Houbaření je velmi vzrušující činností jak pro amatéry, tak pro náruživé houbaře. Houby jsou nejen chutné, ale také užitečné jako zdroj bílkovin: odborníci na výživu je žertem nazývají „lesní maso“, jehož jedním z nejznámějších druhů je Russula. Jsou všudypřítomné a snadno a zábavně se sbírají. Jsou smažené, vařené, solené, nakládané. Ale ne každý ví, zda je nutné russula vyčistit a jak to udělat správně, aby zůstaly neporušené a nerozpadly se.
Jak zpracovat Russula po odběru
Russulas, stejně jako všechny ostatní houby, jsou rychle se kazící a po sběru je třeba je rychle vyčistit. Pokud toto pravidlo nedodržíte, začnou v nich procesy rozkladu bílkovinných sloučenin a tvorba toxických látek.
Důležité! Russuly ponechané v košíku i na krátkou dobu ztrácejí na svěžesti, pružnosti a zpomalují. Pokud některé houby obsahují larvy hmyzu, ostatní se také rychle začnou červivit.
Shromážděný russula ihned po sběru musí být podroben primárnímu zpracování – očištěn od zbytků, nečistot, mechu a před vařením dobře opláchnut. Způsoby čištění russula budou záviset na jejich stavu a místě růstu. Pokud se nasbíraly v mechu nebo trávě, bude stačit odstranit červivé, u zbytku lehce oškrábat uzávěr a důkladně opláchnout vodou. Pokud byly russulas nalezeny v písčitých oblastech, musíte nejprve očistit stonky od půdy a písku, poté odříznout okraje a teprve poté opláchnout.
Jak umýt houby Russula
Oplachování pomůže důkladně vyčistit houby od různých nečistot. Russulas jsou velmi křehké a jemné. Pokud s nimi nebudete zacházet opatrně, budou se vám doslova rozpadat v rukou. Aby k tomu nedošlo, je třeba je po sběru vyčistit umístěním do velké, prostorné nádoby naplněné vodou. Část nečistot bude plavat nebo se usadit na dně. Po nějaké době by měla být voda vyměněna. Namáčení se opakuje, dokud nejsou všechny houby zcela očištěny.
Klobouky jsou pokryty lepkavou fólií, která dokáže nasbírat spoustu lesních nečistot. Chcete-li se ho zbavit, po namočení dejte houby pod tekoucí čistou vodu. To je pomůže vyčistit od ulpívajících nečistot, listí a stébel trávy.
Čištění Russula
Čištění russula se neliší od čištění jiných hub. A začít by se mělo již ve fázi sběru. To bude vyžadovat určitý čas. Velké rusuly, na rozdíl od malých, by měly být čištěny důkladněji. Pozor si musíte dát nejen na nohy, ale i na klobouky. To musí být provedeno správně po určité posloupnosti akcí.
Je nutné loupat rusuly z filmu a kůže?
Malé houby lze jíst bez odstranění filmu a kůže. Chuť hotového pokrmu to neovlivní. Velké vzorky se doporučuje zbavit těchto prvků. Při vaření, solení nebo dušení začne film a slupka velmi hořknout.
Není snadné odstranit fólii z uzávěru, ale někdy je lepší ji nechat. Fólie zachovává celistvost hub a zabraňuje jejich rozpadu při vaření. Ale právě to je důvodem, proč se po uvaření v pokrmech z hub objevuje hořkost, kterou lze odstranit, když se voda, ve které bylo namáčení provedeno, slije, nalije se nová a russula se vaří 20 minut .
Proč čistit čepice russulas?
Všudypřítomnost hub je bez řádného čištění a zpracování činí nebezpečnými pro lidské zdraví. Fólie pokrývající uzávěry jako houba absorbuje všechny škodlivé látky z prostředí. Chemikálie a výfukové plyny jsou koncentrovány ve velkém množství v houbách. Než začnete vařit, měli byste z bezpečnostních důvodů odstranit film z rusuly.
Kromě toho se stará russula nedoporučuje ke sběru. Poznáme je snadno podle barvy dužiny, u potravin nevhodných hub žloutne. I když navenek takový exemplář vypadá neporušený a silný, nemá cenu ho sbírat.
Jak správně čistit houby Russula
Chcete-li správně vyčistit russula, aby se nerozbily, měli byste provést několik jednoduchých kroků:
- K čištění hub budete potřebovat nůž, papírové ubrousky a cedník.
- Je nutné odříznout špičky nohou a očistit je od ulpívajícího písku a zeminy.
- Pokud jsou na řezu stonku viditelné červí tunely, je třeba takové houby okamžitě zlikvidovat.
- Tmavé oblasti by měly být vyříznuty.
- Chcete-li odstranit uvízlé lesní zbytky, stačí je lehce seškrábnout nožem. Nečistoty se často shromažďují v trubkové vrstvě, proto je také důležité ji rychle a pečlivě vyčistit nožem.
- Poté každou houbu otřete suchým hadříkem, který odstraní všechny zbývající drobné nečistoty a odstraní přebytečnou vlhkost.
- Odstraňte fólii z uzávěru nožem a odlupujte russula z kůže, pohybujte se od okrajů ke středu. Nedělejte si starosti, pokud nějaká část může zůstat ve středu. Měli byste se však pokusit zcela vyčistit červené a jasně modré uzávěry. Mají zvýšenou hořkost.
- Vložte do cedníku a důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou.
Rada! Při provádění těchto úkonů ve všech fázích čištění je nutné zajistit, aby si desková konstrukce zachovala svůj tvar.
Namočená Russula
Jedním z bodů zpracování a čištění velkých rusulí po sběru je jejich namáčení. Postup je jednoduchý a nevyžaduje žádné zvláštní úsilí. Ale lesní produkty zpracované tímto způsobem lze bezpečně použít k vaření. Odstraní se z nich veškerá hořkost, stejně jako veškerý hmyz ukrývající se v nejhlubších částech čepic talířů.
Musím namočit russula?
Podle toho, jak budou rusuly v budoucnu připravovány, se rozhoduje o nutnosti jejich namáčení. Před smažením se doporučuje všechny lamelární houby namočit a povařit, protože hrozí vysoké riziko otravy. Před vařením stačí russula důkladně opláchnout a očistit pod tekoucí studenou vodou. Houby určené k sušení by se neměly namáčet. Čistí se suchým kartáčem.
Namáčení hub trvá poměrně dlouho. Pokud to není možné, doporučuje se je před vařením uvařit ve slané vodě.
Jak namočit rusulu
Chcete-li houby vyčistit a namočit, musíte připravit speciální solný roztok z následujících složek:
- 1 tsp. soli;
- 1/3 lžičky kyselina citronová;
- 1 L vody.
Poté vše spojte, důkladně promíchejte a vzniklou směs nalijte na houby zbavené zbytků. Fyziologický roztok se musí měnit třikrát během dne.
Jak dlouho namáčet rusulu
U nakládání hub je doba namáčení obvykle 10 – 12 hodin. To stačí k odstranění hořkosti a odstranění hmyzu.
Pokud se houby sbírají pro následné smažení, lze dobu namáčení zkrátit na 30 – 60 minut. Během této doby budou mít čas nasáknout a očistit se od zbytků a stébel trávy a další tepelná úprava zneutralizuje chuť hořkosti.
Užitečné tipy
Aby si nasbíraná russula po uvaření zachovala celistvost a potěšila bohatou houbovou chutí, je nutné dbát rad zkušených houbařů a správně je očistit a zpracovat:
- Pokud nelze russula zpracovat a vyčistit ihned po sběru, musí být vytříděny, ty, ve kterých se nacházejí stopy červů, jsou vyhozeny a zbytek je položen do jedné řady a umístěn na chladném místě. To je udrží čerstvé několik hodin.
- Russulas se velmi rychle kazí, a proto by jejich čištění a zpracování nemělo trvat déle než 5 hodin.
- Aby se russula nerozpadla ve vašich rukou během procesu čištění, doporučuje se je před zahájením zpracování umístit na 15 minut do vroucí vody. To jim dodá pružnost a hustotu.
- Chcete-li zkrátit dobu domácího úklidu, měly by být listy a velké nečistoty odstraněny z nohou a čepic ještě v lese.
- Lamelové houby nakrájené na polovinu pomohou na místě určit přítomnost červů v nich. Neměli by se dávat dohromady se zbytkem, natož nosit domů.
- Krytky destiček se snadno čistí měkkým zubním kartáčkem. Pečlivě zamete nečistoty ze všech záhybů, aniž by zničil samotnou houbu.
Tyto jednoduché tipy vám pomohou správně vyčistit russula, zachovat jejich tvar, čerstvost, prospěšné vlastnosti a chuť.
Závěr
Čištění rusuly není tak zajímavé jako její sběr. Pokud však budete dodržovat určitá pravidla, bude tento proces účinný, nezabere mnoho času a úsilí a ochrání budoucí houbové pokrmy před přítomností hmyzu nebo chutí písku na zubech.
Je možné jíst rusulu syrovou, proč jsou tyto houby modré a čím si zasloužily nechuť vášnivých houbařů? Odpovědi na tyto otázky hledal korespondent VN.ru.
Někteří lidé se russule cíleně vyhýbají: jsou hořké, je nepohodlné je převážet do města – rozpadají se na prach a obecně je mnoho houbařů za houby nepovažuje. Jiní naopak rádi tráví čas sbíráním rusuly a chválí jejich chuť.
Proč je modrá?
Čepice Russula přicházejí ve všech možných odstínech. Červená, načervenalá, růžová, lila, modrá a dokonce i zelená – to je nejbarevnější houba, kterou lze nalézt pouze v lesích severní polokoule.
Barvy neobvyklé pro jedlé předměty nedělají tuto houbu automaticky nepoživatelnou. Russulas potřebují bohatou paletu, aby se skryly v podzimním lese, přičemž na sebe vzaly odstíny nejen podzimního listí, ale také borové kůry. Obecně platí, že jeho vědecký název „russula“ přeložený z latiny znamená „načervenalý“.
Jaké druhy russula existují?
Na světě existuje nejméně 150 druhů russula a téměř každá odrůda má svůj vlastní příznačný vědecký název. Někdy znějí nečekaně. Vědci někdy poeticky nazývají různé rusuly „báječné“ nebo „růžové“, někdy je nechutně klasifikují na „nepopisné“ a „trpaslíky“. Častěji jsou ale stále odlišeny barevně. Russulas jsou „fialové“, „lila“ a dokonce „téměř azurové“. Lesy Novosibirské oblasti se to hemží rusulou jedlou. Jedná se o houbu známou všem, velmi chutný vzhled: její noha je masitá, její klobouk je zpravidla hladký, zakřivený dolů a má příjemný růžovohnědý nebo béžový odstín. Existují zelení zástupci rodiny – liší se od svých kolegů pouze svou hořčičnou barvou a mírně odlišným tvarem: okraje čepice mohou být zakřiveny nahoru. Russula vlnitá, jak název napovídá, má čepici s vlnitými okraji. Tato houba má nápadnou, červenou nebo karmínovou barvu.
Jak rozlišit falešnou houbu?
Nejnebezpečnější houba, muchomůrka, se s grácií převléká za rusuly zelené. Ale i tak se to dá rozlišit. Muchomůrka je mnohem štíhlejší než russula, na tenké stopce má prstenec charakteristický pro jedovaté houby a u samotné země může docházet k mírnému zhutnění. Tato houba by se v žádném případě neměla brát, protože je smrtelná. Ignorovat byste neměli houbu s krvavě červeným kloboukem: riziko, že narazíte na žahavý russula, je příliš velké. Lidé tomu také říkají zvracení. Od rusuly jedlé ji rozeznáte podle stonku – je červená stejně jako klobouk. Tato houba nepředstavuje pro člověka smrtelné nebezpečí, ale může způsobit velmi těžkou otravu jídlem.
Proč houbaři nemají rádi russula?
Houbaři nemají Russula rádi ze dvou důvodů. Je velmi obtížné přepravovat – křehké a křehké, tyto houby se téměř okamžitě promění v prach.
„Pro mě není problém, zda vůbec rusuly sbírat, ale doručit je domů neporušené. Právě to, že se rusuly hodně drolí, je hlavním důvodem, proč musím odmítat sbírání rusůlí. Pokud byste je sbírali odděleně a cíleně šli jen pro russule, pak by se to ještě hodilo, ale pokud jdete do lesa pro hřiby, hřiby nebo hřiby, pak je nežádoucí tyto houby a hřiby míchat – vychází z toho kaše,“ píše na fóru milovníků tichého lovu uživatel s nickem Lady_V a dodává, že je sbírá, pokud nenarazí na jiné houby. Russula je často obviňována, že je příliš hořká nebo naopak postrádá chuť – říkají, že to není houba, ale nějaký druh byliny.
Jak vařit russula?
Slovo „russula“ vůbec neznamená, že tuto houbu lze jíst syrovou. Naopak je nutné předběžné tepelné zpracování. Nejčastěji se smaží do zlatova s cibulí a solí nebo se dusí na zakysané smetaně. Jedná se o celkem rychlý proces, ale pro ty, kdo se bojí, mohu rusulu nejprve povařit (10-15 minut) nebo oloupat. Nepanuje však shoda v tom, zda je třeba je předvařit. Na kulinářských fórech jsou russulas chváleny pro jejich houbového ducha a příjemnou křupavost. Nejčastěji se smaží s cibulí, dusí se v zakysané smetaně nebo se z nich dělá houbový kaviár. Na specializovaných fórech se houbaři dělí o kuchařské triky. „Nejjednodušší způsob, jak mě rodiče naučili, jak odstranit hořkost a zároveň, aby russula zůstala normální – nedrolila se vám v rukou – je půl hodiny zalévat vařící vodou. Veškerá štiplavost (i když spolu s barvou) zmizí, houba se stane elastickou a pak se skvěle vaří,“ sdílí životní hack uživatelka s přezdívkou Victoria.
Kde sbírat Russula v oblasti Novosibirsk?
Russula miluje jehličnaté lesy, takže je snadné se s ním setkat v Karakanském, Kudryashovském nebo Kašlamském lese. Nejlepší je jít tam brzy ráno, počasí by mělo být teplé a vlhké. Pokud den předtím pršelo, bude úroda vynikající. Russula je však nenáročná houba. Může růst v březovém lese, uprostřed dacha a dokonce i v Central Parku (ale neměli byste tam sbírat houby). Russula sezóna je poměrně dlouhá – od začátku července do konce září. Hlavní sklizeň se sklízí v srpnu.
