Historie brambor je jedinečná. Zdá se, že jde o nejoblíbenější produkt mezi moderními ženami v domácnosti. O tom, jak začala „bramborová“ válka, kde jsou brambory dodnes považovány za dezert, a o nejúžasnější odrůdě brambor, La Bonotte, se dozvíte v sekci „Všechno tak, jak je“.
„Našli jsme malou ošuntělou hospodu ve vesnici Bulson. Majitel neměl nic jiného než brambory, ale jakou hostinu mi dal! Pět různých bramborových jídel: polévka, frikasé, bramborová kaše a salát a nakonec bramborový koláč. Možná je to tím, že jsem předtím 36 hodin nejedl, ale pamatuji si tento oběd jako pravděpodobně nejlepší v mém životě.” Generál Douglas MacArthur (Během ofenzívy v severovýchodní Francii v roce 1944)
NA KRÁLOVSKÝ STŮL
Domovinou brambor je Jižní Amerika, kde je před 14000 XNUMX lety začali pěstovat staří Indiáni, kteří je nejen používali k jídlu, ale také je uctívali jako božstvo.
Do Evropy se brambory dostaly až v polovině 1580. století. Tato zásluha je připisována anglickému viceadmirálovi Francisi Drakeovi. Socha slavného mořeplavce nese nápis „Sir Francis Drake, který v roce XNUMX přivezl do Evropy brambory“. Ne každému se ale hlízy hned zalíbily. Například Španělé zkoušeli jíst syrové brambory, Němci pěstovali hlízy na záhonech před paláci a ve Francii se za Ludvíka XIV. bramborové květy dokonce připínaly na vlasy nebo se z nich dělaly kytice. Je pozoruhodné, že to byl královský pár, který představil tuto módu. Později začali používat brambory k jídlu a dali jim název „zemské jablko“, které si okamžitě osvojila celá Evropa.
V Rusku se dnes tak populární brambor objevil až o století později a je spojen s érou Petra Velikého. Existuje legenda, že se Petr I., který se v Holandsku seznámil s bramborami, rozhodl poslat balíček svému blízkému příteli hraběti Šeremetěvovi, aby i on mohl vyzkoušet tuto neobvykle chutnou a hlavně snadno pěstovatelnou zeleninu. Údajně tímto pytlíkem začala historie brambor v Rusku. Neexistuje však žádný oficiální důkaz, který by naznačoval, že takový předpoklad vůbec existoval.
Brambory se zpočátku podávaly na palácových bálech jako chutné jídlo pro šlechtu, sypaly se cukrem. Rolníci považovali konzumaci hlíz brambor za hřích a nazývali je „ďáblovým jablkem“, „ďáblovým rožnem“ a dokonce „ovocem nevěstek“. Pro popularizaci brambor v Rusku byla tedy reklama prováděna v novinách a časopisech, kde novináři podrobně hovořili o prospěšných vlastnostech nové zeleniny.
Do 18. století se situace s bramborami v Evropě prakticky nezměnila, nikdo nechtěl pěstovat cizí zeleninu. Úřady některých zemí si uvědomily hodnotu a nízkou cenu tohoto produktu a rozhodly se uchýlit k drastickým opatřením. Pruský král Fridrich Vilém I. vydal zvláštní dekret: uříznout nos a uši těm, kteří odmítli sázet brambory, zatímco anglickým rolníkům byly naopak za jejich sázení slíbeny zlaté medaile.
UŽITEČNÉ VLASTNOSTI
Prospěšné vlastnosti brambor jsou také nepopiratelné. Téměř všechny aminokyseliny lze nalézt v bramborových bílkovinách, včetně esenciálních. Pokud budete jíst denní dávku vařených brambor (300 gramů denně), dodáte tělu plnohodnotně sacharidy, draslík a fosfor a zlepší se i metabolismus. Brambory poslouží i jako výborný lék: jeho květy se používají k léčbě nádorů, strouhaná kaše ze syrových brambor se přikládá na kůži při popáleninách a při srdeční dysfunkci lékaři doporučují pít bramborovou šťávu smíchanou s celerem. Je pozoruhodné, že vařené brambory jsou vynikajícím kosmetickým prostředkem pro suchou nebo spálenou pokožku. Bramborová pleťová maska nejen osvěžuje a odstraňuje známky únavy, ale také vyživuje a vyhlazuje vrásčitou pokožku, takže je jemná, hladká a pružná.
Několik zajímavých faktů o bramborách
> První článek o bramborách vyšel v roce 1770 v Rusku, jehož autorem byl Andrej Timofejev, který také zavedl slovo „brambora“ do ruštiny.
> Národy starověku používaly brambory jako peněžní ekvivalent. Všechno zboží mělo svou hodnotu, vyjádřenou hmotností a množstvím brambor.
> Náklady na roční sklizeň brambor v různých zemích převyšují náklady na roční produkci stříbra a zlata.
> V Belgii je muzeum brambor. Mezi jeho exponáty patří nejen odrůdy brambor, ale i předměty vypovídající o jejich historii.
> V roce 2008 byl v regionu Kemerovo otevřen památník bramborám.
> Brambory se v roce 1995 staly první zeleninou pěstovanou ve vesmíru.
NEUVĚŘITELNÉ ALE PRAVDIVÉ
Dnes vám budou některé příběhy související s bramborami připadat úsměvné až absurdní. Je nepravděpodobné, že by si někdo dokázal představit „bramborovou“ válku, ale přesně to vypuklo v roce 1777 mezi Pruskem a Rakouskem. Nechci mezi obětmi
lidé, země zničily pouze bramborová pole nepřítele.
A v době zlaté horečky měly brambory díky bohatému obsahu vitaminu C téměř cenu zlata. Zajímavé také je, že jakmile se brambory dostatečně rozšířily po Evropě, začali zástupci šlechty okamžitě zpochybňovat prvenství v jejich pěstování. Například jistý uherský baron získal právo zobrazovat hlízy brambor na svém rodovém erbu, protože byl schopen prokázat, že byl první, kdo je v Maďarsku zavedl.
Existuje také zajímavý recept na výrobu brambor „a la Pushkin“. Říká se, že Alexander Sergejevič byl velkým fanouškem tohoto jídla. Když se jednoho dne vrátil domů pozdě a nechtěl nikoho vzbudit, připravil si Puškin brambory sám: na doutnajícím uhlí smažil v troubě studené vařené brambory s máslem. Pokrm se mu zalíbil natolik, že ho začal ošetřovat svým přátelům, kteří mu dali jméno „Brambory a la Pushkin“. A na počest Puškinova pradědečka Abrama Hannibala je v Rusku pojmenována jedna z populárních odrůd brambor s namodralou slupkou „Hannibal“; v běžné řeči se tato odrůda také nazývá „modrooká“. Během doby Kateřiny II prováděl Abram experimenty se selekcí a skladováním hlíz brambor v Rusku.
ZA JAKÉKOLI CHYBY
V různých zemích existuje milion receptů na vaření brambor. Například v Indii připravují dezert ze sladkých brambor, které zdobí nasekané mandle. Tento dezert se podává teplý. V Číně dělají takový bramborový koláč se šunkou a zelenou cibulkou.
Tyto koláče se jedí s pivem a sójovou omáčkou. Peruánci připravují k bramborám speciální omáčku, která se skládá z taveného sýra, rostlinného oleje, smetany, mléka, citronové šťávy a mletého černého pepře. Touto omáčkou přelévají obyčejnou
brambory ve slupce, obvykle podávané se zeleným salátem.
JAKO DŮVOD K ZÁBAVĚ
Zajímavé je, že v malém městečku Maine v USA každý rok od 12. do 20. července prostě není žádná tlačenice, koná se zde bramborový festival, který přitahuje nejen místní farmáře a obyvatele města, ale také hosty z celého světa. .
Brambory jsou hlavní zemědělskou plodinou tohoto státu a stejně jako jiné svátky Američané slaví bramborový festival ve velkém. Tato událost je načasována tak, aby se shodovala se začátkem kvetení brambor. Festivalový program tak trochu připomíná Den města: koncerty, soutěže, přehlídka zemědělských strojů a dokonce i soutěž o nejkrásnější a nejpůvabnější dívku – bramborovou královnu. Festival končí komickou rvačkou v nádobě s bramborovou kaší. Vyhraje ten, kdo do tohoto pyré vloží soupeře nejrychleji.
Obyvatelé města myjí fasády svých domů od brambor několik dní po festivalu. Ale nejen Američané slaví bramborové slavnosti. V jižním Německu se každý podzim koná pestrý festival věnovaný této zelenině. Němci sice nemají tak rozsáhlý program jako Maine, ale i ty nejvzácnější odrůdy brambor lze tento svátek na trhu najít.
O ODRŮDÁCH
V současnosti existuje více než 4000 druhů brambor a nejdražší odrůdou brambor na světě je La Bonnotte. Cena tohoto druhu dosahuje sedmi set dolarů za kilogram, ale v supermarketech se nedá sehnat. La Bonnotte se podává pouze v nejluxusnějších restauracích světa a je považováno za vynikající pokrm pro opravdové gurmány. Důvodem byla jeho mimořádná chuť a vzácnost. Odrůda pěstovaná na
na západním pobřeží Francie, sbíraná výhradně ručně. Za rok nevyroste více než sto tun takových brambor, které se sklízí začátkem května a hned se posílají do restaurací, bohužel si nedokážou dlouho udržet svou jedinečnou chuť a vůni. Ale i přes to si La Bonnotte stále nachází své obdivovatele.
Historie brambor začala přibližně před 8000 XNUMX tisíci lety v Jižní Americe, na vysokých náhorních plošinách andského pohoří, kde tyto rostliny divoce rostly. Inkové nazývali brambory Papas a začal tuto rostlinu pěstovat od 13. století. Od nich byly získány první údaje, že brambory pomáhají proti revmatismu a zmírňují bolesti hlavy.
Z And do Evropy
Brambory přivezli do Evropy v roce 1570 španělští dobyvatelé vracející se z Jižní Ameriky. Brambory se poprvé objevily ve Španělsku pod názvem Patata, pak v Itálii a Papežských státech, kde byla tzv taratouffli (malé lanýže) a teprve poté získal slávu v jižní Francii a Německu.
Přestože většina evropských států, zničených třicetiletou válkou, která zuřila od roku 1618, brambory rychle přijala, ve Francii se brambory dlouho neujaly a sloužily pouze ke krmení zvířat.
Antoine-Auguste Parmentier, popularizátor brambor
Blahodárné vlastnosti brambor zde byly rozpoznány až v 18. století díky houževnatosti a vynalézavosti vojenského lékárníka Antoine-Auguste Parmentiera. Doporučil používat brambory k boji s hladem ve Francii. V okolí Paříže vznikla bramborová pole, která přes den hlídali královští vojáci, a proto se brambory staly atraktivní pro prostý lid. Rolníci chodili v noci krást brambory, na jedné straně dostávali potřebné produkty a na druhé straně přispívali k šíření brambor.
Vrcholem Parmentierovy reklamní kampaně byl rok 1785, kdy pro krále a královnu uspořádal večeři, na které se podávala pouze jídla obsahující brambory.
Od té chvíle se popularita brambor jak ve Francii, tak v Evropě jen zvyšovala. Brambory byly tak důležité, že propuknutí plísně v Irsku v roce 1850 způsobilo smrt jednoho milionu lidí a emigraci dalšího milionu do Ameriky.
Jak brambory dobyly vaření
Brambory se dlouho jedly pouze vařené nebo pečené. První známý recept se objevil v Německu v roce 1581; připomíná moderní recept na tradiční bramboráky. Ve Velkém kulinářském slovníku Alexandra Dumase, vydaném v roce 1865, bylo možné najít až 15 receptů na vaření brambor.
O vítězném průvodu brambor můžeme hovořit již od 19. století. Brambory byly všude – jak ve stravě obyčejných lidí a příslušníků vyšší třídy, tak v jídelních lístcích těch nejlepších restaurací. Tisíce kuchařů neustále vymýšlely nové způsoby, jak ji podávat a připravovat.
Cesta do Estonska
Brambory se do Estonska dostaly ve 1740. a 1750. letech 1765. století. Nejprve se hlízy pěstovaly v zahradách na panských dvorech, ale postupně se brambory dostaly i na rolnická pole. Za počátek velkopěstování brambor lze považovat rok XNUMX.
Nástup brambor také ukončil hlad, který byl pro Estonce problémem po staletí. K novému kvalitativnímu skoku došlo v 1870. letech XNUMX. století, kdy se zvýšila nejen spotřeba brambor jako potravinářského produktu, ale také jejich využití jako suroviny k výrobě lihu na panských dvorech a jeho rozšířené využití jako krmivo pro zvířata.
Na začátku 20. století se brambory staly hlavní zemědělskou plodinou a zabíraly 25 % obdělávané půdy. Před vypuknutím první světové války byly brambory důležitým vývozním artiklem, po válce růst pokračoval a Estonsko se stalo světovým lídrem v produkci brambor na hlavu. Za sovětských časů bylo Estonsko známé jako „bramborová republika“ a brambory si dodnes drží čestné místo v povědomí a stravě estonského lidu.
Brambory jsou oblíbeným jídlem, „druhým chlebem“ Estonců
Brambory jsou oblíbenou zeleninou Estonců. Brambory jako produkt denní stravy jsou atraktivní díky své snadné přípravě a rozmanitosti receptů. Brambory vařené na pánvi nebo vhozené do uhlí vždy povzbudí vaši chuť k jídlu!
VYBERTE si brambory!
Kampaň je podpořena Grantem pro rozvoj trhu a pořádá ji MTÜ Eesti Kartul.
MTÜ EESTI KARTUL
INGLISTE KÜLA, KEHTNA VALD
79004 RAPLAMAA
TELEFON: 489 7272
E-MAIL: eestikartul@eestikartul.ee
Používáním tohoto webu souhlasíte s používáním souborů cookie, které nám pomohou zlepšit váš zážitek. Přečtěte si více. Rozumět
Soubory cookie
Stránky webu eestikartul.ee používají cookies (známé také jako HTTP cookies). Cookie je malá část dat (textový soubor) uložená ve vašem počítači na žádost stránky, kterou si prohlížíte.
Existují dva typy souborů cookie:
- Trvalé soubory cookie zůstávají ve vašem počítači po ukončení relace. Mohou být použity například k tomu, aby vás stránka poznala, když se vrátíte, nebo aby bylo zajištěno, že obsah stránky je přizpůsoben vašim potřebám, a ke shromažďování statistických údajů.
- Soubory cookie relace jsou dočasné soubory, které se smažou, když opustíte stránku nebo zavřete prohlížeč. Soubory cookie relace lze použít k povolení určitých funkcí webu, jako je nákupní košík nebo přihlášení uživatele.
Na našich stránkách se používají soubory cookie, abychom vám poskytli lepší uživatelský zážitek. Soubory cookie umožňují našemu serveru rozpoznat vás a automaticky přizpůsobit jeho obsah tak, aby vyhovoval vašim potřebám, když navštívíte stránku. Díky používání souborů cookie máme statistiky uživatelů, které nám umožňují měřit a zlepšovat výkon našich webových stránek.
Naše soubory cookie mohou být vytvořeny různými poskytovateli služeb, kteří nám pomáhají poskytovat jejich webové služby. Takovými poskytovateli jsou například Google, Facebook, Instagram.
Má se za to, že uživatelé našich webových stránek souhlasí s používáním souborů cookie, pokud to nastavení jejich prohlížeče umožňuje. Pokud nesouhlasíte s používáním souborů cookie, mohou být některé služby a funkce našich stránek omezeny.
Můžete si vybrat, zda chcete ve svém prohlížeči povolit soubory cookie. Pokud si nepřejete používat soubory cookie, můžete svůj prohlížeč nastavit tak, aby zabránil automatickému nastavení souborů cookie nebo aby vás upozornil pokaždé, když web požádá o povolení přidat soubor cookie. Chcete-li provést potřebná nastavení, podívejte se na funkci „nápověda“ ve vašem prohlížeči.
Tyto podmínky se mohou čas od času bez upozornění změnit, aby bylo zajištěno dodržování zákonů a/nebo obecně uznávaných postupů týkajících se používání souborů cookie.
