Jak škodí řepa tělu?

Řepa je nepostradatelná pro vinaigrett, boršč a sledě pod kožich. Je to také velmi užitečná zelenina. Obsahuje bór, mangan, železo, napomáhá krvetvorbě, zlepšuje činnost střev. Červená řepa je dobrá pro dobrou funkci jater. Tato kořenová plodina se často doporučuje těm, kteří chtějí zhubnout nebo jen ozdravit svou stravu, protože přes všechny výhody je obsah kalorií v syrové řepě nízký: 40 kcal na 100 g produktu.

Přesto by se řepa neměla jíst ve velkém a pro každého: může také uškodit, zvláště pokud máte nějaká chronická onemocnění.

O tom, jak může řepa škodit a v jakých případech se vyplatí být opatrní a nezneužívat ji, vypráví Michail Kutushov, toxikolog, doktor lékařských věd:

– Nejprve jsem vám chtěl říct víc o tom, proč potřebujete jíst červenou řepu. Jedná se o unikátní zeleninu.

Bór, mangan, železo ve složení řepy aktivují práci hematopoézy a regulují metabolismus. Betain obsažený v kořenové plodině se podílí na tvorbě cholinu, který zlepšuje funkci jater. Mimořádně užitečný je také při zácpě a problémech se střevní flórou. Ve své syrové formě jej lze bezpečně připsat dietním produktům, nutriční hodnota je pouze 40 kcal. Obsahuje obrovské množství stopových prvků, které činí kompozici velmi cennou: draslík, bór, chrom, rubidium, fosfor, hořčík, vápník, zinek, jód, síra, chlor, mangan, sodík, měď, fluor, nikl a železo. Kromě toho je produkt bohatý na vitamíny B, stejně jako C a PP.

Pravidelné používání čerstvého produktu díky antioxidantům odstraňuje toxiny z těla, dobře čistí soli a snižuje hladinu cholesterolu. Kromě toho zelenina pomáhá normalizovat menstruační cyklus, posilovat kosti a klouby, zlepšovat činnost kardiovaskulárního systému, obnovovat jaterní buňky, zlepšovat vidění, zvyšovat výkonnost těla jako celku a zvyšovat energii.

Pozor – chlór

Řepa má však také nevýhody: kvůli velkému množství chlóru ve složení může nadměrná konzumace produktu způsobit podráždění sliznice, mravenčení a bolest v krku. Pokud pocit pálení nezmizí sám od sebe, pak došlo k alergické reakci. Mohou se objevit vyrážky, mohou se objevit otoky dýchacích orgánů, mohou se zvětšit lymfatické uzliny, může se objevit horečka a zimnice.

Nebezpečné kombinace

Je lepší zdržet se oblíbeného salátu všech: řepa s česnekem a majonézou. Nebudu zde mluvit o škodlivosti omáčky, o tom bylo napsáno hodně, ale kombinace řepy a česneku je docela nebezpečná, výrazně zvyšuje zátěž srdce.

Kdo nemůže řepu

Kontraindikacemi jsou tyto stavy: alergie na jasně červené plody, individuální nesnášenlivost, urolitiáza, sklon k pálení žáhy a nadýmání, dále další závažnější onemocnění trávicího traktu (gastritida, syndrom dráždivého tračníku), selhání ledvin a ledvinové kameny, cukrovka , průjem.

Tuto kořenovou zeleninu by také neměli konzumovat lidé trpící hypotenzí, protože může způsobit nekontrolovaný pokles tlaku. Nedoporučuje se ani při osteoporóze, protože pomáhá odstraňovat vápník z těla. Z tohoto důvodu byste přípravek neměli dávat dětem do 3-5 let a ženám v pokročilém věku.

Syrové nebo vařené

Je důležité věnovat pozornost formě, ve které kořenovou plodinu používáte. Syrová a vařená řepa není totéž, jejich užitečné vlastnosti se liší.

V procesu tepelné úpravy většina ovoce a zeleniny ztrácí své vitamíny a prospěšné vlastnosti. Řepa není výjimkou: během procesu vaření se množství vitamínu C, stejně jako B5 a B9 (neuvěřitelně užitečná kyselina listová), sníží téměř na nulu.

Čerstvá řepa má méně kalorií a o něco méně jednoduchých sacharidů, takže pro ty, kteří se starají o svou postavu, je lepší zvolit tuto možnost. A nezapomeňte, že všechny vitamíny jsou uloženy v čerstvé zelenině.

Zachování vitamínů

Pokud potřebujete vařenou řepu, pak abyste co nejvíce zachovali všechny užitečné látky, musíte ji vařit ne déle než čtvrt hodiny, aniž byste odstranili kůži. Poté, co musí být horká voda vypuštěna, nalijte zeleninu studenou vodou a počkejte, až úplně vychladne. Teprve poté lze kůru odstranit.

Pozornost! Samoléčba je nepřijatelná! Při jakýchkoli zdravotních problémech je třeba kontaktovat odborníka.

Červená řepa je součástí nejdůležitějších jídel na našem stole: je základem boršče, teplého i studeného, ​​a je základem vinaigrettu. Červená řepa je navíc součástí moderních receptur, které také dobře zapadají do našeho běžného života: skvěle si rozumí například s kozím sýrem. A červená řepa je u nás jednou z nejoblíbenějších kořenových zelenin, a to nejen pro svou chuť, ale i pro její benefity. Jak je řepa užitečná a škodlivá, jak ji vybírat a skladovat a o jakou řepu obecně jde?

V tomto materiálu jsme shromáždili naše znalosti o červené řepě, které vám pomohou vybrat správnou řepu, správně ji vařit a nepřejídat se – zde doporučení Irina Gromova, odborník na výživu a přítel „Food“.

Chceme také připomenout, jak s červenou řepou zacházejí slavní kuchaři, k čemuž zde uvádíme odkaz na článek s jejich příběhy o vaření řepy.

Co je řepa

Jednoletá rostlina z čeledi amarantovitých, dobře rostoucí v Evropě i Asii. Jedna z nejoblíbenějších kořenových zelenin v ruské kuchyni, s ní silně spojená v různých zemích.

Druhy a odrůdy řepy

Pokud máte možnost zjistit rozmanitost řepy, pak pro saláty a boršč je vhodnější zvolit odrůdy Ataman, Egyptian, Cylinder, Vital, Nezhnost, Opolskaya a Andromeda – sladké tmavé plody s jemnou dužinou po tepelném ošetření.

Je mangold řepa?

Dalo by se to tak říct. Jedná se o poddruh obyčejné řepy, kterou dáváme do boršče, jejího nejbližšího příbuzného. Na rozdíl od řepy roste mangold v jižních zeměpisných šířkách.

Jak skladovat řepu

V lednici, v přihrádce na zeleninu. Řepa tam může ležet týden nebo měsíc – vše závisí na její celistvosti, teplotě a bakteriálním pozadí lednice.

Výhody řepy

Irina Gromova, výživová poradkyně:

„Řepu miluje velké množství lékařů, nyní uvedu její hlavní přednosti.

• Červená řepa se používá při snížené imunitě, oslabeném organismu, v rehabilitačním období a po jakémkoli vážném onemocnění. Červená řepa obsahuje hodně pektinu, který se doporučuje podávat při chemoterapii a radioterapii, protože pektiny jsou lidovým lékem, který pomáhá tělu vyrovnat se s účinky záření, ve skutečnosti jsou to detoxikační látky.
• Červená řepa je často předepisována proktology, protože její měkká vláknina normalizuje kvalitu stolice: zabraňuje zácpě i hemoroidům. Lidem trpícím těmito nemocemi se doporučuje jíst řepu pravidelně. Řeč je o hotové řepě – pečené nebo vařené.
• Střevní mikrobiota má velmi ráda mikroživiny obsažené v řepě. A je jich tam hodně. Řepa je bohatá na téměř všechny vitamíny B, což jsou resuscitační vitamíny, které, opakuji, jsou předepisovány během rehabilitačního období. Červená řepa navíc obsahuje vitamín C, silný antioxidant. A také obsahuje spoustu užitečných mikroelementů: křemík (detoxikant), lithium (pomáhá snižovat závislosti), chrom (zabraňuje glukózovým náporům), kyselinu listovou a měď (obojí podporují krvetvorbu a měď také zabraňuje vzniku raných šedivých vlasů). Pravda, chcete-li z řepy vytěžit všechen její obsah vitamínů, pak ať je to řepa syrová.
• Kyselinu listovou, které je v řepě hodně, si cení porodníci a gynekologové kvůli prevenci vrozených vývojových vad plodu.
• Červená řepa obsahuje dusičnany, které se v našem těle přeměňují na oxid dusnatý, který rozšiřuje cévy, snižuje krevní tlak, chrání srdce a zlepšuje výkonnost. Řepná vláknina snižuje hladinu triglyceridů a cholesterolu.
• Ortopedičtí lékaři řepu milují kvůli látce betalain, která je zodpovědná za barvu zeleniny. Tato látka má protizánětlivý účinek.
• Červená řepa obsahuje draslík, který je přírodním diuretikem. Draslík odstraňuje přebytečnou vodu, snižuje otoky a opět normalizuje krevní tlak.
• V lidovém léčitelství se červená řepa používá jako silný prostředek proti kocovině – díky tomu mocnému komplexu vitamínů a minerálů, o kterém jsem právě mluvil.“

Beet Harm

• „Nedoporučuje se zneužívat řepu na urolitiázu a cholelitiázu, protože zelenina obsahuje hodně kyseliny šťavelové, která může způsobit tvorbu kamenů.
• Lidé s diabetem 2. typu by si měli dávat pozor na červenou řepu, protože řepa obsahuje hodně přírodních cukrů. Jako odborník na výživu považuji červenou řepu spíše za ovoce, protože 100gramová řepa obsahuje přibližně stejné množství cukru jako 100gramové jablko.“

Jak péct řepu v troubě

Pečená řepa je perfektní přílohou a perfektním základem salátu. Veškerá světlá, sladká, bohatá řepná šťáva nevytéká při vaření, ale naopak se koncentruje v řepné dužině. Na plech dejte sůl – ideálně pokud je vrstva silná 1 centimetr. Na tuto sůl pak položte řepu zbavenou ocásků a posypte ji solí. Dále dáme péct na hodinu až hodinu a půl do trouby vyhřáté na 180 stupňů.

Přečtěte si více o této metodě vaření a co dělat s takovou řepou později zde.

Recept

Pečená řepa a dýně s kozím sýrem a estragonem

12 ingrediencí 3 hodiny

Jak vařit řepu

Z výše popsaného důvodu raději nevaříme. Ale přesto, pokud není trouba a vaření je nevyhnutelné, zkuste udělat vše správně:

1. Ušetřete všechny ocasy na řepě: to jsou brány, kterými bude šťáva při vaření vytékat.
2. Vařte na mírném ohni.
3. Krátce povařte.

Jednoho dne jsme požádali Alexeje Zimina, aby nám řekl o vaření řepy. Vysvětlil nám, že to byl nevděčný úkol, ale dal cenné pokyny. Alexejův monolog si můžete přečíst zde.

Jak udělat soté z červené řepy na boršč

Elena Nikiforova, šéfkuchařka restaurace Shinok:

„Aby se řepa v boršči správně otevřela, musíte udělat následující. Nakrájenou řepu dejte na rozpálenou pánev s rozpáleným rostlinným olejem. Když se začne trochu lepit, znamená to, že se z něj začal uvolňovat pektin a odcházela přebytečná vlhkost. Poté musíte do pánve přidat rajčatovou pastu – v okamžiku, kdy řepa ještě není vařená, ale přebytečná vlhkost ji opustila. Později ne – jinak se nám nepodaří zachovat strukturu zeleniny a v polévce bude příliš měkká.

Po spojení řepy a pasty neodcházíme z plotny a mícháme, dokud nezíská konzistenci džemu. Vše se musí restovat až do konce, aby už nezůstalo aroma čerstvých těstovin nebo čerstvé řepy, aby se objevilo aroma pečené zeleniny. Řepa neztratí barvu, protože se zafixuje v kyselém prostředí, tedy rajčatovém protlaku. Chuť tohoto dresingu by měla být sladkokyselá a přenese se i do boršče.“