Šťavnaté a voňavé okurky sbírané z vlastní zahrady nebo zakoupené v letní sezóně jsou považovány za nejchutnější a nejzdravější. Doslova každá hospodyňka sní o tom, že je udrží čerstvé, protože v zimě se prodávají ne tak chutné exempláře, které i když čerstvé nemají chuť a vůni vlastní letním okurkám.
Průměrná trvanlivost čerstvých okurek je asi týden v lednici. Poté se vlhkost z nich začne aktivněji odpařovat, kůže se zvrásní a jádro se stane měkkým a bez chuti. Navíc se u takové zeleniny téměř úplně změní chemické složení, sníží se nutriční hodnota a zhorší se vzhled. Existuje však několik zajímavých způsobů, jak udržet okurky čerstvé a křupavé až do Nového roku jako ze zahrádky!
Jak si vybrat okurky pro dlouhodobé skladování
Pro skladování okurek téměř celou zimu bez ztráty vitamínů a chuti je důležité vybrat správnou odrůdu této zeleniny. Odrůdy salátu se tedy velmi rychle kazí i za ideálních podmínek skladování. Proto se vyplatí brát nakládané druhy okurek, které se skladují déle čerstvé. K tomu jsou ideální následující odrůdy a hybridy:
- Murom;
- Nezhinsky;
- Vyaznikovsky;
- Debut;
- Moření;
- Pařížská okurka;
- Zelená vlna;
- Konkurent;
- husí kůže.
Navenek tyto okurky vypadají atraktivně, protože mají malou velikost (až 8 cm na délku), hladký povrch a rovnoměrnou barvu. I bez znalosti rozmanitosti okurek můžete určit, že jsou nakládané. Taková zelenina má zpravidla následující vlastnosti:
- hustá dužina s malými komorami na semena;
- kůže je lesklá, pokrytá četnými velkými hlízami;
- špice na nakládaných okurkách jsou vždy černé nebo tmavé, ale ne bílé.
Významnou výhodou nakládaných okurek je odolnost proti poškození. I v lednici si udrží pružnost a chuť déle než univerzální nebo salátové.
Jak udržet okurky čerstvé až do jara: nejlepší způsoby
Trvanlivost čerstvých okurek do poloviny zimy nebo dokonce do jara prodloužíte i doma, bez použití speciálního nářadí. Některé metody byly známy i v Rusku a některé vynalezli naši současníci. Každopádně každý z nich má právo na život a je oblíbený u hospodyněk.
Čerstvé okurky před zimou: recept (video)
Metoda číslo 1: v bankách
Aby okurky zůstaly čerstvé, musíte je umístit do úplného vakua. Navzdory zdánlivé složitosti je to doma docela jednoduché.
- První a nejdůležitější podmínkou je vybrat silné malé okurky bez sebemenší známky poškození.
- Plody se důkladně omyjí ve studené vodě. Důležité je nedržet je v něm příliš dlouho!
- Nedoporučuje se utírat okurky: může to poškodit jejich kůži.
- Plody se rozloží na dobře savou látku a nechají se asi hodinu.
- Dále se okurky umístí do sklenic velkého objemu. V nádobě je nutné ponechat volný prostor zhruba ve čtvrtině její výšky. Plody není nutné pevně balit, aby nedošlo k jejich poškození.
- Doprostřed nádoby mezi okurky se vloží krátká parafínová svíčka (můžete použít malé ozdobné svíčky v kovovém podstavci bez aroma!) a zapalte 8-10 minut. V této době je k utěsnění připraven sterilní kovový uzávěr, který musí být suchý.
- Po uplynutí stanovené doby kyslík v bance vyhoří. V tuto chvíli je třeba opatrně, aby se svíčka nezhasla, srolovat víko. Pokračováním v hoření svíčka spotřebuje všechen kyslík v nádobě s okurkami, poté zhasne.
Tato metoda umožňuje skladovat okurky čerstvé až do jara za pokojových podmínek. Je pouze důležité, aby se do sklenic s ovocem nedostalo světlo.
Metoda číslo 2: v sudu (původní starý recept)
Tato metoda umožňuje připravit čerstvé okurky čerstvé bez přidání koření a láku. Praktikovali to naši předkové a někdy se stále vyskytuje na vesnicích. Aby byly okurky tímto způsobem čerstvé, budete potřebovat předem opařenou a vysušenou dřevěnou vanu. Na její dno se kladou listy křenu (ruší fermentační procesy).
Okurky jsou umístěny v sudu svisle, ocasy dolů. Plody musí být položeny velmi těsně, aby mezi nimi nebyly žádné mezery. Když je sud plný, okurky se navrchu pokryjí další vrstvou křenových listů. Poté se sud zazátkuje dřevěným kruhovým víkem a umístí se do nádrže, na jejímž dně bijí studené prameny.
Výživová hodnota takových okurek je ale stejně jako jejich chuť zachována až do Nového roku. I na jaře zůstávají křupavé, šťavnaté a voňavé. A to vše díky tomu, že na dně nádrží je neustále udržována teplota asi + 4-6 stupňů a také není přístup světla a vzduchu.
Metoda číslo 3: v ledovcovém sklepě
Tato metoda se podobá předchozí, pokud jde o udržení okurky čerstvé. Jediný rozdíl je v tom, že sud naplněný ovocem je až po okraj naplněný pramenitou vodou (ne kohoutkovou!). Poté je těsně uzavřená nádoba umístěna do sklepa, ve kterém je vybaven ledovec.
Metoda číslo 4: v hlávce zelí
Chcete-li tímto způsobem uchovat okurky po dlouhou dobu, musíte začít s přípravou na začátku léta. Za tímto účelem se vedle záhonu s okurkami vysadí několik keřů zelí. Ve chvíli, kdy se hlávky zelí začnou obalovat, je do jejich středu ukradena okurka, aniž by byla odpojena od biče. Podstatou této metody je, že listy zelí se pevně ovinou kolem stále rostoucích plodů okurky a zablokují k ní přístup vzduchu a světla. Po nástupu chladného počasí se hlávka zelí opatrně vykope spolu s hroudou zeminy a umístí se do suterénu kořeny nahoru.
Výhodou této metody je naprostá absence času stráveného přípravou pokrmů a zpracováním zeleniny. Nevýhodou je pravděpodobnost hniloby hlavy a okurky v ní, stejně jako malé množství čerstvého ovoce.
Metoda číslo 5: v proteinovém obalu
Podstatou této metody je vytvoření vzduchotěsného filmu z vaječných bílků na povrchu okurky, aby neztratila své kvality o něco déle než bez takové úpravy.
Vybrané okurky musí být naprosto zdravé, čerstvé a rovné, se zachovalým „ocáskem“. Jsou důkladně očištěny od nečistot, vysušeny a pokryty vaječným bílkem. Skořápka by měla plody zcela zakrývat a před uložením do skladu zcela vyschnout.
Je lepší uchovávat takové okurky na chladném a tmavém místě a posouvat zeleň voskovým papírem. Maximální doba skladování je asi 60 dní.
Jak dlouho uchovávat okurky v lednici
Mnoho hospodyněk dělá při pokusu o uložení okurek v lednici tu chybu, že je umístí na polici s příliš nízkými teplotami, což urychluje jejich zkažení. Abyste tomu zabránili, je lepší umístit greeny do nejteplejší části, kde se teplota pohybuje od +4 do +6 stupňů. Za takových podmínek mohou zůstat čerstvé asi 3 týdny.
Abyste snížili riziko zkažení okurek, umístěte je do sklenic nebo kameninových květináčů a odstraňte i ostatní zeleninu a ovoce, které mohou uvolňovat metan (jablka, banány, hrušky). Právě oni nejčastěji způsobují škodu svým sousedům na poličce. Česnek pomůže chránit zeleninu před znehodnocením. Do jedné nádoby s okurkami můžete dát několik jeho stroužků.
Zmrazení: Další možnost, jak udržet okurky čerstvé
Na zmrazení se hodí hutné a nepříliš šťavnaté okurky. Před zmrazením je třeba je důkladně otřít a nakrájet na kostky, brčka nebo hrnky. Jsou umístěny na pečicí plechy nebo talíře v jedné vrstvě a odeslány do mrazničky na několik hodin. Po zmrazení lze okurky nalít do těsného plastového sáčku a okamžitě vrátit do mrazáku.
Takové okurky jsou skladovány po velmi dlouhou dobu, s výhradou přechodného rozmrazování.
Jak zmrazit okurky na zimu (video)
I přes svou jemnost a výraznou sezónnost je možné uchovat okurky čerstvé až do Nového roku. Chcete-li to provést, měli byste pečlivě prostudovat výše navržené recepty a přísně je dodržovat.
