Ořechy, obiloviny a luštěniny jsou důležitou součástí zdravé výživy a vynikajícím zdrojem rostlinných bílkovin. Mnozí, kteří začínají svou cestu správnou výživou, však najednou zařazují do jídelníčku velké množství těchto produktů a potýkají se s nepříjemnými pocity – tíže v žaludku, nadýmání, nepohodlí. Z toho plynou následující závěry: „vegetariánství asi není pro já,” “možná mám “jsem alergický na ořechy”, “můj žaludek je příliš slabý”, “tento druh rostlinné potravy je příliš těžký.”
Ale celá podstata spočívá v tom, že lidé vylučují nejdůležitější krok, který připravuje ořechy, fazole a obiloviny pro vstřebání tělem – předmáčení.
Co je špatného na syrových ořechách
Ve skutečnosti ořechy obsahují poměrně velké množství kyseliny fytové. Tato látka slouží jako druh ochrany plodů před zvířaty během zrání. Kyselina fytová váže mnoho makro- a mikroprvků a narušuje fungování enzymů, které štěpí tuky a bílkoviny. Syrové ořechy také obsahují inhibitory, které inhibují určité enzymy a zabraňují vstřebání maximálního množství živin. V důsledku toho se stravitelnost některých prvků může snížit až o 20 %, což se časem negativně projeví na zdraví.
Voda probudí spící jádra, nastartuje procesy klíčení, deaktivuje inhibitory a odplaví kyselinu. Po namočení se ořechy mnohem lépe vstřebávají a živiny a vitamíny pronikají do krve dvakrát rychleji. Při výrobě zdravých sladkostí YARO se všechny ořechy a luštěniny předem namočí na 4-12 hodin, podle druhu. Aktivované ořechy a semínka můžete zakoupit samostatně v sekci Internetový obchod.
Krok za krokem
Jak udělat vše správně? Na 1 šálek ořechů vezměte 2 šálky vody a 1 lžičku růžové himalájské soli, namočte ořechy a poté opláchněte. Pokud na ořechu zbyla nějaká slupka, zbavte se jí a poté ji vysušte v sušičce, sušičce nebo troubě na mírném ohni. Pokud oříšky namočíte do horké vody, slupky se zbaví mnohem snadněji. Voda po namočení se nesmí znovu použít.
Doba namáčení u lískových oříšků, piniových oříšků, vlašských ořechů, dýní a lněných semínek je minimálně 7 hodin. Mandle, pekanové ořechy, makadamie, para ořechy – 8 – 12 hodin, s výměnou vody. Pro kešu – 3-6 hodin. Pokud to však přeženete, chuť těchto ořechů se zhorší. Po namočení by měly být ořechy skladovány v lednici. Je lepší neskladovat, ale rovnou sníst jako zdravou svačinku. Tato předúprava má pozitivní vliv nejen na jejich stravitelnost, ale také na jejich chuť.
Jak namočit fazole
Luštěniny, stejně jako ořechy, obsahují inhibitory enzymů, které je udržují v klidu a brání jim v klíčení, dokud nepřijmou dostatek vody. Tyto inhibitory mohou blokovat naše trávicí a metabolické enzymy, které spolu s kyselinou fytovou narušují vstřebávání vápníku, železa, hořčíku a zinku.
- Fazole dolichos s bílou „hřebenatkou“ je třeba namáčet 4–5 hodin a vařit asi hodinu.
- Hnědá čočka musíte namočit na 4 hodiny a poté vařit 30–40 minut.
- zelená čočka – jedná se o nezralou hnědou, nemusíte ji namáčet, vaří se asi 20 minut.
- Hrášek namočte na 10 hodin a vařte 1–1,5 hodiny a půlte na 30 minut.
- Mash Můžete ho krátce namočit na 3-4 hodiny a vaří se od 40 minut do hodiny.
- Chick-hrách, neboli cizrnu, je potřeba namočit alespoň na 12 hodin a poté asi 2 hodiny vařit.
- Sója namočte alespoň 12 hodin, poté opláchněte, přidejte čerstvou vodu a přiveďte k varu. První hodinu by měla prudce vařit a další 2–3 hodiny dusit na mírném ohni.
- Různé druhy fazole Před vařením je třeba je namočit na 8–12 hodin, scedit a poté vařit do měkka po dobu 50–60 minut.
Je třeba zrna namáčet?
Moderní obilniny se za posledních 150 let hodně změnily a už vůbec nejsou tím, co konzumovali naši předkové. Jsou chemicky hnojeny, používají se pesticidy a jsou pěstovány z GMO zrn. A půda sama o sobě už není schopna obohatit zrna množstvím vitamínů a minerálů, které byly přítomny v obilovinách, jaké jsme znali dříve. Chcete-li získat co nejvíce výhod z obilovin a deaktivovat antinutrienty, je nutné zrna před vařením namočit. Mimochodem, lepkový protein je také částečně zničen během procesu namáčení. Minimální doba na namáčení obilovin:
- Oves/ovesné vločky – 8-12 hodin
- Špalda, žito – 8 hodin
- Rýže, hnědá – 12 hodin
- Bílá rýže – 9 hodin
- Divoká rýže – 5 hodin
- Kroupy – 6 hodin
- Pohanka – 5 hodin
- Jáhly – 5 hodin
- Quinoa, amarant – 3 hodiny
Bonusem k namáčení je, že ušetříte čas na vaření, protože namočené cereálie často stačí přivést k varu, dochutit kořením a pokrm je hotový.
Jak aktivovat ořechy? Jíš ořechy, že? A možná dokonce rádi vytáhnete z pytlíku šťavnatý vlašský ořech a nasadíte si ho na zuby, „chytíte“ mléčnou piniovku v salátu nebo zakousnete sladký pekanový ořech v dezertu či dvou? Takže: děláte všechno špatně!
Jíš ořechy, že? A možná dokonce rádi vytáhnete z pytlíku šťavnatý vlašský ořech a nasadíte si ho na zuby, „chytíte“ mléčnou piniovku v salátu nebo zakousnete sladký pekanový ořech v dezertu či dvou? Takže: děláte všechno špatně!
Proč aktivovat ořechy?
Pokud vše, co musíte udělat od nákupu ořechu až po jeho vložení do pokrmu, je jeho vyjmutí ze sáčku, jíte zcela zbytečný produkt.
Každý ví, že ořechy jsou „semena“ rostliny, která jsou potřebná pro její další reprodukci. To je důvod, proč je tak milujeme – tolik vitamínů a výhod v jednom zrnu!
Moudrá příroda je ale velmi praktická, a proto, než se ořech dostane do půdy, jako by „usnul“, tedy „zakonzervoval“ fytázou (enzym a antinutrient), která mu nedovolí vyklíčit v půdě. špatné místo, ve špatný čas.
Pokud jíte ořechy „tak jak jsou“, v původní podobě, pak si kyselina fytová „vezme“ z těla potřebné látky – železo, hořčík, vápník, zinek (prostě nemáme enzymy, které by tuto kyselinu dokázaly trávit).
Nejvyšší hladiny kyseliny fytové obsahují para ořechy, vlašské ořechy, mandle a lískové ořechy.
Výrobci (téměř všichni) navíc ořechy ošetřují speciálními látkami proti hmyzu a hlodavcům a pro dlouhodobé skladování například oxidem siřičitým. Už se bojíš?
Takové ořechy můžete jíst a nedostanete (skoro) nic, ale přínos z nich je 0,0. Abyste získali „to nejlepší z přírody“, je třeba ořechy „probudit“. K tomu se namáčejí, nebo jinak aktivují.
Během procesu namáčení:
- Výrobek se stává čistým (budete překvapeni!).
- Odstraní se kyselina fytová, která narušuje vstřebávání živin z ořechů.
- Aktivují se vitamíny a minerály „probuďte se“.
- Hořkost odejde, ořechy získají sladkou chuť.
- „Objevují se“ zkažené ořechy – neabsorbují vodu.
Jak aktivovat ořechy?
Budete potřebovat nádobu (sklenici) nebo několik samostatných pro každý druh ořechu a čistou filtrovanou vodu. Do dvou až tří dnů musíte namočit tolik ořechů, kolik jste připraveni sníst, ne více, protože aktivované ořechy se dlouho neskladují.
Vložte ořechy do nádoby a naplňte čistou vodou, dokud je zcela nezakryje. Nechte 7-12 hod. Vyjměte, sceďte a opláchněte ořechy pod tekoucí vodou. Osušte na papírové utěrce asi půl hodiny. Hotové ořechy vložte do skleněné nádoby s pevným víkem a uložte do chladničky.
Můžete je sušit i v sušičce na 40° (sušička na ovoce a zeleninu) nebo v troubě s otevřenými dvířky na 50° – takové ořechy se skladují o něco déle.
Jak dlouho namáčíte ořechy?
Namáčení aktivuje všechny prospěšné látky v ořechách, jako by jim dalo „signál“ k „probuzení“ všech živin a vitamínů nezbytných pro růst.
Zde platí pravidlo: čím tmavší a hutnější slupka, tím déle bude trvat namáčení ořechu. Poměrně měkké odrůdy, jako je borovice a kešu, lze aktivovat za 3-6 hodin, velké para ořechy a vlašské ořechy budou vyžadovat namáčení na poměrně dlouhou dobu. Ale neměli byste překročit požadovanou dobu, jinak mohou ořechy klíčit.
- Lískové ořechy – 8-12 hodin
- Mandle – 12-14 hodin
- Pekanový ořech – 8-12 hodin
- Pistácie – 7-10 hodin
- Kešu – 6-10 hodin
- Piniové oříšky – 6-8 hodin
- Makadamie – 7-12 hodin
- Arašídy – 7-10 hodin
- Ořech – 10-14 hodin
- Brazilský ořech – 10-24 hodin
Při dlouhodobém namáčení ořechů je třeba vodu několikrát vyměnit za čistou.
Užitečné life hacky pro namáčení ořechů:
- K výrobě čokolády a některých dezertů je nutné aktivované ořechy nejprve usušit.
- Aktivované ořechy lze smažit, ale pak v nich bude mnohem menší užitek – právě v syrových ořechách jsou zachovány všechny vitamíny.
- Při pečení se většina živin z ořechů stává téměř nepoužitelnou.
- Pokud nemáte čas sníst všechny aktivované ořechy, můžete si z nich vyrobit rostlinné mléko nebo ubrech (ořechové máslo).
- Trvanlivost aktivovaných ořechů je 2-3 dny v lednici (u syrových), 5-7 dní u sušených (na tmavém a suchém místě), 2 týdny u smažených.
- Jak zkontrolovat čerstvost aktivovaných ořechů – neměl by tam být bílý povlak, nepříjemný zápach nebo plíseň.
