Pohanka je u nás označována za královnu obilovin, ale v Evropě je tato plodina zcela nepopulární. Pohanková kaše je běžnou první volbou jídla pro kojence a kulturisty, kteří ji milují pro její přínos pro růst svalů a zvýšení energie. Jak moc je tato obilovina zdravá, v jaké formě se dá sehnat v obchodech a jaké vitamíny obsahuje? Zjistěte to na Food.ru.
Složení a nutriční vlastnosti pohanky
Pohanková kaše je právem považována za jeden z nejčistších a nejzdravějších produktů: v obilovinách se nehromadí toxiny a těžké kovy a k pěstování rostlin na polích se nepoužívají pesticidy. Zajímavé je, že pohanka není obilná plodina – biologicky se nejvíce blíží šťovíku. A v mnoha zemích po celém světě se zdravá semínka používají jako potravina již po staletí. A mají velmi bohaté a jedinečné chemické složení.
Tryptofan a lysin: cenné aminokyseliny
Vědci dokázali, že lysin je nesmírně důležitý pro normální fungování imunitního systému a při jeho nedostatku v těle člověk pociťuje chronickou únavu a cítí se unavený. V těžkých případech imunodeficience se může objevit anémie, zhorší se stav kůže a vlasů.
Tryptofan je prekurzorem serotoninu, který spouští jeho syntézu v těle. Přínosem těchto hormonů radosti je pomoc při terapii spojené s depresí a depresivními duševními stavy.
Pohanková kaše: bílkoviny a sacharidy
Pohanková kaše je v dietě nepostradatelná. Pohanková jádra obsahují velké množství lehce stravitelných bílkovin, více jich má jen hrášek. Vegetariáni a kulturisté milují pohanku pro tuto vlastnost.
V pohance je jako v každé obilovině hodně sacharidů – až 72 g na 100 g. Ale hlavně je to zdravý škrob, který se skládá z vlákniny potřebné pro tělo. Vyvolává pocit sytosti na dlouhou dobu, pomáhá odstraňovat toxiny a odpad a stimuluje činnost buněk sliznic trávicího traktu. Pohanka se osvědčila jako prospěšná při syndromu dráždivého tračníku nebo otravě jídlem.
Pohanková kaše: vitamíny ve složení
Pohanková kaše je velmi užitečná pro člověka v každém věku. Obsahuje následující mikroelementy a vitamíny:
B1 (thiamin), je zvláště užitečný během aktivní růstové fáze člověka, pro pevnost kostí a normální funkci vnitřních orgánů. Tato látka je také velmi užitečná pro fungování mozkových buněk: pokud jí nestačí, pak může člověk trpět zhoršením paměti a dalších kognitivních schopností.
B2 (riboflavin), užitečný pro normalizaci složení krve a syntézu červených krvinek, které transportují kyslík a živiny do tkání a orgánů těla. Při nedostatku tohoto vitaminu jsou často diagnostikovány poruchy centrálního a periferního nervového systému, oční onemocnění a svalové křeče.
P (rutin) – je užitečný hlavně pro syntézu melaninu, který pomáhá chránit tělo před škodlivými účinky ultrafialových paprsků. Jedná se o silný antioxidant, který je nezbytný pro zvýšení pevnosti buněčných stěn tkání a orgánů. S nedostatkem rutinu v těle se zvyšuje riziko vzniku krevních sraženin a cévních problémů.
PP (kyselina nikotinová): je užitečná pro metabolické procesy a jejich urychlení. Tato látka pomáhá rozšiřovat cévy v mozku a oběhovém systému a snižovat krevní tlak. Při chronickém nedostatku kyseliny nikotinové dochází k těžkému nedostatku vitamínů. Nepříjemnými příznaky mohou být kognitivní poruchy, únava, dermatitida a poruchy prokrvení končetin.
Quercetin (flavonoid, který patří do skupiny vitamínů P), je známý pro své antioxidační a ochranné vlastnosti. Je užitečný pro prevenci vzniku hypertenze.
železa (pohanka obsahuje až 7 mg na 100 g, což je více než v mnoha potravinářských výrobcích). Je užitečný pro syntézu červených krvinek a normální funkci oběhového systému, syntézu DNA v buňkách.
Měď: Mezi její výhody patří napomáhání přirozené syntéze kolagenu v kloubech, pokožce a vlasech, napomáhá normálnímu vstřebávání železa a podporuje produkci energie v jádře buňky.
zinek: užitečný pro udržení normálního fungování imunitního systému, podílí se na tvorbě bílkovin a růstu svalů (důležitý zejména pro osoby s intenzivní fyzickou aktivitou a sportem, děti a dospívající v růstové fázi, starší osoby a těhotné ženy).
bór (nezbytný pro syntézu mužských pohlavních hormonů, prospívá také normální funkci štítné žlázy).
V jaké formě se pohanková kaše prodává v obchodech?
Nejčastěji na regálech moderních supermarketů najdete několik produktů na bázi pohanky.
Toto je jádro, to znamená semena pohanky v čisté formě s odstraněnou skořápkou nebo slupkou. Je z nich výborná drobivá pohanková kaše.
Prodel je obilovina, která se nejen loupe, ale také rozděluje na poměrně velké kousky, čímž vzniká měkká a stejnoměrně tekutá pohanková kaše – užitečná například pro malé děti.
Smolenskaya cereálie je spíše velmi hrubá mouka, která se skládá z jader zrn rozdrcených na nejbližší milimetr. Je skvělá na pečení palačinek a kastrolů a používá se jako strouhanka.
Vločky: Jedná se o dušená a zploštělá zrna pohanky. Nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak udělat zdravou pohankovou kaši z vloček, je udělat si zdravou pohankovou kaši (některé stačí zalít vroucí vodou nebo horkým mlékem). Jsou dobré i jako zahušťovadlo do polévky.
Soba nudle: Jedná se o zdravou a hodnotnou alternativu k tradičním těstovinám vyrobeným z pšenice nebo jiných zrn.
Výhody a poškození pohankové kaše
Pohanková kaše by měla být na stole neustále. Jíst pohankovou kaši (s vodou nebo mlékem) je pro zdraví nezbytné z několika důvodů. Mezi nimi jsou také velmi důležité: například normalizace trávení, zrychlení metabolismu a zlepšení metabolismu, metabolismus lipidů a voda-sůl.
Výhodou pohankové kaše u obou typů cukrovky je, že D-chiro-inositol pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi a zvyšuje inzulínovou rezistenci.
Výzkumy vědců dokazují, že dieta s neustálou konzumací pohanky přináší výhody pro snížení rizika rakoviny vnitřních orgánů.
Aby se zabránilo výskytu cholelitiázy, je zapotřebí vláknina, která je ve velkém množství obsažena v pohankové kaši. Tato výhoda je zvláště důležitá pro lidi se sklonem k tvorbě kamenů v kanálcích a pánvi žlučníku.
Výhody pohanky pro hubnutí
S velkým množstvím živin, vitamínů, minerálních látek a stopových prvků má pohanková kaše relativně nízkou nutriční hodnotu – cca 100 kcal na 100 g. To z pohanky dělá nepostradatelný produkt pro nízkokalorickou dietu. Výhody jsou zřejmé, ale není to žádná škoda.
Vláknina v pohankové kaši způsobuje rychlé zasycení, po kterém dlouho není pocit hladu. Výhody monodiety na bázi pohanky: je velmi oblíbená mezi těmi, kteří se chtějí rychle a bezpečně zbavit nadbytečných kilogramů a centimetrů. Je však třeba mít na paměti, že takové dietní omezení by nemělo být praktikováno déle než týden, jinak může způsobit poškození těla. Pohanková dieta je kontraindikována během těhotenství, exacerbace hypertenze, diabetu obou typů, poškození může nastat při chronických onemocněních trávicího traktu a psychických problémech.
Škodlivost pohankové kaše
Alergie na pohanku jsou extrémně vzácné, protože cereálie neobsahují lepek. To je její nepochybný přínos. Tělo však může mít negativní reakci – „díky“ rostlinným bílkovinám obsaženým v pohankové kaši. Poškození se může projevit v podobě podráždění kůže a otoku nosohltanu.
Lidé se zvýšenou srážlivostí krve by se měli omezit na konzumaci pohankové kaše, aby nedošlo k poškození těla v podobě ucpaného krevního oběhu.
Při exacerbacích některých žaludečních onemocnění – především gastritidy a vředů – by se pohanková kaše měla jíst opatrně, aby dále nedráždila sliznici.
Rovněž stojí za to věnovat pozornost tomu, jak se pokrm připravuje: například pohanková kaše s mlékem je dobrá pro děti i dospělé, ale v případě nesnášenlivosti mléčné bílkoviny by měl být mléčný výrobek nahrazen, aby nedošlo k poškození formou negativní reakce těla.
Za rodiště pohanky jsou považovány Tibet, Indie nebo Čína. Z asijských zemí putovala pohanková jádra s nomády a později obchodníky do Ruska a evropských zemí – pravděpodobně se tak stalo ve 100. století. A jen o XNUMX let později se stal velmi populárním mezi našimi předky a zaujal místo v ruské kuchyni. Podle jiné verze se plodina začala pěstovat na území moderního Ruska Sarmaty před příchodem naší éry. S jistotou je známo, že v XNUMX. století byla pohanka považována za národní obilninu Slovanů – zejména o tom psal Fleming Gilbert de Lannoy.
Z nějakého důvodu si pohanková kaše v evropských zemích nezískala velkou oblibu, ale v jihovýchodní Asii nudle z tohoto obilí opravdu milují.
Je zvláštní, že Brazílie je jednou z prvních deseti zemí produkujících pohanku na světě: pohanková kaše dorazila na začátku minulého století s přistěhovalci z Ukrajiny, Ruska a Polska a překvapivě tam začala růst. Kromě toho se rostlina pěstuje nejen jako potravinářský produkt, ale také proto, aby se půda zbavila parazitů a plevele.
Zelená pohanka: výhody superpotravin nebo marketingový trik
Výhody produktu jsou skutečné. Z hlediska nutričních a vitamínových vlastností není taková pohanková kaše téměř v žádném případě horší než běžná kaše, i když je nazývána šampiónem mezi obilovinami, pokud jde o přínosy pro tělo. Ve skutečnosti se některé vitamíny při výrobě obilovin uchovávají o něco lépe bez tepelné úpravy.
Díky tomu zrna lépe absorbují vodu, i když se déle vaří. Jsou měkčí a při pomalém vaření pod pokličkou se zvětšují na několikanásobek původní velikosti. Zelená pohanka se hůře skladuje – trvanlivost většinou nepřesáhne jeden rok. Škodlivost zelené pohanky nebyla prokázána.
Co se dá dělat?
Pohankovou kaši můžeme ochutit sladkou i slanou. Můžete vařit se zeleninou a ovocem. Z pohanky můžete dělat kastrol a polévky. Tradiční mouku můžete nahradit i na pečení palačinek nebo chleba a připravit sladké dietní dezerty – želé, pěny, nálevy. Pohanka má také výhody pro kosmetologii – vynikající hypoalergenní peeling se vyrábí z mletých zrn.
Řekneme vám, v jakých případech může použití pohanky nepříznivě ovlivnit zdraví.
Pohanka Výhody
Pohanka obsahuje lehce stravitelné bílkoviny a je bohatá na vlákninu. Vytvářejí pocit sytosti, pomáhají odstraňovat toxiny z těla, díky čemuž mají pohanku velmi „rádi“ sportovci, ale i vyznavači vegetariánství a zdravého životního stylu.
Použití pohanky pomáhá:
– normalizovat trávení, zlepšit metabolismus, metabolismus lipidů a vody a soli;
– snížit hladinu cukru v krvi;
– snížit riziko onkologických onemocnění vnitřních orgánů, zejména gastrointestinálního traktu.
Jaké stopové prvky jsou bohaté na pohanku?
Pohanka má unikátní vlastnost – nehromadí toxiny a těžké kovy. Při jeho pěstování se nepoužívají žádné pesticidy. Kromě toho je jeho složení bohaté:
– aminokyseliny tryptofan a lysin, které jsou zodpovědné za fungování imunitního systému, chrání tělo před stavem chronické únavy, únavy, deprese;
– vitamíny skupiny B, thiamin a riboflavin, které jsou zodpovědné za kognitivní schopnosti, paměť, pevnost kostí, normalizaci složení krve, dobře koordinovanou práci vnitřních orgánů a nervového systému;
– rutin a flavonoidy, které mají silný antioxidační účinek, chrání cévy a oběhový systém jako celek;
– kyselina nikotinová, nezbytná pro harmonizaci metabolických procesů;
– železo, které podporuje krvetvorbu a syntézu DNA;
– měď, která pomáhá vstřebávat žlázu a podílí se na tvorbě kolagenu pro zdraví kloubů, kůže, vlasů, nehtů;
– zinek, který podporuje imunitu a podílí se na tvorbě bílkovin a růstu svalů, neocenitelný pro organismus dětí, seniorů a těhotných žen, ale i sportovců;
– bór, bez kterého je fungování štítné žlázy nemožné a jeho nedostatek je plný hormonálních problémů.
V „nouzových“ situacích, kterých je v poslední době hodně, se našinci hned běží zásobit pohankou. Což není překvapivé, protože obsahuje spoustu zdravých sacharidů a bílkovin, vitamínů a různých stopových prvků. V takovém případě bude schopen udržet tělo v optimální kondici po slušnou dobu. Právě ona se používá pro první příkrmy pro kojence. Ale může být tato krásná rostlina plná skrytého nebezpečí?
Kdy je pohanka škodlivá?
Jakékoli, i to nejzdravější jídlo se při nadměrné konzumaci může změnit v „jed“ nebo alespoň znechutit. Naše tělo, zejména chuťové buňky, chtějí pestrost. Jeden a ten samý produkt, bez ohledu na to, jak bohatý na přísady, není schopen naplnit všechny naše potřeby.
Foto Global Look Press
Nedostatek mikroživin
Zneužívání pohanky vede ke snížení počtu stopových prvků v těle. Vzhledem k množství železa a fosforu ve složení nemilosrdně vymývá vše, co mělo být prospěšné. Obzvláště obtížně se vstřebává vápník. Výsledkem je, že hojný a častý výskyt pohanky ve vašem jídelníčku je plný osteoporózy a zubních problémů.
Takové pohankové „experimenty“ jsou nebezpečné zejména pro zralé ženy. Tuto situaci můžete zkusit napravit přidáním mléka do kaše, pokud nejsou problémy s jeho snášenlivostí, a přesto je lepší se s pohankou nenechat unést.
Alergické reakce
Opatrní by měli být i alergici. Jejich spotřeba tohoto produktu by měla být snížena na minimum.
Pohanka sice neobsahuje lepek, ale alergickou reakci – vyrážku na kůži nebo otok sliznice nosohltanu – může způsobit rostlinná bílkovina.
Nepohodlí v břiše
Pokud máte zažívací potíže, je pravděpodobné, že pohanka vyvolá křeče, zvýšenou tvorbu plynu, nadýmání a další nepříjemné jevy spojené s gastrointestinálním traktem.
V přítomnosti gastritidy a vředů musíte být obzvláště opatrní a zvolit způsoby přípravy pohanky, při kterých se stane pro žaludeční sliznici co nejpohodlnější.
Poruchy v oběhovém systému
Pokud máte zvýšenou srážlivost krve, hojnost bílkovin v pohance a pravidelná konzumace tohoto produktu ji ještě zahustí. Budou problémy s krevním oběhem, v důsledku toho je možné zvýšit tlak, tvorbu krevních sraženin a tak dále.
Diabetici a hypertonici by měli pohanku opatrně zařadit do svého stálého jídelníčku. Ještě lépe doplňte tuto přílohu o hojnost čerstvé zeleniny, která má ve svém složení vitamín C. Tím se vyrovná účinek bílkovin a zabrání se zahušťování krve.
