Jak si vybrat jahody při nákupu?

Křehké, šťavnaté, voňavé. To je druh jahod, pro které si kupující chodí do obchodu nebo na trh. Často se však ukáže, že bobule jsou bez chuti, nejsou aromatické nebo dokonce zkažené. To je typické pro bobule pěstované, sklizené, skladované nebo přepravované v rozporu s technologií. Jak vybrat správné bobule? Co hledat při nákupu? Odborníci* vám pomohou porozumět všem problémům.

Bobule, kterou jsme zvyklí vídat na zahradních záhonech nebo na pultech obchodů pod názvem „jahoda“, není jahoda. Obvykle pěstujeme, kupujeme a jíme zahradní jahody, kterým se také říká velkoplodé nebo ananasové jahody. Latinský název tohoto druhu je Fragaria ananassa. Jahody samotné jsou podobnými rostlinami jiných druhů: pravé jahody – Fragaria moschata, luční jahody – Fragaria viridis. Jahody se již nepěstují v průmyslovém měřítku a na zahradních záhonech amatérských zahradníků se již staly skutečnou vzácností.

Kdy je sklizeň?

Sezónnost a geografie pěstování jahod spolu úzce souvisí. Stojí za zmínku, že odrůdy zahradních jahod přicházejí v jednoduchých a více plodných odrůdách. Jednoplodé odrůdy jsou nejrozšířenější skupinou odrůd, které plodí pouze jednou za sezónu. Celá sklizeň této odrůdy, vysazená na jednom poli, bývá sklizena asi za 2–3 týdny.

Aby se prodloužila sezóna sklizně, farmy obvykle pěstují několik odrůd, což umožňuje sklizeň v různých částech stejné plantáže po dobu jednoho a půl až dvou měsíců. Období sklizně lze také prodloužit výsadbou některých bobulí do filmových přístřešků (tunely nebo skleníky). Sklizeň bobulí podobné odrůdy „pod fólií“ dozraje o 1–2 týdny dříve než na otevřeném prostranství a kombinace bobulí pěstovaných v přístřešcích a na otevřených plochách umožňuje další prodloužení sklizňové sezóny.

Do druhé skupiny odrůd patří remontantní jahody nebo denně neutrální bobule, které mohou plodit několikrát do roka nebo produkovat malou úrodu nepřetržitě od pozdního jara až do mrazu. Takové bobule se také často vysazují do filmových tunelů, aby se zvýšil výnos a zajistila se vyšší kvalita bobulí.

Z Krymu do Karélie

Široká geografie pěstování jahod v naší zemi – od Krymu po Karélii, používání různých odrůd a využívání moderních pěstitelských technologií umožňuje ruským producentům dodávat bobule na trh od začátku jara do konce podzimu.

– Dnes naše první sezóna trvá od 4. dubna do 15. června. Odrůda „Clery“ se v našem klimatu plně otevírá a produkuje dvě vlny plodů. Z jednoho hektaru sklízíme zpravidla asi 27 tun tržních bobulí. Nejdůležitější je kontrolovat každý prvek během celého procesu pěstování. Už jsme začali s přípravou na příští rok, prostě není žádný odpočinek. Zároveň sledujeme podzimní sklizeň a tím zvyšujeme finanční zabezpečení podniku. Podzimní sklizeň závisí na teplotách a podmínkách rostlin. Před zimou je potřeba jim dopřát odpočinek. Sklizeň začíná 20.–25. září a potrvá přibližně do 17. listopadu,“ říká Sergei Yastreb, generální ředitel společnosti Yagodnaya Polyana.

Yagodnaya Polyana pěstuje jahody v tunelech v Krymské republice a po celou sezónu je dodává do ruských federálních sítí. Podle Sergeje Yastreba v této sezóně již prošlo regály obchodů Azbuka Vkusa, Metro, Lenta, O’Key a Perekrestok více než 100 tun jahod Yagodnaya Polyana.

– Ruské bobule jsou dostupné na pultech od dubna do listopadu. Na jaře kupujeme jahody z jižních oblastí – Krym, Krasnodar, Stavropol. Od začátku června do poloviny července plodí plantáže ve střední části Ruska včetně moskevské oblasti. V červenci dozrává úroda na severu. Pak přichází čas na druhou a třetí vlnu remontantních odrůd, která trvá až do konce podzimu. V zimě jsou k dostání téměř pouze dovezené bobule, protože u nás nejsou téměř žádné celoroční skleníky. Obvykle od listopadu do ledna až února se k nám bobule přiváží z Egypta, Maroka, Izraele a také ze zemí Střední a Jižní Ameriky. V polovině února se na trh dostává první sklizeň jahod z Řecka, poté se dováží španělské a italské bobule. Od poloviny května turečtí exportéři, kteří jsou hlavními konkurenty ruských výrobců, aktivně dodávají bobule na ruský trh, vysvětluje Irina Koziy, generální ředitelka Berry Union.

Navíc i během sezóny tvoří většinu bobulí na ruských trzích a pultech obchodů dovážené produkty a místní bobule se prodávají za vyšší cenu, protože mají vyšší náklady. Odvětví bobulovin u nás prošlo v letech 1990–2010 obdobím prudkého poklesu. Poté se komerční produkce bobulí snížila z 50 na 10 tisíc tun ročně a obyčejní lidé přešli na nezávislé pěstování na svých chatách a zahradních pozemcích.

Průmysl se začal rozvíjet o 20 let později a čelil následkům této situace: nedostatek informací o moderních pěstitelských technologiích, nedostatek kvalifikovaného personálu, téměř úplná absence přípravků na ochranu rostlin schválených k použití, potíže při hledání výsadby materiál, odrůdy potřebné pro intenzivní pěstování bobulí a další. V posledních letech se v Rusku postupně rozvíjí produkce bobulovin, a zejména jahod, ale bude trvat ještě mnoho let, než bude všem spotřebitelům plně poskytovat místní produkty.

Nejchutnější bobule

Bobule pěstované ruskými producenty zpravidla chutnají lépe než dovážené. Pro dlouhodobou přepravu se dovážené bobule sbírají ve fázi technické zralosti, která neumožňuje plně se rozvinout jejich chuť a vůně.

Aby se zachoval prodejný vzhled bobulí, mohou bezohlední výrobci produkty před odesláním ošetřit zdraví škodlivými chemikáliemi. Proto se někdy dovážené bobule mohou ukázat jako nejen méně chutné, ale také nebezpečné.

Podle ředitele Tula Garden LLC Evgeniy Mitnitsky někteří nepoctiví vývozci ošetřují bobule fungicidy, aby zabránili rozvoji hub a plísní během přepravy. Takové jahody se nedoporučuje jíst dva týdny po zpracování. Je třeba poznamenat, že k takovým metodám se uchyluje pouze malá část dodavatelů, kteří porušují zákon, a obecně dovážený původ bobulí nemůže sloužit jako kritérium pro posouzení úrovně jeho kvality nebo bezpečnosti.

– Svědomití producenti ze zahraničí nepoužívají k udržení kvality žádné chemikálie, protože své bobule dodávají i na trhy Evropy, USA a SAE, kde jsou, jak známo, splněny nejpřísnější požadavky na kvalitu a bezpečnost. Mnohem přísnější než ruské,“ komentuje Taťána Ivančenko, ředitelka kvality Greenfields-Logistics LLC.

Obecně platí, že přijatelná doba přepravy silně závisí na sladkosti bobulí: zpravidla platí, že čím více cukru je v bobulích, tím rychleji je třeba je dodat spotřebiteli.

Nejchutnější a nejbezpečnější bobule budou ty, které nemusely dlouho cestovat, a proto je bylo možné sklízet zcela zralé. Nejdůležitějším rozlišovacím znakem takové bobule je její vůně. Pokud jahody voní jako jahody, znamená to, že budou zralé a chutné. Ale vůně bobulí se může lišit v závislosti na odrůdě nebo povětrnostních podmínkách během zrání.

– Aroma je odrůdová charakteristika, která se v různé míře projevuje u různých odrůd. V suchém roce je vůně výraznější. Je také zřetelněji cítit na bobulích pěstovaných v otevřeném terénu,“ poznamenává Irina Kozlová, vedoucí výzkumnice, vedoucí skupiny „Jahodové technologie“ ve Federálním výzkumném centru pojmenovaném po I. V. Michurinovi.

Jak vybrat bobule?

Indikátorem čerstvosti bobule je její zelený sepal (ocásek). Tato růžice listů na bázi plodů při dlouhodobém nebo nevhodném skladování rychle vadne a snadno vytváří staré bobule, které ztratily šťavnatost a chuť.

Vysoce kvalitní bobule budou suché, hladké a elastické, bez ztmavnutí nebo poškození povrchu. Je lepší, když jsou bobule ve stejném balení nebo na pultu přibližně stejné velikosti a tvaru. To znamená, že celá šarže bobulí patří do stejné odrůdy a nebyla vícekrát smíchána a přeskupena.

Nejlepší bobule jsou ty, které byly nasbírány přímo do maloobchodního balení a nebyly dále přenášeny. Velikost balení by však neměla být příliš velká. Obvykle se používají nádoby a nádoby vyrobené z lepenky, dřeva a plastu o hmotnosti od 250 g do 1 kg. Ve velkých krabicích se bobule často zvrásňují a prosakují, což negativně ovlivňuje jejich chuť, skladovací schopnosti a další komerční vlastnosti.

Producenti chladí nejlepší bobule přímo na poli až do

+2…+4 stupně a poté skladovány a prodávány, aby se tento „chladicí řetěz“ nepřetrhl. Pokud jsou správně vypěstované jahody zchlazeny do hodiny po sběru a poté skladovány, přepravovány a prodávány chlazené, pak ani zralé bobule neztratí svou chuť a prospěšné vlastnosti po dobu 10–14 dnů a budou moci potěšit kupujícího a celou jeho rodinu. .

Jahody je také lepší skladovat doma v lednici, kde je pro ně zajištěna optimální teplota.

Samozřejmě byste měli odmítnout nákup zahradních jahod, pokud vidíte, že bobule jsou mokré nebo naopak suché, mají poškození, známky hniloby nebo plísně.

Tvar a barva bobule jsou znakem odrůdy a ne vždy ovlivňují cukernatost. Moderní šlechtitelé neustále pracují na tom, aby získali bobule s vysokým Brixem, tedy co nejsladší. Nejchutnější bobule budou z těch farem, které pracují s novými odrůdami a pečlivě vybírají vysoce kvalitní výsadbový materiál. Důležité je také množství slunce, které jahody dostávají během dozrávání, správná zálivka a výživa zaměřená na skutečné potřeby rostliny, nikoli spontánní používání hnojiv „od oka“.

– Bobule musí mít tvar podle odrůdových vlastností. Nemělo by dojít k žádnému vnějšímu poškození, promáčknutí, známkám chorob nebo škůdců. Barva a chuť jsou určeny odrůdovými vlastnostmi. Vůně bobulí je také důležitá, ale to přímo závisí na nutričním systému rostliny. Bobule pěstované na suchých substrátech nemají tak výrazné aroma. Pokud je výživa rostliny správně strukturována a přijímá dostatečné množství mikro- a makroprvků, bobule budou mít chuť,“ říká Vjačeslav Plenkin, ředitel Sladunika LLC.

K problematice antibiotik

Účastníci průmyslu a odborníci z ruské vědecké komunity zdůrazňují, že ani dovezené, ani ruské jahody nejsou nikdy léčeny antibiotiky.

– Antibiotika a přípravky obsahující streptocid je přísně zakázáno používat při pěstování bobulovin, ovocnářství a zelinářství! Zákaz jejich používání platí po celém světě, poznamenává Irina Kozlová.

Výroky o používání antibiotik ze strany dodavatelů bobulí, které někdy nevědomky pronášejí novináři nebo nekompetentní „odborníci“, jsou podle vědkyně velmi nebezpečné, protože mohou vyprovokovat amatérské zahradníky nebo začínající farmáře, aby vyzkoušeli penicilin na vlastních plodinách, povede k negativním zdravotním následkům.

Na závěr materiálu poznamenáváme, že v každém odvětví a v jakékoli zemi se někdy vyskytují negramotní nebo nedbalí výrobci, kteří používají nadměrné množství hnojiv nebo pesticidů, porušují technologie pěstování, sběru nebo skladování a v důsledku toho dodávají na trh produkt která není nejvyšší kvality. Například podle Evgenije Mitnitského jsou jahody od některých producentů kvůli přesycení hnojivy špatně skladovány a ke spotřebiteli se nemusí ani dostat. Jak se průmysl rozvíjí a výrobci zvyšují své zkušenosti a znalosti, kvalita bobulí prezentovaných na ruském trhu neustále roste.

* V dříve publikovaném článku byly nepřesnosti, a to jak v popisu sezónnosti a situace na ruském trhu s bobulemi, tak v doporučeních a radách při výběru zahradních jahod (jahod). Vyjadřujeme naši vděčnost specialistům a účastníkům Berry Union, průmyslového sdružení producentů bobulovin v Rusku a sousedních zemích, za poskytnuté informace.

Zahradní jahody, kterým lidé běžně říkají jahody, se hojně prodávají na trhu. Jak si vybrat sladké bobule?

Irina Kozijová
Generální ředitel Berry Union

– Ruské bobule jsou obvykle k dispozici na pultech od dubna do listopadu. Na jaře nakupujeme zahradní jahody, kterým se mylně říká jahody, z jižních oblastí – Krym, Krasnodar, Stavropol. Od začátku června do poloviny července plodí plantáže ve střední části Ruska včetně moskevské oblasti. V červenci dozrává úroda na severu. Pak přichází čas druhé a třetí vlny remontantních odrůd, jejichž bobule jdou do prodeje až do konce podzimu.

V letošní sezóně se kvůli chladnému jaru posunula sezóna sklizně v jižních oblastech asi o dva týdny – bobule pěstované pod fólií se začaly prodávat až začátkem května a na pultech obchodů se objevila první sklizeň zahradních jahod v otevřené půdě docela nedávno – uprostřed měsíce.

V zimě jsou k dispozici pouze dovážené bobule, protože celoročních skleníků je u nás málo. Obvykle od listopadu do ledna až února se k nám bobule přiváží z Egypta, Maroka a také ze zemí Střední a Jižní Ameriky. Od začátku května turečtí exportéři, kteří jsou hlavními konkurenty ruských výrobců, aktivně dodávají bobule na ruský trh.

Nejchutnější a nejbezpečnější bobule je ta, která nemusela dlouho cestovat a byla sklizena plně zralá. Nejdůležitějším rozlišovacím znakem takové bobule je její vůně. Pokud jsou zahradní jahody voňavé, znamená to, že budou zralé a chutné. Vůně bobulí ale může být různé (více či méně intenzivní) v závislosti na odrůdě nebo povětrnostních podmínkách během jejího zrání.

Jaké jsou nejoblíbenější odrůdy jahod?

„Není správné mluvit o „nejpopulárnějších“ odrůdách bobulovin,“ říká Irina Kozijová. – Každá farma se snaží vybrat řadu několika odrůd (obvykle asi 6-8) s různou dobou zrání, aby byla sklizeň co nejdelší. Typicky se soubor odrůd každoročně mění, protože se objevují nové odrůdy s lepšími vlastnostmi a pěstitelé se je snaží pěstovat. Pak jsou někteří ponecháni, někteří opuštěni atd.

Chuť bobulí ovlivňuje řada faktorů, a to: počet slunečných dnů, správná výživa, rozdíly denních a nočních teplot (čím jsou výraznější, tím více cukru získávají plody). Ke konci léta a začátkem podzimu jsou proto bobule obvykle sladší než na začátku sezóny. Na samém začátku sezóny může být také nedostatek slunečního světla, jelikož letos, kdy bylo jaro v jižních krajích deštivé a zatažené, tak bobule první sklizně byly kyselé.

Co hledat před nákupem?

• Indikátorem čerstvosti bobule je její zelený sepal (ocásek). Tato růžice listů na bázi plodů při dlouhodobém nebo nevhodném skladování rychle vadne a snadno vytváří staré bobule, které ztratily šťavnatost a chuť.
• Vysoce kvalitní bobule by měly být suché, hladké a elastické, bez ztmavnutí nebo poškození povrchu. Je lepší, když jsou bobule ve stejném balení nebo na pultu přibližně stejné velikosti a tvaru. To znamená, že celá šarže patří do stejné odrůdy a nebyla vícekrát smíchána a přeskupena.
• Nejlepší bobule jsou ty, které byly nasbírány přímo do maloobchodního balení a nebyly dále přenášeny. Velikost balení by však neměla být příliš velká. Obvykle se používají nádoby a nádoby vyrobené z lepenky, dřeva a plastu o hmotnosti od 250 g do 1 kg. Ve velkých krabicích se bobule často zvrásňují a prosakují, což negativně ovlivňuje jejich chuť, skladovací schopnosti a další komerční vlastnosti.
• Pokud kupujete bobule v plastové nádobě, nezapomeňte se podívat na dno nádoby. Pokud jsou bobule zatuchlé, pravděpodobně uvidíte zespodu otlačené nebo dokonce nahnilé.
• Zahradní jahody je lepší skladovat doma v lednici, kde je pro ně zajištěna optimální teplota.

Svědomití producenti zchladí bobule přímo na poli na +2. +4 stupně a poté je skladují a prodávají, aby se tento „chladicí řetězec“ nepřetrhl. Jsou-li správně vypěstované zahradní jahody zchlazeny do hodiny po sběru a poté skladovány, přepravovány a prodávány chlazené, pak ani zralá bobule neztratí svou chuť a blahodárné vlastnosti po dobu 10–14 dnů.

Co to znamená „zchladit bobule“?

„Bobule se chladí ve speciálních malých chlazených skladech, které jsou instalovány co nejblíže plantážím s bobulí,“ vysvětluje Irina Kozijová. – Krabice se zahradními jahodami se umisťují do skladových komor, kde je udržována požadovaná teplota díky provozu chladicí jednotky. Správné rozložení proudění vzduchu ventilačním systémem zajišťuje rovnoměrné, postupné ochlazování ovoce během několika hodin.

Po vychladnutí musí být bobule skladovány a přepravovány za dodržení vhodných teplotních a vlhkostních podmínek až do prodeje. Provozní chlazení (při vstupu bobulí do chladicí komory nejpozději do 1 hodiny od okamžiku sklizně) a kontinuita chladícího řetězce do budoucna umožňují zajistit zachování kvality bobulí, jejich vzhledu, chuti, obsahu užitečných látek apod. poměrně dlouhou dobu.

Dusičnany v bobulích: pravda a mýty

„Bobule, které dodávají velcí producenti a prodávají v maloobchodě, jsou z definice bezpečnější než ty, které pěstují „babičky“ a prodávají se v krabicích u silnice nebo na podnosech na spontánních trzích,“ domnívá se. Irina Kozijová. – Seriózní producenti velmi pečlivě budují programy výživy a ochrany rostlin, dodržují vědecká doporučení, podstupují kontroly ze strany vládních úřadů a jejich produkty a veškeré maloobchodní dodávky bobulovin a ovoce podléhají povinné kontrole kvality. Amatéři, letní obyvatelé a další neprofesionální výrobci přitom často užívají léky, které jim někdo náhodně poradil, roztoky hnojiv a ochranných pomůcek si připravují od oka a nepodléhají žádným kontrolám – v důsledku toho kvalita takových produkty se ukáží jako zcela nepředvídatelné.

Které bobule byste neměli kupovat?

• Vyhněte se nákupu zahradních jahod, pokud vidíte, že bobule jsou mokré nebo naopak suché, mají poškození, známky hniloby nebo plísně.
• Neměli byste kupovat nerovnoměrně zbarvené bobule – například s bílými nebo nazelenalými skvrnami nebo bílou špičkou. Takové bobule mohou být nezralé a chutnat kysele.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.