Celer je pro vysoký obsah vody poměrně obtížně mrazitelná zelenina. Pokud je technologie zmrazení nesprávná, stonky budou měkké a bez chuti. Správnými postupy zmrazování a skladováním v mrazničce můžete prodloužit jeho životnost. Základem je před zmrazením blanšírovat, aby si zachovalo co nejvíce své chuti, abyste ho mohli přidat do svých oblíbených polévek a kastrolů. Několik dalších potravin, které lze uložit do mrazničky.
Na mražení se používá řapíkatý celer. Vyberte si takové, které jsou křupavé a jemné, protože je pravděpodobnější, že dobře zmrazí.
Při zmrazování celeru se vyhněte stonkům s hrubými nitěmi.
Čištění celeru
Jakmile vyberete stonky, které plánujete zmrazit, celer důkladně očistěte. Opláchněte studenou vodou a otřete povrch, abyste odstranili zbývající nečistoty. Opláchněte je znovu pod studenou vodou a ostrým nožem ořízněte základnu každého stonku a odstraňte všechny nitě, které mohou viset z konců.
Pokud si všimnete, že některé části řapíkatého celeru jsou zbarvené, odstřihněte je také.
Nakrájejte celer
Jakmile jsou řapíky celeru čisté, nožem je nakrájejte na potřebnou délku. Pokud si nejste jisti, na jaké recepty plánujete celer v budoucnu použít, nakrájení na 2,5-palcové kousky bude obecně fungovat pro většinu jídel.
Někdy může být obtížné nakrájet řapíkatý celer po zmražení, takže je nejlepší věnovat čas nakrájení před zmrazením, i když si nejste úplně jisti, jaká velikost je vhodná.
Blanšírování celeru
Jak vařit celer
Na sporák postavte velký hrnec a naplňte ho dostatečným množstvím vody, aby pokryl veškerý celer, který mrazíte. Zapněte hořák na maximum a nechte pánev přivést do plného varu. To stačí k zahájení vaření celeru.
Když se rozhodujete, kolik vody přidat do pánve, použijte 4 litry na každých 500 g. celer je ideální poměr.
Pokud celer neplánujete skladovat v mrazáku déle než dva měsíce, nemusíte jej před zmrazením blanšírovat. To pomůže zachovat chuť efektivněji.
Jak dlouho celer vařit
Jakmile se voda vaří, přidejte do pánve nakrájený celer. Promíchejte a ujistěte se, že celer je pokrytý vodou. Celer necháme 3 minuty vařit ve vroucí vodě.
Umístění celeru do cedníku během procesu blanšírování usnadňuje jeho přidávání a vyjímání z vody.
Nastavte časovač, když dáte celer do vody, abyste ho nepřevařili.
Celer přendejte z vroucí vody do studené vody
Jakmile se celer vaří 3 minuty, vyjměte ho z vroucí vody. Okamžitě ji přeneste do velké mísy s ledovou vodou, abyste zastavili proces vaření. Necháme asi 3 minuty uležet ve studené vodě.
Pokud celeru nechcete dělat ledovou vodní lázeň, můžete ho umístit do cedníku a nechat vychladnout pod studenou tekoucí vodou.
Zmrazený celer
Celer sceďte a osušte
Jakmile celer vychladíte, slijte studenou vodu přes cedník. Dobře protřepejte cedník, abyste odstranili přebytečnou vlhkost, a poté celer poklepejte čistou nebo papírovou utěrkou, aby se důkladně oschl.
Ujistěte se, že celer důkladně vysušíte. Pokud je na kouscích přebytečná vlhkost, může to celer zkazit, když ho zmrazíte.
Celer v mrazáku
Když je celer usušený, rozdělte ho na porce přibližně 250-300 g. Přeneste do nádob nebo plastových sáčků.
Pokud používáte plastovou nádobu, ujistěte se, že uvnitř ponechte místo, aby se celer roztáhl.
Pokud používáte mrazicí sáček, ujistěte se, že jste před uzavřením vytlačili všechen vzduch.
Doba použitelnosti mraženého celeru
Trvanlivost zmrazeného celeru je 8-12 měsíců. Jakmile je celer ve vašich mrazicích nádobách, přidejte štítek s názvem obsahu a datem, abyste jej snadno našli a použili ve správný čas. Celer dejte do mrazáku pro pozdější použití.
Mražený celer spotřebujte do 8-12 měsíců.
Jak skladovat celer
Nakrájení, blanšírování a zmrazení celeru vyžaduje největší úsilí, ale nejdéle vydrží zmrazený. Celer můžete skladovat i ve vodě nebo zabalit do alobalu, ale ne na dlouho. Pro více informací se podívejte, jak celer skladovat.
Jakmile celer zmrzne, ztratí velkou část své křupavosti. Proto se nejlépe hodí do vařených pokrmů než jako náhrada syrového celeru.
