V tomto případě může pomoci žvýkací marmeláda! Děti to mají moc rády a příprava takového dezertu je jednodušší a rychlejší než obyčejná marmeláda. Není potřeba hlídat teplotu, brix, ani čekat tradičních 24 hodin na stabilizaci, stačí bobule rozmixovat a zahustit hmotu.
Je pravda, že za to budete muset zaplatit krátkou trvanlivostí, ale. koho to zajímá, protože marmeláda pravděpodobně nevydrží déle než jeden den!
Žvýkací marmeládu lze připravit pomocí různých zahušťovadel: želatina, agar, pektin + želatina, agar + želatina, škrob + želatina. Textura marmelády bude záviset na tom, jaká zahušťovadla použijete.
Želatinová marmeláda
Taková marmeláda bude „gumová“, pružná, hutná.
Složení: jakékoli pyré z bobulí (džus) – 200 g, pomerančový džus – 50 g, cukr – od 100 do 150 g (pokud máte kyselé pyré nebo šťávu, vezměte 150), želatina (200 květů) – 20 g, voda na želatinu – 120 g.
Namočte želatinu do ledové vody. Šťávu smíchejte s cukrem, přiveďte k varu a odstavte z ohně. Necháme mírně vychladnout (do 80 stupňů) a přidáme nabobtnalou želatinu. Šlehejte mixérem, dokud se hmota zcela nespojí. Nalijte do silikonových forem nebo nalijte do pečivového rámu pevně pokrytého filmem a dejte na 1-2 hodiny do chladničky. Po stabilizaci vyjměte z pánví nebo nakrájejte na kousky. Doba použitelnosti: 3 dny. Je lepší skladovat v lednici.
Marmeláda na agaru
Tato marmeláda se ukáže být křehčí, „křišťálově“. Ale dobrá věc na agaru je, že není potřeba používat cukr, aby fungoval. A pokud si vezmete dostatečně sladké bobule nebo ovoce, nemůžete přidávat cukr vůbec. Tato marmeláda je vhodná pro vegetariány.
Složení: šťáva nebo pyré z bobulí – 200 g, agar (síla 900) – 5 g, cukr – od 30 do 50 g.
Šťávu nalijte do hrnce, přidejte agar a cukr, dobře promíchejte metličkou. Zapálit. Za stálého míchání přivedeme k varu. Vařte za stálého míchání 1-2 minuty. Sundejte z ohně a horké nalijte do forem nebo rámečků. Vložte do chladničky, aby se stabilizovala (30-60 minut)
Po stabilizaci vyjměte z forem nebo nakrájejte na kostky. Doba použitelnosti: 3 dny. Lze skladovat při pokojové teplotě.
Marmeláda na agaru s želatinou
Tato marmeláda má velmi přirozenou chuť, hustou, ale ne tvrdou texturu a trochu připomíná marshmallow. „Křehký“ agar a „gumová“ želatina se navzájem dobře vyvažují. Toto je nejjemnější prezentovaný recept.
Složení: vypeckované třešně – 150 g, voda na třešně (džus, čaj atd.) – 50 g, cukr – 30 g, agar – 3 g, želatina – 10 g, voda na želatinu – 60 g.
Želatinu namočte do ledové vody a nechte nabobtnat. Třešně a vodu rozmixujte v mixéru na kaši a nalijte do hrnce. Smíchejte agar s cukrem a přidejte do bobulového pyré. Zapálit. Za stálého míchání přivedeme protlak k varu. Bez zastavení míchání vařte 1-2 minuty. Odstraňte z tepla. Nalijte želatinu, roztavenou a zahřátou na 80 stupňů. Nalijte do připravených pánví. Agar tuhne při poměrně vysoké teplotě, takže je důležité, aby byla želatina opravdu horká! Marmeládu dejte do lednice, dokud se nestabilizuje (30 minut – 1 hodina). Poté nakrájejte nebo vyjměte z forem.
Marmeláda na pektinu s želatinou
Zajímavější se ukazuje kombinace „pektin + želatina“, blížící se struktuře želatinových medvědů z obchodu. Pektin dodává ovocné hmotě „šťavnatost“, hustotu, hloubku chuti a želatina činí tuto hmotu stabilnější. Velmi dobrá kombinace.
Složení: bobulovité nebo ovocné pyré – 200 g, žlutý pektin – 4 g, cukr na pektin – 15 g, cukr v pyré – 100 g, med (nebo invertní cukr) – 10 g, želatina 200 květ – 20 g., voda na želatinu – 120 g.
Namočte želatinu do ledové vody. Silikonové formy předem namažte tenkou vrstvou rostlinného oleje bez zápachu. Pektin a cukr dobře promíchejte (na pektin). Protlak nalijeme do hrnce se silným dnem, přidáme cukr a med a zapálíme. V rozmezí teplot od 20C do 40C přisypeme pektin smíchaný s cukrem a ihned dobře promícháme. Za stálého míchání přiveďte k varu, vařte 1-2 minuty. Odstraňte z ohně, počkejte 5-10 sekund, přidejte předem nabobtnanou želatinu a dobře promíchejte metličkou. Nalijte do formiček a dejte na 2-3 hodiny do chladu.
Pokud chcete, můžete místo pektinu použít škrob pro zahuštění (bereme dvakrát tolik pektinu), díky tomu bude produkt dostupnější, ale textura se mírně změní, bude trochu hustší, viskóznější.
Trvanlivost výrobku je dána želírujícím činidlem a jeho typem. V marmeládě, která využívá přírodní produkty, se jako zahušťovadlo používá pektin. Škrob, agar-agar a želatina se také používají jako přírodní složky. Složení marmelády musí zahrnovat melasu, vodu, ovocné a bobulovité pyré a šťávy. Trvanlivost závisí také na množství vlhkosti ve výrobku, ovocná a bobulovitá marmeláda s vlhkostí 33 % se skladuje méně než žvýkací marmeláda s vlhkostí 22 %.
Pro dodání výrazné chuti a barvy se do kompozice přidávají aditiva a pigmenty a přidávají se ochucovadla, aby se získala stálá vůně. Pokud jsou syntetické, mohou prodloužit trvanlivost, ale zhorší chuť a sníží výhody produktu.
Želé bonbóny mohou absorbovat cizí pachy, což také ovlivňuje trvanlivost. Na konzervaci má vliv vlhkost a sluneční záření. Proto je potřeba je skladovat v obalech, na tmavém, suchém a chladném místě. To jsou ideální podmínky, za kterých může marmeláda vydržet tak dlouho, jak uvádí výrobce.
Za jakých podmínek a jak dlouho lze marmeládu skladovat?
Doba skladování bude záviset na místě skladování a na tom, zda je produkt skladován neotevřený nebo neotevřený. V závislosti na kombinaci faktorů se bude načasování lišit.
Obvykle se marmeláda prodává balená v krabicích, plastových a plastových sáčcích. V závislosti na typu balení a druhu cukroví se stanoví následující trvanlivost:
- podle hmotnosti nebo v krabici – 15 dní;
- v polyetylenových pytlích – až 2 měsíce;
- bez cukru, pro diabetiky – 1 měsíc;
- na agaru – 45 dní;
- produkt z ovoce a bobulí – lisovaný 2 měsíce, plech 3 měsíce;
- tvarované želé s pektinem a agarem – 3 měsíce;
- ovocné želé – 2 měsíce.
Výrobce udává dobu použitelnosti na obalu. Pomocí konzervantů může výrobce zvýšit trvanlivost.
Bez obalu
Po otevření obalu se marmeláda musí rychle sníst. Pokud ale ještě nějaká sladkost zbude, pak by se plátky měly po otevření balení zabalit do malých uzavřených nádob z potravinářského plastu, skla nebo cínu. To je nezbytné, aby vlhkost nepronikla do produktu a světlo nevniklo. Aby marmeláda nevyschla, je potřeba ji zabalit do potravinářské fólie nebo fólie.
V ledničce
Pro uchování výrobku není nutná nízká teplota, ale při otevření obalu lze marmeládu umístit do lednice. Plátky je také třeba umístit do nádoby nebo zabalit do fólie. Když si chcete pochutnat na sladkém, musíte si vzít množství, které byste měli sníst najednou. Zbytek je potřeba zabalit do sáčku. Při ukládání na polici chladničky je potřeba hlídat vlhkost a neumisťovat do jejich blízkosti potraviny se silným zápachem, které želé marmeláda dokáže pohltit.
V mrazáku
Při skladování v mrazáku při nízkých teplotách je potřeba marmeládu chránit před vyschnutím. Tuto podmínku je snadné dodržet – musíte kusy zabalit do fólie a uvolnit vzduch. Trvanlivost v mrazáku je nejdelší, ale stejně jako při ukládání na polici je potřeba vzít tolik, kolik potřebujete k použití, zbytek pevně zabalit a poslat zpět.
Jak poznáte, že se marmeláda pokazila?
Pokud uplynulo datum spotřeby uvedené výrobcem, je lepší takový výrobek nekonzumovat, i když vypadá čerstvě. Jeho kvalita už může být nízká. Že sladkost vyschla, poznáte podle rozpadající se tvrdé struktury. Sladkost je stále jedlá, ale její chuť se změní. Pokud je cítit nepříjemný zápach nebo skvrny plísně, pokud takový výrobek rozhodně není povolen, můžete se jím otrávit.
Jak správně skladovat marmeládu
Chcete-li zachovat kvalitu produktu, musíte dodržovat pravidla:
- skladujte výrobek na chladném, tmavém a suchém místě;
- baleno v sáčku, nádobě, zabalené do fólie nebo fólie
- Neumisťujte do blízkosti silně zapáchající výrobky.
Sledujte vlhkost v prostoru skladování, která by neměla být vyšší než 75-80%. Vhodná teplota pro skladování je 15-20 stupňů.
Závěr
Sladkost založená na přírodních složkách může trvat od 2 týdnů do 3 měsíců. Kvalitu lze udržet vytvořením určitých podmínek. Je důležité pamatovat na to, abyste zbytky dávali do vlastní nádoby nebo je zabalili do sáčku nebo skladovali v nádobě, která je citlivá na vlhkost a teplotu.
