Srpen je začátkem sezóny melounů. Nejchutnější melouny dozrávají ke konci měsíce, ale radost z nákupu voňavého ovoce si již nelze odepřít. Podle jakých kritérií byste měli meloun vybírat? Pojďme na to společně přijít.
Foto: Bulkin Sergey/globallookpress.com
Existuje mnoho mýtů a lidových způsobů, jak vybrat ten správný meloun nebo meloun. Televizní kanál „78“, zastoupený moderátorem Artemem Medveděvem, spolu s agronomem Viktorem Gruzdevem v pořadu „Dům sovětů“, se rozhodl rozptýlit závoj chybných úsudků a identifikoval hlavní kritéria, podle kterých si můžete vybrat zralý meloun. Odrůda torpéda, lidově označovaná jednoduše jako „torpédo“.
Melouny rostou po celý rok a na pultech obchodů jsou i v zimě. Chuť mimosezónních melounů ale výrazně ztrácí: teprve ke konci léta se objevuje stejná šťavnatá dužina, božská sladká chuť a dechberoucí vůně. I během sezóny však můžete narazit na nezralý produkt.
Petrohrad prodává v létě především melouny z Uzbekistánu. Televizní kanál „78“ zakoupil dvě žlutá „torpéda“ pro testování ve studiu – jedno z metra, druhé z trhu – a na jejich příkladu prozkoumali všechny jemnosti umění určit nejzralejší a nejsladší. Další podrobnosti ve videu z programu „Dům sovětů“
Dusičnany v melounu: jak určit a proč jsou nebezpečné
Existují další extrémně důležité body, které nelze určit okem. Patří mezi ně hladina dusičnanů v melounu a hladina cukru, který přímo ovlivňuje sladkost ovoce. Hladinu dusičnanů můžete měřit pomocí speciálního zařízení – dusičnanového měřiče. Normálně by obsah dusičnanů v melounu neměl překročit 90 mg/kg.
Kontrola televizního kanálu 78 ukázala, že v Petrohradě bohužel bez problémů koupíte meloun s extrémně vysokým obsahem dusičnanů. Oba vzorky, které jsme zakoupili, překročily normu. Obsah dusičnanů v dužině ovoce zakoupeného v obchodě poblíž metra se ukázal jako extrémně vysoký: 138 mg/kg. O něco méně, ale také hodně dusičnanů v melounu z trhu – 122 mg/kg.
„Melouny a vodní melouny jsou z hlediska dusičnanů nejnebezpečnějším ovocem,“ komentoval tuto situaci pro „78“ agronom Viktor Gruzdev. – Když sníte malé množství tohoto melounu, nic se nestane. Ale neměli byste toho jíst hodně.
Jak poznamenal agronom, bohužel takový obsah dusičnanů v melounu není neobvyklý, protože při nákupu často nejsou kladeny přísné požadavky na tento ukazatel. Proto je důležité kupovat melouny ve speciálních obchodech nebo na oficiálních trzích. Tam se musí plody zkontrolovat a prodejci vám musí ukázat příslušné doklady. A pamatujte: neexistuje způsob, jak určit obsah dusičnanů „okem“ a všechny rady v této věci jsou jen mylné představy.
Poškození zdraví melounu: doporučení Rospotrebnadzor při výběru ovoce
Místo, kde se ovoce nakupuje, je velmi důležité. V žádném případě nekupujte meloun z ruky, na kraji silnice ve městě nebo na dálnici někde za městem. Na rozdíl od vodního melounu má meloun spíše tenkou slupku, kterou snadno pronikají různé toxické látky a těžké kovy – varuje před tím Rospotrebnadzor. Všechny výfukové plyny a další nepěkné věci, které se usazují na povrchu ovoce, proto rychle skončí uvnitř, potažmo ve vašem těle.
Ze stejného důvodu je důležité, aby meloun neležel na zemi, ale alespoň na speciálním tácu. Někdo může namítnout – vždyť meloun vyrostl vleže na zemi! Ale nezapomeňte, že půda na melounovém plácku na otevřeném poli a půda ve městě se výrazně liší složením.
Rospotrebnadzor také důrazně nedoporučuje kupovat již nakrájené melouny nebo žádat prodejce, aby ovoce před vámi nakrájel. Na povrchu melounu se totiž díky vysokému obsahu cukru začnou velmi rychle množit bakterie. Všimněte si, že normálně by obsah cukru v melounu měl být alespoň 10 jednotek brix na stupnici refraktometru, speciálního zařízení pro měření hladiny cukru v ovoci.
Kdo by neměl jíst meloun
Kvůli vysokému obsahu cukru se konzumace melounu nedoporučuje lidem s cukrovkou. Rospotrebnadzor také doporučuje pacientům s exacerbací vředové choroby, těhotným ženám a kojícím matkám, aby melouny zacházeli s opatrností.
Je možné dávat meloun dětem?
Meloun je náročný produkt i pro dospělé, kterým se doporučuje jíst ho odděleně od hlavních jídel, aby ho žaludek snáze strávil. O to pečlivěji musíte přistupovat k seznámení vašeho dítěte s tímto sladkým ovocem.
Pediatři se shodují, že meloun můžete dát dítěti nejdříve v jednom roce. Je lepší počkat dva nebo tři roky. Když se tělo formuje, zesílí a prozkoumá základní potravinářské produkty, bude pro něj snazší vnímat něco tak specifického. V opačném případě hrozí vysoké riziko alergické reakce na meloun.
Nejen „torpédo“: jak chutnají jiné odrůdy melounu?
Nejoblíbenější odrůdou melounu je u nás „Torpedo“, mírně za ním v oblibě zaostává odrůda „Kolkhoznitsa“. Někdy můžete na trzích nebo v obchodech najít odrůdu „gulyabi“. Mezitím existuje mnoho odrůd melounů a některé hybridy jsou chuťově výrazně lepší než naše oblíbená „torpéda“.
Například americká odrůda „ambrosia“ je držitelem rekordu pro sladkost a jemnost chuti. Pokud meloun Torpedo z petrohradského trhu dosáhl 11-12 brixů z hlediska hladiny cukru, pak Ambrosia běžně obsahuje 15-16 brix.
Japonská odrůda „Agashi“ se vyznačuje tím, že její plody po chvíli sklizně výrazně zesládnou – a proto se výborně skladují. Ruská odrůda „blondie“ také dobře zraje při skladování a má velmi hustou, mastnou a jemnou tmavě oranžovou dužninu, která má poměrně slabý zápach.
“Ambrosia” a “blondie” jsou kříženci odrůdy melounu cantaloupe. Výčet odrůd by mohl trvat dlouho a názvy a vlastnosti některých vás opravdu překvapí. Například v Rusku existují odrůdy „Seryozhkina Lyubov“, „Oksana“, „Orange“ a „Khoja Nasreddin“ – ta má načervenalou kůži a vypadá jako hybrid melounu a dýně.
Je nepravděpodobné, že takové odrůdy najdete na běžném trhu nebo v levném řetězci, ale dražší obchodní řetězce často během sezóny nabízejí širokou škálu. Kritéria výběru jsou většinou stejná – s výjimkou barvy a vůně. Jak jsme již řekli, některé odrůdy melounů mají slabě vyjádřené aroma. Pokud jde o barvu – „blondie“, „ambrosia“ a některé další odrůdy mají nazelenalý odstín s velmi jemnou síťovinou, kromě toho existují odrůdy jako „dalmatin“ nebo „stříbrná hvězda“, jejichž barva je blízká bílý.
Ještě pár týdnů – a ulice města budou plné melounů a melounů. A my se budeme vznášet před touto hojností a snažit se vybrat ten nejzralejší, nejšťavnatější a skutečně lahodný meloun. Ale zdá se, že blíže k podzimu jsou všechny melouny tak akorát na výběr. Ve skutečnosti, abyste si vybrali ten správný meloun, musíte alespoň rozlišovat «zemědělský družstevník» z «torpéda», a také vědět, jak meloun ve své nejlepší podobě vypadá, voní a jak se cítí.
Bez životních triků fajnšmekra se to neobejde: obrátili jsme se s prosbou o radu na sous-chef uzbecké restaurace „Raihan“ Hakima Baidadayeva, rodáka z Taškentu, a dostali podrobný návod, jak neudělat chybu, když výběr šťavnaté krásy. Nelekejte se, že text je dlouhý, pár praktických cvičení na procvičení dovedností a naučíte se, jak vybrat meloun rychle, na první pohled.
Jak si vybrat meloun podle vůně
Zralé plody mají lehké ovocné aroma: voní po hruškách a medu. Pokud meloun nevoní nebo má trávový zápach, byl utržen příliš brzy, v období tzv. technické zralosti, aby mohl být bez problémů dodán spotřebiteli. Po cestě může meloun dozrát, ale je nepravděpodobné, že bude skutečně sladký. Pokud je vůně příliš zatuchlá, s náznaky rozkladu, meloun přečkal své přivítání a již se začal kazit. Hloupý zápach může také naznačovat, že meloun byl překrmován hnojivy.
Jak si vybrat meloun podle oka
Nejprve si meloun prohlédněte ze všech stran, neměly by na něm být žádné promáčkliny ani tmavé skvrny. Každá taková skvrna je jasným znakem toho, že buď meloun spadl, nebo bylo nedbale naskladněno hodně melounů najednou, v místě poškození začne ovoce hnít. Zkontrolujte kůru: neměla by být příliš lesklá, ani vyloženě suchá, tím méně vrásčitá. Slupka by měla být rovnoměrně zbarvená a příjemně matná. Dobrým znamením je, když je na jedné straně sudu světlá skvrna – na této straně meloun ležel na zemi a dozrál klidně na slunci, nikdo ho znovu nerušil, nepřevracel ani pilně neošetřoval žádnými chemikáliemi.
Jak vybrat meloun dotykem
Boční stranu melounu lehce přitlačte prsty: pokud je příliš měkký, je meloun přezrálý a jeho dužina bude vypadat jako vařené brambory. Pokud je strana příliš nafouklá a tvrdá, je meloun nezralý. Slupka by neměla podléhat lehkému tlaku, ale trochu odpruží. V oblasti nosu a ocasu je zralý meloun obvykle o něco měkčí než na „rovníku“ a samotný ocas by měl být suchý.
Jak si vybrat meloun podle hmotnosti
Držte meloun v rukou: Pokud je o něco těžší, než jste čekali, je velká šance, že bude lahodný a zralý. Pokud je příliš lehký, je přezrálý, ale pokud je příliš těžký a také tvrdý, znamená to, že není zralý.
Jak si vybrat meloun podle zvuku
Na meloun není třeba klepat: na rozdíl od vodního melounu je jeho kůra jemná a snadno ji můžete poškodit. Ale můžete lehce zatleskat dlaní: pokud je zvuk nudný, s největší pravděpodobností bude meloun sladký a šťavnatý, ale pokud je hlasitý, je lepší si takový meloun nebrat (mimochodem s melounem, opak je skutečný).
Co je třeba věnovat pozornost
Příliš špinavá kůrka s přilepenou zeminou naznačuje, že melouny byly sbírány v dešti – rychle se kazí. A pokud je meloun příliš čistý, může být vypraný, aby získal prodejný vzhled, což také není příliš dobré pro konzervaci. A pokud se na něj lepí i vaše prsty a zůstává na nich nějaká mastná stopa, tak s největší pravděpodobností byl meloun před odesláním ošetřen speciálním sprejem pro lepší konzervaci, a protože ho budete krájet spolu s kůrou, chemická částice mohou proniknout do buničiny.
Jaký druh melounu bude sladký?
Nejoblíbenější odrůdy melounu, které se často vyskytují na trzích a pouličních stáncích, jsou „kolektivní farmář“ a „torpédo“. Rozhodně si je s ničím nespletete.
- “Torpédo” – obrovský meloun, podlouhlý jako házená, vážící až 7–8 kg, se světlou, nazelenalou kůrou, posetou drážkami (výrazné drážky jsou indikátorem zralosti). Jeho dužnina je bělavá, ale chuť je velmi šťavnatá a sladká. Je lepší zvolit větší „torpéda“ – je pravděpodobnější, že budou zralá.
- “Zemědělský družstevník” – kulaté, jako koule, s hladkou jasně žlutou kůží bez výrazných vrásek nebo rýh. Má nižší sladkost než „torpédo“, ale lepší aroma. Zde není třeba se honit velikostí: i velikost dětské dlaně může být „kolektivní farmář“ docela dospělý.
Exotičtější odrůdy melounu jsou méně běžné a zpravidla se neprodávají pod pouliční markýzou, ale v supermarketech. Mezi nimi:
- “ananasový meloun” – nebo meloun – vypadá jako malá dýně se zelenými žebry. Velmi aromatické, s oranžovou dužinou, nepříliš výrazné chuti, spíše osvěžující a neutrální než sladké, ale s výraznou ovocnou vůní;
- “karamel” – této odrůdě melounu se také říká ananas, vypadá jako „cantaloupe“, ale se zelenou slupkou se vyznačuje opravdu bohatou karamelovou chutí.
Který meloun byste si rozhodně neměli dát?
- Příliš měkké a vrásčité a také nic nevonící nebo páchnoucí jako přezrálá hruška.
- Už nastříhaný, i když je zabalený v celofánu. Za prvé, nevíte, jakým nožem nebo rukama to řezali; zadruhé, pokud celý den ležel na pultu, zvláště pod spalujícím sluncem, stal se již živnou půdou pro bakterie.
- Z převýšení u dálnic a frekventovaných dálnic: meloun snadno absorbuje výfukové plyny a další toxiny ze vzduchu, takové „přísada“ rozhodně nepotřebujete.
