Vědci z univerzity v Granadě oznámili výsledky výzkumu účinků konzumace různých druhů olejů na játra. Zjištění jsou překvapivá: slunečnicový olej a rybí tuk, které jsme zvyklí považovat za užitečné, mají negativní vliv na játra a mohou dokonce vést k cirhóze a rakovině. Jaké tuky jsou dobré pro játra a čemu byste se měli vyhnout?
Vědci varují
Vědci ze Španělska studovali účinky různých olejů na játra krys. Podívali se na tři oblíbené skupiny tuků: olivový a slunečnicový olej a také rybí tuk. A došli k závěru, že to nejnebezpečnější je olivový oleja nejprve lisovaný za studena. Můžete jej bezpečně užívat po celý život: nepůsobí negativně na játra.
Slunečnicový a rybí tuk, které jsme zvyklí považovat za užitečné, se časem hromadí v játrech a způsobují vážné změny v orgánu. V důsledku toho se játra stávají obzvláště náchylnými k nealkoholická steatohepatitida. Toto závažné onemocnění může způsobit cirhózu a rakovinu.
Příčina nebezpečí
Odborníci zdůrazňují, že průmyslově vyráběný slunečnicový olej často obsahuje pro tělo kritické koncentrace nebezpečné látky benzopyrenu. Krásná slunečnicová pole často vídáme v těsné blízkosti zpevněných cest. Asfalt při zahřívání uvolňuje pro tělo nebezpečnou sloučeninu, která se hromadí v semenech. A s moderními výrobními technologiemi jde až 95 % nahromaděného benzopyrenu do ropy. Žádné čištění to nezachrání.
Nebezpečí rybího tuku spočívá v tom, že stimuluje intenzitu oxidačních procesů, které způsobují předčasné stárnutí. Rybí tuk navíc pomáhá měnit délku konců chromozomů. To může mít pro tělo nejstrašnější následky, včetně rakoviny.
Co je užitečné?
Vzhledem k tomu, že jsme varovali před nebezpečím dvou oblíbených druhů oleje, nemůžeme si pomoct, abychom neřekli, které tuky jsou dobré pro játra. Vezměte prosím na vědomí, že všechny odkazují na rostlinné oleje:
- Olive. Již jsme zmínili, že tento olej neškodí. Vědci z univerzit v Tunisku a Saudské Arábii prokázali, že olivový olej může chránit játra: pokusné krysy, na kterých byl experiment proveden, byly vystaveny toxickým herbicidům. Krysy, kterým byl podáván olivový olej, trpěly méně toxiny.
- Sója. Američtí vědci zjistili, že sója je velmi prospěšná pro játra: protein této rostliny pomáhá předcházet tukové hepatóze. Pokud jíte sójový olej, je lepší zvolit nerafinovaný (ale nesmažit s ním!).
- Sezamová semínka. Vědci poznamenávají, že sezamový olej snižuje oxidační stres, kterému jsou játra vystavena. Právě to se doporučuje pro zlepšení stavu tohoto orgánu.
- Avokádové tuky. Toto ovoce obsahuje mnoho zdravých tuků a je také bohaté na glutathion, složku, která pomáhá bojovat proti oxidativnímu stresu v játrech.
Vědci objevují stále více nuancí v naší stravě. Seznam „škodlivých“ potravin se neustále mění, a pokud nemáte čas všechny změny sledovat, pak dodržujte zásadu střídmosti. A hlavně neudělejte ze zdravého životního stylu „náboženství“, které budete neúnavně následovat. O tom, jak to můžete přehánět se zdravým životním stylem, si přečtěte v článku. „Orthorexie – když se zdravé stravování stává nemocí“.
Vyznavači zdravé výživy vysoce oceňují sezamový olej pro jeho vlastnosti: komplex vitamínů, mikro- a makroprvků ve složení posiluje a léčí tělo. Neméně účinný je přípravek při vnějším použití. Prozradíme vám, jaké má výhody, zda je na škodu, jak ji vybrat a použít v kuchyni.
Co je důležité vědět o sezamu a sezamovém oleji
Sezam je jednou z nejstarších olejnin. Rostlina je odolná vůči suchu, díky čemuž zachránila obyvatele pouští a neúrodných zemí před hladem.
Indie byla jednou z prvních, kdo vyrobil sezamový olej a ukázalo se, že je velmi výnosný – obsah oleje v semenech dosahuje 60% jejich hmotnosti. V současné době se většina sezamu používá k výrobě oleje a koláč se dobře využívá – zbytky jsou považovány za dobré krmivo pro hospodářská zvířata kvůli vysokému obsahu kalorií.
Sezamový olej se aktivně používá v mnoha kuchyních po celém světě, zejména v korejské, japonské a čínské.
Výhody sezamového oleje
Obsahuje antioxidanty, které posilují srdce a cévy a aktivují imunitní systém.
Léčí játra. Fytosteroly a fosfolipidy, které jsou součástí oleje, stimulují tvorbu žluči, což má příznivý vliv na léčbu cholelitiázy. Fytosteroly také snižují hladinu „špatného“ cholesterolu.
Posiluje imunitní systém, zlepšuje činnost kardiovaskulárního, nervového, reprodukčního a endokrinního systému, normalizuje hladinu krevního cukru a metabolismus tuků mezi tkáněmi díky nenasyceným mastným kyselinám omega-6 a omega-9 – sezamový olej obsahuje až 40 % každého . Kyseliny také pomáhají v boji s nadváhou: snižují pocit hladu a množství zkonzumovaného jídla. Omega-9 pomáhá předcházet rozvoji roztroušené sklerózy a Alzheimerovy choroby.
Zlepšuje zdraví žen. Produkt obsahuje mnoho látek, které mají pozitivní vliv na reprodukční systém, což je zvláště užitečné pro normalizaci pohody před menstruací a během menopauzy.
Zmírňuje pocit chronické únavy díky vysokému obsahu hořčíku.
Při lokální aplikaci chrání pokožku před škodlivými účinky ultrafialového záření, odpuzuje až třetinu UV paprsků.
Pomáhá při léčbě mnoha nemocí. Sezamový extrakt se aktivně používá v boji proti ateroskleróze, gastritidě, hepatitidě, zácpě, cukrovce a dokonce i onkologii – to však nenahrazuje pozorování lékařů.
Podle asyrské legendy pili staří bohové před stvořením světa silné sezamové víno. S využitím blahodárných vlastností nápoje vyrobeného ze sezamových semínek se připravovali na stvoření světa – posilovali se. Ve skutečnosti sezamové víno neexistuje, ale možná tajný recept prostě nepřežil nebo byl nápoj skutečně sezamový olej.
Existují nějaké škody a kontraindikace?
Sezamový olej díky vysokému obsahu vápníku zvyšuje srážlivost krve – lidé s rizikem vzniku krevních sraženin a křečových žil by měli přípravek používat s opatrností. Před použitím se poraďte se svým lékařem, abyste si místo očekávaného přínosu neublížili.
Pokud neexistují žádné kontraindikace, stále sledujte množství užitečného doplňku: je velmi kalorický – existuje riziko získání dalších kilogramů a zdravotních problémů kvůli nadměrnému množství látek, a to je také škodlivé.
Nadměrná konzumace může vést k těžkým alergiím a kožním vyrážkám i u zdravých lidí. Norma pro dospělého je čajová lžička dvakrát až třikrát denně.
Sezamový výrobek nemá žádné další kontraindikace – škoda je minimální.
Jak vybrat dobrý sezamový olej
Před nákupem se ujistěte, že je olej nerafinovaný, nedeodorizovaný a vyrobený první metodou lisování za studena – to svědčí o minimálním průmyslovém zpracování a zachování všech prospěšných vlastností. Složení by mělo obsahovat pouze sezamový olej a žádné přísady.
Vyberte si nádobu z tmavého skla. Pokud na dně lahvičky vidíte malý sediment, je to dobré znamení, že produkt je přírodní.
V prodeji je také rafinovaný olej, který lze použít na smažení, ale nemá žádnou škodu ani užitek. Je lepší zvolit levnější analog.
Kde a jak výrobek skladovat
Trvanlivost nerafinovaného, za studena lisovaného sezamového oleje je dva roky na chladném a tmavém místě. Po otevření lahvičky a prvním kontaktu se vzduchem se spustí oxidační proces, takže trvanlivost obsahu se prudce zkrátí na šest měsíců. S ohledem na malé objemy použití volte malou lahvičku, abyste měli čas produkt použít, aniž byste si ublížili.
Nádobu pevně uzavřete a skladujte v lednici – tím zpomalíte oxidační proces.
Jak produkt používat
Sezamový olej lze pro jeho přínosy používat nejen při vaření, ale také k ošetření a obnově pokožky, posílení vlasů, udržení zdravých zubů a boji proti zubnímu kazu. Přípravek se přidává do mnoha kosmetických přípravků: krémů, emulzí, sprejů na obličej, tělo a vlasy, mastí a masek – sezam je ceněn pro své příznivé účinky na pleť a hloubkovou výživu.
Olej bojuje s ranými šedivými vlasy, vypadáváním vlasů a lupy a hojí rány. A ve sportovní výživě se tento zdravý produkt používá pro své vlastnosti při spalování tuků a pro účinný boj s hladem bez poškození těla.
Chcete-li podpořit zdravé dásně a zubní sklovinu, každý den si před čištěním zubů 10 až 20 sekund promněte sezamový olej v ústech. Postup bude vyžadovat jednu nebo dvě čajové lžičky produktu. Oplachování se používá k prevenci kazu.
Co se dá dělat?
Oblévejte saláty častěji nerafinovaným sezamovým olejem. Výrobek se konzumuje pouze syrový, proto je lepší jej tepelně neupravovat.
