méně postiženy nemocemi souvisejícími s nachlazením, ale jsou náchylnější k mykózám. Proto se při teplotách od 0 do -1ºC většina odrůd skladuje pět až osm měsíců. Některé odrůdy nedozrávají, když jsou údaje teploměru pod 0ºC, a jejich dužina zůstává tvrdá. Proto se před prodejem nechají dozrát při teplotě 15-20º. Zimní odrůdy budou potřebovat deset až patnáct dní, podzimní osm až dvanáct, letní pět až osm. Po získání charakteristické chuti a vůně odrůdy jsou předmětem prodeje do 4 dnů. Je třeba vzít v úvahu, že některé odrůdy (Bere Bosc) nemohou po vystavení negativním teplotám dozrát, proto se sklízejí až po plné zralosti a umístí se do lednice. Mírně nezralé plody se uchovávají při vyšší teplotě a před prodejem se zahřejí.

Příčiny a prevence ztrát při skladování

Přibližně 80 % ztrát při skladování je způsobeno mykózami, často šedou hnilobou, někdy rakovinou nebo strupovitostí. Po napadení strupovitostí začnou hrušky vadnout a stávají se méně odolné vůči hnilobě a plísním plodů. Sýpková forma strupovitosti může postihnout odrůdy jako Olympus a Cure. Nejčastějšími fyziologickými poruchami jsou otoky plodů a úpal. Angoulême, Duchess, Curé jsou méně odolné vůči maceraci, Nart a Williams jsou méně odolné vůči opalování. Když dužnina nabobtná, stane se moučnatá, suchá, rychle se nakazí mikroorganismy a ztmavne, čímž ovoce získá neprodejný vzhled.

Pro balení se používají hermeticky uzavřené polyetylenové nádoby o obsahu 350-400 kg s plynoselektivními okny, ve kterých v důsledku dýchání ovoce a selektivní propustnosti okének vzniká MGS s vysokým obsahem CO₂, což je 3-4 %, a nízký obsah O₂8-9 %. Objímkové nádoby jsou vyrobeny z potravinářského, plynotěsného polyetylenu o tloušťce 200 mikronů. Šířka měkkého obalu v ploché podobě je 2,4 m se čtvercovou základnou 1,3 × 1,3 m, výška – 2,7 m. Do boků kontejneru jsou vsazena čtyři výměnná okna z plynoselektivního materiálu, který je film ze siloxanové pryže vyztužený nylonem. Siloxan má vysokou propustnost pro oxid uhličitý (25-30krát vyšší než přírodní kaučuk). Je netoxický a hydrofobní. Velikost aktivní plochy silikonových okének v nádobách je 6 cm 2 /kg ovoce. Ovoce v krabicích vychlazených na 4-5ºC se umístí do polyetylenových nádob, předem položených na standardní paletě. Boky kontejneru se srolují po obvodu palety a při nakládání se rozloží. 24 krabic (ve třech řadách po 8) je umístěno v každém kontejneru, přepraveno vysokozdvižným vozíkem do skladu a ponecháno otevřené, aby se zabránilo pocení. Po ustálení teploty jsou horní okraje fólie staženy k sobě a přehnuty, čímž se vytvoří těsný spoj. Hrušky můžete skladovat déle, pokud je před uskladněním ošetříte filmotvornou látkou a antiseptikem. Ochranný povlak je vodná kompozice 2,5-3% roztoku polyvinylalkoholu, 0,02% kyseliny sorbové a 2% chloridu vápenatého. Polyvinylalkoholová emulze je bez zápachu a chuti a umožňuje získat povlak s dobrou přilnavostí k povrchu ovoce. Kyselina sorbová inhibuje rozvoj fytopatogenních hub a v lidském těle se rozkládá na CO₂ a H₂O, bez škodlivých účinků. Hrušky se dobře skladují v prostředí s kontrolovaným plynem obsahujícím CO₂ 1-5 %, O₂ 2-3 %. Většina odrůd preferuje 2-3% CO₂.

Agropk.by, pracujeme pro vás