Kořen zázvoru je produkt s velmi pikantní chutí a vůní a k vaření se ho používá nejčastěji velmi malé množství. A pak odříznutý kořen leží v lednici, vysychá, ztrácí pružnost, kazí se a jde do koše. Pokud chcete kořen zázvoru uchovat na dlouhou dobu a využít ho na maximum, můžete ho zamrazit.
Před zmrazením musíte zkontrolovat samotný kořen: na něm by neměly být žádné zkažené oblasti nebo plísně.
Vzhledem k tomu, že zázvor je před přepravou ošetřen chemikáliemi (aby se nezkazil nebo nenakazil plísněmi), musí se před použitím umýt. Poté dobře osušte. Produkt je připraven ke zmrazení.
Zmrazení celého kořene zázvoru
Pokud máte hodně zázvoru a často s ním vaříte, pak lze kořen zmrazit celý.
Čistý a suchý zázvor zabalte do 1 vrstvy fólie.
Vložte jej do silného plastového sáčku, uvolněte vzduch pomocí brčka na pití (více můžete vidět zde) a podepište se na štítek.
Dále vložte tento sáček do mrazáku pro uskladnění (teplota by měla být -18 stupňů nebo nižší).
Datum vypršení platnosti pro takovou přípravu – 6 měsíců při -18 stupních.
Rozmrazovat Tento kořen je třeba uchovávat v chladničce.
Tento produkt nelze znovu zmrazit, takže po rozmrazení by měl být zcela spotřebován. Pokud pokrmy se zázvorem příliš často nevaříte, budou vám vyhovovat jiné způsoby zmrazování.
Zmrazení nakrájený kořen zázvoru
Oloupejte zázvor. To je vhodné udělat s čajovou lžičkou, kterou stačí seškrábnout ze slupky.
Oloupaný kořen otřete papírovou utěrkou, abyste odstranili zbývající kůži.
Kořen nakrájejte na plátky tenčí než 2-3 mm nebo na kostičky (podle toho, na jaké jídlo ho použijete).
Vložte kousky do sáčku a uvolněte vzduch pomocí brčka. Vzhledem k tomu, že zázvor je velmi aromatický, je lepší ho zabalit do 2-3 sáčků, aby se v mrazáku nerozšířil pach.
Vložte sáček do mrazáku, aby zmrazil na -18 stupňů.
Rozmrazovat Takové kousky nejsou vůbec nutné, lze je ihned přidat do pokrmu zmrazené.
Datum vypršení platnosti nasekaný mražený zázvor – 4 měsíce při -18 stupních.
Mražený strouhaný kořen zázvoru
Oloupaný kořen zázvoru nastrouháme na jemném struhadle. Pokud se kořen špatně tře, znamená to, že máte starý a vláknitý zázvor – je lepší ho zmrazit na plátky a přidat do pokrmu s tepelnou úpravou pro chuť, pak jej vyjmout a vyhodit.
Nastrouhanou hmotu pomocí lžičky rozprostřete do kopečků na plochu pokrytou potravinářskou fólií, pečicím papírem nebo použijte pěnový tác.
Odešlete obrobek do mrazničky a aby se v mrazničce nerozšířil zápach, je lepší zakrýt strukturu potravinářskou fólií.
Po 2-3 hodinách nastrouhaný zázvor dobře zmrazí a lze jej zabalit do skladování.
Zmrazené kuličky oddělte od povrchu a každou zabalte do fólie. Jednoduše je dáte do sáčku, ale v alobalu si lépe udrží vůni a pikantní chuť. Zabalené zázvorové kuličky zabalte do několika sáčků, uvolněte vzduch, označte štítkem a vložte do mrazáku k uskladnění.
Rozmrazte strouhaný zázvor není nutné, v horké misce se rychle rozpustí. Pokud ho potřebujete přidat do těsta, tak zázvor předem rozmrazte, abyste ho mohli smíchat s ostatními surovinami.
Datum vypršení platnosti strouhaný mražený zázvor – 3 měsíce při -18 stupních.
Zmrazení nakrájený kořen zázvoru
Často v receptech musíte přidat zázvor, jemně nasekaný nožem. V tomto případě navrhuji zmrazit malé kousky zázvoru ve formě kostiček.
Nejprve je potřeba zázvor jemně nasekat nožem na malé kostičky.
Pomocí čajové lžičky je přendejte do mrazicích přihrádek na kostky ledu.
Aby vlhkost z kousků zázvoru nezmrzla v mrazáku, je třeba je zalít tekutinou: vodou, rostlinným olejem nebo rozpuštěným máslem.
Naplňte každou buňku tekutinou a opatrně přeneste do mrazáku.
Po 3-4 hodinách kostky dobře zmrznou.
Překlopte pánev na prkénko a vyjměte zmrazené kostičky zázvoru.
Kostky vložte do sáčku, uvolněte vzduch, pevně uzavřete, označte a vložte do mrazáku.
Rozmrazte nakrájený zázvor kostky nejsou nutné – lze jej přidat do horkého pokrmu, kde se rychle rozpustí. Pokud stále potřebujete rozmrazit, vložte kostku do malého hrnku nebo misky a nechte ji na stole.
Datum vypršení platnosti nasekaný mražený zázvor – 4 měsíce při -18 stupních.
Po rozmrazení si zázvor (nastrouhaný nebo nasekaný) zachová svou pikantní chuť a vůni. Dá se přidat do čaje, limonády, udělat z něj vitamínovou směs a aromatické pečivo.
