Kromě nejoblíbenějšího bílého zelí můžeme v obchodech koupit: červené zelí, květák, růžičkovou kapustu, savojské, pekingské zelí, květák, brokolici a kedlubny.
Každý druh zelí má při výběru své vlastní nuance, ale existují i obecné známky kvality. Mělo by být husté, těžké, s čerstvými listy. Vyvarujte se suchosti, ochablosti a nadměrné tvrdosti. Je důležité, aby prodejce před prodejem dbal na správné skladování zelí.
Buďte opatrní: zelí patří mezi zeleninu, která je náchylnější k hromadění dusičnanů než ostatní. Dokonce ani melouny se nemohou srovnávat, pokud jde o obsah dusičnanů.
Musíte vědět, že plody pěstované s nadměrným používáním hnojiv mají silnější listy a stonky než obvykle. Normálně pěstované zelí by mělo být těžší než zelí pěstované se škodlivým množstvím hnojiv. Pokud máte pochybnosti o přirozenosti zeleniny, určitě odstraňte stopku a horní listy, protože dusičnany se hromadí hlavně tam.
Druhy zelí a nuance při jejich výběru
Nákup bělásek nebo červené zelí, v první řadě věnujte pozornost hlavě této zeleniny. Mělo by být elastické, husté, nepraskané. Listy by měly být jemné, ne silné, jednotné se svěží zelenou (vínovo-fialovou) barvou. Pečlivě hledejte případné odlupující se listy. Stopka by také neměla být tlustá.
Pokud zvolíte Růžičková kapusta pozor na velikost – čím menší velikost hlav, tím chutnější. A velké plody mohou chutnat hořce.
Pekingové zelí musí mít především čerstvé a elastické listy.
Цветная капуста liší se květenstvím. Velikost květenství nemá vliv na kvalitu zelí. Je třeba věnovat pozornost přítomnosti skvrn na květenstvích (příznak kažení). Květenství by měla být pevně přitlačena k sobě.
brokolice je nejbližší příbuzný květáku. Květenství by měla být také hustá. Krásná zelená barva je atraktivní. Nažloutlé květenství je špatné znamení. Prohlédněte si stonky – měly by být pevné, ale ne tuhé.
Zelí kohlrabí, trochu podobný tuřínu, měli byste si koupit hustý a těžký: menší velikosti a těžší.
Vydejte se ven Kadeřávek vysoce kvalitní by měla být těžká, stopka by měla být dokonale bílá. Pokud ji vyberete správně, bude křehká, měkká, chutná a výživná. Pokud zvolíte savojské zelí pro teplá jídla, můžete si vzít hlávky libovolné velikosti, pro studenou kuchyni malé. Vnější listy by neměly být suché, v takovém případě je kaputa stará.
Sklad zelí
Zelí se dobře skladuje, pokud není přezrálé, suché a bez půdy. Skladujte ho na chladném místě, nejlépe ve sklepě, ale pokud ho nemáte, pak na lodžii nebo jiném chladném místě. Neskladujte v uzavřených nádobách, kde může zelí hnít. Pokud používáte krabici, vyložte ji plastovým sáčkem a vytvořte otvory pro ventilaci. Zeleninu je vhodné naaranžovat na police a nejlépe tak, aby se hlávky zelí navzájem nedotýkaly.
Skladovací teplota by neměla klesnout pod nulu. Nezapomeňte čas od času odstranit zkažené listy.
Pokud jste koupili zelí s kořenem nebo jeho částí, pak je vhodné je před uskladněním odříznout, aby plody rychle nevysychaly. Ale měli byste nechat malý stonek: můžete zavěsit hlávku zelí a uložit ji tak.
Zelí se dá dobře konzervovat v písku. Chcete-li to provést, musíte položit hlávky zelí do písku stopkami dolů. Písek by měl být mírně vlhký.
Chladnička je také vhodné místo, ale není tam moc místa. Než tam dáte zelí, zabalte ho velkými listy ze stejného zelí – zlepší se tím podmínky skladování.
Zelí je nejzachovalejší zelí. Doba použitelnosti může dosáhnout až šesti měsíců. Jiné druhy se skladují hůře, ale 2 týdny jsou zaručenou lhůtou téměř pro jakýkoli druh zelí.
Nedoporučuje se skladovat různé druhy zelí společně, protože mají různou trvanlivost – některé se začnou kazit dříve než jiné.
Existuje tolik druhů zelí: bílé a červené, pekingská a růžičková kapusta, květák a brokolice. Každá odrůda je dobrá svým vlastním způsobem: produkt se přidává do salátů, prvního a druhého chodu. Hlavní věc je vybrat správnou zeleninu v obchodě nebo na trhu. Food.ru vám řekne, na co si dát pozor v každém konkrétním případě.
Zelí
Chcete-li koupit dobrou vidličku, nejprve ji zkontrolujte: povrch by měl být jednotný bez poškození, černých skvrn nebo prasklin. Černé tečky jsou známkou hniloby a praskliny jsou známkou přezrálosti: takový vzorek není vhodný ke skladování.
Pravidelné listy jsou hladké a elastické, barva se pohybuje od téměř bílé po zelenou. Čím jasnější stín, tím dřívější sklizeň. Nahoře je dovoleno mít pár suchých nebo ochablých listů – to není problém, hlavní je, že při mačkání cítíte hustotu hlávky zelí. Pokud je zelí měkké na dotek, je lepší nákup odmítnout.
Pro moření nebo fermentaci volte pozdní odrůdy světlých odstínů – lépe se hodí pro přípravu na zimu. Mladá zelená zelenina je ideální do salátů a zelí.
Červené zelí
Nejprve věnujte pozornost barvě a struktuře: dobrá vidlice je elastická a má jasnou barvu. Několik zaschlých horních listů je povoleno, ale ne černé skvrny nebo praskliny.
Další jednoduché pravidlo se týká velikosti: čím větší je hlávka zelí, tím je vyzrálejší. Pokud chcete chutný, šťavnatý a zdravý exemplář, vezměte si z vitríny klidně tu největší zeleninu.
Odrůda červeného zelí obsahuje díky svému neobvyklému zbarvení více antioxidantů než ostatní. Je bohatý na flavonoidy a antokyany, látky, které pomáhají snižovat riziko rakoviny a srdečních chorob.
Pekingové zelí
V případě této zeleniny bude správné zaměřit se na její čerstvost – nejsnáze je hodnotit podle tohoto kritéria.
Bílý nebo jasně zelený odstín bez hnědých skvrn a žlutosti, která není vlastní této odrůdě.
Horní dva nebo tři listy mohou být trochu povadlé, ale zbytek by měl být čerstvý a pevný.
Hlávka zelí by měla být hustá, ale ne příliš těsná. Nepřítomnost vzduchu mezi vrstvami naznačuje, že zelenina byla sklizena příliš brzy.
Pokud neplánujete sníst všechno zelí najednou, nekrájejte ho. Správné bude postupně odebírat potřebné množství listů a používat je na vaření. Takto bude produkt déle skladován.
brokolice
Sezóna brokolice začíná koncem léta a čerstvé, křupavé růžičky jsou k dispozici zhruba od září do října. V této době se doporučuje kupovat zdravou zeleninu na přípravu na zimu. Brokolici lze také zmrazit nebo fermentovat.
Chcete-li vybrat správná květenství, zaměřte se na vzhled a hmatové vjemy. Čím jasnější barva, čerstvější poupata a vyšší hustota, tím lépe. Další nuancí je tloušťka stonků: v ideálním případě by měly být tenké, příliš silné značí přezrálost. Otevírací květy to také signalizují – vypadá to nezvykle, ale stále jsou lepší uzavřené pupeny.
Цветная капуста
Při výběru věnujte pozornost přítomnosti listů: pokud jsou přítomny a zachovávají si čerstvost, pak byla hlava zelí řezána poměrně nedávno – kupujte bez váhání. Když nejsou žádné listy, pociťte květenství: čerstvé budou husté a elastické, staré budou pomalé.
Než půjdete k pokladně, také vizuálně zkontrolujte, zda váš budoucí nákup nevykazuje tmavé skvrny a jiné známky poškození. I když jsou skvrny velmi malé a plánujete vařit zeleninu právě dnes, je lepší neriskovat: takový produkt nebude prospěšný ani vám, ani vašim blízkým.
Jak správně vybrat jiné odrůdy
Odrůdu Brusel najdete v obchodě nebo na trhu – obvykle se prodává v jednotlivých miniaturních hlavičkách na váhu, ale někteří farmáři ji dávají na pult raději celou spolu se stonkem. U růžičkové kapusty byste se měli zaměřit na vzhled a elasticitu a také na velikost – čím menší vidličky, tím sladší.
Savoy – podobný běžné bílé, ale liší se sytějším zeleným odstínem a krásnými „kudrnatými“ listy. Nejprve se podívejte na jejich hustotu a elasticitu.
A další odrůdou je kedlubna, která se dodává v bílé i červené barvě. Pro výběr správného produktu zhodnoťte velikost – neměla by přesáhnout šest centimetrů v průměru.
Co vařit se zelím
Zeleninu lze v kuchyni využít mnoha způsoby, ale jedním z nejlepších je nakládání. Tento proces produkuje prospěšné bakterie a mění produkt v jedno z nejlepších probiotik na světě.
Prospěšné bude pouze kysané zelí – nakládaná a solená zelenina takové vlastnosti nemá.
Peking lze také fermentovat: připravuje se s ním kimchi na korejský způsob. Hodí se také do kapustových závitků a různých salátů.
Brokolice je vhodná k přípravě lahodných polévek, kastrolů, zeleninových příloh a koláčů. Barevný se hodí ke stejným pokrmům, ale nejlépe chutná na smažení: v těstíčku, strouhance nebo ve formátu steaků.
Miniaturní růžičková kapusta se smaží, dusí, peče a přidává se do polévek, koláčů a dušených pokrmů.
Co se dá dělat?
Začněte pravidelně zařazovat do svého jídelníčku různé druhy zelí: zelenina je bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály, a proto je pro tělo mimořádně prospěšná.
