Jak se tuřín připravoval ve starověké Rusi?

Byly doby, kdy se na Rusi vařily polévky a kaše z tuřínu, vařily se v páře, dělaly se kvas a máslo, pekly se s ním pirohy, plnily se tím husy a kachny, na zimu kvašený a solený tuřín, jedly se syrovou kořenovou zeleninou a mladými listy. jako salát.

1. Salát z vodnice a/nebo kedlubny.

Tuřín a/nebo kedlubny, mrkev (po 1 kusu), oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Jemně nakrájejte zelenou cibuli, petržel, koriandr (1-2 polévkové lžíce). Vše promícháme, osolíme, dochutíme rostlinným olejem nebo majonézou.

2. Tuřínová polévka.

Až do 19. století se slovo „polévka“ při vaření prakticky nepoužívalo, ale guláše zaujímalo své právoplatné místo v ruské kuchyni. Polévka byla jakékoli jídlo, z nichž většina byla tekutá – kvas, mléko, maso, ryby, houby nebo zeleninový vývar. Zelenina přidaná do guláše by měla pouze zvýraznit a v žádném případě nenarušit chuť hlavní složky guláše.

Do velkého hrnce nalijte 1,5 litru studené vody, osolte a přiveďte k varu. Nakrájejte cibuli, tuřín nakrájejte na kostičky. Když se voda vaří, přidejte zeleninu do pánve a vařte, dokud se vodnice snadno propíchnou nožem. 10 minut před přípravou přidejte do dušené koření, hřebíček a jemně nasekaný česnek. 2-3 minuty před koncem vaření přidáme nasekaný kopr a petrželku, guláš nalijeme do misek a ihned podáváme.

Složení: voda – 1,5 l, tuřín – 5-6 ks, cibule – 1 ks, hrášek z nového koření – 2 ks, hřebíček – 2 ks, černý pepř – 4 ks, bobkový list – 2 ks, petržel – 1 polévková lžíce . lžíce, kopr – 1 polévková lžíce. lžíce, česnek – 2 stroužky.

3. Tuřín nebo repnitsa – pokrm z nastrouhaného tuřínu s cereáliemi.

Recept od V.I. Dahla: „Uvařený nebo spařený tuřín se hněte, smíchá se sladem, někdy s ovesnými vločkami, zalije se vodou a pod pokličkou se vloží do chladící ruské trouby, aby se dusila.“

ČTĚTE VÍCE

Jak krmit králíky jódem na kokcidiózu?

Slad je produktem umělého klíčení obilných zrn, především ječných zrn. Ovesná mouka je mouka vyrobená z ovesných nebo ječných zrn, která se předpaří, suší, smaží, loupou a umírají.

4. Moderní tuřín s prosem v květináči.

Tuřín omyjeme, očistíme, nakrájíme na kostičky. Smícháme s jáhly, dáme do hrnce, osolíme a ocukrujeme podle chuti, přidáme máslo. Zalijte vroucí vodou nebo horkým mlékem. Přiklopíme pokličkou a vložíme do předehřáté trouby na mírný stupeň, až se tekutina vsákne, vypneme sporák a necháme ještě půl hodiny probublávat.

5. Tuřín plněný houbami.

Recept V.A. Levshina, „Russian Cookery“, 1816: „Upečte tuřín v horkém popelu, sloupněte slupku a vydlabejte střed každé z nich. Uvařené hříbky nakrájíme nadrobno, ochutíme muškátovým oříškem, potřeme máslem a naplníme tuříny. Zvlhčíme makovým mlékem, dáme na pánev a zakryté pečeme v troubě.“

6. Plněné vodnice – moderní recept.

Tuřín oloupeme, osolíme a vaříme do měkka. Vodu slijte, odřízněte 1 cm vršku vodnice a lžičkou vydlabejte dužinu, dejte pozor, abyste nepoškodili okraje.

Vejce uvaříme natvrdo a nasekáme. Houby uvaříme, nakrájíme najemno a smažíme s cibulí do zlatova. Smícháme s vejcem a nadrobno nasekanými bylinkami, naplníme tuřínem, uzavřeme nakrájenými vršky. Tuřín vložte do zapékací misky, podlijte 1-2 cm vody a pečte v troubě, dokud nebude hotová.

Složení: tuřín – 6 ks, hříbky – 300 g, cibule – 50 g, máslo – 50 g, vejce – 1 ks, petržel nebo kopr – 10 g, sůl, pepř – dle chuti.

Tuřín můžete nacpat masem, zeleninou a dokonce i ovocem.

7. Zapékaný tuřín.

Tuřín omyjeme a očistíme, nakrájíme najemno. Česnek nasekáme nadrobno. Sýr nastrouháme na hrubém struhadle.

Na pánvi na mírném ohni rozpustíme máslo. Položíme vrstvu tuřínu, na něj vrstvu sýra, vrstvu bylinek. Zalijeme malým množstvím smetany a vývaru, osolíme, opepříme, přidáme česnek. Pokračujeme ve střídání vrstev, dokud nám nedojdou suroviny. Mezitím se obsah pánve začne pomalu vařit.

Plech vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečeme asi 20 minut do zlatova. Podávejte horké.

Složení: tuřín – 4 ks, česnek – 4 stroužky, sýr – 100 g, máslo – 4 polévkové lžíce. lžíce, kuřecí vývar – 100 ml, smetana – 100 ml, bylinky, sůl, pepř – podle chuti

ČTĚTE VÍCE

Jak najít hnízdo červených švábů?

8. Smažený tuřín.

Tuřín se smaží na pánvi na oleji jako brambory. Pro bohatou chuť se přidávají houby a cibule. Houby se předem uvaří, ochladí a nakrájí na proužky. Tuřín se nakrájí na kostičky. Tuřín osmahněte do měkka a dozlatova, přidejte cibuli a po minutě houby. Vše osolíme a opepříme dle chuti. Podáváme horké.

9. Tuřínové pyré.

Tuřín se nakrájí najemno, vloží do hrnce, zalije se vodou, osolí se a uvaří se do měkka. Vývar se slije, přidá se máslo a teplé mléko a prošlehá se mixérem.

10. Kuře/kachna plněná tuřínem.

Kousky tuřínu orestujeme na pánvi na oleji, osolíme a opepříme. Kuře/kachna naplňte tuřínem. Pečte v troubě, dokud nebude hotová.

11. Kandovaný tuřín.

Do sklenice navrstvíme tenké plátky tuřínu. Každou vrstvu potřeme medem. Umístěte sklenici na jeden den na chladné místo a poté ji vložte do chladničky.

12. Řepkové lupínky.

Kořenová zelenina by měla být oloupána, nakrájena na tenké plátky a sušena po dobu 1-2 dnů, uložena v papírovém sáčku. Tuřín samozřejmě chutná málo jako bramborové lupínky, ale má mnohem více výhod a zabít červa s jeho pomocí není o nic těžší. Zkouším to sušit v troubě.

13. Solený vodnice.

Recept od N. P. Osipova, „Starověká ruská hospodyně, hospodyně a kuchařka“, 1790: „Oloupejte slupku z tuřínu, rozdrobte ho na tenké vrstvy, vložte tuto vrstvu do vany, posypte solí a kmínem a pokračujte, dokud se vana je plný. Poté nalijte tolik vody, aby pokryla horní vrstvu. Navrch položte zelné listy a přikryjte čistým hadrem, položte kolečko, pak kámen a dejte do sklepa.“

Různé první chody, jako je rassolnik, byly ochuceny takovými tuříny.

14. Nakládaný tuřín.

Při fermentaci se šťáva odděluje od buněk tuřínu vlivem soli, hořčice a silic, a proto mají nakládané tuříny jedinečnou chuť. Je to díky obsahu hořčičného oleje, že tuřín má tak štiplavou chuť a vůni.

Tuřín a mrkev dobře omyjte pod studenou vodou a zastřihněte ocásky. Mrkev oloupeme, tuřín neloupeme. Pokud je tuřín hodně velký, rozkrojte ho napůl nebo na 4 kusy. Solanku připravíme převařením vody se solí. Nechte solanku vychladnout. Tuřín a mrkev dejte do sudu nebo jiné nádoby v několika řadách, mezi které dejte červenou feferonku. Připravený lák nalijte do obsahu sudu tak, aby zcela pokryl vodnici a mrkev. Pokud vodnice plave, položte na ni závaží. Sud umístěte na chladné a tmavé místo. Po 45 dnech jsou nakládané tuříny připraveny ke konzumaci. Tuřín je nutné skladovat v nálevu, ale přidáním nálevu je můžete přemístit do menší nádoby nebo sklenic. Před konzumací omyjte, oloupejte a nakrájejte tuřín spolu s mrkví.

ČTĚTE VÍCE

Co může nahradit stínící síť?

Složení: tuřín a mrkev ve stejném množství, červená feferonka – podle chuti. Solanka – 1 litr vody 60 g soli.

A také můžete zkusit upéct tuřín v alobalu nad uhlím. Pokud se brambory pečou 20-30 minut, pak je tuřín pravděpodobně o něco delší. zveřejněno na econet.ru

Líbil se vám článek? Napište svůj názor do komentářů.

Dušené tuřín s houbami

Rýže může být právem nazýván předkem zeleninových plodin pěstovaných v Rusku. Před příchodem brambor byl tuřín bez nadsázky jednou z hlavních zelenin na stolech ruského lidu.. V kronikách XNUMX.-XNUMX. století byly roky se špatnou úrodou tuřínu ztotožňovány s událostmi univerzálního rozsahu spolu s přírodními katastrofami a válkami. Tuřín je nízkokalorický produkt, ale nutriční hodnota tuřínu je překvapivě vysoká: obsahuje hodně minerálních solí, silice, vysoký obsah vitamínu C a karotenu a nízký obsah cukru z něj dělá nepostradatelný produkt pro lidi s cukrovkou. Tuřín se peče, vaří, dusí, konzumuje se syrový a přidává se do různých jídel a salátů.

Až do XNUMX. století hrál tuřín na Rusi stejnou roli jako nyní brambory. Bylo zaseto všude, včetně Soloveckých ostrovů. Oblasti, kde se pěstovaly plodiny, se nazývaly repischi. Tuřín – velmi nenáročná a produktivní plodina. Díky vynikající schopnosti dlouhodobého skladování neopustil ruský stůl téměř po celý rok. Navíc ho každý den zařazovali do svého jídelníčku jak bohatí, tak chudí. Ruští rolníci nosili tuřín na trh ve voze. Připravovaly se z něj různé chutné a výživné pokrmy. Rozšířený byl pokrm ze strouhaného tuřínu s obilovinami, kterému se říkalo tuřín. Vařené vodnice, nebo tuřín – tuřín se sladem nebo ovesnými vločkami, rádi dusili tuřín s houbami, pekli je, pekli koláče s tuřínem.

Užitečné vlastnosti tuřínu

Tuřín je cenným zdrojem vitamínů a minerálů, které jsou nezbytné pro normální fungování lidského těla. Tuřín obsahuje vitamíny A, B1, B2, C, E, P, PP; minerály (draslík, vápník, fosfor atd.); glukorafanin; organické kyseliny; alimentární vláknina. Obsah kalorií v produktu je pouze 30-32 kcal na 100 gramů. Tuřín je užitečný při různých systémových onemocněních vnitřních orgánů. Aktivní složky v něm obsažené stimulují metabolické procesy v těle a pomáhají posilovat imunitní systém. Kořenovou zeleninu lze zařadit do jídelníčku dětí a těhotných žen. Tuřín je považován za jeden z nejúčinnějších prostředků pro zlepšení střevní funkce. Kromě toho tuřín rozpouští ledvinové kameny, používá se při různých polyneuritidách, při léčbě dny, kloubních onemocnění a v boji proti usazeninám soli. Tuřín pomáhá předcházet křivici, nemocem kostí a krve u dětí. Šťáva z tuřínových listů smíchaná ve stejném poměru s pampeliškovou šťávou je vynikajícím prostředkem pro posílení zubů. Šťáva z tuřínu má expektorans, diuretikum, mírné projímadlo, sedativní, analgetický, antiseptický, protizánětlivý a hojivý účinek na rány, stimuluje srdeční činnost. V lidovém léčitelství se odvar z kořenů tuřínu používá k léčbě nemocí horních cest dýchacích, nachlazení, laryngitidy, dny, astmatu a bolestí zubů.

ČTĚTE VÍCE

Jakou odrůdu ostružin bych měl zasadit do své dači?

Tuřín v lidové kultuře

V Rusku byly tuříny považovány za „ženskou kulturu“. Ženy ji měly zasít a navíc přenést část své reprodukční síly na matku Zemi. A na Ukrajině za starých časů bylo dokonce povolání „plivačů tuřínu“ a bylo velmi uctívané. Protože jeho semena jsou malá, speciálně vyškolení lidé si je vzali do úst a pak je zaseli.

Dívky použily konvenční význam tuřínu, aby odvrátily svého nemilovaného ženicha: pokud ho pohostila pokrmem z této zeleniny, znamenalo to, že ho odvrací. Na Rusi bylo s tuřínem spojeno mnoho zvyků, přísloví a rčení. Sklizeň tuřínu se obvykle sklízela v září a první den sklizně se nazýval sklizeň tuřínu. U příležitosti této události vznikla rčení: „Žena v řezný den nespala“”Člověku poznáte podle vodnice, že dorazily odřezky” a další. Lidé si o tuřínu vymysleli spoustu přísloví.

“Drobky do země a koláče ze země.”
“Dobrá dívka jako umytý tuřín”
“Nemůžeš zasít tuřín na záda.”

Výraz “levnější než tuřín v páře“, používá se, když chtějí zdůraznit lacinost něčeho.

Co jsi, Marko Danilychu? – Chubalov se zasmál. – Za cent za knihu a ještě lépe! Chtěli byste nakoupit levněji než tuřín v páře!“ (P.I. Melnikov-Pechersky „Na horách“).

Široce používaný výraz je „Jednodušší než tuřín v páře“, což znamená snadnost určitého úkolu. Výroba tuřínu v páře byla opravdu snadná. Ale ne každý uměl pěstovat produktivní a chutnou vodnici.