Granulovaný cukr je sypký potravinářský výrobek vyrobený z krystalické sacharózy, získané mechanickým, fyzikálním a chemickým zpracováním cukrové řepy.
V horkých zemích se cukr vyrábí z cukrové třtiny. K tomu se z třtinových stonků vytlačí šťáva, vyčistí a zpracuje se přibližně stejnými metodami, jaké se používají při zpracování řepné šťávy.
Výroba krystalového řepného cukru
Cukrovary se z ekonomických důvodů nacházejí v centru řepařské oblasti, která továrnu zásobuje.
Řepa dodaná do závodu se skladuje na speciálních pozemcích (kegate field) v dlouhých lanech, nahoře pokrytých slaměnými rohožemi a po stranách vrstvou zeminy.
Řepa z hromádek nebo ze skladu se do závodu dopravuje pomocí hydraulického dopravníku. V továrně řepa končí v umývárně, kde se omývá od hlíny, která na ní ulpěla. Z pračky se řepa dostává do řezačky, kde se drtí na tenké štěpky.
Třísky se vkládají do difuzéru – hermeticky uzavřeného aparátu, kde se z nich s vodou extrahuje cukr. Vzniklá difúzní šťáva je zakalená, má tmavou barvu a obsahuje cizorodé nečistoty – bílkovinu, sůl, kyselinu. Další operací je proto opakované fyzikální a chemické zpracování šťávy.
Po vyčištění se šťáva stává zcela čirou a čistou, ale obsahuje 86 % vody a pouze 14 % pevných látek. Ke krystalizaci cukru se přebytečná voda postupně odpařuje ve speciální vakuové aparatuře.
Z vakuové aparatury se hotový massekuit (vytvořený krystal cukru s matečným louhem nebo, jak se později nazývá melasová látka) spouští do mixérů na massekuit, odkud se plní do odstředivek k oddělení krystalů cukru a melasy na samostatné frakce .
Po procesu odstředění hmoty vytékají dva různé výtoky: zelený a bílý. Bílý odpad (nebo melasa) se vrací do vakuové aparatury, kde se vaří se sirupem, a zelený odpad se posílá do vakuové aparatury, kde se vaří, dokud se nezíská hmota druhého produktu.
Tento massecuit se spouští do krystalizačních mísičů a dále krystalizuje během 20-24 hodin, načež se posílá do odstředivek. Zde se z massekuitu oddělují krystaly (žlutě zbarvený cukr) a melasa pro použití při výrobě krmiv (melasa).
Melasa, odpad z výroby cukru, se převádí do výroby lihu, aby se z ní získal alkohol, a do výroby kvasnic k výrobě lisovaného droždí; používá se také jako krmivo pro hospodářská zvířata.
Ukazatele kvality vyrobeného cukru. Granulovaný cukr po procesu výroby a balení musí splňovat normy, jako jsou:
- Vypadají jako krystaly s hladkými okraji;
- mají sladko-sladkou chuť, bez cizího zápachu nebo chuti, která nesmí chybět ve vodném granulovaném cukrovém sirupu;
- tekutost, nelepivost a suchost na dotek;
- být mléčně bílý a mít rovnoměrný lesk;
- bez hrudek ze slepených skupin krystalů;
- bez nečistot;
- roztok krystalů cukru ve vodě by neměl být zakalený, průhledný a neviditelný.
Absolutní vlhkost krystalového cukru by neměla překročit 0,15 %, cukr je však hygroskopický a při nevhodném skladování ve vlhké místnosti se jeho vlhkost může zvýšit. Při přepočtu pouze na sušinu cukru musí být čistá sacharóza nejméně 99,70 %, redukční látky musí být přítomny v podílu 0,05 %, popel nesmí být více než 0,03 %, barva cukru nesmí překročit 1 (v barevné jednotky).
Rafinovaný cukr se vyrábí v rafinovaných vodách z krystalového cukru získaného z granulovaných cukrových vod.
Moučkový cukr se získává mletím nebo mletím rafinovaného cukru. Granulovaný cukr produkuje prášek horší kvality. Moučkový cukr by měl být velmi jemný a prosít přes nejjemnější hedvábné síto.
Invertní cukr
Když se sacharóza rozloží, rozloží se na dva cukry: glukózu a fruktózu. Směs těchto dvou jednoduchých druhů cukru se nazývá invertní cukr. Sacharózu můžete invertovat pomocí anorganických (sírová, chlorovodíková atd.) i organických (vinná, mléčná atd.) kyselin. Proces inverze funguje lépe při 60-70. K rozkladu sacharózy dochází také vlivem enzymu sacharózy, jinak nazývaného invertáza. Invertní cukr při výrobě a pečení cukrovinek se používá místo melasy, protože oddaluje krystalizaci cukru.
Kyrgyzstán ročně vyžaduje minimálně 150 tisíc tun cukru. Zhruba polovinu tohoto množství republika získává z vlastních zdrojů, zbytek dováží z Ruska a Běloruska. Když se mluví o místních produktech, mluví se především o továrnách Kaindy Kant a Koshoy. Ta v republice vyrábí asi 20 procent cukru. Nedávno se v tomto podniku uskutečnila tisková cesta pro zástupce médií. Novináři mohli na vlastní oči vidět, jak se řepa mění ve sladký písek.
Příjem sklizně od farmářů začíná v září. Sběrna řepy je otevřena od časného rána do pozdního večera. / Artem Petrov
Pojmenováno po hrdinovi eposu “Manas”
Historie “Koshoy”, stejně jako většina podniků zděděných republikou od SSSR, je neoddělitelně spojena s vytvořením zemědělského sektoru a průmyslu Kyrgyzské SSR.
Jako samostatné odvětví zemědělství se řepařské pěstování začalo v zemi rozvíjet ve 20. letech minulého století. V roce 1926 bylo rozhodnuto, že Kyrgyzstán je přirozenou základnou pro pěstování řepy ve Střední Asii. Mezi nejvhodnější oblasti pro pěstování cukrové řepy patřily západní a severozápadní části republiky. Spolu s nárůstem výměry vznikla potřeba podniků schopných zpracovávat suroviny.
Cukrovar ve městě Shopokov (tehdy to byla obec Krasnooktyabrsky) s plánovaným zpracováním 15 tisíc centů řepy denně se začal projektovat v roce 1939.
— Za Velké vlastenecké války bylo rozhodnuto o evakuaci průmyslových podniků z Ukrajiny. Část zařízení pro budoucí cukrovar byla dodána do republiky. Stavba byla dokončena v roce 1942 a ve stejnou dobu byly uvedeny na trh první produkty,“ říká Pavel Nemchenko, ředitel Koshoi OJSC.
V sovětských dobách bylo v Kyrgyzské SSR sedm podniků, ale dva přežily dodnes – „Kaindy Kant“ a „Koshoy“, tak pojmenované po Kyrgyzstánu, získaly nezávislost na počest jedné z hlavních postav eposu „Manas“ .
Síla je, ale surovin je málo
Přes jeho značné stáří by bylo těžké nazvat podnik starým. Spíše je to pracovní veterán. Během své téměř stoleté historie „Koshoy“ nejen neztratil moc, ale naopak zesílil. Spolu s Kaindy Kant je po modernizaci závod schopen zpracovat až milion tun cukrové řepy ročně. Problém není síla, ale suroviny – je jich málo. Letos dostanou továrny od farmářů jen 570 tisíc tun řepy.
„Při správném střídání plodin s průměrným výnosem 500 centů na hektar bychom mohli z polí získat něco málo přes milion tun řepy, což by podnikům umožnilo provozovat plnou kapacitu a pokrýt roční poptávku země po cukru. Ekonomicky je smysluplnější pracovat na 20% kapacity, ale nedostatek surovin nám to neumožňuje. Aby továrny získaly suroviny, je třeba v Kyrgyzstánu osít řepou 22–XNUMX tisíc hektarů půdy, říká Almazbek Altybaev, předseda představenstva Koshoy.
Každý den závod zpracuje tři tisíce tun cukrové řepy a vyrobí 400-450 tun krystalového cukru. Foto: Artem Petrov
Příjem sklizně od farmářů začíná v září. Sběrna řepy je otevřena od časného rána do pozdního večera. Do skladu se přitom vejde až 100 tisíc tun okopanin. Za tunu řepy letos zaplatí 5,9 tisíce somů. Farmáři berou 30 procent v penězích, zbytek v cukru, který sami prodávají.
Během horké zpracovatelské sezóny zaměstnává Koshoye 580 lidí. Nejsou to jen inženýři a technologové. Závod je právem považován za město ve městě s vlastním zásobováním vodou a teplem. Podnik má sedm studní, jezero s technickou vodou, vlastní tepelnou elektrárnu, koleje a tři traktory, které zásobují výrobu potřebným zbožím. Všechny dohromady tvoří uzavřený, zcela autonomní prostor, ve kterém má každý specialista cenu zlata.
Pro obyvatele Shopokova a čtvrtí nejblíže městu je Koshoy stále významným zdrojem příjmů. Pokud rozšíříme geografii a přidáme k obyvatelům města ty, kteří jsou tak či onak spojeni s pěstováním, montáží a přepravou plodin, jakož i prodejem hotového produktu, můžeme s jistotou říci, že rostlina živí desítky tisíce Kyrgyzstánů.
Cukr nejvyšší kvality
Denně závod zpracuje tři tisíce tun cukrové řepy a vyrobí 400-450 tun krystalového cukru. Za těmito čísly se skrývá pracný a složitý proces, který zahrnuje několik fází – od výběru, čištění a přípravy surovin až po balení a skladování hotového výrobku.
Zvláštní pozornost je v Koshoye věnována kvalitě. Kontrola začíná ve fázi příjmu řepy. Laboratoř hodnotí její cukernatost, úroveň kontaminace okopanin zeminou a kameny. Ve všech fázích přeměny zeleniny obsahující cukr na granulovaný cukr jsou instalovány ploty pro kontrolu technologického procesu. Konečný produkt musí odpovídat normám GOST. Cukr první kategorie musí obsahovat 99,75 procenta sacharózy, jeho vlhkost nesmí překročit 0,15 procenta.
Do konce sezóny – a to není více než 100 dní – bude ve skladech závodu asi 27 tisíc tun cukru baleného v pytlích.
— Letošní sezóna setí řepy nebyla příliš úspěšná. Sucho si vybralo svou daň. Plodiny byly zakrnělé. Letos vyrobíme 25-27 tisíc tun cukru. Republiková potřeba je 150 tisíc tun. Tuto normu stanovilo ministerstvo zemědělství. Společně se závodem Kaindy-Kant pokryjeme polovinu roční potřeby. Rovnováha bude dosažena prostřednictvím dovozu. V případě potřeby přivezeme surový cukr ke zpracování,“ říká Pavel Nemchenko.
Bude řepa – bude bezpečí
V plánu výrobců je dosáhnout plného zásobování republiky cukrem vyrobeným z vlastních surovin. Za tímto účelem je společně s Ministerstvem zemědělství zpracovávána strategie rozvoje tuzemského řepného cukrovarnictví. Kromě toho producenti pomáhají zemědělcům získat přístup k semenům, která splňují mezinárodní standardy. Pořádají se také semináře s farmáři, kde se učí specifikům pěstování strategicky důležité plodiny.
— Semena cukrové řepy dovážíme z Německa a Francie od předních šlechtitelských společností, se kterými již řadu let spolupracujeme. Při správné péči o plodinu dávají tyto odrůdy dobrou sklizeň. Obecně je cukrová řepa jedním z nejvýnosnějších zemědělských produktů. Podnik Tak ale vyžaduje velké investice a nese určitá rizika spojená s nepříznivými povětrnostními podmínkami a také s obtížností zavlažování, vysvětlil Almazbek Altybaev.
Mimochodem, vláda Kyrgyzstánu si dala za cíl zajistit do roku 2025 potravinovou bezpečnost republiky o 85 procent. Cukr jako přírodní konzervant hraje v této věci jednu z nejdůležitějších rolí.
