Na konci léta je čas sklízet rakytník, jednu z nejzdravějších bobulí. Při správné péči přináší vzrostlé keře bohatou úrodu. Není snadné sbírat: větve jsou hustě pokryté trny a plody pevně sedí. Budete se muset obrnit trpělivostí a používat různé přístroje a triky, ale výsledek stojí za to. Ze šťavnatých plodů se připravují džemy, zavařeniny, šťávy, odvary a olej na zimu, který se používá k léčebným účelům, listy se louhují jako čaj. Nejjednodušší a cenově nejdostupnější způsob, jak co nejvíce zachovat nutriční hodnotu bobulí a zajistit své rodině vitamíny až do další sezóny, je rakytník zmrazit.
Rakytník je rekordmanem v množství vitamínů mezi rostlinami pěstovanými v Rusku, a proto se mu říká „zlaté bobule“ a „spíž slunce“.
Chemické složení a léčivé vlastnosti
Výhody slunečných bobulí nelze přeceňovat: jak po zmrazení, tak při tepelném zpracování jsou zachovány téměř všechny jeho cenné vlastnosti. Je unikátní, neobsahuje enzym, díky kterému se při zahřívání ničí kyselina askorbová. Ne nadarmo se považuje za „lékárnu na větvi“: kromě vitaminu C existují i další – A, E, K, skupina B.
Plody jsou bohaté na makro- a mikroprvky, akumulují draslík, křemík, vápník, hořčík, železo, zinek, měď, selen, jód, obsahují polynenasycené mastné kyseliny. Fytoncidy potlačují E. coli a poskytují silný protizánětlivý účinek. Minerály regulují krvetvorbu a zabraňují tvorbě krevních sraženin.
Dokonce i kůra obsahuje serotonin, známý jako „hormon štěstí“
Rakytník je indikován při cukrovce II. typu, protože jeho konzumace snižuje hladinu cukru v krvi. Známé jsou i další léčivé vlastnosti: udržení mládí a zdraví pokožky a vlasů, normalizace hormonální hladiny, posílení stěn cév, zlepšení metabolismu. O tom, že bobule je účinným přírodním lékem, lze považovat několik faktů: používala se k léčbě obětí Černobylu a byla součástí jídelníčku profesionálních sportovců a astronautů.
Jak vybírat a připravovat suroviny
Při výběru surovin pro zmrazení je třeba věnovat pozornost vnějšímu stavu bobulí. Musí být čerstvé, celé, nerozdrcené, oranžové nebo žluté barvy, bez plaku, skvrn nebo známek zkažení. Vybírají se ty nejzralejší, protože nezralé jsou příliš kyselé a kyselé a při vaření vyžadují přidání velkého množství cukru.
Suroviny se po sběru třídí – odstraňují se kousky kůry, větvičky, listí, poledne či poškozené plody. Dále opláchněte: nalijte do nádoby se studenou vodou, jemně promíchejte rukama, aby drobné nečistoty vyplavaly na povrch. Vyjme se nebo vypustí, poté se voda nahradí novou vodou a znovu se propláchne. Chcete-li uschnout, rozetřete bobule v jedné vrstvě na ručníky a nechte půl hodiny, aby se vlhkost absorbovala do tkaniny.
Zmačkané a příliš měkké bobule se nehodí ke zmrazení celého ovoce, ale lze je rozdrtit na pyré a poté přidat do čaje nebo kompotu
V případě nedostatku času lze sklizeň zmrazit přímo s větvemi, poté, co nejprve odstraníte většinu listů.
Zmrazovací metody
Zkušené hospodyňky raději rakytník na zimu zmrazují v mrazáku v přírodní podobě, aby se cenný produkt dal pohodlně využít jak pro kulinářské, tak pro léčebné účely. V praxi se nejčastěji používají tyto možnosti:
celé bobule
Vytříděné, omyté a sušené ovoce se rozloží na ploché podnosy, tácy nebo talíře pokryté pergamenovým papírem a vloží do mrazáku. Nastavte termostat na -18. -22 ℃. Tato teplota umožňuje rychle zmrazit suroviny a zároveň zachovat vzhled produktu po rozmrazení. Po 35-40 minutách jsou bobule zabaleny do sáčků, plastových nádob a uloženy v mrazničce.
Tento přípravek je univerzální, vhodný k přípravě smoothie, kompotů, ovocných nápojů, omáček, želé, přidávání do pečiva, kaší a různých dezertů.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Předmrazování pomáhá udržovat tekutost obrobku a možnost vybrat požadované množství produktu z velkých nádob
Puree
Přezrálé a zmačkané bobule je nejlepší zmrazit ve formě pyré. Připravené suroviny se rozdrtí mixérem do hladka, v případě potřeby se přidá cukr, důkladně se promíchá a umístí do misek na led. Zakryjte potravinářskou fólií a vložte na několik hodin do mrazáku. Po úplném ztuhnutí kostky vyjměte z forem, vložte do sáčků a vložte do mrazáku.
Malé balení je vhodné pro přípravu vitamínového čaje: suroviny není třeba mlít ani drtit. Na šálek stačí jedna kostka, stačí ji zalít vroucí vodou, zeleným nebo černým čajem.
Horký rakytníkový nápoj svými blahodárnými vlastnostmi a chutí výrazně předčí tradiční čaj s citronem.
Některé ženy v domácnosti navíc pyré přecedí přes síto, aby samostatně zmrazily bobulovou hmotu pro dezerty a semena pro horké nápoje.
Jak správně skladovat a rozmrazovat
Rakytník dobře snáší mražení, za předpokladu dodržení stálé teploty −9 si uchovává chuťové a nutriční vlastnosti po dobu 12-18 měsíců. -20 ℃.
V mrazničce je umístěn spolu s dalšími bobulemi a ovocem na samostatné polici, v blízkosti by nemělo být žádné maso nebo rybí výrobky, jinak mohou přípravky absorbovat cizí pachy.
Pro skladování je lepší zvolit malé podnosy s hermeticky uzavřenými víky. Takové nádoby vám umožňují uspořádat suroviny po částech, hospodárně plnit zásuvky a police v mrazničce a zabránit rozlití a poškození zásob.
K balení jsou vhodné i běžné sáčky, ale před vložením do mrazáku je vhodné z nich odstranit co nejvíce vzduchu
Doporučuje se opatřit každou nádobu štítkem s názvem obsahu a datem zmrazení.
Před přípravou teplých pokrmů a nápojů, např. ovocný nápoj, želé, kompot, džem, zavařeniny, není nutné rakytník rozmrazovat. Pokud plánujete jíst bobule nebo pyré syrové bez tepelné úpravy, rozmrazujte je postupně a umístěte je na několik hodin na střední polici chladničky. Je třeba si uvědomit, že opakované zmrazení je nepřijatelné, plody nejen ztratí svůj původní vzhled, ale mohou se zhoršit, což může vést k otravě jídlem.
Video
V prezentovaných videích zkušené hospodyňky sdílejí své recepty a užitečné tipy pro zmrazení rakytníku doma:
Olga Potapová
Naposledy učila matematiku, dnes je z ní svobodný muž, „vedoucí zahrady“. Kosím, pole, zalévám, nevlastním, probíjím atd. Staral jsem se o kozy, nutrie, králíky, včely. Ráda chodím a hraji si se psem, jezdím na kole, čtu, píšu o tom, co znám z první ruky.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 5.00 (11 hlasů)
Víš, že:
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
Rajčata nemají žádnou přirozenou ochranu proti plísni pozdní. Pokud napadne plíseň pozdní, všechna rajčata (a také brambory) uhynou, bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůda odolná proti plísni pozdní“ je jen marketingový tah).
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.
Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
Plody rakytníku se od pradávna používají jako léčivý prostředek a jsou vysoce ceněny pro vysoký obsah užitečných látek. Jeden z nejcennějších podzimních dárků dozrává v září – začátkem října. Sklizeň by měla začít, když se plody zbarví jasně oranžově. A můžete z nich vyrobit máslo, marmeládu, kompoty, tinktury, odvary atd. Ale aby vám tato bobule vydržela co nejdéle čerstvá, musíte vědět, jak rakytník uskladnit na zimu.
Jak sklízet
Aby bylo možné rakytník dlouho skladovat, měli byste se před sklizní rozhodnout, jak jej použít.
Pokud jsou plody určeny pro čerstvou spotřebu, pro vaření kompotu nebo džemu se odstraňují v září, v prvních dnech, kdy ještě nedosáhly plné zralosti. V této době bobule obsahuje vitamín C ve velkém množství. A slupka a struktura jsou stále poměrně husté, což zabrání poškození plodů během procesu vaření.
Uvařit marmeláda, džem, rakytníkový med, plody nemusí být nutně vybírány celé. Ale musí být zralé a šťavnaté. Této úrovně zralosti dosáhnou až v listopadu.
- Sklizeň by neměla probíhat za deště. Vlhkost negativně ovlivňuje kvalitu bobulí a rychle je činí nepoužitelnými. Ze stejného důvodu se před uložením čerstvého rakytníku nemyje.
- Nejprve musíte sbírat plody umístěné na horních větvích, pohybující se shora dolů.
- Chcete-li sbírat rakytník, měli byste si předem připravit několik krabic a zakrýt jejich dna papírem. A když je sklizeň sklizena, je odeslána na chladné místo (sklep nebo lednice).
Čerstvý rakytník lze skladovat i v pytlích ze silného polyetylenu. V tomto případě zůstanou bobule čerstvé až 1 měsíc. Proto by bylo správnější zpracovat je tak, aby byly co nejvíce zachovány příznivé vlastnosti produktu.
Podmínky skladování rakytníku
Trvanlivost čerstvého rakytníku je až 1 měsíc. Zachovává vitamín C spolu s dalšími prospěšnými látkami. Jeho skladovací teplota však nesmí být vyšší než +3°C.
Rakytník je možné skladovat přímo ve shlucích v přihrádce na ovoce, která se nachází v každé lednici. Plody ale můžete také opatrně odstranit z větví, umístit je do nádoby z neprůhledného skla nebo keramiky a přikrýt víkem.
Zmrazení
Plody rakytníku dobře snášejí mrazení a uchovávají si své léčivé vlastnosti po dlouhou dobu (téměř až 1 rok). V tomto případě musíte dodržet následující kroky:
- Bobule se třídí, odstraňují se nezralé, rozdrcené a zkažené.
- Rakytník se omyje v prostorné nádobě s vodou. Tento postup pomůže zachovat celistvost ovoce, na rozdíl od mytí pod tekoucím proudem.
- Bobule se suší na ubrouscích nebo ručníku, pak se umístí v jedné vrstvě na desky, zakryjí se fólií a umístí se na 17 hodin do mrazáku (-12 °C -24 °C).
- Zmrazené bobule se nalijí do nádoby na potraviny, pevně se uzavřou a uchovávají v mrazničce.
- Rakytník lze skladovat v mrazáku přibližně jeden rok.
Zmrazit ovoce je možné pouze jednou. Pokud to uděláte znovu, bobule ztratí většinu vitamínů a dalších živin.
sušené bobule
Pokud není možné konzervovat bobule zmrazené nebo konzervované, lze je sušit. Tento přípravek si v plném rozsahu zachová své léčivé vlastnosti a je vhodný pro přípravu nápojů a dezertů.
Bobule musíte sušit v určitém pořadí:
- Plody se třídí, omyjí a suší při pokojové teplotě.
- Připravte si roztok sody (1 čajová lžička na 1 litr vody) a zahřejte téměř k varu.
- Plody se ponoří na 3 – 4 sekundy do horkého roztoku a ihned se omyjí v čisté vodě.
- Lehce sušené bobule jsou umístěny na plechu na pečení v jedné vrstvě a pokryty síťovinou nebo pergamenem. Bude chvíli trvat, než úplně vyschnou. Sušení rakytníku může v horkém a suchém počasí trvat až 1 měsíc.
Rakytník můžete sušit i v troubě. K tomu budete potřebovat nejprve nízkou teplotu (+35°C – +40°C) a 2 – 3 hodiny času. Poté se teplota zvýší na +60 °C a ovoce se v takových podmínkách udržuje s otevřenými dvířky pece, dokud úplně nevyschne.
Sušené bobule se uchovávají v přírodních podmínkách další 1 – 2 dny, poté se umístí do papírových sáčků nebo skleněných nádob.
Sušený rakytník skladujte při teplotách do +18°C.
Kde a jak skladovat rakytníkový olej a svíčky
Skladování rakytníkového oleje je nejúčinnější v lednici, v nádobě z neprůhledného skla. V průhledné nádobě ztrácí výrobek kvalitu. Prospěšné látky se ničí a jeho chuť zhořkne.
Pokud je olej vyroben doma, vydrží na polici chladničky 1 rok.
Doba použitelnosti rakytníkový olej, zakoupené v lékárně – 2 roky od data výroby. Také je potřeba skladovat v chladu, v tmavé skleněné láhvi.
Skladování rakytníkového oleje v kapslích by mělo probíhat také při nízkých teplotách na tmavém a suchém místě. Jeho trvanlivost je 2 roky od data vydání.
Místo pro uložení rakytníkové svíčky lze používat dlouhodobě (až 2 roky) – jedná se o chladný sklep, sklep, lednici. Je důležité, aby teplota nepřesáhla +15°C.
Rakytník je jedinečná rostlina, která se používá v lékařství, kosmetologii a vaření. Bobule, které nebyly podrobeny dlouhodobému trávení, jsou považovány za nejužitečnější, protože vystavení vysokým teplotám ničí prospěšné vlastnosti ovoce. Nyní víte, jak skladovat rakytník v zimě, a pokud máte nějaké dotazy, určitě je zanechte v komentářích.
