Brusinky obsahují mnoho vitamínů, zpomalují stárnutí a poskytují úlevu při nachlazení. Charakteristická kyselost této severní bobule se hodí k masu, paštikám a sýrům a jasně se projevuje v zeleninových a ovocných salátech, dezertech, pečivu a nápojích. Prozradíme vám, jak si brusinky doma uskladnit, abyste s nimi mohli vařit chutné pokrmy po celý rok.
Trvanlivost brusinek závisí na stavu bobulí a způsobu skladování. Mějte na paměti, že množství živin se časem snižuje.
Čerstvé kvalitní bobule skladujeme v dřevěné nebo kartonové krabici při pokojové teplotě po dobu nejméně dvou týdnů. Nebo tři až čtyři měsíce v tmavém sklepě s teplotou od nuly do +8 stupňů a dobrým větráním. Brusinky můžete skladovat stejně dlouho v zóně čerstvosti lednice, pokud jsou bobule balené ve sklenicích nebo naplněné vodou (sirupem).
Čerstvé brusinky vydrží déle než jiné bobule, protože obsahují silnou přírodní konzervační látku, kyselinu benzoovou.
Sušené ovoce by mělo být umístěno v plátěném sáčku, papírovém sáčku, dřevěné krabici, keramické nebo skleněné nádobě a skladováno asi rok při pokojové teplotě.
Sušené brusinky jsou uvnitř měkké, protože se z nich odpařila část vody. Takové bobule neztratí svou chuť a texturu po celý rok, pokud jsou uchovávány v chladničce ve volně uzavřených skleněných nebo keramických nádobách.
Zmrazené bobule, balené v sáčcích nebo plastových nádobách, lze uchovávat v mrazničce až rok.
Trvanlivost brusinkové šťávy v chladničce není delší než měsíc.
Sklizeň brusinek probíhá ve dvou fázích: v září až říjnu (po dozrání většiny bobulí) a v předvečer zimy. Plantáže jsou zaplaveny. Pod tlakem vody se bobule odtrhnou od stonků a vyplavou na hladinu. V této době je sbírají speciální stroje.
Jak připravit bobule a skladovací nádoby
Před uskladněním brusinek v jakékoli podobě je roztřiďte.
Zvlášť roztřiďte nazelenalé (dejte je dozrát) a drcené, popraskané, přezrálé (vhodné pro mletí s cukrem nebo ovocnou šťávou).
Ke skladování vezměte jen mírně nezralé nebo zralé brusinky: husté, jasně nebo tmavě červené. Opláchněte a osušte ji ručníkem.
Sušené a sušené bobule se obvykle netřídí, to již bylo provedeno před jejich sklizní. Stačí zkontrolovat, zda je dostatečně suchý a uložit jej.
Používejte nádobí vyrobené z neoxidujících materiálů. Vyberte si plastové nádoby na potraviny, sklenice bez prasklin nebo sáčky na zip.
Pro dlouhodobé skladování vezměte brusinky odrůd „Scarlet Reserve“, „Beauty of the North“, „Red Star“, „Sazonovskaya“ a „Stevens“.
Způsoby skladování
Teplota v mrazáku by neměla být vyšší než –18 °C. Je vhodné skladovat bobule izolované z ryb a masa. Pokud je to možné, vložte je do samostatné krabice, pokud ne, do hermeticky uzavřených nádob. Vezměte si malé nádoby, abyste v případě potřeby mohli rozmrazit tolik bobulí, kolik potřebujete k přípravě pokrmu.
Prudká změna teploty zhoršuje kvalitu brusinek, proto je rozmrazujte pomalu: nechte je několik hodin na spodní polici lednice nebo je vložte přímo do sáčku do studené vody. Pokud na to nemáte čas, použijte speciální režim mikrovlnné trouby.
Ve speciální přihrádce chladničky na ovoce a zeleninu se teplota obvykle udržuje na +3-4 °C. Tento režim je vhodný pro čerstvé, sušené a namočené bobule. Pravidelně kontrolujte jejich stav: zkažené ihned vyhoďte.
Cukr se často používá jako konzervant pro přípravu ovoce. Existují dva způsoby, jak s jeho pomocí uchovat čerstvé brusinky po dlouhou dobu:
Vložte bobule a cukr ve střídavých vrstvách do plastové nádoby, zavřete víko, lehce protřepejte a dejte do chladničky;
bobule rozdrtíme (postačí i zmačkané a nalámané), přidáme cukr v poměru jedna ku jedné, promícháme, směs dáme do sterilizovaných sklenic, uzavřeme, necháme jeden den při pokojové teplotě a dáme do lednice nebo mrazáku .
Tato metoda se používá zřídka, ale před několika staletími byla hlavní.
Převařte a ochlaďte pitnou vodu. Vložte čerstvé bobule do sterilních sklenic a zalijte vychlazenou osolenou vodou (jedna čajová lžička soli na litr tekutiny). Pokud chcete namočeným brusinkám dodat extra chuť, přidejte hřebíček, skořici a nové koření.
Sklenice uzavřete víčky. Umístěte jej do chladu: do sklepa, lednice, na balkon.
Na balkoně
Metoda je vhodná, pokud má lodžie vhodnou teplotu a vlhkost a výrobek není vystaven slunečnímu záření. Čerstvé bobule jsou uloženy v kartonové krabici s otvory pro ventilaci.
Za starých časů byl v Rusku oblíbený brusinkovo-medový nápoj. Med byl zředěn vodou a vařen, přičemž se sbírala pěna. Vychladlé přidáme brusinkovou šťávu a necháme na tmavém teplém místě kvasit. Poté jej naplnili do lahví, uzavřeli a tři týdny uchovávali na chladném místě.
skladování pro zrání
Vezměte košík upletený z proutí nebo kartonovou krabici s bočními průstřihy. Dno přikryjte bavlněnou látkou nebo silným papírem a přidejte nezralé brusinky. Umístěte na dobře větrané místo při pokojové teplotě. Zrání bude trvat dva až tři týdny.
Co se dá dělat?
Zásobte si zdravé severní bobule pro budoucí použití: brusinky, brusinky, moruše a princezny. Uvařte s nimi toasty a želé k snídani, upečte krocana na příští dovolenou, připravte marshmallow a želé jako dezert.
Brusinky byly používány lidmi po staletí jako potravina a lék. Proto, jak ukládat brusinky, člověk ví již dlouhou dobu. Metody mohou být velmi rozmanité a není nutné uchýlit se k tepelnému ošetření bobulí. V případě potřeby lze součást vyjmout na zimu a čerstvou, k tomu stačí provést několik jednoduchých manipulací. Ale i když plody zavaříte nebo použijete přírodní konzervanty ke zkroucení, zachovají si rekordní množství vitamínů a dalších užitečných látek.
Jak udržet brusinky v přirozeném stavu?
I čerstvé brusinky mohou ležet docela dlouho. Tato vlastnost bobulí je způsobena kyselinou benzoovou, která působí jako přírodní konzervant. Po několik týdnů lze produkt jednoduše uchovávat v chladničce nebo v místnosti s nízkou teplotou. Pokud je třeba bobule skladovat delší dobu, doma se používají následující přístupy:
- Sušení. Brusinky lze sušit i v troubě nebo elektrické sušičce, nejlépe však na čerstvém vzduchu. Plody třídíme a sušíme, rozhazujeme na tvrdý čistý povrch v tmavé a chladné místnosti. Uchovávejte v této formě až do úplného vysušení a poté rozložte do skleněných nádob.
- Zmrazit. Brusinky vytřídíme a osušíme, zůstanou jen celé a krásné, plně vyzrálé plody. Distribuujeme je v plastových nádobách nebo plastových sáčcích, dáme je do mrazáku a provádíme rychlé zmrazení, jinak mohou polotovary prasknout. Brusinky lze skladovat zmrazené až několik let. Rozmražený výrobek je nutné ihned použít k vaření, nepodléhá opětovnému zmrazování.
Tip: Pro dlouhodobé skladování se nejlépe hodí bobule sbírané mírně nezralé. Nejprve jej můžete nějakou dobu držet na chladném místě. Teprve poté, co obrobek dosáhne optimálního stavu, je nutné přistoupit k jeho následnému zpracování.
- Namočit. Jedná se o starý způsob skladování brusinek doma. Vytříděné bobule vložíme do nádoby ze dřeva, skla nebo nerezu. Nejlepší možností by bylo sklo, protože. dá se sterilizovat. Naplníme je velmi čistou pitnou vodou, navrch položíme útlak. Takový design by měl být udržován na zaskleném, ale studeném balkoně za předpokladu, že je na něm udržována nízká pozitivní teplota. Pokud není tolik bobulí, nádoba se vyčistí v chladničce.
Předmytí bobulí by se mělo používat pouze v případě, že jsou velmi nevzhledné a silně znečištěné. Čisté a krásné plody je lepší ještě jednou nerušit, umožní jim to delší skladování.
“Studené” metody sklizně brusinek
Pokud budou brusinky použity jako dezert, lze je na zimu odstranit v této podobě:
- Bobule lze posypat cukrem, maximalizuje se tím zachování cenných látek v nich. Brusinky roztřídíme, omyjeme, osušíme. Rozložili jsme ji ve vrstvách do objemné skleněné nádoby a posypali cukrem. Zdivo by se nemělo podbíjet, součásti by měly volně ležet. Navrch posypeme asi 1 cm krupicového cukru. Poté nádobu uzavřeme nylonovým víčkem, několikrát s ní jemně zatřeseme a dáme k uskladnění do lednice nebo studené spíže.
- Z brusinek je vynikající bobulovité pyré. Omyté bobule osušíme a rozdrtíme sítem, tlačkou, mixérem nebo mlýnkem na maso. První dvě metody jsou vhodnější, protože. dát pokrmu zvláštní texturu. Ano, a při kontaktu s kovem spouští směs bobulí oxidační procesy (v extrémních případech je třeba jednat velmi rychle). Na každý kilogram získaného pyré odebereme stejné množství nebo trochu více cukru, vše důkladně promícháme. Hmotu necháme den stát při pokojové teplotě, krystalky cukru by se měly rozpustit. Pyré rozložíme do sklenic, uzavřeme víčky a dáme na chladné místo.
Takové polotovary mohou stát po dlouhou dobu, ale přesto je třeba je sledovat. V případě zjištění plísně nebo změny zápachu složení je lepší neriskovat a zlikvidovat.
Způsoby “horkého” zpracování brusinek
Kromě výše uvedených možností, jak ukládat brusinky na zimu, existuje několik dalších přístupů. Předpokládají tepelné zpracování produktu. A přestože při jeho procesu dochází ke zničení řady užitečných komponent, polotovary mají stále terapeutický účinek.
- Brusinky ve vlastní šťávě. Nespornou výhodou tohoto přístupu je skutečnost, že se hmota nepřivádí k varu. To vám umožní uložit většinu užitečných součástí. Bobule třídíme, omyjeme, osušíme, vložíme do smaltované mísy a zapálíme. Obsah pomalu zahřívejte, dokud nezíská šťávu. Poté hmotu rozložíme do sterilních nádob a po zakrytí víčky necháme čtvrt hodiny ve vodní lázni. Poté sklenice srolujeme, ochladíme a vyjmeme k uskladnění.
- Jedna z variací na téma brusinky ve vlastní šťávě vypadá takto. Připravené bobule ihned vložíme do suchých a sterilních sklenic, vložíme do vodní lázně a počkáme, až plody dají šťávu. Nejprve je nutné naplnit nádoby a se snížením hladiny produktu přidat brusinky. Když se proces trávení zastaví, počkejte dalších 15 minut a sklenice srolujte.
- Džem. Na 1 kg brusinek dáme 2 hrnky vody. Komponenty spojíme a vaříme na mírném ohni, dokud bobule neprasknou. Poté do bobulovité hmoty přidejte 6-7 šálků krystalového cukru, zamíchejte a vařte na požadovaný stupeň hustoty za pravidelného míchání. Hotový výrobek rozložíme do sterilních sklenic a na zimu uzavřeme.
- Džem. Aby byla chuť dezertu co nejsytější, je třeba 1 kg bobulí blanšírovat ve vroucí vodě po dobu 3 minut a naplnit je tekutinou. Poté vodu slijeme, smícháme s 1 kg cukru (můžeme i více) a uvaříme sirup. Ponořte do ní bobule a vařte do měkka. Hmota se změní na džem, když si kapka na talíři zachová svůj tvar. Produkt zůstává zabalen ve sterilních sklenicích a srolován.
Při výrobě takových dezertů působí cukr jako konzervační látka. S ohledem na skutečnost, že brusinky již obsahují přírodní konzervační látky, lze množství písku snížit. V tomto případě získáte spíše kyselý, ale nejzdravější pokrm. Datum vypršení platnosti nebude ovlivněno. Je pravda, že pokud se po dlouhodobém skladování objeví na povrchu takové kompozice plíseň, bude muset být hmota strávena a tentokrát s cukrem. Komponenty se v tomto případě berou ve stejných poměrech.
