Chcete se naučit skladovat a vybírat živé raky. Aneb jak vařit a jíst vařené raky. Získejte skutečné potěšení z ochutnávky raků z Altaje a Volhy.
Jak uchovávat a vařit živé raky
Rozhodli jsme se vyzkoušet raka, ale sami jsme ho nikdy nevařili.
Hlavním problémem je, že ne vždy je možné začít vařit hned. Jak tedy raky skladovat? Pojďme na to přijít.
Ve skutečnosti na tom není nic složitého.
- Ocelové nebo plastové umyvadlo naplněné čištěnou vodou. Nebo můžete použít koupel, ale pouze v případě, že to není v danou chvíli potřeba.
- Nezapomeňte každý den měnit vodu!
- Chcete-li udržet raky naživu, musíte je krmit. Vhodné je to, co máte po ruce: syrové brambory nebo rybičky. Samozřejmě můžete dát i červy a stonky hrachu, ale v městských podmínkách je to obtížnější najít.
Pokud je necháte bez jídla, začnou hubnout, ztrácet živiny a také se navzájem jíst.
- Sledujte aktivitu. Pokud vidíte, že se sotva hýbou, připravte je, nezdržujte je! Pokud náhle některý z raků vyplave na hladinu nebo narovná ocas, vyjměte ho z nádoby. Nezapomeňte vyměnit vodu.
Jakmile rak ztratí svěžest, vytvoří se mu v žaludku bakterie, které se brzy přesunou do masa. To znamená, že existuje vysoká pravděpodobnost otravy! Nemůžeš jíst raka s narovnaným ocasem!
Při splnění všech výše uvedených podmínek bude doba použitelnosti až 7 dní. Ale je lepší je neskladovat déle než 4 dny.
příprava
Pokud si chcete pochutnat na rakech, použijte klasický recept. Doba vaření 20 minut.
- Lžíce soli na litr vody.
- Černý pepř
- “Lavrushka” (5 listů).
- Kopr
- Vezměte hrnec a přidejte vodu.
- Přiveďte vodu k varu.
- Raky ponoříme a přikryjeme pokličkou.
- Vařte 10 minut.
- Po vyjmutí pánve ze sporáku nechte 10 minut odležet.
Hotovo. Bon appetit!
Máte zájem o složitější a zajímavější jídla? Zde je několik podrobných receptů s fotografiemi.
Jak si vybrat?
Měli byste jíst pouze raky. V jezerech nebo umělých nádržích se voda přirozeně nefiltruje. Proto mohou takoví raci obsahovat spoustu bakterií. Navíc se stávají docela nevýraznými a bez chuti.
Čistota vody. Čím častěji se voda mění, tím menší je pravděpodobnost, že se v ní raci udusí.
Voda by neměla být nižší než pět stupňů a vyšší než deset. Tím se zpomalí metabolický proces, což prodlouží trvanlivost.
Věnujte pozornost velikosti a hustotě skořápky. Pokud je malý (do 7 cm) a váží méně než 50 gramů, s největší pravděpodobností nebyl chycen na nejpříznivějším místě pro život. Tam neměl dostatek vitamínů pro růst, což znamená, že nepřinese žádný užitek.
Hustota skořápky. Prázdný rak má měkkou skořápku, kterou lze snadno protlačit, klepání je tupé. Masitá má hustou skořápku a klepání na ni je hlasité.
Jak to je?
Nejprve si pamatujte: všechny části kromě chitinózní skořápky, vymačkaných žáber a konečníku jsou jedlé!
- Odtrhněte drápy a tenké nohy. Vymáčkněte obsah do úst zuby nebo nechte na později.
- Chcete-li otevřít velké drápy, vezměte nůž nebo nůžky – odřízněte okraj, otevřete jej jako ústřici.
- Opatrně oddělte hlavu a hrudník od břicha. Důležité je nevylévat obsah ze skořápky, ale stihnout jej přinést do úst. Břicho je lepší nechat na později.
- Chcete-li oddělit hlavu od hrudníku, zatáhněte za okraje v různých směrech. Skořápka praskne ve švech. Uchopte špičku hlavy a úplně ji odlomte.
- Vychutnejte si dužinu z hlavy včetně zázvorové hmoty. Jezte bílé věci.
- Zatáhněte žábry dolů, abyste je oddělili od břicha. Vysajte v nich vývar. Pokud je tam kaviár, nezanedbávejte ho.
- Břicho je nejmasovější část. Odtrhněte ocasní peříčka a odsajte vývar. Nyní ji neváhejte otevřít! Nebude těžké to zjistit dále. Dobrou chuť!
Čím jedí raky?
Můžete je podávat ve vývaru, ve kterém jste je vařili. Další možností je položit je na talíř a ozdobit čerstvými bylinkami. K jídlu se hodí téměř jakákoli omáčka.
Dobře se hodí k rybím pokrmům nebo jiným mořským plodům. Zelenina by byla dobrý doplněk, ale nejlepší by byl studený, pěnivý nápoj.
Jaké jsou výhody vařeného raka?
Jejich maso obsahuje velké množství plnohodnotných a lehce stravitelných bílkovin. Pravidelné používání zlepší vaši pohodu, i když jste si mysleli, že jste zcela zdraví.
Na nemoci. Jsou nezbytné pro lidi se slabými cévami, nemocemi ledvin, slinivky a srdce.
Zlepšuje se činnost ledvin a žlučových cest, zlepšuje se činnost žaludku a je prevencí onemocnění štítné žlázy.
Maso obsahuje spoustu vitamínů B, PP, C, D, E a K. Neexistuje žádný špatný cholesterol.
Kdo může jíst raky?
Mohou je používat těhotné ženy, sportovci, starší lidé a kojící matky.
Jsou syté a nízkokalorické. Díky své vysoké nutriční hodnotě je prospěšný úplně pro každého. Výjimkou může být: individuální nesnášenlivost nebo alergie.
Velmi aktuální a mezi našimi klienty často kladený dotaz je otázka pravidel pro skladování živých a vařených raků. Dnes vám RAKOVEM podrobně řekne, jak správně skladovat obyvatele řek, aby vždy zůstali čerstvé a chutné, a co je nejdůležitější, neztratili své blahodárné vlastnosti, pro které jsou tak milováni a oceňováni.
Jak skladovat živé raky?
Na internetu najdete poměrně hodně článků souvisejících s tímto tématem, ale ne v každém najdete skutečně správné a rozumné rady. RAKOVEM odhaluje tajemství správného skladování:
Ve vodě
Je logické, že nejsprávnější a nejsprávnější je samozřejmě držet naše přátele bezobratlých v jejich obvyklém prostředí – ve vodě.
Ideální variantou skladování by bylo obrovské akvárium s kompresorem a čerpadlem, které vytvoří podmínky nejen pro krátkodobé skladování, ale i pro chov nových jedinců. Přidáním říčních řas a kamenů do vašeho akvária vytvoříte nejlepší možnou imitaci sladkovodních živočichů jejich každodenního života.
Raky udržíte živé a aktivní i v koupelně, když ji napustíte vodou, nejlépe samozřejmě říční. Vysvětlíme si, proč není vhodná obyčejná voda z kohoutku: je často příliš chlorovaná, což znamená, že její vliv (na stav našich říčních přátel) bude nepříznivý. Pokud máte doma vysoce chlorovanou vodu z kohoutku, je nejlepší naplnit koupelnu pitnou/filtrovanou vodou a denně ji měnit. Tato metoda pomůže udržet naše přátele korýše čerstvé po dobu dvou až čtyř dnů, ale ne déle.
Je třeba si uvědomit, že někteří raci se nemusí přizpůsobit novým podmínkám a zemřít. RAKOVEM doporučuje takové jedince neprodleně identifikovat a eliminovat z prostředí.
V ledničce
Po důkladném umytí našich říčních obyvatel je můžete umístit do přihrádky na zeleninu v lednici (spodní police) a přikrýt je vlhkým prostěradlem nebo jinou látkou (hadrem). Nepříliš nízké teploty na spodních policích chladničky povzbudí raky k přechodu na pomalejší životní cyklus, takže se nemusíte bát, že by kolem vaší chladničky chodili členovci.
Za těchto podmínek lze raka uchovat naživu a čerstvého po dobu až pěti dnů.
V krabici nebo bedně
Aby raci zůstali živí a pohybliví, stačí je vložit do jednoduché kartonové krabice a celé přikrýt mokrým hadříkem.
Udělejte v krabici malé otvory a položte na dno vlhký hadřík, na něj položte naše obyvatele řeky a nahoře je přikryjte stejně vlhkým hadříkem. Krabičku/bednu umístěte na chladné místo mimo sluneční světlo (balkon, koupelna) a nezapomeňte naše přátele každý den stříkat pitnou nebo říční vodou (je to nutné, aby raci nepociťovali nedostatek vlhkosti, při kterém vylučují kyselinu mléčnou a pociťují dostatečně silnou bolest).
Tyto způsoby skladování živých raků jim pomohou zůstat svěží a mobilní maximálně čtyři dny.
pamatujte: raci, stejně jako všechny živé organismy na planetě, potřebují jíst, aby se cítili pohodlně, nezhubli a prostě existovali, takže nezapomínejte denně krmit naše obyvatele živými červy, listy kopřiv nebo syrovými bramborami.
Jak skladovat vařené raky?
Život je taková věc, ve které nastanou nepředvídatelné okolnosti v podobě několika kilogramů raků, které zbyly například po večírku s přáteli. Jak je správně uchovat, asi si říkáte?
V ledničce
Již připravenou pochoutku lze uchovat po dobu dvou až pěti dnů vložením do lednice, ale měli byste pochopit, že maso již nebude tak šťavnaté, přestože si stále zachová své blahodárné vlastnosti.
Odstraňte kopr a další bylinky, které byly použity při přípravě a raky dejte do lednice.
pamatujte: Vařené raky nelze skladovat v hliníkových nádobách, proto je nejlepší je uchovávat ve skleněných, keramických nebo nerezových nádobách.
V mrazáku
Pokud potřebujete uvařené přátele uchovat na delší dobu, můžete je umístit do mrazáku. Tato metoda vám umožní uchovat raky po dobu jednoho měsíce nebo i déle.
Když si chcete obyvatele řeky vychutnat, nemusíte je rozmrazovat, stačí je vhodit do osolené vody s kořením a po uvaření 2-3 minuty vařit.
pamatujte: Tento způsob skladování má obrovskou nevýhodu – vaření raci po rozmrazení ztrácejí úžasnou chuť a vůni a maso se stává „gumovitým“.
RAKOVEM doporučuje správně vypočítat počet raků na osobu a konzumovat je (dokud jsou chutné a horké, čerstvé a zdravé), vychutnávat si proces jídla a neukládat volžskou pochoutku na lepší časy.
