Zatímco houbaři definitivně vyrážejí do lesů, kde ještě alespoň něco zbylo, a v platnost vstupují zákony zakazující sběr některých hub, v mnoha ruských kuchyních je stále hustý dým – tady se připravují na zimu. K tomu kroucení je ale potřeba přistupovat s rozumem, citem, aranžmá – obecně, aby se pochutnání na svačince nezvrhlo v otravu, nebo dokonce botulismus. S péčí o naše čtenáře jsme se dozvěděli o nejoblíbenějších chybách během přípravy.
Proč jsou nakládané houby nebezpečné?
Hlavním nebezpečím domácích konzervovaných hub je botulismus. Podle statistik Rospotrebnadzor se ve více než polovině případů nakládané houby stávají příčinou botulismu. Toto onemocnění způsobuje bakterie Clostridium botulinum, bacil, který žije všude v půdě a tvoří spory, které jsou extrémně odolné vůči vysokým teplotám (až +120 °C), nedostatku vlhkosti a ultrafialovému záření s dezinfekčními prostředky. .
Pokud člověk sní potraviny kontaminované botulotoxinem, během 12 až 36 hodin začne pociťovat zvracení, průjem, nadýmání, potíže s polykáním a mluvením a rozmazané vidění. Bez nouzové hospitalizace se nemoc dostane do dýchacích svalů, což způsobí zastavení plic. Podle WHO je botulismus smrtelný v 5–10 % případů.
„Houby se sebevědomě dostaly do popředí jako zdroj hrozby intoxikace botulismem – to jsou bakterie, které milují vlhkou půdu, a když houby sbíráme a nečistíme nať, nemyjeme klobouky a začínáme vyrábět konzervy, bakterie začnou se tam množit,“ řekl mykolog Michail Višněvskij na vašem kanálu YouTube.
Chcete-li zjistit, zda vaše konzervy obsahují nebezpečné spory nebo ne, někdy stačí podívat se na sklenici hub.
Ale ani dokonale vypadající dóza vám nezaručí, že v ní není botulotoxin spolu s nakládanými houbami. Postižené produkty se nemusí nijak projevit – dokonce i vůně a chuť hub může být zcela normální.
Žádné statistiky ani varování ale houbaře nezastaví, proto, abychom předešli chybám ve vlastní kuchyni, poučíme se z chyb ve vedlejší kuchyni. Zde jsou čtyři nejoblíbenější.
Chyba č. 1. Špatně zpracováváme houby
Podle Rospotrebnadzor je nejhorším nepřítelem botulinu vysoká teplota. Shromážděné houby je tedy třeba před sešíváním povařit. Nejprve je očistíme, nakrájíme na velké kusy, vhodíme do hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Jakmile se voda vaří, nechte ji vařit 10–15 minut. Poté houby opláchneme pod studenou vodou a necháme osušit na utěrce nebo sítu.
Při sešívání je důležité si uvědomit, že některé houby jsou hořké. Nepříjemné chuti se zbavíte namočením hub. Každý druh vyžaduje jiný čas ve vodě: například hlíva musí ležet ve studené vodě po dobu 2-3 hodin, hříbky mohou být namočené přes noc a mléčné houby – po dobu dvou až tří dnů, pravidelně měnit vodu. Vzhledem k tomu, že různé houby potřebují různou dobu, měl by se každý druh namáčet zvlášť. Některé houby se doporučuje nenamáčet, ale okamžitě vařit, mezi nimi: medové houby, hřiby, hřiby, hřiby.
A samozřejmě nezapomeňte na čistotu v kuchyni a základní hygienu: po úklidu hub si musíte umýt ruce a pracovní prostor, jinak vám na rukou zůstanou bakterie a skončí přímo na již rozvařených houbách.
Chyba č. 2. Špatná manipulace s nádobím
Sterilizace sklenic je během sešívání neméně důležitá než zpracování hub. Ve špinavých sklenicích mohou zůstat bakterie, které potraviny „kontaminují“ a konzervované potraviny se rychle zkazí. Je také důležité, aby nádobí bylo neporušené: na sklenicích by neměly být žádné třísky nebo praskliny. Kryty musí být hladké, bez škrábanců a rzi.
Před utěsněním je důležité sklenici a víčko důkladně opláchnout sodou, mýdlem na praní nebo přírodním pracím prostředkem – ty běžné chemické nejsou vhodné pro každého, protože se špatně smývají vodou a mohou v dóze zůstat. A houby s příchutí mořského vánku nebo citronové svěžesti jsou zkouškou pro silné samuraje.
Sklenice můžete sterilizovat různými způsoby: napařujte je nad hrncem, dokud se na stěnách neobjeví velké kapky vody, zahřívejte je 20 minut v troubě na 100–110 stupňů nebo je dokonce vložte do mikrovlnné trouby na 3–5 minut při teplotě maximální výkon. Nebo jednoduše vložte sklenice do velkého hrnce tak, aby voda zcela zakrývala hrdla, a vařte 15–20 minut.
A nezapomeňte, že víčka je také potřeba sterilizovat a v žádném případě neberte ta, která nemají lakovaný povlak, protože plechovka reaguje s marinádovým roztokem, což může způsobit zhoršení chuti.
Chyba č. 3. Špatně ukládáme twisty
I když je šití dokonale provedeno, skladování jej může zničit. Nakládané houby by měly být skladovány na chladném místě mimo přímé sluneční světlo, jako je sklep nebo sklep. Teplota přímo určuje, jak dlouho se houby nezkazí: pokud pokojová teplota nepřesáhne +18 stupňů, pak se houby nezkazí do jednoho roku a pokud je skladováno v oblasti od 0 do +8, trvanlivost zvýší na dva roky. V bytě může být twist skladován v chladničce, ale přísně až do otevření.
Otevřenou sklenici hub nelze skladovat ani v lednici déle než pár dní. Takže je lepší neriskovat, pokud neplánujete jít na nemocenskou kvůli vážné otravě.
Chyba č. 4. Nákup zvratů na trhu
Je lepší se chránit a odmítnout nakupovat nakládané houby (a další produkty) na trzích a od náhodných obchodníků. Houby mohou vypadat velmi chutně a cena se může příjemně lišit od ceny v obchodě, ale na rozdíl od průmyslové výroby, kde se sklenice musí sterilizovat, není zaručeno, že to prodejce udělal.
Co dělat, když se otrávíte houbami
Pokud jste houby snědli a máte pocit, že se vám z nich udělalo špatně, měli byste urychleně vyhledat lékařskou pomoc.
“Pokud máte podezření na otravu houbami, musíte zavolat sanitku, opláchnout žaludek, vzít sorbent a počkat na lékaře,” říká gastroenteroložka Světlana Fedorová. — Existují názory, že můžete snížit stupeň otravy pitím roztoku octa nebo peroxidu; To by se za žádných okolností nemělo dělat. Špatná je i rada pít vodku se solí – alkohol zvyšuje vstřebávání toxinů.
Světlana Fedorová, gastroenteroložka Nové nemocnice.
Jak chránit houby před botulismem
Pokud jste vytáhli sklenici, která na první pohled vypadá naprosto normálně, ale po přečtení tohoto článku jste začali být podezřelí – možná se v ní skrývají botulonické bakterie, pak mykolog Michail Višnevskij poradil metodu, která pomůže chránit zvraty.
— Vyjmete-li pevně zabalenou sklenici s houbami, pootevřete víko a vložte ji do vodní lázně. Za půl hodiny při teplotě blízké 100 stupňům se vaše houby stanou bezpečnými, radil Michail Višněvskij.
Rozhodně byste se však na tuto metodu neměli spoléhat na ochranu hub ve všech případech a je lepší neporušovat technologii válcování hub a kupovat konzervy pouze na bezpečných místech.
Pokud jste odhodláni připravit houby na zimu, ale všechny recepty, které znáte, začínají být nudné, věnujte pozornost šesti nevšedním a chutným receptům našich čtenářů. Pro ty, kteří jsou zvyklí jíst houby tentýž den, jakmile si je donesli domů, máme výběr úžasných receptů (jeden z nich je od známého šéfkuchaře).
A malá připomínka pro ty, kteří si vzali do ruky mapu houbařských míst a hodlají je v nejbližší době navštívit: nezapomeňte, že onehdy v Rusku začal platit zákon, který kriminalizuje neopatrné houbaře. Myslíte si, že o houbách víte všechno na světě? No a v tomto případě tu máme test pro náruživé houbaře.
Děláte houbové twisty?
Každý rok to děláme jako houbaření v lese.
Párkrát to zkusil
Houbové twisty kupuji v obchodech
Nakládané houby kupuji na trhu, nikdo se nikdy neotrávil
Houby nejím vůbec
Každý rok to děláme, každý rok se otrávíme
Celostátní zpravodaj redakce
Viděli jste překlep? Vyberte fragment a stiskněte Ctrl+Enter
Oksana Makláková
Šéfredaktor MSK1.RU
Redakce Chita.Ru
Doporučené
„Slyšel jsem ten nápad od matek mrtvých“: Ekaterina Kolotovkina navrhla vytvoření spermobanky pro vojáky SVO
„Rada je v bezvědomí! Život je dobrý!“: Devětapadesátiletá žena z Volgogradu zmizela po teroristickém útoku v Moskvě
Čtyři znamení zvěrokruhu jsou pod silným vlivem: Novosibirský astrolog radil během koridoru zatmění
Koho to tu máme? Jak se zbavit pakomárů v sazenicích: rady od agronoma a lidové prostředky
Podvod století odhalen! Jak thajské kočky skutečně vypadají a proč si je všichni pletou se siamskými
Oksana Makláková
Šéfredaktor MSK1.RU
Redakce Chita.Ru
Doporučené
„Slyšel jsem ten nápad od matek mrtvých“: Ekaterina Kolotovkina navrhla vytvoření spermobanky pro vojáky SVO
„Rada je v bezvědomí! Život je dobrý!“: Devětapadesátiletá žena z Volgogradu zmizela po teroristickém útoku v Moskvě
Čtyři znamení zvěrokruhu jsou pod silným vlivem: Novosibirský astrolog radil během koridoru zatmění
Koho to tu máme? Jak se zbavit pakomárů v sazenicích: rady od agronoma a lidové prostředky
Podvod století odhalen! Jak thajské kočky skutečně vypadají a proč si je všichni pletou se siamskými
- přihlásit se k odběru novinek
- Odeslat novinky
- Nadpisy
- reklama
- O nás
- Naše ocenění
- Naše volná místa
- Podpora
- Volební kampaň
- Všechna města v síti
Přihlásit se k odběru novinek Hlásit novinky
- reklama
- O nás
- Naše ocenění
- Naše volná místa
- Podpora
- Volební kampaň
Mobilní aplikace
Jsme na sociálních sítích
Kontaktní informace na Roskomnadzor a vládní agentury
Online publikace “Chita.RU” (18+)
Registrováno Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky (Roskomnadzor)
Registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL č. FS 77 – 83657 ze dne 26.07.2022.
Zakladatel: Společnost s ručením omezeným “INTERNET TECHNOLOGIES”
Šéfredaktor: Šaitanová Jekatěrina Aleksandrovna
Adresa redakce: 672000, Rusko, Chita, st. Balyabina, 13, 6. patro, kancelář 608, telefon 8 (3022) 40-08-24
Redakční e-mailová adresa: chita@sholding.ru
Kontaktní informace pro Roskomnadzor a vládní agentury: juristnsk@sholding.ru
Technická podpora: help@sholding.ru, 8 (800) 200-03-83 (ext.3)
Redakční materiály zveřejněné na webu do 26.07.2022. července 77 připravila Informační agentura Chita.Ru (Registrováno Roskomnadzor – osvědčení o registraci hromadných sdělovacích prostředků IA č. FS 71394-17 ze dne 2017. října XNUMX)
INZERCE NA WEBU
Kontaktujte obchodní oddělení: 8 (30-22) 40-08-90, reklamachita@sholding.ru
Publikace označené „Inzerce“, „Projekt partnerství“, „Otevřená tribuna“, „Volby 2019“, „Volby 2020“ a „Volby 2021“ byly hrazeny inzerentem. Redakce stránek nenese odpovědnost za správnost informací obsažených v inzerátech.
Webový portál je distribuován jako internetová služba, na straně uživatele nejsou vyžadovány žádné speciální instalační kroky
Tato stránka je chráněna reCAPTCHA a Google. Platí zásady ochrany osobních údajů a podmínky použití
Informace o věkových omezeních ve vztahu k informačním produktům, podléhající šíření na základě norem federálního zákona „O ochraně dětí před informacemi škodlivými pro jejich zdraví a vývoj“.
Některé materiály v této části mohou obsahovat informace zakázané dětem.
