Sýr je jedním z nejoblíbenějších produktů na pultech obchodů. Oči dokořán: smetanová gouda, křehká mozzarella, pikantní parmazán a koláč Gruyère. Sýr dnes není jen atributem každodenní snídaně. „Produkt králů“ už dávno přešel do kategorie opravdových lahůdek. Ať už zvolíte jakoukoli odrůdu, je důležité vědět, jak sýr uchovat v lednici po dlouhou dobu, aby nebyla ovlivněna jeho chuť a vůně. Sdílíme praktické rady.
Univerzální pravidla pro skladování sýrů
- Sýry nemají rády horko, ale extrémní chlad se jim může stát osudným. Tento nezbedný produkt by měl být uchováván na chladném a vlhkém místě. Nejvhodnější možností je lednička.
- Teplota v oddílu chladničky musí být mezi 0 a 6 °C.
- Důležitá je také vlhkost. Nemělo by být nižší než 85–90 %, jinak sýr rychle vyschne. Pokud je vlhkost příliš vysoká, povrch sýra bude kluzký nebo plesnivý. Pamatujte, že plíseň není vždy ušlechtilá!
- Pokud jste sýr nechali na příliš vlhkém místě příliš dlouho, položte vedle něj kostku cukru, aby absorbovala přebytečnou vlhkost.
- Výběr umístění. Sýr je lepší skladovat v lednici v přihrádce na zeleninu a ovoce. Umístění sýra na dveře není nejlepší řešení: změny teploty jsou pro produkt nežádoucí.
- Pečicí pergamen nebo fólie pomůže chránit sýr před vzduchem a vysycháním. Okraje papíru musí být pevně připevněny lepicí páskou, aby se zabránilo přímému vstupu kyslíku.
- Kousek sýra zabalený v papíru by měl být vložen do skleněné nádoby se vzduchotěsným víkem. Vhodné jsou i dózy na potraviny z kvalitního potravinářského plastu.
- Je také nutné správně umístit sýr do lednice mezi každodenní produkty: je přísně zakázáno skladovat špatně zabalený sýr vedle syrových vajec a produktů se štiplavým zápachem (otevřené konzervy, okurky, omáčky).
- Různé druhy sýrů je také potřeba umístit odděleně od sebe, jinak se jejich chutě promísí.
Jak skladovat sýr v uzavřených nádobách
Tovární balení pomáhá sýru uchovat si déle jeho vlastnosti a chuť, vylučuje pronikání vzduchu a vlhkosti. U neotevřeného produktu je snadné zjistit datum spotřeby – všechny informace uvádí výrobce na etiketě. Skladování uzavřeného balení sýra je docela jednoduché: nemusíte dodržovat pravidla potravinového sousedství. Hlavní věcí je neporušit těsnost. Pokud jste si v obchodě koupili svůj oblíbený druh sýra v porci ve tvaru trojúhelníku, věnujte pozornost tomu, zda je na něm nálepka s dobou balení a datem spotřeby. Doma by měla být průhledná potravinářská fólie nahrazena pergamenem.
Jak uchovávat sýr, pokud již byl obal otevřen
Uchovávání sýra v chladničce v otevřeném obalu zabere mnohem méně času. Tvrdé sýry si zachovávají své kvality 10-15 dní, polotvrdé – 1-2 týdny. Sýr nakrájený na velké kousky vydrží déle než tenké plátky. Odrůdy s plísní budou ležet v chladničce, aniž by ztratily své vlastnosti, ne více než 3-4 dny po otevření balení. Domácí sýr se také nemůže pochlubit dlouhou trvanlivostí: nežije déle než 2-3 dny. Někdy tvarohový koláč přichází na pomoc hospodyňkám. Jeho skleněná kupole chrání otevřený sýr před vnějšími vlivy. Mimochodem, plátky sýra, podávané v elegantní syrnitse, vypadají velmi slavnostně.
Tip: Abyste své hosty během hostiny potěšili lahodným tvrdým sýrem, vyndejte ho z lednice 1 hodinu před podáváním. Vůně se lépe otevře a struktura bude jemnější.
Vlastnosti skladování různých odrůd sýra
- Tvrdé odrůdy (Maasdam, Parmezán, Cheddar) potřebují teplotu 5-8°C a vlhkost 85%. Za takových podmínek si velké hlávky sýra mohou uchovat své kvality až 2–3 měsíce, ale jakmile kousek odříznete, trvanlivost se automaticky zkrátí asi na 2 týdny. Tvrdé druhy sýrů na vzduchu rychle vysychají – na povrchu se objevuje bílý povlak. Řešení problému je snadné: stačí odříznout horní vysušenou vrstvu. Minimální skladovací teplota je -4 °C.
- Skladovací teplota měkkých sýrů (ricotta, mascarpone, mozzarella) je 4–5 °C, vlhkost od 90 %. Pokud těmto sýrům není poskytnuto příjemné prostředí, může se na jejich povrchu objevit plíseň. Pokud k tomu dojde, bude nutné výrobek vyhodit. Pouhé odříznutí postižené oblasti nestačí: v měkké struktuře se velmi rychle šíří patogeny.
- Nakládané sýry (suluguni, feta, osetský) vyžadují zvláštní podmínky. Tyto odrůdy si dokážou zachovat chuť až 1–2 měsíce za předpokladu, že skladovací teplota není vyšší než 8 ° C a samotný sýr je umístěn ve skleněné nebo smaltované nádobě s fyziologickým roztokem. Pokud se na povrchu kapaliny objeví zakalený film, bude nutné roztok vyměnit za nový. Při tomto způsobu skladování a přebytku soli může produkt změnit svou chuť. Problém je snadno vyřešen: sýr musí být namočený v mléce a ponechán v něm po dobu 8-10 hodin: přebytečná sůl zmizí.
- Kozí a ovčí sýry jsou nejkratší. Doporučuje se uchovávat je v chladničce ne déle než 3 dny. Tyto ochucené sýry pečlivě zabalte a chraňte je před máslem a paštikami.
- Nivu musíte uchovávat v potravinářské fólii. Lze jej také nahradit uzavřenou nádobou. To je nutné, aby se specifický zápach nerozšířil na další produkty. Přímé sluneční světlo se přísně nedoporučuje na sýry s ušlechtilou bílou, modrou a jinými druhy plísní. Po nakrájení tohoto sýra nůž důkladně umyjte. Pokud částice sýra při dalším krájení spadnou na jiný produkt, „infikuje“ a brzy se znehodnotí.
- Sýr Adyghe také vyžaduje samostatnou skleněnou nádobu se solným roztokem. Trvanlivost tohoto fermentovaného mléčného výrobku dosahuje 30 dnů.
- Tavené sýry se prodávají v praktických plastových podnosech. Pevně uzavřete víko a sýr se pak 5-6 dní nezkazí.
Důležité! Aby se sýr v příliš těsném obalu neudusil, snažte se vybrat nádoby, které jsou asi 2-3krát větší než samotný kus.
Lze sýr skladovat mimo lednici?
Ponechání sýra při pokojové teplotě je přijatelné, ale pak se jeho trvanlivost zkrátí na minimum. Pokud neplánujete skladovat sýr v chladničce, je důležité dodržovat několik důležitých pravidel:
- zvolené místo by mělo být suché a tmavé, s dostatečným větráním;
- sýr musí být pečlivě zabalen do ručníku nebo ubrousku namočeného v brakickém roztoku, aby se zabránilo vysychání;
- pokud je to možné, umístěte výrobek na suchý dřevěný povrch.
Důstojnou alternativou k obvyklé lednici v soukromém domě nebo v zemi může být suchý a tmavý sklep, ve kterém jsou nízké teploty udržovány i v teplé sezóně.
Mrazák: ano nebo ne?
Ženy v domácnosti, které chtějí prodloužit trvanlivost sýra, často přemýšlejí, zda je možné jej skladovat v mrazničce. Nebude to nejlepší řešení.
- Po rozmrazení sýr změní svou strukturu a bude se silně rozpadat, takže krájení na rovnoměrné plátky nebo kostky na salát již nebude možné.
- Chuť a vůně se nezmění, ale budou méně intenzivní. Zmrazení nejlépe snesou tvrdé sýry (parmezán, Gouda, Beaufort). Po rozmrazení se však nejlépe hodí k výrobě pizzy, kastrolů, julienne a omáček. Podávat tento sýr jako svačinu není dobrý nápad.
- Před zmrazením musí být sýr zabalen do několika vrstev vodoodpudivé fólie, jinak mohou dovnitř proniknout krystalky ledu.
- Aby sýry při rozmrazování neztratily svou přirozenou vlhkost, je třeba je nejprve vložit do lednice, aby rozmrzly, a poté je třeba v procesu pokračovat při pokojové teplotě.
Cheat sheet: trvanlivost různých druhů sýrů v lednici
Druh sýra | Skladovací teplota sýra, °C | Trvanlivost sýra, dny | |
Před otevřením balení | Po otevření obalu | ||
Tvrdý (parmazán, maasdam, čedar) | −5. 0 | 180 | 120 |
0-6 | 120 | ||
Polotuhé (edam, gouda, tilsiter, rusky, Kostroma) | −4. 0 | Ve vakuovém balení do 120, bez vakua ne více než 60 | 8 |
0-6 | Ve vakuovém balení do 90, bez vakua ne více než 30 | ||
Měkký (Camembert, Brie) | 4-5 | 15-20 | 3-5 |
Solanka (ricotta, mozzarella, sýr feta, suluguni) | 0-6 | V polymerovém balení do 25, ve vakuu do 45, ve slaném nálevu do 25 | 5 |
Modré sýry (gorgonzola, roquefort, dor blue) | 1-6 | Do 60 | 3-4 |
Sloučený | 0-4 | Do 75 | 2 |
Domácí sýry/tvaroh | 0-5 | 2-3 |