Slovo „rajče“ k nám přichází z italštiny a francouzštiny.
Italové plodům této rostliny říkají „pomo d’oro“, tedy zlaté jablko, a Francouzi „pomo d’amore“ – jablko lásky. Tato jména se v ruštině změnila na „rajče“.
Proč má naše oblíbená zelenina dva názvy? Mnoho lidí věří, že rajče je každodenní název a rajče je vědecký název rostliny. Ve skutečnosti to není pravda. Stejně jako brambory se i rajčata do Evropy dostala z Jižní Ameriky.
Slovo „rajče“ je aztéckého původu, „tomatl“ nebo „tumatl“ znamená „velká bobule“. Pod tímto názvem se rajčata dostala do moderní zemědělské literatury a mnoha evropských jazyků.
„Tomato“ je slovo evropského původu, a přestože zní podobně v různých jazycích a znamená stejnou zeleninu, má však trochu odlišné překlady. Předpokládá se, že zralé plody přivezené do Španělska z Peru se nazývaly „peruánská jablka“ – „pomi del Peru“. V Itálii se jim říkalo „zlatá jablka“, protože první rajčata přivezená do Evropy byla žlutá. „Zamilovaný“ zvuk slova „poma amoris“ je připisován Francouzům. To bylo poprvé přijato v Rusku.
Botanický název rajčete, Lucopersicon, vynalezl Carl Linné. Znamená to „vlčí bobule“. Je paradoxní, že velký botanik přiřadil jedné z nejjedlejších rostlin „nejedlé“ jméno: přezdívka „vlk“ byla obvykle dána rostlinám jedovatým.
Odkud se vzala rajčata?
Rajče pochází z tropických oblastí Jižní a Střední Ameriky. Obyvatelé Ameriky pěstovali rajčata již před naším letopočtem. V Mexiku byly nalezeny různé formy nejen divokých, ale i pěstovaných rajčat. Proto je považováno za rodiště pěstovaných rajčat. Pravda, někteří badatelé vyjadřují názor, že rajče pochází z Peru a Ekvádoru. Bylo zde nalezeno rajče s velmi malými plody, jako je rybíz – blízký příbuzný pěstovaného rajčete. V Peru roste také cherry rajče (jeho plody jsou tvarem i velikostí podobné třešním), což je, jak se vědci domnívají, původní forma velkoplodého pěstovaného rajčete.
Divoké rostliny lze stále nalézt na Galapágách. Jejich plody jsou velmi malé – asi 1 g, a hořké.
Vznik rajčat – rajčat v Evropě
Do Evropy bylo rajče dovezeno v 1554. století, krátce poté, co začala španělská kolonizace Jižní Ameriky. Existuje předpoklad, že jako první ji vyšlechtili Španělé a Portugalci. Od nich rajče migrovalo do Itálie. První zmínka o této rostlině v botanické literatuře pochází z roku XNUMX.
Právě tehdy italský botanik P. Mattioli popsal novou, Evropanům neznámou rostlinu. “Již další jejich rod,” napsal, “začíná být zaváděn, drcený jako kulatá jablka, pitvaný jako melouny, nejprve zelené barvy, pak, když přijde zralost, u některých rostlin se ukáže být zlatý, v jiné červené, a proto se nazývá zlaté jablko Taky se jedí. “
Později bylo rajče zavedeno do pěstování v Rakousku a Maďarsku. První záznam o rajčatech v Maďarsku, který se k nám dostal, je z roku 1651 a v roce 1657 je rajče uvedeno v knize „Pozsony Garden“ jako docela běžná rostlina. V jiných evropských zemích se však k rajčatům dlouho přistupovalo s nedůvěrou a jejich plody byly považovány za jedovaté. Proto se zde rajče zpočátku proslavilo jako okrasná a léčivá rostlina. Teprve koncem XNUMX. a začátkem XNUMX. století byla tato rostlina uznána jako zeleninová plodina.
V Dánsku byla v roce 1774 vydána kniha „A Complete Guide to Gardening“, ve které byla rajčata charakterizována následovně: „Ovoce je extrémně škodlivé, protože dohání ty, kdo je jedí, k šílenství.“ S největší pravděpodobností se tak stalo proto, že první rajčata přivezená do Evropy, podobně jako brambory, byly malé, špatně vybrané formy, s velkým množstvím solaninu, látky, která se vyskytuje v plodech celé čeledi hluchavkovitých. V kulturních rostlinách je ho tak málo, že ho ani nemůžete ochutnat, ale u planých rostlin, například mandragory, jsou plody hořké a nepoživatelné právě kvůli vysoké koncentraci solaninu. Dokonce i v domovině plodin lilek, v Mexiku, je Indiáni považovali za nevhodné k jídlu.
Například ve Francii se rajčata začala pěstovat na zahradách ve 40. letech minulého století a v Anglii ještě později. V Německu se v kultuře objevil až v 80. letech XNUMX. století a potravinářský význam nabyl až po první světové válce.
Rajčata se do Severní Ameriky nedostala ze sousedního, sesterského, dalo by se říci, kontinentu, ale z Evropy. Bylo to přesně v době, kdy měli ve Starém světě ještě špatnou pověst. V Americe v této době probíhaly bouřlivé události – samotný vrchol boje severních kolonií Anglie za svobodu a nezávislost. V roce 1776 byl sabotérský kuchař James Bestley představen do doprovodu vůdce kolonistů – budoucího prvního prezidenta Spojených států – generála George Washingtona, který se rozhodl otrávit ho. rajčaty. Připravena byla lahodná pečeně zdobená krásným „zámořským“ ovocem. Kuchař si byl tak jistý úspěchem plánu, že poslal radostnou zprávu veliteli anglických královských jednotek. Zásilka byla ztracena, ležela mnoho let ve vyrovnávací paměti. Washington poté, co ochutnal pečeně, žil dalších 23 let.
Vzhled rajčat – rajčata v Rusku
U nás se rajčata pěstují již od 1780. století. Kateřina Veliká během čtyřiatřiceti let své vlády udělala mnoho pro rozkvět země. Svobodná hospodářská společnost, založená pod její hlavičkou, měla za úkol sbírat vše užitečné a nové v jiných zemích a také podávat královně zprávy o podivných plodech a neobvyklých rostlinách. Ruský velvyslanec v Itálii v roce XNUMX s vědomím tohoto výnosu poslal Kateřině těžké koše s nebývalým ovocem, které Italové nazývali „pomo d’oro“, což znamená „zlaté jablko“, a předložil Senátu podrobnou zprávu „O podivném ovoci a neobvyklé porosty na evropských polích a zeleninových zahradách, v Rusku bezprecedentní.”
„Nejvyšší standard“ dal italskému ovoci nízké hodnocení. A ruští vládní úředníci dali rajčeti neuspokojivý verdikt: “Tyto . plody jsou velmi úžasné a sofistikované a nejsou vhodné pro chuť.” Objevily se také urážlivé přezdívky: „psi“, „šílené bobule“, „hříšné ovoce“.
Mnoho písemných zdrojů uvádí, že na konci XNUMX. století se rajče poměrně často nacházelo v zahradách na Krymu, na jihu Ukrajiny a v oblastech Astrachaně.
V katalogu rostlin rostoucích v Rusku, který sestavil ruský vědec, člen Petrohradské akademie věd P. S. Pallas a vydal v roce 1781 pod číslem 417, je rajče uvedeno jako dostupné v zahradě P. A. Děmidova v Moskvě. Ve „Physical Description of the Tauride Province“ (1785) jsou mezi „vařením a jinými rostlinami rostoucími v zeleninových zahradách“ označena „jablka lásky“, která „se vysévají. v zahradách poblíž Bachchisarai a jedí se“.
Pokud se však na Krymu, v Dolní Volze a v Gruzii jedli rajčata, vařená jako lilek, pak na severu Ruska byla „jablka lásky“ nějakou dobu považována za pokojovou okrasnou rostlinu. To ale netrvalo dlouho. Na rozdíl od brambor se rajčata v Rusku rychle stala jednou z oblíbených druhů zeleniny.
Nejprve byly chovány pouze v jižních provinciích, ale koncem XNUMX. století byly zavlečeny do centrálních, kde byly vysazeny až do Petrohradu.
Na začátku 80. století neměla rajčata „z hlediska ziskovosti pěstování“ v ruském zahradnictví obdoby a z hlediska obchodního obratu byla na druhém místě za zelí. Ale kvůli sezónnosti produkce nebyla poptávka na trhu po domácím ovoci uspokojena a po zbytek roku se dováželo z Kanárských ostrovů a Egypta: během plavby – po moři přes Hamburk a Oděsu a když byly námořní komunikace přerušeno – železnicí přes Paříž. Cena zámořských rajčat byla velmi vysoká: 70 kopejek za tucet (pro srovnání: během sezóny na tržištích v Rostově na Donu se dala koupit stovka za XNUMX kopek).
Podle tehdejší železniční nomenklatury se ovoce přepravovalo výhradně pod názvem „čerstvá rajčata“, zatímco zavařované ve sklenicích ve formě pyré se nazývalo rajčata. Poslední jmenovaný podléhal vyššímu tarifu.
V Rusku se rajčata stala nejen oblíbenou zeleninou, ale také oblíbeným předmětem lidového výběru. Samosprašná plastová plodina je úrodným objektem pro experimenty a záznamy. Dlouholetá, mnohaletá práce experimentálních nadšenců vedla k vytvoření mnoha nových originálních forem a odrůd schopných nést ovoce nejen v jižní a střední oblasti, ale až do Archangelské oblasti.
Vše o moderních i starodávných způsobech pěstování rajčat a zemědělské technice, jejich odrůdách a chorobách se dočtete v článcích v sekci „Rajčata“.
Podobné články na webu
- Humát sodný – pro zvýšení výnosu rajčat a zlepšení kvality plodů
- Jak pěstovat rajčata – s jedním, dvěma nebo třemi stonky?
- Raná rajčata. Staré triky.
- Vyměňme si zkušenosti: některé techniky zaštipování rajčat
- Bojujeme s nevlastními syny rajčat a tvoříme keř
- Zkušenosti s pěstováním rajčat poblíž Moskvy od Solomona
- Vlastnosti pěstování rajčat v otevřeném terénu
- Starověké triky pro pěstování sazenic rajčat od Ivanoviče
- Vlastnosti pěstování rajčat Yubileiny
- Rajčata Giant a De Barao na otevřeném prostranství v moskevské oblasti
- Pěstování vlastních semínek rajčat
- Kompletní historie rajčat
- Blossom end rot rajčat
- Vlastnosti pěstování racemózních rajčat
- Rané zrání rajčat pro oblast Moskvy
- Pasynkovanie rajčat
- Techniky, které urychlují tuhnutí a zrání plodů rajčat
- Nemoci rajčat v moskevské oblasti
- Pěstování rajčat ve skleníku
- Sněhová rajčata
Je těžké si představit sváteční stůl bez čerstvého rajčatového salátu, solených a nakládaných rajčat. A rajčatovou omáčku nebo kečup, který se vyrábí z rajčat, používáme téměř každý den k různým jídlům a co by to bylo za boršč nebo zelnou polévku bez rajčat? Mnoho lidí má také rádo rajčatovou šťávu.
Ale někdy před čtyřmi stoletími v Evropě o rajčeti neměli ani tušení. Před dvěma sty lety byla tato zelenina považována za jedovatou. Ale začněme příběh rajčete od úplného začátku.
Domovinou rajčat je Jižní Amerika. A nyní se divoké druhy této rostliny nacházejí v Peru, Ekvádoru, Chile a na některých pobřežních ostrovech. Peruánští indiáni nazývali tuto rostlinu „tumatl“, což znamená „velká bobule“, odtud evropský název – rajče. Plody divokých rajčat jsou velmi hořké a malé. Peruánští indiáni je ale uměli využít při přípravě mnoha lahodných pokrmů.
Rajčata přivezli do Evropy Španělé, kteří dobyli Nový svět. Conquistadoři však ještě neznali jeho prospěšné vlastnosti – přitahoval je vzhled exotické rostliny s tmavě zelenými vyřezávanými listy, jemnými květy a jasnými plody. Ze Španělska se rajčata dostala do Francie a Itálie.
Temperamentní Francouzi nazývali tyto plody „jablkem lásky“ pro jejich jasně červenou barvu a tvar připomínající srdce. V Řecku – „vlčí broskev“. A Italové to nazvali „zlaté jablko“ – italsky „pomod’oro“. Tak to dopadlo – rajče; takže naše ruské slovo má italské kořeny. U nás se však používá i „rajče“ peruánského původu.
Ať je to jakkoli, v evropských zemích byla rajčata po dlouhou dobu nadále považována za okrasnou rostlinu a jejich plody byly nejedlé a dokonce jedovaté. Rajčata se pěstovala v květináčích mezi ostatními pokojovými rostlinami, ve sklenících a používala se k ozdobení zahrad a záhonů. Rajče však postupně odhalovalo člověku své blahodárné vlastnosti, i když zpočátku ještě nebyly kulinářské.
Ukázalo se, že vůně listů rajčat zahání pakomáry. A kaše z jeho rozmačkaných plodů umí léčit hnisavé rány – ostatně antibiotika tehdy ještě nebyla známá. Začali stejnou pastou mazat bolavé nohy na křečové žíly a tromboflebitidu. A rajčatová šťáva prokázala, že pomáhá léčit některá onemocnění žaludku.
Špatná pověst „nejedlé zeleniny“ se tak postupně, velmi pomalu, rozplývala. V botanickém slovníku vydaném ve Francii v roce 1811 se dočtete: „I když je rajče považováno za jedovatou rostlinu, v Itálii se jí s pepřem, česnekem a máslem a v Portugalsku a Čechách z něj dělají omáčky, které mají extrémně příjemná, kyselá chuť“
Nutno říci, že myšlenku, že je rajče nejedlé a dokonce jedovaté, nelze považovat za zcela neopodstatněnou. Stejně jako všichni zástupci čeledi hluchavkovitých obsahují rajčata toxické látky – solaniny, nebo vědecky glykoalkaloidy. Mají svůj vlastní účel – hořká chuť glykoalkaloidů chrání rostlinu před sežráním zvířaty.
Po vydání zmíněného botanického slovníku ale neuplynulo mnoho času a v téže Francii vědci zjistili, že jedovaté jsou pouze stonky, listy a zelené, nezralé plody rajčete. Zralá červená rajčata jsou jen užitečná. Španělští vědci došli ke stejným závěrům současně s těmi francouzskými.
Ukázalo se, že jak plody rajčat dozrávají, ztrácejí solanin. A v zelených rajčatech, pokud jsou konzervovaná, se glykoalkaloidy během procesu moření rozpadají a pochoutka se stává zcela neškodnou.
Navíc se nakonec lidé dokonce naučili využívat toxické látky obsažené v rajčatech. Pěstitelé zeleniny stále úspěšně používají přírodní pesticid – odvar z listů a stonků rajčat – k boji s housenkami a mšicemi.
Jedním slovem, rajče je užitečná rostlina ve všech ohledech, jen je třeba vědět, jak ji správně používat.
V Rusku se rajčata stala populární od dob Kateřiny II, díky skvělému agronomovi Andrei Timofeevich Bolotovovi. Na ruských půdách úspěšně pěstoval rajčata přivezená z Evropy, i když je stále považoval, jako všichni ostatní, pouze za okrasné rostliny. Jeho vášeň se chopili další agronomové a zahradníci. Do poloviny 19. století si rajčata v Rusku vydobyla pevné místo. Tou dobou už i u nás věděli, že jsou docela jedlé.
Samozřejmě, že v minulosti šlechtitelé tvrdě pracovali na vývoji odrůd rajčat a zlepšili jejich vlastnosti. Ale k tomu pěstovaná rajčata. zaplatili svou dlouhověkostí. Divoké rajče v tropickém podnebí je vytrvalá rostlina a pěstované odrůdy jsou jednoleté, i když nyní rostou i na Sibiři. Ale již při teplotách pod sedm stupňů Celsia se růst rajčat zastaví a rostlinu postihnou choroby. A jakmile teploměr klesne těsně pod nulu, rajčata umírají.
Proto i ve středním pásmu jsou rajčata sladká a aromatická pouze za slunečného léta. Za oblačného počasí jsou vodnaté a bez chuti a rostliny často onemocní. Proto rajčata často pěstujeme ve sklenících.
Mimochodem, co říkáte zralému chutnému rajčeti z botanického hlediska? Vy a já tomu říkáme zelenina, ale ve skutečnosti je to bobule. Úplně stejně jako. vodní meloun. Ale samozřejmě nemůžete změnit zvyk.
Botanici obvykle rozdělují rod rajčete do tří typů: rajče peruánské, chlupaté rajče a rajče obecné. Jen obyčejného rajčete tedy existuje více než dva tisíce odrůd. To je skvělá práce, kterou chovatelé odvedli a trvá to dodnes!
Existuje tolik různých tvarů rajčat: malá a kulatá, jako třešně, švestková, plochá, podlouhlé oválné, hruškovité, velké hladké kuličky, žebrované nebo ve tvaru srdce. Tato odrůda se nazývá „Býčí srdce“.
A velké množství barev: od hnědé, tmavě červené a oranžové po světle růžovou, od světle žluté a citronové po bílou. Plody rajčat váží od 20 do 900 gramů a držitelé rekordů ještě více. Některé z největších plodů vypěstoval anglický amatér C. Roberts – rajče o váze 1 kilogram 925 gramů. Ale čas plyne, možná někde už dozrává ještě větší rajče.
A o chuti a nutriční hodnotě není co říct! Ne nadarmo si rajče získalo uznání po celém světě a stalo se nejoblíbenější zeleninou. Například z hlediska množství vitamínu C nejsou rajčata horší než citrony a pomeranče. Rajčata obsahují cukry, zdraví prospěšné kyseliny (jablečná, citrónová, fosforečná), vitamíny B, D, ale i karoten, který se v těle přeměňuje na vitamín A. Rajčata dále obsahují minerální soli draslíku, vápníku, hořčíku, železa, síry, chlór, křemík a další.
Amatérští zelináři pěstují rajčata nejen na zahrádkách a ve sklenících, ale vysazují je dokonce i do altánků (stonky drobnoplodých odrůd dosahují délky 3–4 metry), na slunné terasy a balkony, dokonce i na okenní parapety. Jak krásné, tak chutné!
Nakonec stojí za to připomenout, že rajče se dokonce stalo hrdinou literárních děl. Kdo by neznal Signora Tomato z pohádky italského spisovatele Gianni Rodariho „Dobrodružství Cipollina“. Pravda, tady pisatel nebyl úplně objektivní ohledně rajčete.
Samozřejmě to není nafoukaný a arogantní člověk, protože je tak chutný a všichni ho tak milují. Nemluvě o tom, že v pohádce byl Signor Tomato v nepřátelství s cibulí Cipollino. V životě jsou velmi přátelští a skvěle se doplňují v nejrůznějších pokrmech.
Malinicheva, N. Golden Apple nebo Signor Tomato / N. Malinicheva //Proč?. – 2008. – č. 5. – S. 20-22.
